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(Re)découvrez mes recettes par le biais de l'index, en fonction de leur catégorie (colonne de droite, en bas).
Dans la colonne de droite, j'ai également sélectionné quelques sites pour leur intérêt culinaire ou autre. J'espère que, tout comme moi, vous les apprécierez.
Bien sûr, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires (à la fin de chaque billet) ou à me contacter par e-mail (colonne de gauche, sous la photo).
Bonne lecture !
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vendredi 3 juillet 2009
Menus du lundi 6 au dimanche 12 juillet 2009
Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas suggéré quelques idées de repas pour la semaine. A vous de piocher dans ma sélection !
Lundi midi :
salade de tomates et mozzarella
poêlée de poulet et de courgettes sautées à l'ail
Emincez autant d'escalopes de poulet que de convives. Faites-les revenir dans un sauteuse ou un wok, dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Salez, poivrez. Otez le poulet et jeter des courgettes taillées en rondelles. Laissez dorer sur les deux faces. Ajoutez une gousse d'ail pressée, sel, poivre et le poulet. Faites cuire à petit feu une quinzaine de minutes. Servez.
tarte au fromage blanc
Lundi soir :
carpaccio de Saint-Jacques
Emincez des noix de Saint-Jacques décongelées. Déposez-les dans une assiette. Badigeonnez-les de vinaigre de riz. Recouvrez d'huile d'olive. Poivrez légèrement. Mettez au frais avant de déguster.
salade de pâtes
torti de couleurs, pesto, coeurs d'artichauts à l'huile, tomates, olives noires
cerises
Mardi midi :
melon
entrecôte grillée
pommes de terre sautées
fromage
glace
Mardi soir :
tarte à la tomate
soupe de fruits rouges
Mercredi midi :
carottes râpées
échines de porc grillées
haricots verts
fromage
crème à la pistache
Mercredi soir :
calamars sautées à l'ail
risotto au parmesan
poire
Jeudi midi :
taboulé
côtes d'agneau grillées
poivrons grillés
fromage
parfait à la rhubarbe
Jeudi soir :
spaghetti au pesto
assortiment de charcuterie : jambon serrano, coppa, pancetta...
fromage
clafoutis express aux cerises
Vendredi midi :
salade piémontaise
fromage
pêche
Vendredi soir :
courgettes farcies du Berry
glace
Samedi midi :
maquereaux marinés au vin blanc (simplement divins)
andouillettes grillées
tian de légumes
fromage
panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de framboise
Samedi soir : l'art d'accomoder les restes...
assiette terre-mer
taboulé, rillettes de sardines, roulé au saumon, épinards et Boursin, tomates et mozzarella, langoustines et mayonnaise
abricots
Dimanche midi :
?
tiramisu glacé
Dimanche soir :
salade aux lardons
Une belle laitue, un avocat et des tomates coupés en rondelles, une vinaigrette au vinaigre de Sérès, un oeuf poché par personne et des lardons bien rissolés, déposés sur la salade, encore tout chauds, au moment de servir.
bouchons à la ricotta et aux framboises (recette extraite de l'excellent livre de Lilo)
lundi 29 juin 2009
Petite entrée pour amateurs de douceur...
C'est la pleine saison du poireau nouveau, notamment celui de Nantes, dont la tige d'à peine 1 cm de diamètre est tendre et fondante.
Contrairement au poireau d'hiver qui convient bien pour la soupe, celui d'été est excellent en tarte, en fondue (revenu dans du beurre, à la poêle une vingtaine de minutes) ou cuit à la vapeur et dégusté tiède ou froid avec une vinaigrette à la moutarde.
Associé au saint-félicien, le poireau nouveau fait alors des merveilles en entrée ou en accompagnement d'un blanc de volaille ou d'un poisson. Ce petit fromage du Dauphiné très crémeux, fabriqué à partir de lait de vache, est assez proche du saint-marcellin et atteint son apogée (sur le plan des saveurs) en ce moment.
Poireaux nouveaux au saint-félicien
pour 4 personnes
- 400g de poireaux nouveaux
- 2 saint-félicien
- sel, poivre
Préchauffer le four à 150°.
Laver les poireaux.
Les fendre en deux dans le sens la longueur puis les couper en tronçons de 10 cm de long environ.
Les disposer dans 4 plats à gratin individuels.
Saler, poivrer.
Couper les fromages en deux et les poser sur les poireaux.
Enfourner pour 40 minutes et déguster sans attendre.
NB : la prochaine fois, je couperai les poireaux en rondelles. Je trouve que c'est plus agréable à manger.
Tags : poireau, saint-félicienlundi 22 juin 2009
Des airs de garrigue dans ma cocotte !
Vous ne le savez peut-être pas, mais, en ce moment, c'est la pleine saison du lapin. Celui dont la chair est tendre et s'effeuille avec délicatesse dans une gelée pour se déguster froid lors de buffets d'été. Celui dont le goût délicat s'associe si bien avec les produits du soleil tel que la tomate, l'olive, le chèvre, la tapenade...
