Des recettes et des produits qui fleurent bon la Normandie
Un dessert au parfum d'automne
Lorsque j'étais enfant, nous passions le plus souvent le dimanche à la campagne chez mes grands-parents. Mais les rares fois où nous restions dans notre appartement, j'ai le souvenir que nous en profitions pour acheter un dessert. Je me rappelle encore cette pâtisserie où j'accompagnais mon père. Une pâtisserie avec de grands miroirs et une vitrine remplie de gâteaux tous plus tentants les uns que les autres. Malgré tout, un avait ma faveur : le soufflé normand aux poires. Une délicieuse tarte au doux parfum de poires surmontée d'une crème Chibboust aérienne et légère. Une ode à la gourmandise !
Dimanche matin, alors qu'il faisait un temps à rester blottir devant la cheminée, j'ai voulu retrouver ce souvenir. N'ayant pas suffisamment de temps pour me lancer dans la tarte, j'ai simplement présenter les fruits et la crème dans une petite verrine. Mais comme à la maison, tout le monde n'aime pas la poire, j'ai décliné aussi avec des pommes. Sincèrement, ça n'était pas mal du tout !
Soufflés normands aux poires (ou aux pommes)
Pour 6/7 soufflés :
- 6 poires Conférence (ou 6 pommes Reine de reinette)
- 30 g de beurre
- 2 cs de sucre en poudre
- 1 lichette d'alcool de poire (ou de Calvados)
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 cc de vanille en poudre
- 1 lichette d'alcool de poire (ou de Calvados)
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
Eplucher les poires ou les pommes. Ôter le cœur. Les détailler en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Colorer les fruits 5 bonnes minutes. Parsemer de sucre. Verser l'alcool et flamber.
Répartir les fruits dans les verrines et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème Chibboust.
Faire ramollir la gélatine dans un petit bol d'eau froide.
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans une jatte, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine.
Verser un peu de lait tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
Transvaser dans la casserole et faire cuire env. 5 mn en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu , incorporer la gélatine essorée, la vanille et une lichette d'alcool de fruits. Réserver.
Préparer un sirop en faisant cuire le sucre et l'eau dans une petite casserole. Stopper la cuisson lorsque le sirop atteint 121 °C.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
Réduire la vitesse du fouet et verser le sirop en petit filet sur les blancs en neige.
Augmenter progressivement la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la meringue est tiédie.
Incorporer la meringue italienne à la crème pâtissière.
Recouvrir les fruits de crème Chibboust.
Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau.
Le jambon braisé, il fait l'unanimité !
Plus connu au madère, le jambon braisé au pommeau est un classique des repas normands. C'est un plat rapide à préparer, parfait pour un dîner en famille. Servi avec une une embeurrée de pommes de terre (simplement écrasées à la fourchette), une purée maison, une poêlée de champignons ou une jardinière de légumes, il plaît aux petits comme aux grands.
Jambon braisé au pommeau
Pour 4 personnes :
- 4 belles tranches de jambon braisé
- 1 ou 2 échalotes (selon la grosseur)
- 2 bonnes cuillerées de crème crue (à défaut, de crème fraîche c'est-à-dire de crème épaisse pasteurisée, si possible AOP de Normandie)
- 1/2 verre de pommeau de Normandie
- 25 g de beurre
- sel, poivre
Éplucher et tailler l'échalote dans sa longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle en inox ou en fonte.
Y faire revenir l'échalote 10 mn env. à feu moyen. Elles doivent être fondantes.
Retirer. Déposer les tranches de jambon (en 1, 2 ou plusieurs fois selon la taille des tranches et de la poêle).
Faire colorer 1 mn par face à feu vif.
Retirer. Déglacer la poêle avec le pommeau en grattant les sucs.
Ajouter la crème, assaisonner et mélanger.
Ajouter le jambon et l'échalote. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen, le temps de réchauffer l'ensemble. Servir de suite.
A déguster, avec modération bien sûr, avec un verre de Beaujolais nouveau !
