Salades "plats de résistance"

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A base de légumes :

taboulé de chou-fleur

salade alsacienne au chou-blanc

A base de légumineuses :

salade de haddock et lentilles vertes

tartare de saumon aux lentilles 

A base de pâtes :

salade de linguine au pesto et tomates rôties au four

salade de pâtes provençale

salade de spaghettis aux moules et vinaigrette à la pulpe de tomate, poivron rouge et piment d'Espelette

A base de pommes de terre :

assiette jurassienne (laitue, pommes de terre, morbier, jambon cru)

salade de canard (gésiers et magret séché) aux pommes de terre nouvelles

salade de harengs et pommes de terre

salade piémontaise

A base de riz :

salade de riz espagnole (façon paëlla froide)

salade de riz et maïs

salade de riz aux légumes d'été (haricots verts, artichauts, tomates)

A base de salade verte :

salade aux lardons et à l'avocat

salade aux restes de poulet rôti du dimanche

salade au canard grillé, chèvre frais, pomme, framboises et vinaigrette acidulée

salade landaise

Salade d'endives au poulet rôti et légumes italiens à l'huile

salade d'hiver à la raclette de Savoie IGP

salade fraicheur (crevettes, oeuf dur, courgette, tomate)

salade paysanne

salade printanière

A base de semoule :

salade comme un taboulé aux crevettes

Soupes

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Quelle différence entre la soupe, le potage, le bouillon...?

bisque de moussettes

bouillon aux crevettes façon asiatique

bouillon de boeuf 

bouillon de volaille

Bún bò Huế (soupe complète vietnamienne)

consommé de crevettes, ravioles et billes de légumes (recette de Yves Camdeborde)

consommé de langoustines aux chanterelles

croûtons maison

potage au brocolis et pétales de chorizo de Pata Negra

potage aux cèpes

potage aux fèves et crème au fromage frais

potage de légumes d'hiver

salmorejo

soupe de légumineuses (kit)

Soupe de poisson des Îles Lofoten selon Roy-Magne Berglund (skrei)

ttoro (soupe de pêcheur basque)

velouté de carottes au fromage frais à la concassée de poivre Madame Loik

velouté de carottes aux baies roses

velouté de champignons

velouté de chou-fleur et noix de Saint-Jacques lardée

velouté de courgettes

velouté de feuilles de bettes

velouté de mâche et de roquette, oeufs mollets, copeaux de boutargue et croûtons maison

velouté de marrons et carpaccio de Saint-Jacques

velouté de panais

velouté de panais aux noisettes et sarrasin concassés 

velouté de pomme de terre au gorgonzola, coriandre et noisettes

velouté de potimarron et châtaignes

velouté de potiron aux graines

velouté de topinambours au Chaource et tartine de pieds de cochon

Entrées chaudes

consommé de crevettes et ravioles

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Pour vos entrées chaudes, pensez aussi à consulter l'index dans les catégories "poissons", "soupes" et "tartes salées"

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Le soufflé, il ne manque pas d'air ! Tous les trucs & astuces pour réussir un soufflé

asperges blanches, coques et beurre blanc d’Isigny Sainte-Mère selon Hélène Darroze

beignets de crevettes

beignets salés : accras de morue, onion rings et tempuras

bouchée à la reine au ris de veau

bouchée à la reine aux restes de volaille

calamars sautés à l'ail

consommé de crevettes, ravioles et billes de légumes (recette de Yves Camdeborde)

crème brûlée de pomme de terre et saumon fumé

crêpes au jambon gratinées

croque-monsieur

feuilleté parisien (au jambon)

feuilleté de saumon, sauce aux herbes

feuilleté saumon/poireaux/pommes de terre/noix

ficelles picardes (crêpes au jambon et champignons de Paris)