Le lapin est un plat qui s'adapte à toutes les circonstances : en famille, entre amis, en tête-à-tête et même en solo, selon qu'on le cuisine entier ou en morceaux. Râble, cuisse, épaule, foie... chacun se prépare à sa sauce !
Abattu à 10/11 semaines, le lapin doit présenter une belle chair rosée et ferme et un foie sans tâche. Il se conserve 3 à 4 jours, bien enveloppé, au réfrigérateur et jusqu'à 7 mois, au congélateur, de préférence sous vide.
Source non négligeable d'Oméga 3, c'est un aliment très bon pour la santé et, notamment, un allié idéal dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires. Il contient aussi tout un tas de vitamines et d'oligo-éléments qui en fait un produit sain pour toute la famille. Et, cerise sur le gâteau, sa chair ne contient que très peu de matières grasses, idéal, Mesdames, pour notre ligne svelte !
Attention, néanmoins, car le lapin ne cuisant pas avec sa peau (waouh, quel scoop !), sa chair a tendance à absorber les matières grasses. Les diététiciens recommandent donc la cuisson à la vapeur. Mais, ça n'est pas pour ravir forcément nos papilles. Une chair croustillante, c'est quand même le pied, non ?
Ah une petite fricassée de lapin avec de l'ail, du romarin, de la marjolaine, de la coriandre ou du thym... Un lapin à la moutarde, cuit au four ou à la cocotte dans laquelle on ajoute, juste avant de servir, une cuillère de crème fraiche... ou encore un civet, aux pruneaux, aux carottes et au cidre... J'en salive ! Pour l'été, on préférera un râble farci aux tomates séchées et tapenade ou encore cette version familiale, aux tomates et aux herbes de la Provence (thym citronné, romarin, persil simple...), servi avec une poêlée de pommes de terre nouvelles...
Lapin "garriguette"
- 1 beau lapin découpé en morceaux
- 1 belle oignon rouge
- 2 belles tomates
- 1 bouquet d'herbes fraiches : thym citronné, persil plat et romarin, ou encore cerfeuil, thym, coriandre, marjolaine...
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille (ou de vin blanc, c'est pas mal non plus)
- de l'huile d'olive
- 25 g de beurre
- sel, poivre
Eplucher et émincer l'oignon.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer l'oignon et les tomates dans le mélange beurre-huile. Retirer.
Ajouter si nécessaire de la matière grasse et faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés (selon la grandeur de la cocotte, il faudra vous y reprendre à plusieurs fois). Saler, poivrer.
Remettre les légumes. Ajouter les herbes préalablement passées sous un filet d'eau froide.
Ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire non épluchées).
Laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes ( ne vous inquiétez pas si ça prend un peu au fond, le goût ne s'en ressentira pas !).
Ajouter le bouillon et laisser cuire à couvert et feu plus doux pendant une vingtaine de minutes.
Oter le bouquet d'herbes et servir bien chaud.
Pour en savoir plus sur la filière cunicole française, c'est ici !
D'autres recettes de lapin :
lapin à la moutarde en cocotte
râbles de lapin farcis aux tomates séchées et tapenade
Tags : lapin, romarin, thym citronné, tomatevendredi 12 juin 2009
Un buffet d'anniversaire très girly
Avec les beaux jours reviennent les anniversaires des enfants fêtés dans le jardin.
L'année dernière, nous avions accueilli une douzaine d'enfants pour les 6 ans d'Enzo. Gâteau terrain de foot, "pommes frites" et ketchup de groseilles avaient fait leur joie.
Cette année, c'était au tour d'Alice de fêter ses 5 ans avec 6 copines. L'occasion de dresser un buffet très girly...
Chouquettes, brochettes de fruits et de bonbons et marguerite fondante au chocolat au lait ont régalé les chipies !
Marguerite fondante au chocolat au lait (d'après une recette Demarle)
pour un moule marguerite Flexipan, 8 personnes
- 3 oeufs
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 120g de sucre en poudre
Préchauffer le four, position chaleur tournante, à 180°.
Placer le moule Flexipan sur une plaque perforée.
Dans une jatte, faire fondre le chocolat au micro-ondes 1mn/1mn30. (Le chocolat doit être à peine fondu pour éviter de le cuire).
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger à la spatule.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer ces derniers au mélnage chocolat-beurre. Bien fouetter.
Ajouter la farine tout en mélangeant au fouet.
Monter les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer délicatement la méringue à la préparation.
Verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes.
Le fondant étant à peine cuit à l'intérieur, le démouler à froid pour éviter de le casser.
PS : la recette Demarle recommande du chocolat noir. Celui au lait étant plus sucré et plus gras que le noir, j'ai diminué les proportions recommandées. Dans ce cas, augmentez le beurre et le sucre à 150g chacun pour 100g de chocolat noir.
NB : vous pouvez tout aussi bien incorporer le sucre dans le chocolat, au même moment que les oeufs. Pour m'être trompée une fois, je n'ai pas senti de différence, ni au goût, ni à la vue !
