vendredi 9 mai 2008
Tendance & design à table
Sets de table en ardoise naturelle, assiettes blanches, gobelets à eau colorés, tasses à expresso design : pour un repas en toute simplicité.
mardi 6 mai 2008
menus du lundi 5 au dimanche 11 mai 2008
Ca y est : le soleil a fait son apparition, les températures ont grimpé d'un coup, le barbecue est de nouveau sorti. On se prend à rêver de petites salades fraicheur, de tarte aux fraises ou à la rhubarbe et même de glaces... Tout un programme !
Lundi midi :
tomates et carottes râpées
escalopes de poulet
riz
fromage
poire
Lundi soir :
ribs de porc au barbecue
jardinière de légumes nouveaux
(pommes-de-terre, carottes, navets, mange-touts)
fromage
glace à la vanille
Mardi midi :
pâté de canard
salade de pâtes
(fusilli, poulet, jambon cru, poivrons confits, caviar de tomates, mayonnaise)
fromage
fraises au sucre
Mardi soir :
carrelet meunière
courgettes sautées
fromage frais de campagne
ananas
Mercredi midi :
assortiments de crudités
(asperges, betteraves, carottes râpées, macédoine, tomates)
jambonneau pané froid
fromage
crème au café
Mercredi soir :
côtelettes d'agneau au barbecue
tomates à la provençale et haricots verts à l'anglaise
fromage
yaourt
Jeudi midi :
asperges, sauce mousseline
saucisse de Toulouse grillée
semoule
fromage
pomme
Jeudi soir :
tarte fine à la tomate et au thon
salade
fromage
glace
Vendredi midi :
salade chinoise
(ananas et avoctas en dés, noix de cajou)
côte de boeuf au barbecue
pommes-de-terre en papillotes
fromage
tarte à la rhubarbe
Vendredi soir :
oeuf cocotte
laitue au comté
compote de pomme
Samedi midi :
concombres sauce yaourt
magret de canard grillé
pommes-de-terre sautées
fromage
salade de fruits
Samedi soir :
tomates farcies
fromage
laitage
Dimanche midi :
tourte de veau au foie gras
râbles de lapin farcis
(bûche de Sainte-Maure, pâte d'olives noires et caviar de tomates)
pois gourmands
fromages et salade de jeunes pousses
gâteau tout rose aux fraises
(une mousse de fraise sous une couche de fraises en lamelles et sur un biscuit cuiller)
Dimanche soir :
salade du Val-de-Loire
(laitue, rillons, chèvre et oeufs mollets)
restes de gâteau tout rose aux fraises
vendredi 25 avril 2008
Non, je ne suis pas une quiche en cuisine !
La preuve : cette tarte, n'est-elle pas renversante ??? OK, ça ne donne pas cette impression sur la photo ! Mais ne vous y fiez pas !
Si la tarte y paraît cramée, en bouche, il n'en est rien ! L'oignon rouge, caramélisé et fondant, contraste avec le croustillant du lard. Un délice à adopter en plat pour un dîner en famille ou en entrée pour un repas entre amis.
Tarte renversante aux oignons rouges
pour un moule à tarte tatin de 22 cm de diamètre (4/6 parts) :
- 600g d'oignons rouges
- 5 tranches fines de poitrine fumée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre basalmique
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonnade
- 100g de fromage de chèvre
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- 200g de pâte brisée
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Peler les oignons et les couper en quartiers.
Verser l'huile, le vinaigre et le sucre dans le moule et chauffer le mélange sur le feu. Tapisser le fond du moule des tranches de lard, recouvrir des oignons, côté bombé sur la poitrine, et faire revenir l'ensemble 10 minutes, à feu doux, sans y toucher.
Hors feu, émietter le fromage de chèvre sur les oignons. Saler, poivrer. Effeuiler le thym et le parsemer sur le dessus.
Recouvrir de la pâte brisée. Enfourner pour 30 minutes. Retourner la tarte sur le plat de service et servir.