flan de poireaux et courgettes à la provençale

foie gras poêlé, purée de topinambours, tuiles de sésame

jambon braisé au pommeau

oeuf cocotte au roquefort et caviar de tomate

palourdes gratinées au beurre persillé

poireaux nouveaux au saint-félicien

risotto de Saint-Jacques

Saint-Jacques à la crème safranée

salade d'hiver à la Raclette de Savoie IGP

saumon en croûte et sa julienne de légumes

saumon fumé de chez Barthouil, oeuf parfait et tagliatelles de pommes de terre

seiches à la normande (cidre et crème fraiche)

soufflé au fromage et aux petits légumes

tarte à l'oignon alsacienne

tarte renversante aux oignons rouges

tartes tatin normande

tatin de magret de canard, pommes et chèvre chaud

terrine au saumon et aux Saint-Jacques

terrine de poisson

tête de veau sauce gribiche

timbales de courgettes

tourte de veau au foie gras

Entrées froides

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aumonière de saumon

cake aux saveurs provençales

carpaccio de dorade

carpaccio de Saint-Jacques

carpaccio de sardines du cellier

corolle de légumes confits

dômes de truite fumée à la mousse de poisson

espuma de Maroilles au lard fumé et cendres d'oignon (recette de Florent Ladeyn)

foie gras de canard mi-cuit

huîtres en terrine océane à la manière de Jean-Michel Lorain

Lapin du Poitou dans sa gelée de carottes aux pruneaux d'Agen selon Michel Trama

maquereaux au vin blanc

millefeuille de tomates, oeufs et miettes de crabe

oeuf mollet et légumes croquants pris en gelée

pâté de tête

pétales de betterave à la crème de chèvre et noisettes torréfiées

petits verres cocktail

rillettes de canard expresses

rillettes de maquereau

rillettes de saumon

rouleaux de printemps vietnamien aux crevettes, carottes et concombres (ou gỏi cuốn)

roulé aux épinards, saumon et Boursin®

salade alsacienne au chou-blanc

salade au crabe et légumes fondants

salade au foie gras

salade au ris de veau

salade automnale (magret de canard séché, noix, oeufs de caille...)

salade aux lardons et à l'avocat

salade comme un taboulé aux crevettes

salade de chou kale, kiwis et pousses de soja

salade de courgettes et tomates à la mozarella

salade de haddock et lentilles vertes

salade de harengs et pommes de terre

salade de mâche, saumon fumé et pamplemousse

salade de pommes de terre et de fenouil

salade de spaghettis aux moules et vinaigrette à la pulpe de tomate, poivron rouge et piment d'Espelette

salade des vacances (tomate, surimi, feta, olives, tapenade)

salade de tomates crues et poivrons grillées

salade légère au melon, crevettes, feta...

salade mêlée au saumon fumé

salade méli-mélo de l'océan

salade piémontaise

salade "retour du marché" (asperges, tomate, crabe, crevette, parmesan...)

salade terre-mer (noix de Saint-Jacques, foie gras, magrets de canard séchés...)

salade tutti frutti (tomates, fraises, framboises...)

salmorejo

soupe de fèves et crème au fromage frais

taboulé de chou-fleur

tartare de saumon

tartare de saumon sur lit de lentilles

tataki de maquereau, pickles de concombre et gingembre, mousse de wasabi (recette d'Antoine Fernades)

terrine au saumon et aux Saint-Jacques

terrine de faisan aux pistaches et canneberges

terrine de lièvre

terrine de perdreau aux pommes, Calvados et poivre vert

terrine de poisson

terrine de légumes d'été, coulis de tomate au parfum de basilic

terrine de sanglier aux griottines®

verrine de haddock, betteraves et pommes

wraps au chèvre frais, mangue et avocat

Apéritifs & mises en bouche

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Buffet apéritif : tout est question d'organisation !

assortiments de feuilletés chauds (quiches, pizzas, friands, tartelettes...)

aspics de poulet et foie gras

aspics d'oeuf de caille et saumon fumé

beignets de crevettes

blinis mi blé mi sarrasin

bouchées variées (melon/magret de canard séché, tomates cerise/fromage...)