Tags : beurre salé, chocolat au lait, farine, oeuf, sucre glacesamedi 6 juin 2009
Macarons - collection printemps/été
Après avoir réfléchi et concocté des macarons aux couleurs d'automne en novembre dernier, me voici prise d'une nouvelle frénésie la semaine passée.
Est-ce le soleil ? Toujours est-il que j'avais envie de macarons qui laisseraient la part belle aux fruits plutôt qu'à la ganache. Pourtant, pas question de ne me contenter que d'une compotée ! Un mix des deux me semblait plus approprié (pas normande pour rien !).
Voici donc cette nouvelle collection printemps-été, confectionnée à partir d'une méringue italienne comme à l'accoutumée...
Macarons à la rhubarbe
Un macaron rose irisé garni d'une compotée de rhubarbe très légèrement sucrée et d'une ganache également à la rhubarbe (prévue à la framboise, mais plus de munitions !).
Le côté acidulé de la rhubarbe s'accorde à merveille avec le biscuit sucré.
Macarons à l'abricot et au safran
Un macaron à la ganache au safran et à la compotée d'abricots.
Un délicieux mélange de textures et de saveurs...
Macarons à la mûre et la vanille
Un macaron garni d'une ganache parfumée à la vanille de Bourbon et de confiture de mûre maison.
Moins puissant en bouche que les deux précédents, mais un résultat très fin. A savourer en début de dégustation...
Et dans ma fournée de macarons, il y en avait aussi à la pistache, au café et une association qui fonctionne si bien : ganache à la pistache et petits morceaux de griottes (désolée pour la photo, je n'ai pas réussi à photographier de beaux macarons)...
mardi 12 mai 2009
Rhubarbe et fraises : une association de saison
La rhubarbe et les fraises ont envahi nos jardins et les étals des marchés. Et ça n'est pas pour nous déplaire. Surtout quand il s'agit de petites verrines toutes simples mais très parfumées qui nécessitent peu de préparation.
Un dessert qui devrait ravir les fans de ces fruit et légume (eh oui, la rhubarbe est un légume !) de saison. A décliner selon son imagination...
Verrine fraises - rhubarbe
pour 4 personnes :
- 3 belles branches de rhubarbe
- 5 bonnes càs de sucre en poudre (à rectifier selon l'acidité de la rhubarbe et les goûts de chacun)
- 250g de fraises
- 4/5 cigarettes russes (ou bien des palets bretons ou tout biscuit que vous avez sous la main)
- de la crème chantilly (maison si possible !)
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les détailler en morceaux.
Les déposer dans une casserole et les recouvrir de sucre.
Laisser mariner une bonne demi-journée.
Faire compoter à feu moyen une vingtaine de miuntes, en veillant à lasser quelques morceaux bien tendres de rhubarbe.
Laisser tiédir.
Répartir la compotée de rhubarbe dans 4 verrines (transparentes, c'est plus sympa).
Emietter une cigarette sur le dessus à la manière d'un crumble.
Couper les fraises en deux et les déposer sur le biscuit émietté.
Décorer avec la chantilly à l'aide d'un siphon ou d'une poche à douille et de quelques miettes de cigarettes.
Déguster froid ou à température ambiante.
NB : vous pouvez dresser les verrines avant le repas et réserver au frais.
Tags : crème fraiche, fraise, rhubarbelundi 11 mai 2009
L'univers de Mag devient Mag'cuisine
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Dans les semaines qui viennent, certains détails esthétiques devraient être peaufinés... enfin si j'y parviens !
C'est tout pour l'heure. Rendez-vous demain pour une nouvelle recette de saison...
mardi 5 mai 2009
Menus du lundi 4 au dimache 10 mai 2009
Lundi midi :
oeuf mimosa
poulet rôti
haricots verts
fromage
pomme
Lundi soir :
moussaka
fromage
oeufs au lait
Mardi midi :
salade de tomates
bavette à l'échalote
pommes de terre sautées
petit caillé sauce au caramel au beurre salé
Mardi soir :
tarte aux poireaux
verrine de fraises et compotée de rhubarbe
Mercredi midi :
à l'extérieur
Mercredi soir
rillettes de porc
escalopes de dinde
poêlée de champignons et riz
fromage
ananas
Jeudi midi :
carottes râpées
noix de veau en cocotte
et petits légumes nouveaux
fromage
yaourt aux fruits
Jeudi soir :
cervelas vinaigrette
pommes de terre à l'huile
fromage
coupe de glace fruit de la passion/mangue
Vendredi midi :
concombre
grillade de porc
ratatouille
tarte au fromage blanc
Vendredi soir :
spaghetti alla carbonara
poire
Samedi midi :
avocat vinaigrette
rouget barbet grillé
gratin de courgettes façon crumble
crème au caramel
Samedi soir :
tartare de saumon
salade de lentilles
(en augmenant les proportions, on fait de cette entrée très sympa un plat de résistance idéal pour le dîner)
fromage
fraises ?