Recette extraite du livre la Cuisine des paresseuses de Rosa Jackson aux éditions Marabout.
mardi 22 avril 2008
Un dessert à l'accent créole
C'est l'un des premiers plats que je réalisais lorsque j'étais étudiante et que j'invitais des amis. Aujourd'hui, c'est un classique à la maison, mais pas uniquement chez moi d'ailleurs. Beaucoup connaissent cette recette très simple mais qui plait toujours et qui a belle allure sur un buffet : le flan à la noix de coco.
Flan à la noix de coco
- une boite (400g) de lait concentré sucré Nestlé
- la même quantité de lait demi-écrémé
-3 oeufs
- 80 g de noix de coco râpée
Verser de l'eau dans un plat suffisamment grand pour contenir le moule à cake du flan (pour une cuisson au bain-marie). Le glisser dans le four. Préchauffer le four à 150°.
Verser le lait concentré dans une jatte. Emplir la boîte vide de lait demi-écrémé et la transférer dans la jatte. Bien mélanger les deux liquides.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus puis la noix de coco. Mélanger de nouveau.
Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser l'appareil dans un moule à cake (en verre, c'est l'idéal). Enfourner pour 45 minutes.
Lorsque le flan est cuit, la noix de coco est remontée à la surface, la surface forme une croûte dorée et la consistance de l'ensemble est solide.
Laisser refroidir. Démouler.
Déguster avec un caramel (certains versent un caramel blond dans le fond du moule avant cuisson), une sauce au caramel au beurre salé ou un coulis de framboise (version que je préfère), de fraise...
A décliner aussi en version individuelle, accompagnée de fruits frais.
Pour la sauce au caramel au beurre salé,
- 40 g de sucre
- 15 g de beurre salé
- 60g (6 cl) de crème liquide
Faire fondre le sucre dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le sucre prend une belle couleur caramel (trop blond, la sauce n'a pas beaucoup de caractère), éteindre le feu et décuire le caramel en incorporant le beurre en parcelles. Bien remuer.
Ajouter ensuite la crème chaude tout en mélangeant.
Réserver à température ambiante dans un récipient froid ou une bouteille en plastique à bec verseur (pour faire des décos dans les assiettes !).
La sauce au caramel se conserve ainsi quelques jours et se déguste avec des crêpes, de la faisselle, des pommes revenus dans une poêle...
dimanche 20 avril 2008
Trois ans !
Trois ans déjà que L'Univers de Mag a fait son apparition dans la blogosphère culinaire.
A l'époque, nous n'étions pas nombreuses(x ?) à livrer nos astuces et nos recettes de cuisine. Pascale, Mercotte, Elvira, Anne, Nawal, Mijo, Emmanuèle..., voilà celles à qui je rendais visite chaque jour.
Mais, depuis, la famille s'est agrandie. Aujourd'hui, les blogs de cuisine fleurissent et beaucoup me sont inconnus. Au gré de mes pérégrinations sur le net, j'en découvre parfois, fort intéressants, et j'imagine que je passe encore à côté de petites merveilles. Dommage ...
Parmi ces blogs toujours plus nombreux, je sais que vous êtes nombreux à rester fidèles à l'Univers de Mag et j'imagine donc que vous prenez plaisir à me rendre visite chaque semaine... enfin, selon mes billets ! J'en profite d'ailleurs pour m'excuser de ne pas être toujours au rendez-vous, d'être parfois absente trop longtemps. Mais, j'ai un métier, une famille et plusieurs activités extra-professionnelles "dans ma vraie vie" qui me prennent beaucoup de temps et m'obligent parfois à ne pas être à la hauteur en cuisine.
Aucun intérêt de publier une pizza fraichement livrée à "bobinette" comme dirait ma fille, ou une recette déjà parue dans le blog. Eh oui, à la maison, je refais souvent les même choses parce que je sais qu'avec elles, le succès est garantie et la soupe à la grimace pour un autre jour !
Néanmoins, j'essaierai, dans les mois qui viennent, de satisfaire encore votre curiosité, d'éveiller vos papilles, de vous persuader (pour certaines) de vous lancer dans mes recettes parce qu'elles ne sont pas forcément compliquées à réaliser et ne nécessitent, pour la plupart, que peu de temps et pas forcément beaucoup de matériel (j'en ai, pour ma part, très peu).