Dîner improvisé auprès de la cheminée
Avec la tempête qui sévit depuis quelques jours, l'envie est grande de se blottir devant la cheminée. Et quand le frigo est vide ou presque, rien de mieux qu'une omelette cuite au feu de bois. On peut la faire nature, la garnir de pommes de terre, de fromage, de lard, de saumon fumé... un peu comme les omelettes à la carte de la Mère Poulard au Mont Saint-Michel. Sans oublier l'omelette au sucre que l'on déguste en dessert ou au petit-déjeuner. Désolée pour la qualité des photos mais les prises de vue le soir à la lumière articielle, ça n'est pas idéal.
Omelette soufflée au feu de bois
Pour 4 personnes :
- 8 oeufs
- une belle noix de beurre
- sel, poivre
Préparer le feu pour avoir de belles flammes (on se fiche de la braise, on ne grille pas de la viande !).
Casser les oeufs dans le bol du robot pâtissier (Kitchen aid pour ma part).
Saler, poivrer.
Battre pendant 15 bonnes minutes de sorte à ce que les oeufs aient triplé, voire quadruplé, de volume (voire plus).
Faire fondre le beurre à la poêle. Lorsqu'il mousse, verser les oeufs et faire cuire à la flamme jusqu'à ce que le dessous soit bien pris et que le dessus reste encore bien baveux.
Servir de suite avec une salade verte.
PS : vous pouvez tout à fait réaliser cette omelette sur la gazinière ou les plaques électriques. Vous aurez une belle omelette soufflée (comme sur la 1ère photo) mais n'aurez pas le goût de feu de bois si particulier.
Chouette, samedi, c'est la chandeleur!
Marre des crêpes au sucre ou à la confiture ? Vite faite, cette aumonière en jette avec trois fois rien. Vous m'en direz des nouvelles...
Aumonière aux pommes sautées, sauce au caramel au beurre salé
Pour 4 pers. :
- 4 crêpes non sucrées (mais avec un peu de Calvados pour parfumer la pâte)
- 4 petites pommes de type Reinette ou Gala
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de sucre
- 6 cl de crème fleurette
Préparer les crêpes et les réserver au chaud (sous une feuille de papier aluminium).
Peler les pommes et les couper en lamelles.
Faire fondre 25g de beurre dans une poêle (c'est en fonte est parfaite, elle va apporter une jolie couleur dorée aux pommes). Faire dorer les pommes sur les deux faces et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Vider la poêle et réserver les pommes au chaud.
Chauffer la crème au micro-ondes.
Verser le sucre dans la poêle et laisser fondre jusqu'à ce qu'il se transforme en un beau caramel doré.
Hors du feu, décuire en ajoutant le reste de beurre en parcelles (15g). Bien mélanger en remettant la poêle sur le feu si nécessaire.
Verser la crème sur le caramel et bien mélanger pour obtenir une jolie sauce.
Réchauffer les pommes dans le caramel et répartir le tout au centre des 4 crêpes chaudes.
Ramener les bords pour les fermer en aumonière. Maintenir avec un pic et servir de suite.
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D'autres idées recettes pour la Chandeleur ?
Crêpes Suzette selon Cyril Lignac
Et pour tout savoir en quelques mots sur la Chandeleur, c'est par ici...
J-18 * En croûte, le filet mignon recèle des surprises
Que diriez-vous d'une délicieuse viande en croûte pour ce weekend ? Si vous recevez, elle fera son petit effet avec sa sauce au camembert et ses pommes de terre en éventail. Sinon, elle aura tout autant de succès auprès de vos proches ! A condition, bien sûr, de choisir des produits de qualité. A commencer par le fromage.
Aujourd'hui, rares sont les fromageries qui fabriquent encore un camembert au lait cru moulé à la louche. La fromagerie Jort, située à quelques kilomètres de Falaise dans le Calvados, est une des dernières. Fondée il y a 130 ans, c'est aussi la plus ancienne et la plus petite des fromageries de Camembert AOP. Bien qu'elle appartienne au groupe Lactalis depuis 1997, elle a su garder son caractère authentique et ses process de fabrication artisanaux. D'ailleurs, beaucoup de chefs et de fromagers se fournissent en camemberts auprès de la fromagerie. Il faut dire que le camembert Jort se caractérise par une jolie croûte blanche et fine, une extrême douceur, une saveur fruitée et un léger arôme aillé à partir du 35e jour après moulage. Je reviendrai sur ce produit ecceptionnel et cette fromagerie dans les semaines qui viennent. Toujours est-il que ce camembert s'apprécie tout autant sur un plateau que cuisiné.