Dimanche midi :
asperges blanches, sauce crème/moutarde
navarin d'agneau
fromage
tiramisu
Dimanche soir :
feuilleté parisien
mirabelles au sirop
lundi 27 avril 2009
Des brochettes comme au resto japonais
On pourrait presque le classer dans la cuisine de placard, ce petit plat rapide à réaliser et qui plaît à coup sûr à tout le monde, surtout aux enfants !
Un soir où je ne savais pas quoi préparer, après un rapide coup d'oeil dans le frigo et les placards, j'ai attrapé tout ce qui me tentait et me suis lancée !
J'ai préparé des marinades selon mon inspiration (japonaise, provençale...), j'ai détaillé des escalopes de poulet (ça peut être de la dinde) en lanières, les ai enfilés sur des pics en bois en les alternant avec des tomates, des champignons.. J'ai laissé mariner une bonne demi-heure, le temps de préparer un riz blanc et j'ai poêlé ces petites brochettes quelques minutes, au dernier moment.
Cela vous tente ? Alors à vous de jouer !
Brochettes de dinde (ou de poulet) façon Yakitori
Pour 4 personnes :
brochettes aux saveurs du sud :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- qqs pétales de tomates séchées
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs d'Arôme Saveur de Maggi
- 1 pincée d'origan séché
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment d'Espelette
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
brochettes "soleil levant" :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- qqs gros champignons de Paris bruns ou blancs
- 2 càs de graines de sésame blanc
- 1 càs d'huile de sésame (à défaut d'olive)
- 2 càs de sauce de soja
- 1 càs de vinaigre de riz
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
brochettes aux agrumes :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- 2 càs de mélange Ducros gingembre-zestes d'agrumes
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de sauce Worcestershire
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
Couper les pieds des champignons. Les passer sous l'eau rapidement en les frottant. Les sécher. Les couper en 4.
Détailler les escalopes en lanières d'env. 1x 10cm.
Sur des pics à brochettes japonaises en bambou de 10 cm, enfiler en accrodéon la lanière de volaille en l'alternant avec un morceau de champignon ou un pétale de tomate (selon les brochettes).
Faire autant de brochettes que de lanières de volaille.
Parsemer les brochettes "soleil levant" de sésame, celles aux agrumes du mélange gingembre-agrumes.
Préparer les 3 marinades en mélangeant tous les ingrédients restants dans 3 plats creux.
Réserver les brochettes dans la marinade 1/2 heure minimum, au réfrigérateur (plus si vous le souhaitez).
Saisir les brochettes à feu vif dans 3 poêles à revêtement en téflon, bien chaudes. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 10 minutes environ en tournant de temps en temps.
Servir avec un riz blanc arrosé de sauce soja ou d'Arôme Saveur.
NB : on peut très bien remplacer les pétales de tomates séchées par des tomates cerise.
Tags : champignon, dinde, poulet, sauce soja, sauce Worcestershire, sésame, tomate séchée, vinaigre balsamique, vinaigre de rizvendredi 24 avril 2009
Dans la série "cuisine recyclée"...
Certes, je ne suis pas une reine dans l'art du recyclage. Néanmoins, je déteste jeter des aliments. Or, en rentrant de notre week-end de Pâques, force a été de constater que nous croulions sous le chocolat !
Je ne sais pas si, chez vous, c'est pareil mais, chaque année, les enfants n'ont toujours pas fini les chcolats de Noël que Pâques arrive entraînant avec lui, sa horde d'oeufs, de cloches, de lapins, de poules... en chocolat !
Le souci, c'est que si mes petits loups sont enchantés de chercher des oeufs dans le jardin, ils ne se précipent pas pour les manger... Et dire qu'à mon époque, le soir, il ne restait plus rien ! Etais-je moins difficile ??? Il faut le croire !
Toujours est-il que, devant tant de victuailles, il affalit que je me décide. Et comme nous partions en vacances et que le frigo regorgeait d'oeufs (comment m'y suis-je prise dans mes courses ???), la solution a été toute trouvée !
Je vous présente donc le moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat, qui marche tout aussi bien avec des lapins, des cloches ou des oeufs !
Moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat
pour un moule de 20 cm (modèle Marguerite 120 cl Flexipan de Demarle)
- 200g de sujets au chocolat
- 140g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 70g de farine
- 40g de sucre (car les sujets en chocolat sont déjà très sucrés contrairement au chocolat pâtisssier)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 200° (position classique).
Dans une jatte, faire fondre au micro-ondes le chocolat.
Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer le mélange oeufs/sucre au chocolat/beurre.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Le moelleux est cuit quand la lame ressort légèrement humide.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur une volette, le temps de le refroidir complètement.
PS : Ce moelleux a été aussi l'occasion pour moi de tester ce moule marguerite en Flexipan. Et je dois dire que j'en suis ravie : démoulage parfait, aspect brillant, gâteau fondant en bouche et légèrement croustillant à l'extérieur. Rien à voir avec les moules en silicone achetés à bas prix en supermarché ! Me voici convaincue !