Merci pour votre fidélité et pour vos bons mots que je reçois avec parcimonie mais que je lis toujours avec un réelle plaisir !
mardi 15 avril 2008
Le boeuf mijote et embaume les agrumes
Vous sentez ? C'est le boeuf bourguignon qui mijote et parfume la maison. Et quel parfum ! Celui du vin, de l'orange... Après quelques heures de cuisson au doux son de clapotis, il est temps de le déguster. A table !
Boeuf bourguignon à l'orange
- 800g de morceaux de boeuf à bourguignon (collier, poitrine, gîte, macreuse...)
- 4/5 carottes
-1 oignon
- 1/2 orange non traitée (à défaut, ébouillanter les zestes)
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 30 cl de vin rouge
- 80g de beurre
- 50g de farine
- sel, poivre
- 2 carrés de chocolat noir pâtissier
Détailler la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Peler et émincer les carottes.
Eplucher et émincer l'oignon.
Laisser mariner la vainde, les carottes, l'oignon, le bouquet garni dans le vin 2 heures, au frais mais pas au froid.
Oter les légumes et la viande de la marinade. Bien égoutter les légumes et bien essuyer la viande (attention tout les éléments de la marinade doivent être conservés).
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les carottes et l'oignon dans 30g de beurre. Vider la cocotte et procéder de même avec la viande. Saler, poivrer. Vider de nouveau la cocotte.
Ajouter les 50g de beurre restant. Laisser fondre puis incorporer la farine et bien mélanger/ Laisser cuire quelques minutes afin d'obtenir un roux blond.
Verser petit à petit le vin de la marinade sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et assez épaisse.
Déposer alors les légumes et la viande.
Prélever le zeste de l'orange et la presser. Ajouter le jus obtenu et les zestes dans la cocotte. Bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, 2 bonnes heures.
Avant de servir, ôter le bouquet garni et ajouter le chocolat.
S'accompagne de pommes-de-terre vapeur, de riz ou de pâtes creuses.
vendredi 11 avril 2008
Cuisinons avec les enfants !
Je vous en ai déjà parlé ici et là, mais avec les vacances scolaires, j'aimerais vous présenter, plus en détails, ce livre de cuisine pour enfants.
Extrait d'une collection qui s'agrandit petit à petit, il rassemble les 120 meilleurs recettes salées et sucrées publiées dans le magazine Astrapi.
De la soupe verdurette à la buche de Noël, en passant par le navarin d'agneau ou encore les râpés de légumes, ce bouquin propose à nos petits chefs des recettes faciles à préparer, avec des ingrédients simples.
Pratique parce que chevalet, ludique avec ses illustrations, il regorge d'explications, d'astuces et de petits trucs !
Entre les grands classiques de la cuisine française et quelques plats-surprise, il s'agit d'une véritable initiation aux saveurs d'ici et d'ailleurs. Un livre pour les enfants à conserver à l'âge adulte.
100% excellent ! Les 120 meilleurs recettes d'Astrapi, Bayard Editions Jeunesse, 2003.
lundi 7 avril 2008
Ris de veau à la crème, pour fondre de plaisir...
Le ris de veau est un morceau trop rarement apprécié. Pourtant, son fondant le rend très agréable aussi bien dans une bouchée à la reine que seul, juste revenu dans un beurre noisette et accompagné de légumes.
Lors de notre escapade à la Côte Saint-Jacques, j'ai eu un coup de coeur pour son association avec des radis glacés pour le contraste de texture (fondant / croquant) et de saveurs (doux/poivré). Je me suis d'ailleurs empressée de cuisiner les radis roses de cette façon, la recette viendra prochainement.
Aujourd'hui, je vous propose deux autres recettes : l'une extraite de l'excellent Péché de gourmandise, l'autre de mon imagination. Mais d'ailleurs est-ce vraiment une recette, tant elle est simple et rapide ???
Ris de veau sauce au vin blanc
pour 4 personnes:
- 2 beaux ris de veau ou 4 petits
- 30 cl de vin blanc sec (dans la recette originelle, un Riesling. Pour ma part, j'ai utilisé un sauvignon*)
- 2 cuillère à soupe de crème fracihe
- 50g + 100g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
Laver les ris de veau.
Les déposer dans un casserole et les couvrir d'eau salée. Les faire cuire 12 minutes à partir de l'ébullition.