bouchons au thon et aux olives

bruschette de rouget à la tapenade

cake aux saveurs provençales

cannelés chorizo et comté

choux au comté

couronne de Noël tressée au Roquefort AOP

croissants jambon-emmental

croissants saumon fumé-fromage frais

espuma de Maroilles au lard fumé et cendres d'oignons (recette de Florent Ladeyn)

gougère

oeuf de caille et saumon fumé en gelée (aspics)

pain apéro aux bulots de la baie de Granville et au chorizo

palourdes gratinées au beurre persillé

panna cotta au parmesan

pesto de fanes de radis

poulet et foie gras en gelée (aspics)

punch planteur

rillettes de canard expresses

rillettes de maquereau

rillettes de saumon

roulé aux épinards, saumon et Boursin®

salmorejo

sapin de Noël feuilleté à la tapenade et au caviar de tomates séchées

sapins de Noël feuilletés

tartare aux saumons cru et fumé

tartare de saumon aux agrumes sur lit de lentilles

tourtes aux escargots

tourtes de veau au foie gras

trio d'amuse-bouches terre-mer

tuiles de comté aux griottines

tuiles salées

velouté de chou-fleur et noix de Saint-Jacques lardée

verrine au concombre et à la truite fumée

verrine de crabe et guacamole

verrine de crème de foie gras, confit de figue et crème balsamique à la figue

verrine de gaspacho de betteraves et pesto de roquette et noisette

verrine de guacamole, chantilly salée et crevette

verrine du sud (pesto, fromage frais de chèvre, pétales de tomates séchées et croquets)

Essayé et adopté depuis quelques années, le parfait à la rhubarbe est un plaisir pour les fans de cette herbacée.
Extraite du site Marmiton, cette recette peut se préparer en version familiale (dans un moule à cake ou à savarin) ou individuelle (comme sur la photo). Le mieux, me semble-t-il, étant de servir cette glace en tranche, à l'assiette, accompagnée d'un coulis de fraise ou de framboise.
A votre tour d'en faire votre dessert des jours d'été et vous verrez la tête de vos convives quand, après leur avoir laissé le temps de deviner de quoi il s'agissait, sans succès, vous leur annoncerez qu'il s'agit de rhubarbe !

Parfait à la rhubarbe

- 1 kg de rhubarbe soit 750 g épluchée
- 200 g sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide

Nettoyer et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux. La mettre avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser compoter 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.
Ajouter la Maïzena. Bien mélanger et porter à ébullition 1 mn. Mixer et laisser refroidir.

Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban et les mélanger avec la rhubarbe refroidie.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.

Verser la préparation dans un moule à cake en alu jetable. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.

Servir en tranche avec le coulis et quelques framboises ou fraises.

Vous ne partez pas en vacances ? Qu'à cela ne tienne, voici une petite salade réalisée avec ce que j'avais sous la main qui vous y amène tout droit !

Salade des vacances

pour 4 personnes :

- une laitue

- 2 belles tomates

- 10 bâtonnets de surimi à la chair de crabe (marque Fleury Michon)

- de la feta à l'huile d'olive

- 8/12 olives violettes de Nice

- de la tapenade

- 4 tranches de baguette

- de la vinaigrette (1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)

Eplucher, laver et essorer la laitue.

Laver et couper les tomates en dés ou en tranches.

Effilocher les bâtonnets de surimi dans le sens de la longueur.

Répartir quelques feuilles sur chaque assiette. Ajouter les tomates, les dés de feta, le surimi et les olives.

Arroser de vinaigrette.

Faire griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade et les déposer dans l'assiette.

Servir.

Grand classique des buffets et des pique-nique, la salade piémontaise plait aussi bien aux petits qu'aux plus grands. Si elle n'a aucun intérêt en plein hiver, l'été, réalisée avec de bons produits, c'est une salade gourmande qui peut être servie en entrée comme en plat.

Salade piémontaise

Pour 4 personnes :

- 3 pommes de terre à chair ferme (type roseval)

- 3 tomates

- 3 oeufs

- 250g de jambon en dés (un talon fait l'affaire)

- 6 à 8 cornichons selon la grosseur

- 2 belles cuillérées de mayonnaise

Peler les pommes de terre et les couper en cubes égaux. Les faire cuire 6 mn (à partir du sifflement) dans le panier vapeur de l'autocuiseur. Les sortir et les laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs durs 6 mn dans une casserole d'eau bouillante. Les écaler et les laisser refroidir.