Tags : beurre, chocolat, farine, oeuf, sucre glacelundi 20 avril 2009
L'Univers de Mag souffle 4 bougies !
Le 20 avril 2005, je m'aventurais dans la bloggosphère en créant l'Univers de Mag, avec deux tartes sucrées : celle au chocolat et celle à la rhubarbe.
Aujourd'hui, 4 ans après, mon blog est toujours là, riche de 370 messages (je découvre en l'écrivant que je n'ai pas été aussi bavarde que je le pensais !), et mes lecteurs toujours plus nombreux.
Juste quelques données statistiques : depuis mars 2006 (début du nouveau système de calcul des statistiques de Canalblog), vous avez été 290 735 à lire plus de 480 630 pages de ce blog et 925 à me laisser un commentaire. Des chiffres à me donner le vertige ! Même s'ils sont loin de ceux des blogs les plus célèbres... mais qu'importe !
Comme je vous le disais l'année dernière, j'essaierai de titiller encore quelques temps vos papilles et d'éveiller toujours plus votre curiosité. Quelques projets devraient enfin voir le jour dans les mois qui viennent qui ne seront pas sans me procurer plusieurs nouvelles recettes !
Je vous remercie pour votre fidélité.
vendredi 17 avril 2009
Comment ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé ?
Vous ai-je déjà dit qu'à chaque fois que je prépare une tarte salée pour le dîner, je confectionne en même temps des petites tartelettes avec les chutes de pâte brisée ?
Avec un découpoir, je forme autant de fonds de tartelette que de pâte restante. Je fonce les empreintes des moules à mini-tartelettes (les plaques Flexipan et Silform de Demarle sont parfaites pour ce genre d'utilisation). Je garnis.
Une dizaine de minutes au four pour les précuire et hop ! au congélateur une fois refroidies. Il suffit ensuite de les enfourner, non décongelés, 5 à 10 minutes à 180°.
Voilà donc mon secret pour ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé !
Bien sûr, ce conseil ne s'adresse pas à celles qui utilisent des pâtes industrielles roulées car là, pas de rab ! Mais c'est peut-être une occasion pour se mettre à la pâte brisée ! C'est si simple, si rapide et tellement meilleur.
En réalisant de la pâte avec une plaquette de beurre de 250g, vous obtenez deux fonds de tarte (dont un que vous pouvez congeler, roulé dans du papier sulfurisé pour une utilisation ultérieure, les jours où vous êtes pressée) et suffisamment de pâte pour les fameuses mini-tartelettes pour l'apéro.
Et pour les garnitures, me direz-vous ?
Rien de plus simple : la quiche lorraine, qui se décline à l'infini !
Aux poireaux, au saumon, au saumon/poireaux, au fromage (du comté fraichement râpé par exemple, ou encore du roquefort émietté dans l'appareil), aux tomates cerise, avec ou sans thon...
Et il y a aussi la tarte à l'oignon, la tarte renversée aux oignons rouges ou aux pommes et boudin noir, ou encore à l'échalotte...
Vous n'avez donc plus d'excuses pour le prochain apéro !
Tags : crème fraiche, oeuf, pâte briséelundi 13 avril 2009
On dirait le Sud...
Lors de mon stage chez Mercotte, nous avions cuisiné des râbles de lapin farcis aux olives et au chèvre. Mercotte propose d'ailleurs sur son blog une variante aux champignons et épinards.
Comme j'adore le lapin et que je trouve ce plat très agréable à l'oeil et en bouche, je l'ai, depuis, préparé à plusieurs reprises. Mais avec, à chaque fois, des modifications, liées à mes oublis lors des courses, à ce que j'ai dans mes placards et à mes envies du moment !
Voici la version provençale de mon dîner d'anniversaire : râble de lapin farci aux tomates séchées, tapenade et chèvre.
Il s'agit d'une recette simplifiée de la version de Mercotte, idéale pour celles qui n'osent pas se lancer dans la confection d'un fonds de lapin, ou encore qui ne trouve pas de crépine, par exemple. La photo n'est pas top, mais en réalité, on s'est régalés !
Râble de lapin aux tomates séchées, tapenade et chèvre (variante simplifiée de la recette de Mercotte !)
pour 4 personnes :
- 2 râbles de lapin désossés
- 2 morceaux de crépine (facultatif)
- 1 foie de lapin
- 50g de chèvre (type rocamadour)
- 6/8 tomates séchées (par exemple de la marque Sacla)
- 2 bonnes cuillères à soupe de tapenade noire ou de pâte d'olive noire (c'est encore mieux)
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc (facultatif)
- huile d'olive
- un bouquet d'herbes aromatiques (j'aime faire un mélange avec ce que j'ai dans le jardin : persil plat, romarin, estragon...)
- sel (un peu), poivre
pour le fond :
- 10 cl d'eau (15/20 cl si vous n'utilisez pas de vin)
- 2 cuillères à café de fond de volaille ou de rôti déshydraté Maggi
La veille (ou au moins 10 heures avant)
Couper le foie et le fomage de chèvre en fines tranches.