Retirer les ris de veau à l'aide d'une écumoire. Les laisser refroidir un peu puis les ébarder (opération la plus délicate, l'idéal étant d'obtenir de beaux morceaux : pour ma part, ce n'est pas une réussite !). Les fariner.
Dans une poêle, faire revenir les ris de veau dans 50g de beurre, à feu moyen, pendant 10 minutes environ. Vider la poêle. Les réserver au chaud.
Dans la poêle non lavée, déglacer les sucs de cuisson avec le vin. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème puis le beurre en parcelles, petit à petit, en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer.
Servir les ris de veau, nappés de sauce. Accompagner de tagliatelles.
Et avec un reste de ris de veau, voici une entrée toute simple, un peu rustique et néanmoins savoureuse ...
Des jeunes pousses de laitue et d'épinards, de la mâche, des oeufs de caille durs, de la betterave et des dés de ris de veau tièdes, assaisonnés d'une sauce au vinaigre de framboise et à l'huile de noisette.
PS : Le sauvignon que j'ai utilisé provient du Domaine Michaud à Noyers sur Cher (41), cuvée Eclat de silex. Je vous recommande les vins de ce viticulteur d'un très bon rapport qualité-prix et notamment, les cuvées Ad vitam et Aeternam. Ces deux vins rouges dont le mélange de cépages cabernet et côt leur procurent un goût fruité, s'accordent à merveille aussi bien avec un beau plateau de charcuteries ou de fromages que des plats en sauce, comme un sauté de sanglier aux fruits rouges.
vendredi 4 avril 2008
Un vent de printemps souffle sur nos tables
Le vert s'invite à notre table et nous apporte un souffle printanier.
Le secret de la réussite de cette table ? Sa nappe. Chic et tendance, elle se plaît avec de la vaisselle discrète :
camaieu de vert et blanc...
ou harmonie de vert et violine...
Avec ou sans set de table en ardoise naturelle...
A varier en fonction de son humeur !
Shopping : nappe et serviettes Open en ville, assiettes blanches et tasses Philippe Deshoulière, assiettes vieillies Country corner, couverts Ikea et Guy Degrenne, verres colorés et couverts à salade Alinéa.
lundi 31 mars 2008
menus du lundi 31 mars au dimanche 6 avril 2008
Les températures, plus proches de celles d'hiver que du printemps, ne nous promettent pas encore de repas printaniers pour cette semaine. A moins que le week-end ne soit plus prometteur....
Lundi midi :
salade de tomates
poulet tandoori
riz basmati
fromage
laitage
Lundi soir :
croque-monsieur
laitue
fromage
compote de rhubarbe
Mardi midi :
rilletttes de maquereau
steack grillé
jardinière de légumes vapeur (brocolis, carottes, pommes de terre)
fromage
yaourt
Mardi soir :
parmentier de boudin noir aux 2 pommes
salade
poire
Mercredi midi :
betteraves et mâche
tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
semoule
fromage
crème à la pistache
Mercredi soir :
méli-mélo de la mer
( pavé de saumon, noix de Saint-Jacques et crevettes à la crème)
fondue de poireaux
fromage
fruit
Jeudi midi :
maquereau à la moutarde
boeuf bourguignon aux zestes d'orange (recette à venir)
carottes
fromage
laitage
Jeudi soir :
jambon cru
penne sauce au fromage
Dans une casserole, faire fondre, à feu doux, un peu de crème fraiche et des dés de fromage (camembert, munster, morbier... selon vos goûts et vos restes de vieux fromages !). Bien mélanger pour obtenir une sauce onctuese. Poivrer. Servir avec des penne cuites al dente.
fruit
Vendredi midi :
restes de tajine
fromage
pomelo
Vendredi soir :
pizza lardons, champignons, oeuf
fromage
fruit
Samedi midi :
salade de riz créole
restes de boeuf bourguignon
fromage
tarte aux pommes normande
Samedi soir :
omelette aux pommes-de-terre et au fromage
reste de tarte aux pommes normande
Dimanche midi :
avocat vinaigrette
filet mignon de porc
bananes plantain frites (c'est une première !)
fromage
flan à la noix de coco et sauce au caramel (recette à venir)
Dimanche soir :
?
mardi 25 mars 2008
Le veau s'affiche dès l'apéro !