Filet mignon de veau en croûte, sauce au camembert de Normandie, pommes de terre en éventail
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de veau de 600g env. (ou de porc)
- 250g de pâte feuilletée
- 2 belles tranches bien fines de jambon cru
- les 3/4 d'un camembert de Normandie AOP Jort
- 100g de crème crue de Normandie
- 1 oeuf
- 4 grosses pommes de terre à chair fondante (agata, monalisa, nicola)
- 1 gousse d'ail
- 50 ml d'huile d'olive
- du thym
- sel, poivre
Commencer par préchauffer le four en chaleur tournante à 220.
Presser la gousse d'ail et la mélanger avec l'huile et le thym.
Laver les pommes de terre. Les entailler tous les 5 mm à env. 1 cm du bas. Pour cela poser la pomme de terre entre deux baguettes chinoises pour arrêter le couteau dans sa course.
Deposerles pommes de terre entaillées dans un plat à four. Bien les badigeonner d'huile au pinceau en faisant bien pénétrer dans les entailles.
Saler, poivrer.
Enfourner pour 1h.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur une tôle.
Déposer les tranches de jambon au milieu de la pâte en les faisant se chevaucher.
Couper des lamelles de camembert (l'équivalent d'un 1/4 du camembert). Les déposer sur le jambon.
Déposer le filet mignon dessus. Saler, poivrer.
Recouvrir le filet mignon de la pâte. Retourner. Faire 2 petits trous sur le dessus à l'aide d'un couteau.
Dorer à l'oeuf battu.
Enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps, ôter la croûte du reste du camembert. Le couper en dés. Faire fondre avec la crème, à feu doux dans une casserole. Bien mélanger. Saler, poivrer.
Couper le filet mignon en croûte en tranches. Servir avec la sauce bien chaude et les pommes de terre.
Un grand classique de Normandie
Grand classique de la cuisine normande, la pintade Vallée d'Auge (ou son cousin, le poulet Vallée d'Auge) est un de ces plats réconfortants aux premiers frimas. Normalement, ce plat contient aussi des champignons, mais sans, cela fonctionne très bien aussi.
Pintade Vallée d'Auge
Pour 4/5 personnes :
- 1 pintade
- 4 échalotes
- 3 pommes boskoop
- 50 cl de cidre brut de Normandie
- 250 g de crème crue de Normandie
- 50 g de beurre
- 10 cl de calvados AOP
- persillade (persil et ail hachés)
- sel, poivre
Découper la pintade en morceaux.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Peler et couper les pommes en deux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes, les pommes et les morceaux de pintade dans le beurre bien chaud (séparemment si la cocotte n'est pas assez grande).
Quand ils sont dorés, arroser avec le Calvados et flamber. Saler, poivrer.
Verser le cidre, couvrir et laisser cuire 40 mn environ.
Quand les morceaux de pintade sont cuits, les retirer de la cocotte, ainsi que 4 moitié de pomme et les réserver au chaud.
Ajouter la crème et réduire le tout (jus de cuisson, crème et pommes) à l'aide d'un mixer plongeant.
Déposer les pommes et la pintade dans la sauce,, parsemer de persillade et réchauffer si nécessaire.
Servir bien chaud.
Un letter cake au doux parfum de Normandie
Cette année, septembre sonne la rentrée pour la presse régionale normande. Un nouveau magazine (ou plutôt une nouvelle formule d'un ancien magazine éteint depuis quelques mois) refait aujourd'hui son apparition, dans les kiosques des 5 départements de la région : il s'agit de Normandie Magazine. Un journal d'actualité bimestriel qui traite de sujets inédits dans des domaines aussi variés que la société, la politique, l'économie, la culture, l'histoire, le sport, la gastronomie..., le tout dans un style engagé et libre.