Poser le râble de lapin ouvert sur la crépine étalée (ou sur une planche - la crépîne n'étant pas nécessaire).
Veiler à ce qu'il ne comporte pas de trou. Sinon, les boucher avec le surplus de lapin des côtés.
Tartiner la moitié du râble de tapenade.
Recouvrez de tranches de foie.
Sur l'autre moitié, déposer sur toute la hauteur du râble des tomates séchées.
Puis, au milieu, des tranches de fromage.
Refermer en roulant le râble (avec la crépine). Ficeler.
Faire de même avec le second râble si ce n'est déjà fait !
Réserver 5 heures au réfrigérateur (pour que la volaille s'imprègne des arômes).
5 heures plus tard...
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les râbles.
Assaisonner et faire dorer de tous côtés pendant 20 minutes à feu moyen (à découvert).
Attention, ça donne l'impression que tout crame mais laissez faire !
Ajouter le bouquet d'herbes, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Verser le vin et le fond. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Réserver.
Un quart d'heure avant le service...
Réchauffer doucement les râbles dans la cocotte.
Sortir les râbles et les trancher épais.
Passer la sauce au chinois et servir avec le lapin.
S'accomode de purée de pommes de terre aux olives, de ratatouille, de pommes de terre nouvelles à l'ail et au thym ou encore de polenta.
PS 1: Vous pouvez très bien utiliser du caviar de tomates à la place des tomates séchées. C'est pas mal non plus !
PS 2 : Demandez au volailler de désosser et de ficeler les râbles, vous gagnerez du temps !
S'il utilise, comme le mien, des élastiques, il suffit alors de les retirer, de farcir et de les remettre sur la trace qu'elles auront laisser sur la chair des râbles !
PS 3 : Certains supermarchés proposent des râbles désossés au rayon volaille à la coupe,provenant d'éleveurs de la région (Carrefour notamment).
Tags : caviar de tomate, lapin, pâte d'olive, tapenade, tomate séchéevendredi 10 avril 2009
Menus de Pâques
Cette année, je rejoindrai la Normandie pour ce long week-end pascal. Je ne serai pas aux fourneaux, mais vous propose deux menus pour fêter Pâques en famille.
Champagne & ses tuiles de comté aux griottes
Saumon en croûte et sa julienne de légumes
Fromages
Café et meringues
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Noix de Saint-Jacques à la crème safranée
ou
Feuilleté de saumon aux herbes
Noix de veau aux saveurs normandes
Fromages et salade
Verrines de fraises à la pistache
Café et macarons
Bon dimanche pascal !
lundi 6 avril 2009
Une tarte bonne à pleurer !
Depuis que j'ai fait la connaissance de l'excellent blog Du miel et du sel, je me régale des recettes de Marie-Claire. La tarte à l'oignon en fait partie.
Loin de celle que je faisais jusqu'à maintenant, c'est la tarte telle qu'on la déguste dans les winstub d'Alsace... pour le plus grand plaisir de mon mari alsaco-lorrain qui a enfin retrouvé la tarte de sa mamie !
Je vous livre ici la recette telle que je l'ai faite (légèrement modifiée de l'originale donc) avec ce que j'avais dans mes placards et congélateur. Marie-Claire préconise de préparer la tarte la veille ou le matin pour le soir. Je dois avouer que je m'y suis trop tard : j'ai utilisé de la pâte brisée maison congelée et j'ai préparé la garniture en début d'après-midi pour le soir. Et bien, elle était délicieuse.
Chez nous, elle est adoptée à l'unanimité ! Et chez vous ?
Tarte à l'oignon alsacienne
- 1 fond de pâte brisée
- 300 g d'oignons rouges et jaunes
- 30 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 30 g de farine
- 1 œuf
- 1 càc de persil
- 125g de lard fumé ou de lardons fumés
- muscade
- sel, poivre
Eplucher et émincer finement les oignons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenirles oignons à feu doux, avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Dans une jatte, mélanger l'oeuf, la farine, le persil, un peu de sel, du poivre et de la muscade.
Délayer avec 5 cl de lait froid.
Faire chauffer le lait restant. Lorsqu'il bout, le verser dans la jatte et mélanger vivement jusqu'à obtenir un mélange de la consistance d'une béchamel.
Si l'appareil n'est pas assez épais, le faire chauffer quelques secondes au micro-ondes ou sur le feu.
Ajouter les oignons. Laisser refroidir puis reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Détailler le lardon en lardons assez fins.
Les faire griller dans une poêle. Les laisser refroidir.
Quatre heures plus tard (et une heure avant le repas), allumer le four à 200°C.
Etaler la pâte si ce n'est déjà fait, garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette.
Verser l'appareil aux oignons. Répartir les lardons dessus.
Enfourner la tarte pour 50 minutes. Attendre 5 minutes avant de la démouler.
Servir.
vendredi 3 avril 2009
La seiche, une bonne antisèche pour un dîner !