Couper en dés les tomates, les oeufs durs, le jambon et les cornichons.

Ajouter la mayonnaise et mélanger.

Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

Le retour de la pluie me donne envie de manger chaud. Une belle botte de poireaux, une pâte à foncer ou brisée déjà prête et des crottins de chève aux lard : voilà de quoi préparer illico presto le dîner !

Tarte aux poireaux et au chèvre lardé

- une pâte brisée

- 3 gros poireaux

- 1 cuillerée à soupe de farine

- 18 cl de lait

- 12 cl de crème fleurette

- 1 œuf

- 250g d'allumettes de lardons

- 4 crottins de chèvre au lard

- 25g de beurre

- sel, poivre (ou piment d'Espelette)

Préchauffer le four, position classique, à 190°.

Laver les poireaux et les couper en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, ajouter le poireau. Faire cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.

Ajouter la farine et bien mélanger,  puis feu éteint, le lait, la crème et l'oeuf. Saler modérément, poivrer.

Foncer un moule à tarte en tôle préalablement beurré et fariné avec le fond de pâte.

Répartir les lardons sur toute la surface. Couvrir de poireaux. Déposer les fromages de chèvre et enfourner sur la grille du bas du four 45 mn.

Servir.

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Et pour les inconditionnels du fait maison, voici la recette de la pâte à foncer. La pâte brisée se fait de la même façon mais contient, en plus, un jaune d'oeuf détendu à l'eau. On ne met pas le blanc d'oeuf qui imperméabilise la pâte et la durcit.

Pâte à foncer :

- 200g de farine

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

- 5 cl d’eau froide

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le beurre en parcelles. Ecraser le beurre partiellement du bout des doigts et le répartir dans la farine.

Verser l’eau lentement sur le mélange. Mélanger rapidement pour obtenir un amalgame de pâte puis une masse. Fraiser sans trop insister (juste pour bien amalgamer le beurre), ni pétrir (elle chaufferait ou développerait de l'élasticité et se rétracterait ensuite) et former une boule homogène.

Laisser éventuellement raffermir la pâte 30 minutes s'il fait très chaud (elle doit être souple mais pas molle). Sinon l'abaisser de suite.

Les pâtes brisées et à foncer se cuisent généralement avec garniture 25 minutes à 220°. Le temps est augmentée à température plus basse, comme dans cette recette.

Ces pâtes se congèlent très bien, crues, sous forme de boule ou préétalées et roulées sur une feuille de papier sulfurisée.

A défaut de garden-party présidentielle, nous avons organisé la nôtre ! L'occasion de se retrouver entre copains et voisins, autour du barbecue et de fêter le retour de l'été aux sons des feux d'artifice.

Au menu de cette soirée très chaude :

soupe angevine et petites bouchées variées

billes de melon/magret de canard séché, tomates cerise/dés de fromage ciboulette, tartines de rillettes de sardine, verrines de gaspacho, roulés de surimi/tsatsiki, divers toasts, assortiments d'olives marinées...

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terrine de légumes du soleil

servie en tranche, à l'assiette, avec un coulis de tomates au basilic et une tranche de baguette aux lardons et romarin recouverte de tomates confites

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assortiment de viande grillée

pomme-de-terre en papillotte

brochettes de canard/orange/pomme verte et de poulet/citron/tomate cerise, côtes de porc, saucisses nature, aux herbes, aux olives, des merguez...

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fromage

laitue du jardin

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tiramisu glacé

tarte à la rhubarbe

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café

Une belle soirée en somme !

La semaine dernière, je vous donnais ma recette de confiture rhubarbe-abricots. Et si demain, vous vous occupiez des framboises du jardin que vous avez soigneusement congelées au fur et à mesure de vos cueillettes ?

Confiture de framboises

(pour 4 pots)

-  1 kg de framboises

- 700g de sucre cristallisé

Laver les framboises très rapidement sous un filet d'eau.