Adoptée par toute la famille, la tourte de veau et de foie gras, recette découverte lors de mon stage chez Mercotte, mérite toute votre attention. C'est pourquoi, je me permets de la donner sur ce site.
En entrée, avec un peu de verdure, ou encore à l'apéritif, elle annonce un déjeuner très chic !
Tourtes de veau et foie gras au curry
Pour 12 tourtes de 10 cm de diamètre (entrée) et une vingtaine de mini-tourtes de 4 cm (apéritif) :
- 400g de pâte feuilletée maison
- 1 oeuf pour dorure
pour la farce :
- 180g de noix de veau
- 60g de foie de volaille (lapin, poulet...)
- 45g de foie gras cru (ou, à défaut, de dés de foie gras congelés Picard, de mousse de foie gras en conserve...)
- 3 échalotes
- 100g de champignons de Paris frais
- 8g de sel
- 1 c à c d'huile d'olive
- 1 c à c de curry en poudre
- 1 c à s de Porto
- 1 jaune d'oeuf
- du poivre du mulin
Préparer la farce la veille.
Couper le veau, le foie, les champignons, le foie gras et les échalotes en tout petits dés de 5mm de côté.
Faire revenir à l'huile d'olive les champignons et les échalotes. Laisser refroidir.
Mélanger, dans une jatte, les différents ingrédients en dés. Incorporer les autres ingrédients de la farce. Bien mélanger. Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.
La farce doit sembler trop saler pour développer ses arômes à la cuisson.
A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper 12 cercles de feuilletage. Découper en 12 autres en 8 cm de diamètre.
Poser les petits cercles sur une plaque à pâtisserie en téflon. Déposer au centre de chaque une cuillère de farce en laissant un rebord de 2 cm. Dorer à l'oeuf le pourtour.
Recourvir des cercles de pâte plus grands. Appuyer avec un cercle de 6 cm (du côté de l'ourlet pour ne pas couper la pâte) pour souder, sans toucher les bords de la pâte (ce qui empêcherait celle-ci de lever).
Dorer le dessus. Faire une petite cheminée (un trou de 2mm au sommet du dôme suffit) et strier la pâte.
Congeler les tourtes (pour une consommation plus tard) ou les réserver une demi-heure au réfrigérateur avant de les cuire 20 minutes à 180°.
NB 1 : ces tourtes se congèlent parfaitement bien crues. Il ne vous reste alors qu'à les faire cuire, non décongelées.
NB 2 : pour les mini-tourtes, utiliser des cercles de 3 (dessous) et 4 (dessus) cm.
jeudi 20 mars 2008
Déjeuner de Pâques en famille
A l'occasion de Pâques, voici un petit menu assez simple à confectionner et qui devrait remporter un vif succès auprès de toute la famille.
Champagne & assortiments d'amuse-bouches
(dés de foie gras poêlés sur lit de confit de mangues ou de figues,
tartares de Saint-Jacques,
verrines de guacamole, caviar de tomates séchées et chair de crabe)
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Saumon fumé tout simplement
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Epaule d'agneau au four et paillassons de pommes-de-terre et courgettes
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Plateau de fromages
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Mousse au chocolat en coque
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Café et tuiles à l'orange
Joyeuses Pâques à tous !
lundi 17 mars 2008
Quand les fines herbes s'en mêlent
"Encore un feuilleté au saumon !", me direz-vous. Oui, mais quand on aime, on ne compte pas !
Et quand les fines herbes s'en mêlent, le saumon en est tout changé.
Très simple à réaliser, ce feuilleté est savoureux. A préparer la veille, il fait une belle entrée pour un déjeuner dominical et, pourquoi pas, celui de Pâques.
Merci à Jocelyne pour cette recette que je réalise de temps en temps pour le plaisir de mes convives.