En charge d'une page gastronomie, pour ce premier numéro, je suis revenue sur la tendance culinaire 2018 : le number cake, ou plutôt sa version alphabétique, le letter cake. Si vous surfez sur les réseaux sociaux, vous l’avez sans doute remarqué puisqu'il a fait le buzz dans le monde entier. C’est le gâteau d’anniversaire ou de mariage qui a fait pâlir d’envie les invités, celui qui a agité toute la planète food et pour lequel on a rivalisé d’imagination.
En forme de chiffre ou de lettre, ce gâteau à deux couches qui, soit dit en passant, n’a rien à envier au bon vieux mille-feuille, se veut esthétiquement parfait et irrésistiblement gourmand. Composé de deux (ou trois pour davantage de convives) plaques de pâte à tarte, à chou, de génoise…, il est garni d’une crème chantilly, d’une ganache, d’un lemon curd ou tout autre crème qui se tient, et se pare de fruits, de fleurs, de meringues, de macarons… Un décor étoffé mais savamment orchestré qui suit au minimim un code couleur, au mieux un thème.
Pour Normandie Magazine, j'ai imaginé une version normande du letter cake : un sablé normand aux œufs de poules élevées en plein air, à la farine de blé et au beurre fermier, recouvert d'une crème diplomate au Calvados (celui de Coquerel, une maison indépendante du Sud-Manche que j'apprécie particulièrement), réalisée avec un tant pour tant de crème pâtissière parfumée au doux breuvage normand (le lait) et de crème fouettée. J'y ai ajouté des rosaces de pommes, des noisettes, de celles qui jonchent en ce moment les chemins de nos campagnes, des petits sablés, des meringues maison dont j'ai conservé les blancs après avoir réalisé la crème pâtissière, et quelques fleurs.
Un letter cake en forme de N comme Normandie, aussi beau que bon. On s'est régalés.
Letter cake normand
Pour 8 pers. :
Pour le sablé normand (pour 2 lettres ou 2 chiffres format A4) :
- 250 g de farine
- 125g de beurre doux (ou demi-sel, dans ce cas ne pas ajouter de sel)
- 100g de sucre en poudre
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- de la vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la crème diplomate au Calvados :
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre
- 25 cl de lait entier
- 25 ml de Calvados AOP
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème
Pour les rosaces de pomme :
- 1 pomme à peau rouge
- 2 cuillérées à soupe de sucre
- 2 cuillérées à soupe de jus de citron
- 40 cl d'eau
Commencer par le sablé normand.
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger à la feuille la farine, le sucre, la vanille et, éventuellement, le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’amalgamer aux poudres pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter les œuf tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.
Recouvrir et réserver 1h au frais.
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
Déposer le gabarit* sur la pâte abaissée et découper une première lettre à l'aide d'un couteau. Découper une seconde lettre puis, avec le reste de pâte, des ronds de 4 ou 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce
Déposer les pâtes sur une tôle chemisée de papier cuisson ou d'un Silpat.
Laisser reposer les sablés 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 15 mn ou plus selon le four. Les sablés doivent être dorés mais pas trop sinon ils sont durs. S'ils colorent trop vite, les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
A l'aide d'une spatule, décoller délicatement les sablés de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.
Poursuivre par la crème diplomate au Calvados.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs. Fouetter de nouveau
Hord du feu, verser un peu de lait chaud sur les oeufs tout en fouettant.
Puis reverser les oeufs au lait dans le reste du lait. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est épaisse, ajouter le beurre en parcelles et le Calvados. Porter rapidement à ébullition tout en remuant (pour faire évaporer l'alcool) puis stopper la cuisson.
Débarasser dans un saladier et laisser complètement refroidir.
Réserver au réfrigérateur 1h.
Fouetter la crème et l'incorporer à la crème pâtissière bien froide.
Réserver au frais 3h.
Réaliser les rosaces de pomme.
Faire bouillir l'eau, le sucre et et le jus de citron.
Laver la pomme, la couper en 2, ôter le trognon mais ne surtout pas l'éplucher.
Couper une demi-pomme en très fines tranches à la mandoline. Détailler l'autre en petits dés.
Pocher le tout environ 2 min dans le sirop bouillonnant.
Lorsque les morceaux de pomme sont ramollis (les dés peuvent prendre un peu plus de temps), les égoutter sur du papier absorbant.