Les faire cuire avec un demi-verre d'eau dans une marmite quelques minutes (le temps éventuellement de les décongeler le cas échéant).

Les passer au moulin à légumes.

Peser la purée obtenue et ajouter le sucre nécessaire.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 7 minutes. Si la confiture n'est pas prise à ce moment-là, poursuivre la cuisson une bonne vingtaine de minutes (mais je dois avouer que le temps de cuisson est très variable en fonction de la quantité, du taux de sucre... Le plus simple est de surveiller la cuisson).

Mettre rapidement en pots. Visser et retourner les pots. Laisser refroidir tête en bas.

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Découvrez mes autres confitures :

- rhubarbe-groseilles

- rhubarbe-abricots

- mirabelles

- mûres

- poires

- poires et chocolat

- citron

- banane et rhum

Premiers rayons de soleil depuis quelques semaines (entre les nuages tout de même) et une envie soudaine de préparer un petit repas plus estival que ces jours derniers où la tartiflette était de rigueur. Jugez plutôt :

salade de crabe et légumes fondants

osso bucco à la milanaise et riz

assortiment de fromages de chèvre

panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de fraise

café et amaretti

Un repas plutôt sympa et qui se prépare en un rien de temps !

Commençons par le dessert qui nécessite quelques heures de réfrigération : des panna cotta. Trois heures suffiront vu la taille des contenants.

Panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de fraises

pour 4 petites tasses

- 250 g de crème crue ou 25 cl de crème fleurette (pasteurisée liquide)

- 20 g de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

- 1 cuillère à café de fleur d'oranger

- 8 cuillères à soupe de coulis de fraise (préparé en mixant des fraises additionnées de sucre glace)

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre à feu doux.

Dès le début de l'ébullition, retirer du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger afin de dissoudre la gélatine.

Ajouter la fleur d'oranger, remuer et verser la préparation dans de petites tasses à expresso ou autre contenant, sans les remplir totalement.

Réserver au frais 3 heures environ.

Au moment de servir, compléter les tasses avec 2 cuillères de coulis sur chaque panna cotta.

Nota bene : si, pour certains, la gélatine est délicate à utiliser, il n'en est pourtant rien ! Il suffit juste de respecter ce principe de base : la gélatine doit nécessairement être préalablement ramollie dans de l'eau froide avant d'être incorporée dans une préparation liquide chaude mais non bouillante. C'est simple, non ?

Osso bucco à la milanaise express

(selon une recette extraite de Plaisirs et saveurs - 180 recettes pour une cuisine saine, rapide et goûteuse au quotidien de Seb)

- 4 à 6 tranches de jarret de veau

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de Sauceline (que je préfère à la farine)

- 1 boite de tomates pelées

- 20 cl de vin blanc sec

- 25 cl de bouillon (avec du Maggi Or)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- sel, poivre

Peler et hacher les oignons. Peler l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte-minute. Y faire colorer la viande des 2 côtés. Ajouter l'oignon et laisser dorer à feu moyen.

Saler, poivrer. Saupoudrer de sauceline.

Ajouter les tomates, l'ail pressée, le vin, le bouillon. Fermer la cocotte-minute.

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et faire cuire 15 minutes. (si vous utilisez une cocotte classique, comptez 1 heure de cuisson).

Servir accompagné de riz, risotto ou spaghetti au parmesan.

Salade au crabe et légumes fondants

(désolée pour les proportions, j'ai préparé cette entrée rapidement et au pif !)

- 1 tomate

- des poivrons confits en bocal (Antipasti de Sacla)

- un sachet de crabe émietté (marque Carrefour, mais un crabe frais est nettement meilleur)

- de la salade

- 12 pois gourmands déjà cuits (5 minutes dans le panier vapeur de la cocotte-minute)

- huile d'olive fruitée

- vinaigre balsamique en spray (de la marque Olive & Co)

- fleur de sel, poivre

Préparer une vinaigrette. Y baigner la salade préalablement coupée en lanières.