La seiche est un poisson bien curieux et, à dire vrai, assez répugnant ! Ce mollusque céphalopode peut mesurer entre 10 et 40 cm de long. Sa tête porte des bras courts munis de ventouses, son corps possède un flotteur interne (le fameux os de seiche) et deux grands tentacules.
Présente sur toutes les côtes du littoral français, la seiche se pêche au chalut de fond ou au filet, d'octobre à mars époque où elle est la plus abondante.
En Normandie, la seiche adulte est pêchée aux casiers au large de la côte ouest du Cotentin, lorsqu'elle y migre, entre avril et mai.
En cuisine, la seiche est très souvent confondue avec son cousin le calmar, ou calamar. D'ailleurs, selon les régions, on les nomme indiféremment encornet, chipirons, supions ou encore sépioles.
C'est qu'au rayon surgelés, voire sur certains étals de poissonniers, seiche et calmar sont présentés vidés et dépouillés, sous forme de "blanc". D'où la confusion.
Inutile de vous dire que seiche comme calmar sont bien meilleurs achetés frais, entiers et non nettoyés. Bien sûr, il vous faut alors prendre le temps de les vider et de les rincer, à moins que votre poissonnier ne vous le fasse !
Pour ma part, je me débrouille très bien avec les calmars. Il suffit de couper la tête au ras des yeux, de couper et de récupérer les tentacules et de tirer sur la tripaille qui se trouve à l'intérieur. On ne garde que les tentacules et le corps détaillé en carrés ou en lanières, le reste se jette. On lave, on sèche et c'est tout !
Pour la seiche, j'avoue que l'os et le sépia (vous savez, ce liquide noir, cette "encre", qui lui permet de se dissimuler pour prendre la fuite) m'impressionnent encore et j'ai peur de ne pas être à la hauteur de ce drôle d'animal ! Du coup, Sylvie, ma poissonnière (enfin ce n'est pas la mienne, mais je l'ai adoptée !), en plus de me donner chaque semaine une idée de recette, me prépare les blancs. Sympa, non ?
La chair blanche et ferme des seiches et calmars s'accomode de préparations très simples. A la méridionale, juste poêlée avec de l'ail, du persil, mais aussi de la tomate, des poivrons..., la seiche se fait également douce, cuisinée à la normande, au cidre ou au pommeau et à la crème fraiche. Elle peut être proposée en entrée ou en plat, servie alors avec du riz blanc ou des pommes de terre à la vapeur.
Autre atout de taille : la seiche comme les calmars cuisent assez rapidement (entre 15 pour les calmars et 30 minutes pour la seiche).
Que demande le peuple ???
Blancs de seiche à la normande
pour 4 personnes, en plat principal :
- 900g de blanc de seiche
- 1 échalote
- 1 verre de cidre bouché
- 200g de crème fraiche
- 1 càc de fumet de poisson déshydraté
- 30g de beurre demi-sel
- sel, poivre
Oter la fine membrane qui recouvre les blancs de seiche. Bien les laver sous un filet d'eau. Découper en lanières d'env. 1 x 5 cm.
Eplucher et hacher finement l'échalote.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse bien (et avant qu'il ne devienne noisette), jeter l'échalote et les blancs de seiche. Les saisir rapidement (à feu vif).
Saler peu, poivrer.
Verser le cidre et porter à ébullition.
Couvrer et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter alors la crème fraiche et le fumet de poisson. Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir.
La sèche s'enivre de douceurs normandes
Mollusque pêché aux larges de la côte ouest du Cotentin, la seiche s'accomode volontiers de crème fraiche et de cidre.
Retrouvez la recette de Seiche à la normande ici.
Tags : cidre, crème fraiche, seichelundi 30 mars 2009
Menus du lundi 30 mars au dimanche 5 avril 2009
Lundi midi :
betteraves
rôti de veau aux légumes
Dans une cocotte, faire revenir le rôti de tous côtés dans de la matière grasse. Ajouter des oignons émincés, des carottes, des pommes de terre, des navets nouveaux. Bien faire revenir l'ensemble. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de fond de veau déshydraté. Saler, poivrer. Ajouter un fond d'eau. Laisser mijoter à couvert une bonne heure.
fromage
yaourt
Lundi soir :
filet de sébaste (encore appelé dorade - à ne pas confondre avec la daurade) sauce anchoïade
flans d'épinards frais
crème au café
Mardi midi :
taboulé
joue de porc à la bière
haricots verts
fromage
oeufs au lait
Mardi soir :
cordon bleu et purée de pomme de terre maison
fromage
poire
Mercredi midi :
celeri rémoulade
côtes d'agneau grillées
flageolets
fromage
crumble poire-chocolat
Mercredi soir :
tarte aux tomates cerise, jambon cru et boursin
orange
Jeudi midi :
?
Jeudi soir :
timbales de courgettes au saumon fumé
fromage blanc
Vendredi midi :
?