Faire chevaucher 3 tranches dans la longueur. Enrouler la bande de pommes sur elle-même de sorte à former une fleur.
Faire de même avec le reste des tranches. Réserver.
Dresser le letter cake.
Remplir une poche à douille, munie d'un douille lisse n°10, de crème diplomate.
Déposer une lettre (ou un chiffre ) de sablé normand sur le plat de service.
Pocher la crème jusqu'à recouvrir l'ensemble de la pâte.
Laisser prendre au frais 30 mn (s'il faut chaud, préférer le congélateur).
Parsemer les dés de pommes confits sur cette première couche de crème.
Déposer délicatement la deuxième lettre de sablé sur la première.
Pocher de nouveau la surface de crème, en étant bien régulier.
Décorer avec les rosaces de pomme, quelques petits sablés, des chouchous de noisette, des meringues, des fleurs comestibles...
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
*PS : Téléchargez le gabarit_chiffres et le gabarit_lettres.
*J-4* Un cidre chaud pour se réchauffer...
Pas de doute, l’hiver est là. En attendant des jours meilleurs, la cheminée crépite dans la maison. Les plaids en fourrure sont toujours sur les canapés pour nous réchauffer. De retour d'une petite balade dans notre jolie campagne normande et nos plages désertées, on débouche une bouteille de cidre fermier qu'on laisse infuser avec des épices. Ah la première gorgée de cidre chaud ! Un plaisir simple à partager...
Cidre chaud
- 1/2 bouteille de cidre brut de Normandie
- 1/2 orange bio
- 1 cuillérées à soupe de sucre roux
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 25 ml de Calvados AOP
Laver et couper l’orange en rondelles.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
Aux premiers frémissements, baisser le feu au minimum et laisser infuser une dizaine de minutes
Servir bien chaud avec quelques sablés normands.
*J-18* Déjeuner aux effluves normandes
A l'arrivée de Noël, je ne sais pas si vous êtes comme moi mais j'ai envie de plats aussi bons que beaux. Ceux que je vous propose aujourd'hui en sont l'exemple même. Au menu, des produits de Normandie et d'ailleurs et le Pommeau, ce mistelle normand à base de moût de pommes et de Calvados AOP, comme fil conducteur. Des plats simples et authentiques qui auront aussi toute leur place pour les fêtes de fin d'année.
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Foie gras de canard
sur un lit de mâche, andouille de VIre et poire sautées,
accompagné d'un confit de safran de Normandie
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Saint-Jacques de Normandie snackées, espuma au Pommeau de Normandie
& risotto au céleri et marrons
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Fromages AOP de Normandie (camembert, livarot, pont l'évêque et neufchâtel)
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Petits babas au Pommeau de Normandie
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Le tout accompagné d'un Pommeau ou d'un Poiré AOP de Normandie, aux bulles fines et légères
©IDAC
Saint-Jacques de Normandie snackées, espuma au Pommeau de Normandie, risotto au céleri et marrons
Pour 6 pers.
- 24 noix de Saint-Jacques de Normandie
- 450 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 oignon
- ¼ de céleri boule
- 10 marrons en conserve
- 100 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 brins de cerfeuil
- Sel, poivre du moulin
Pour l’espuma :
- 10 cl de Pommeau de Normandie
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème fleurette entière
- 20 g de beurre
Commencer par l’espuma. Porter à ébullition le lait, le Pommeau de Normandie et la crème dans une petite casserole. Verser dans un siphon (en filtrant éventuellement) et réserver au chaud au bain-marie.
Couper le céleri en petits cubes et le faire revenir dans une poêle dans 20g de beurre pendant 5 min. Saler et poivrer. Ajouter deux cuillérées à soupe d’eau et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon. Le réserver au chaud pendant toute la recette.
Hacher l’oignon finement.
Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et le riz et faire revenir à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Verser le vin blanc, laisser cuire 3 min puis baisser le feu au minimum et ajouter une louche de bouillon, sans cesser de mélanger.
Lorsque le liquide est totalement absorbé par le riz, ajouter une nouvelle louche de bouillon (réservé au chaud) et poursuivre la cuisson ainsi pendant 17 min environ.