Couper la tomate et les lamelles de poivrons (jaunes et rouges) en petits dés. Saler la tomate.

Egoutter le crabe.

Placer un cercle sur chaque assiette. Y déposer une cuillère de dés de tomate, une autre de crabe.

Ajouter un peu de salade. Déposer 3 pois gourmands sur le dôme, puis quelques dés de poivrons jaunes et rouges.

Retirer le cercle et asperger d'un peu de vinaigre basalmique. Servir.

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai tendance à refaire souvent les mêmes plats. Il faut dire que lorsque l'on doit préparer 14 repas par semaine, 52 semaines par an, on cuisine forcément plusieurs fois la même chose. Ainsi, la palette de porc est non seulement un morceau que j'achète très régulièrement, mais qu'en plus je prépare bien souvent (par habitude et flemme de me creuser la tête ?) de la même manière. Et puis, quand arrive l'été, les tomates parfument la viande et en font un plat délicieusement fondant. Alors à quoi bon changer ???

Palette de porc à la provençale

- une palette de porc d'1kg environ

- 5 belles tomates

- 5 grosses pommes-de-terre

- 2 cuillères d'huile d'olive

- 1 branche de thym frais

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

Préchauffer le four en position classique à 240°.

Dans un plat à four, déposer la palette de porc. L'entourer des tomates et des pommes-de-terre lavées, épluchées et coupées en morceaux. Ajouter l'échalote et l'ail épluchées. Saler, poivrer. Arroser d'huile etajouter un fond d'eau (1cm environ).

Enfourner à four chaud pendant 1h (pour le porc, il faut compter 30 minutes par livre de viande).
Dès que la viande est bien dorée (au bout d'un quart d'heure de cuisson environ), baisser le four à 200° jusqu'en fin de cuisson. Pendant la cuisson, arroser régulièrement la viande avec la sauce du plat. En fin de cuisson, ajouter éventuellement un peu d'eau si la quantité de sauce n'est pas suffisante.

A la sortie du four, découper la palette en morceaux et servir immédiatement.

Voici revenu le temps des cuillettes de fruits dans le jardin et avec lui la joie des confitures maison. Une belle activité pour occuper les enfants en ce premier mercredi des grandes vacances !

Pour celles dont les enfants sont encore à l'école, pensez aux confitures comme cadeau à offrir à la maîtresse. Vos petits seront très fiers de lui confier qu'ils les ont préparées avec maman et ont confectionné eux-mêmes les étiquettes !

Cette semaine, mêlons la rhubarbe aux abricots...

Confiture rhubarbe-abricots

(pour 4 pots)

- 500g de rhubarbe épluchée

- 500 g d'abricots dénoyautés

- 400g de sucre cristallisé

Laver, éplucher et couper en dés la rhubarbe.

Laver, dénoyauter et couper en 2 les abricots.

Déposer les fruits dans une marmite. Ajouter le sucre, bien élanger et laisser mariner une petite demi-heure jusqu'à obtenir du jus.

Une fois le jus obtenu, mettre à cuire à feu moyen une bonne demi-heure.

Quand le mélange a l'aspect d'une confiture, mettre rapidement en pot, visser le couvercle et retourner aussitôt le pot. Laisser refroidir tête en bas.

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Découvrez mes autres confitures :

- rhubarbe-groseilles

- framboises

- mirabelles

- mûres

- poires

- poires et chocolat

- citron

- banane et rhum

Voici une petite salade très agréable par temps chaud pour commencer, simplement, un repas entre amis. Largement inspirée par Cyril Lignac, cette entrée vite préparée a néanmoins subi mes caprices !

Salade de courgettes et tomates à la mozarella

Pour 4 pers. :

- 1 petite courgette

- 1/8 de poivron rouge

- 2 tomates

- 1 boule de mozzarella

- 3 c. à s. d’huile d’olive

- 3 c. à s. de vinaigre balsamique

- Mesclun

- Thym frais

- Sel et poivre du moulin

Préparer une vinaigrette en laissant fondre le sel dans le vinaigre puis en ajoutant le poivre et huile d’olive.