Vendredi soir :
risotto au parmesan et truffe blanche
oeuf mollet
compote de pomme-rhubarbe
Samedi midi :
carottes râpées
lapin et pommes de terre sauté au thym
fromage
banane
Samedi soir :
seiche à la normande (recette à paraître cette semaine)
fondue de poireaux
gâteau aux pommes
Dimanche midi :
salade "retour du marché"
tournedos de boeuf grillé, sauce aux graines de moutarde chocolatées
frites
fromage
panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de framboise
Dimanche soir :
ravioles de Royan à l'emmental
jambon cru de pays
fromages
fruit
vendredi 27 mars 2009
Un dîner à 4 mains (légèrement potelées !)
Voilà de quoi plaire aux enfants et réjouir les parents ! Un dîner vite préparé, facile à confectionner pour les enfants et qui remporte à coup sûr, un franc succès : cordon bleu et purée de pommes de terre, maison bien sûr.
Pour ce repas, on s'attaque d'abord à la purée dont le temps de cuissson est un peu plus long (mais tellement rapide grâce à la cocotte-minute) puis on laisse faire les enfants pour la préparation des cordons bleus, excepté pour la cuisson si ce sont de jeunes chefs. Celle-ci nous laisse le temps de finir la purée avant de passer à table !
Si la purée de pommes de terre paraît facile à réaliser, il n'en demeure pas moins que, selon la méthode et la qualité des pommes de terre, le résultat peut être bien différent. Au-delà de cet aspect technique, certains la préfèrent bien lisse, d'autres d'un aspect plus écrasé telle une embeurrée... A vous d'adapter votre purée selon vos goûts et ceux de vos hôtes !
Purée de pommes de terre
pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante (bintje, monalisa, samba ou, comme Joël Robuchon, ratte)
- 20g de gros sel pour 2 litres d'eau
- 150 à 250g de beurre demi-sel
- 150g de crème fraiche
- noix de muscade (facultatif)
Laver les pommes de terre. Ne pas les peler (normalement, car c'est meilleur, mais je pèle très souvent les pommes de terre pour gagner du temps et parce que c'est moins galère de les éplucher crues que cuites - enfin, ça n'est qu'un avis personnel !).
Dans une cocotte-minute, faire cuire les pommes de terre dans 2 litres d'eau salée, départ à froid, pendant 15 minutes à partir de l'ébullition.
Quand elles sont cuites (c'est-à-dire qu'on peut les transpercer aisément avec un couteau, mais qu'elles se tiennent encore), les sortir de la cocotte et les égoutter (sans les rincer).
Réserver une louche d'eau de cuisson et jeter le reste.
Peler rapidement les pommes de terre et les réserver au fur et à mesure dans la cocotte encore chaude, sous le couvercle pour conserver la chaleur.
Ecraser la pulpe directement dans la cocotte (car elle est encore chaude et va maintenir la purée à bonne température) au presse-purée à main ou préférer le moulin à légume pour un résultat plus lisse.
Tout en mélangeant à la cuillère en bois (pas de métal au risque de rendre la purée élastique), ajouter au fur et à mesure un peu d'eau de cuisson pour détendre la purée (c'est facultatif mais donne de bons résultats), puis le beurre en parcelles tempéré et la crème légèrement chauffée.
Servir sans attendre.
Cordon bleu
pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet (ou de dinde) fines et larges
- 8 tranches de pancetta ou 4 de jambon cru (de pays, serrano...selon les budgets !)
- 4 belles tranches d'emmental
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de farine de noisette (facultatif)
- 30g de beurre
- sel, poivre
Battre l'oeuf à la fourchette, dans une assiette creuse.
Verser la farine dans une seconde assiette creuse.
Réserver les deux assiettes à portée de main.
Sur une planche, déposer bien à plat une escalope de poulet .
La recouvrir d'une couche de pancetta puis d'une d'emmental.
Plier en deux et maintenir éventuellement fermé avec un pic en bois
Tremper successivement le cordon bleu dans l'oeuf puis dans les farines en veillant à bien enrober la volaille lors des deux opérations.
Procéder de même avec les 3 autres escalopes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse et s'arrête de chanter, y faire dorer les cordons bleus sur les deux faces. Laisser cuire à feu moyen 15 bonnes minutes en retournant à mi-cuisson (à adapter en fonction de l'épaisseur des cordons).
Déguster avec la purée et une bonne salade.
Tags : emmental, pancetta, pomme de terre, pouletmardi 24 mars 2009
Avis aux amatrices de broderies et de beaux linges de maison
Si vous habitez à Paris ou pas trop loin, je vous invite à faire un tour chez Rouge du Rhin.
Comme chaque année, Marianne vous ouvre les portes de son atelier. L'occassion d'y découvrir l’ensemble de sa collection de broderies : diagrammes, déco et linge de table en lin brodé (je craque sur la nappe Cadix couleur aubergine...).
Pour les brodeuses, n’hésitez pas à apporter vos ouvrages en cours, pour des moments d’échanges et de conseils en toute convivialité.
Cela se passe du vendredi 27 mars au samedi 4 avril, de 10h à 19h, au 4 Passage Hanriot 92400 Courbevoie
Remises exceptionnelles sur de nombreux articles