Pendant ce temps, saisir dans une poêle les noix de Saint-Jacques à feu vif, 1 min de chaque côté dans 20g de beurre. Saler et poivrer.
Quand le riz est cuit, ajouter les cubes de céleri, le reste de beurre très froid (40g) et les marrons coupés en dés. Mélanger vivement et réserver au chaud.
Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes, ajouter le risotto, puis la préparation au Pommeau de Normandie siphonnée.
Décorer avec du cerfeuil et servir aussitôt.
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Petits babas normands
Pour 6 pers.
Pour les babas :
- 60 g de lait entier
- 150 g de farine
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g d'œuf (environ un petit œuf)
- 10 g de sucre
- 2 g de sel
- 45 g de beurre doux pommade
Pour le sirop :
- 420 g d'eau
- 180 g de sucre
- 85 g de Pommeau de Normandie
- 1 gousse de vanille
- Zestes et jus d’1/2 citron
Pour la finition :
- 2 pommes
- 10 g de sucre
- 20 g de beurre
- ½ citron
- Poudre d’or alimentaire (facultatif)
- 200 g de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
Dans une jatte, diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les 50 g d’œuf battu. Mélanger avec un batteur électrique muni de crochets, 1 min à vitesse maximale. Ajouter le beurre mou et pétrir pendant 10 min.
Lorsque la pâte est bien soyeuse, couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser reposer dans le four à 40°C.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la mélanger rapidement avec une cuillère en bois puis remplir aux 3⁄4, 6 petits moules à baba beurrés. Couvrir d’un film et laisser à nouveau reposer 30 min dans le four à 40°C.
Sortir les moules, monter la température du four à 180°C. Enfourner 15 min environ puis laisser complètement refroidir sur une grille.
Porter à ébullition l’eau, le sucre en poudre, le zeste et le jus. Retirer du feu, ajouter les graines de vanille et le Pommeau de Normandie. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min.
Peler et couper les pommes en petits dés. Les citronner. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les 2/3 des pommes. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Verser le sirop dans un saladier. Tremper les babas refroidis et les laisser s'égoutter sur une grille.
Battre la crème liquide et le mascarpone, ajouter le sucre glace progressivement et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Répartir les babas dans des assiettes, garnir de crème chantilly et de dés de pommes cuits et crus. Ajouter une touche de poudre d’or et servir aussitôt accompagné du reste de sirop versé dans un petit bol.
12 ans déjà et un cocktail pour fêter ça !
Eh oui, le 20 avril 2005, naissait Mag'cuisine (alors appelé l'Univers de Mag). A l'occasion des 12 ans du blog, permettez-moi de lever mon verre aux couleurs de ma région fétiche, la Normandie.
C'est avec un cocktail à base de Calvados que nous allons trinquer. Et plus précisément, celui créé par Yoanna FOUQUET, gagnante des Trophées Internationaux Des Calvados Nouvelle Vogue 2017, orchestrés par l’IDAC.
A la question « Homme libre, toujours tu chériras la mer... Et vous, libres barmen, quelle mer chérissez-vous ? », la jeune et talentueuse barmaid de l'Ibis Thalassa de Quiberon a répondu par un cocktail nommé Kelte Mor Aour. « Mon cocktail est l’histoire de cette mer déchainée qui éclate sur la roche, cette dualité terre-mer. Lorsque le vent se lève, portant les vagues qui s’écrasent sur nos falaises, ce même vent entre dans nos terres et décoiffe les vergers. Regardez ce Calvados dans ce verre. Il porte en lui ces parfums mélangés, ce terroir érodé par les éléments. Tout comme le large de Granville varie de mes côtes bretonnes. » Et la barmaid a même osé marier le Calvados à de la Morbraz ambrée, une bière bretonne légèrement iodée, qui contient de l'eau de mer puisée au large de Groix. Une audace qui s'est avérée payante !
Kelte Mor Aour
Au shaker
- 4 cl de Calvados AOC 2 ans d'âge
- 3 cl de jus de litchi
- 1 cl de jus de citron vert frais
- 2 cl de sirop de caramel au beurre salé Monin
- 3 cl de bière ambrée Morbraz