Ajouter un peu de thym effeuillé et une c. à s. d’eau chaude (pour une meilleure émulsion).

Bien mélanger avant d’ajouter la mozzarella coupée en cubes. Laisser mariner.

Couper les courgettes en très fines rondelles (afin qu'elles s'imbibent mieux de vinaigrette et soient plus tendres) et les disposer en rosace sur une assiette.

Couper également les tomates en rondelles.

Peler et épépiner le poivron, le couper en petits dés.

Garnir l’assiette de courgettes, de tomates et de mozzarella. Ajouter quelques feuilles de mesclun et des dés de poivron.

Arroser du reste de vinaigrette. Laisser reposer (le temps de préparer le reste du repas) afin que les courgettes soient attendries.

Je ne sais pas pour vous mais, à la maison, nous avons la joie de vivre avec une petite princesse. A trois ans, et alors que je ne l'ai jamais vraiment poussée dans cette direction, ma petite Alice est très attirée par le rose, les déguisements de princesses, les bijoux...

Alors, pour son anniversaire, impossible d'échapper au gâteau tout rose !

Gâteau tout rose pour une princesse (ou bavarois à la framboise)

Dacquoise aux amandes :

- 75 g d'amandes en poudre

- 75 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 70 g de sucre

Mousse de fruits :

- 400 g de coulis de framboises sucré

- 4 feuilles de gélatine

- 280g de crème fraiche

- une belle poignée de framboises entières ou d'un mélange de fruits rouges

Glaçage et le décor :

- 40g de gelée de framboise

- 1/2 feuille de gélatine

Préparer la dacquoise.
Préchauffer le four à 165°c. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Monter les blancs d'œufs en neige. Y verser le sucre en poudre tout en continuant à fouetter.

Incorporer le tant pour tant (sucre glace + poudre d'amande).

Verser la pâte dans un moule à manqué à fond amovible ou un cercle.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à une couleur caramel clair. Laisser refroidir.

Poursuivre par la mousse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps, faire chauffer le coulis dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Laisser refroidir.

Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer à la purée de fruit.

Chemiser le moule avec la dacquoise d’un rhodoïd (si vous en avez encore la place, normalement oui, car le gâteau a dû se décoller légèrement des parois au cours de la cuisson).

Verser la moitié de la mousse sur la dacquoise. Recouvrir d'une couche de fruits entiers.

Ajouter le reste de mousse. Lisser le dessus.

Laisser toute une nuit au frais.

Le lendemain, faire fondre  la demi-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la gelée de framboise et incorporer la gélatine. Bien mélanger. Laisser un peu refroidir et étaler le glaçage sur le dessus de l'entremet (opération très délicate). Démouler le gâteau et décoller le rhdoïd à l'aide d'un sèche-cheveux.

Remettre  au frais avant de servir.

Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, le filet mignon de porc est un morceau de viande très pratique à cuisiner, que j'affectionne particulièrement. En voici une énième version, toujours aussi succulente.

Filet mignon de porc aux champignons

- 1 filet mignon de poc

- 3/4 tranches très fines de poitrine fumée

- 250g de champignons (Paris, cêpes, morilles...) ou, hors saison, 1 petite boite de cêpes déshydratés + 1 de champignons de Paris

- 3 cuillères à soupe de Boursin Cuisine Champignons, Trois poivre ou Echalotte/ciboulette

- 1 petit oignon

- 10 cl de crème fraiche entière

- 25g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel, poivre

Réhydrater les cêpes en suivant les consignes sur l'emballage.

Eplucher et émincer l'oignon.

Barder le filet mignon de poitrine fumée. Ficeler si nécessaire.

Dans une cocotte, faire revenir le filet mignon de tous côtés dans le mélange de matière grasse. Saler, poivrer.

Oter et jeter dans la cocotte non lavée l'oignon et les champignons. Saler, poivrer. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le filet mignon, le jus rendu, le Boursin Cuisine et délier avec un peu de crème fraiche.

Laisser mijoter à feu moyen une demi-heure.

Servir avec des pommes-de-terre sautées ou des haricots verts frais.

PS : vous l'avez compris, c'est la qualité des champignons qui apporte la saveur à ce plat. N'hésitez pas à choisir de bons champignons pour un repas particulier et des champignons en boite pour un repas ordinaire (comme sur la photo d'ailleurs !)

Voilà un plat très facile à préparer et qui fleure bon le printemps. Pour gagner du temps, il peut également être réalisé à l'autocuiseur. Mais la cocotte en fonte lui apportera un goût inimitable.

Sauté de veau aux petits légumes primeurs

Pour 5/6 personnes :

- 1 kg de jarret, d'épaule, de collier, de flanchet et/ ou de tendron de veau

- 1 oignon

- 3 carottes nouvelles

- 500g de pommes de terre

- 1 bonne poignée de petit-pois frais écossés

- 20 cl de fond de veau (ou un glaçon de fond surgelé de Picard)

- herbes de Provence, persil

- 1 noix de beurre ou 1 cuillérée d'huile

- sel, poivre

Découper le veau en gros cubes.

Eplucher et émincer l'oignon.

Peler et émincer les carottes et les pommes de terre.

Dans une cocotte, faire revenir dans la matière grasse le veau et l'oignon.

Ajouter les carottes et les pommes de terre. Saler, poivrer.

Ajouter le fond de veau surgelé et un fond d'eau.

Laisser mijoter 1 h30 ( ou 20 mn à l'autocuiseur)

Une demi-heure avant la fin, ajouter les petit-pois (ou 8 mn à l'autocuiseur).

Servir bien chaud.

Je vous ai déjà parlé du livre 100% excellent ! aux éditions Bayard Jeunesse.

Une recette a retenu toute l'attention des enfants qui se sont amusés à préparer cette "drôle de gadoue de pain" et se sont empressés de déguster leur goûter : le pudding !

Le pudding

- une baguette rassis

- 4 oeufs

- 125g de sucre en poudre

- 1 l de lait

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 poignée de raisins blonds

Couper la baguette en morceaux.

Verser le lait dans une casserole. Gratter la gousse de vanille et la plonger dans le lait. Faire chauffer le lait, sans le laisser bouillir.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouettter le tout.

Verser doucement (avec l'aide des parents) le lait sur le mélange oeufs-sucre en mélangeant.

Ajouter le rhum et les raisins. Mettre le pain à ramollir dans l'appareil.

Laisser reposer une bonne demi-heure.

Allumer le four à 200°.

Ecraser le pain à la fourchette. L'ensemble semble encore très liquide, mais ça n'est pas un souci !

Beurrer un plat à gratin. Y verser la préparation et saupoudrer de sucre.

Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes.

A toi, David.

Emporte cette douceur là où tu vas. Toi qui adorais le citron et la noix de coco, je sais que tu aimais ce gâteau.

Gateau façon macaron de Fred

Pour le fond :

- 70 g de sucre

- 200 g de farine (attention à ne pas trop en mettre!)

- 150 g de beurre

- 1 cuiller à café de levure

- 4 jaunes d'œufs (les blancs serviront pour le dessus)

Pour la garniture :

- du lemon curd (la recette se trouve ici) ou de la confiture de votre choix (à la mûre, sur la photo)

Pour le dessus :

- 4 blancs d'œufs battus en neige

- 200 g de sucre

- 200 g de noix de coco râpée ou de poudre de noisettes ou de poudre d'amandes.

Commencer par le fond du gâteau. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Etaler uniformément cette préparation au fond d’un moule rond et bien lisser. Recouvrir d'une couche de lemon curd ou de confiture (env. 3/4 mm d’épaisseur), sauf sur les bords (sinon, ils ne montent pas).

Préparer ensuite le dessus du gâteau. Pour cela, mélanger tous les ingrédients ensemble. Verser cette préparation dans le moule, en commençant par les bords. Bien lisser.

Faire cuire 40 minutes à 175° (th 6-7) dans la partie haute du four. Surveiller. Démouler à chaud. Déguster froid.