Feuilleté de saumon
Pour le feuilleté :
- 250g de pâte feuilletée maison ou 1 pâte feuilletée pré-étalée (pour gagner du temps)
- 400 gr de saumon (un filet ou des pavés)
- 4 œufs + 1 œuf pour dorure
- 4/5 tranches de pain de mie
- 5 branches persil
- 2 échalotes
- 1 ou 2 gousses d’ail
- sel, poivre
Pour la sauce au beurre citronnée :
- 20 cl (ou 200g) de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre
- jus de citron
- herbes : persil, ciboulette ou aneth
- fleur de sel, baies moulues (ou poivre blanc)
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire le saumon au court bouillon.
Tapisser un moule à cake de pâte feuilleté en laissant suffisamment de pâte pour recourvir le dessus.
Mettre au robot œufs, pain de mie, échalotes, persil, ail, sel, poivre. Mixer.
Verser la moitié de la préparation sur la pâte. Déposer le poisson puis finir avec l'autre moitié.
Recouvrir avec la pâte. Dorer le desus à l’œuf.
Cuire pendant 1h -1h15.
Avant de passer à table, préparer la sauce.
Faire fondre le beurre à feu très doux, au bain-marie, ou en position très basse au four micro-ondes.
Une fois le beurre fondu, incorporer la crème fraîche et mélanger.
Ajouter le jus de citron, les herbes finement hachées, le sel et les baies. Le mélange doit être épais.
Garder au chaud (au bain-marie).
Démouler le feuilleté à la sortie du four. Servir tiède avec la sauce à part.
NB : Pour un démoulage facile, l’idéal est d’utiliser une pâte ronde avec son papier sulfurisé.
mercredi 12 mars 2008
Un gâteau aux pommes pour le goûter
Classique et indémodable, le gâteau aux pommes tel que le faisait ma grand-mère est toujours très apprécié des enfants (et des adultes aussi, d'ailleurs !).
Gâteau aux pommes
- 4 belles pommes rustiques
- 150g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 25cl de lait
- 50g + 1 noix de beurre
Allumer le four à 180°.
Beurrer puis fariner légèrement un moule à tarte en porcelaine ou un moule à manqué.
Peler les pommes et les couper en lamellles assez épaisses.
Dans une jatte, battre les oeufs en omelette. Y verser la farine et le sucre tout en mélangeant vigoureusement.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.
Incorporer le lait tout en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Disposer les pommes dans le moule et recourvir de pâte.
Mettre au four pour 25 minutes environ.
PS : A décliner avec des kiwis mêlés aux pommes, pour une saveur plus exotique.
samedi 8 mars 2008
Un plat aux saveurs d'enfance
Pour "un dîner presque parfait", en tout cas rapide (si les crêpes sont déjà faites !), simple, économique et qui plaît à coup sûr aux enfants : les crêpes au jambon gratinées !
Crêpes au jambon gratinées
pour 4 personnes :
- 8 crêpes maison
- 6 tranches de jambon fines (ou 4 moyennes)
- 75g de comté fraichement râpé
- 30g de beurre
- 50g de farine
- 50 cl de lait
- noix de muscade râpée
- sel, poivre
Préparer la béchamelle.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire quelques secondes à feu doux puis ajouer le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Assaisonner et faire cuire un quart d'heure à feu doux.
Couper les tranches de jambon en dés.
Hors du feu, ajouter le jambon à la béchamelle et mélanger de nouveau.
Préchauffer le four à 180°.
Poser une crêpe à plat. Y déposer une bande de béchamelle au jambon au milieu de la crêpe. Recouvrir la garniture en repliant chaque côte de la crêpe sur le dessus.
Faire de même avec les 7 autres crêpes. Les déposer dans un plat à four.
Recouvrir de la béchamelle restante et parsemer de comté.
Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir.
Pâte à crêpes
pour 16/18 crêpes :
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 4 oeufs
- 250g de farine de blé
Dans le bol du mixer (pour les moins courageuses ou les plus pressées - voire les deux !), verser la farine.
Incorporer les oeufs puis le lait.
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
Quand le beurre est bien chaud, verser une petite louche de pâte à crêpe, la répartir sur toute la surface de la poêle et laisser cuire une petite minute.
Quand les bords commencent à se décoller, retourner la crêpe avec une spatule (en silicone, c'est génial !) et laisser cuire encore quelques secondes sur la deuxième face.
Laisser glisser la crêpe dans un plat et recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte !
NB : Confectionnez d'abord vos crêpes pour le salé, puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une autre de rhum, de grand-marnier ou tout autre alcool, avant de réaliser les crêpes sucrées.
mardi 4 mars 2008
Une invitation au voyage
Le Michelin 2008 vient de sortir et, avec lui, mon envie de vous faire partager une excellente adresse : la Côte Saint-Jacques, trois étoiles dans le célèbre guide rouge, depuis 1986.
De sa grand-mère Marie et de son père Michel, Jean-Michel Lorain a hérité de l’amour de la gastronomie. Seul à bord de son navire depuis 2001, le chef plusieurs fois récompensé par ses pairs laisse aller sa créativité, pour le bonheur des gourmets.
Une explosion de saveurs et de textures
Dès l’apéritif, pris devant la cheminée dans un salon d’hiver chaleureux, nous sommes charmés par les associations de saveurs. Et ce n’est rien comparé à ce qui suit.
Aérienne, l’émulsion de poivron jaune et noix de cabillaud nous met l’eau à la bouche et nous fait vite comprendre que nous allons voyager.
Une ronde de pain, accompagnée de beurre, de sel de Guérande et de poivre de Jamaïque nous permet de patienter avec gourmandise.
Les huîtres spéciales en terrine océane, un grand classique de la carte, est un ravissement pour les yeux et les papilles. Emprisonnées dans une gelée, elles côtoient, avec délice, des échalotes confites au vin rouge et quelques feuilles d’épinards. Une explosion de couleurs, de textures et de goût, une fraicheur incomparable, un accent iodé qui, au cœur de la Bourgogne, nous transporte illico presto sur la côte ouest. Dégustée avec un verre de Puligny-Montrachet, voilà une agréable surprise pour commencer.
Un peu de douceurs s’ensuit avec des œufs de caille en coque d’oursin. Crémeux, suave, ce plat n’est pas sans me rappeler l’œuf à la coque de mon enfance. Je suis rapidement surprise en flagrant délit de saucer les coques d’oursin quasiment vides avec… mon doigt ! Autant dire que ce plat est divin.
Dans un tout autre registre, l’aile de raie cuite doucement et servie sur un bouillon épicé au lait de coco et cumbawa, tomate confite et poêlée de légumes nouveaux mêle créativité et saveurs exotiques.
La noix de ris de veau au gingembre, accompagnée de petits oignons, rhubarbe et radis roses qui suit, nous conforte dans l’idée que Jean-Michel Lorain maîtrise l’association des textures et des saveurs : le ris de veau est fondant, la tige de rhubarbe – fine comme une feuille de cigarette – croustillante et légèrement acidulée, des radis, glacés à la manière de navets, subtilement sucrés, doux, tendres et croquants à la fois.
Après un plateau de fromages bien garni, accompagnés d’abricots secs, de pruneaux confits, de noix, de confiture de myrtille et de pains noisettes/pistaches et figues, voici venu le temps des douceurs sucrées.
Une variation autour de la noisette décline le fruit en pain de Gênes, glace, mousse… Sont également servis un macaron au thé vert, une tartelette au chocolat et fleur de violette cristallisée, un nougat, un morceau de crêpe Suzette, un granité à la framboise et tout un tas de petites choses que nous ne pouvons même pas avaler tant nous sommes repus !
Un dîner d’exception, en harmonie avec la vaisselle, unique et sublime, et la décoration de la salle à manger contemporaine et chaleureuse.
Un ravissement pour les papilles
Le petit-déjeuner du lendemain nous replonge avec nostalgie dans le repas de la veille. Dans une petite salle, calme et ensoleillée, largement ouverte sur le jardin et l’Yonne, tout y est : la brioche perdue, le cake au chocolat, les viennoiseries tièdes, la crème à la mandarine, le pain, les confitures de griottes et d’abricots, l’orange pressée, la salade de fruits frais, l’œuf à la coque et ses mouillettes, le fromage ou encore la charcuterie.
S’il s’agit d’une excellente table, je garde néanmoins quelques réserves quant à l’hôtel. Non que je doute du confort des lieux (il n’y a qu’à admirer les photos du site Internet), mais simplement, parce que je n’ai pas eu le privilège d’en profiter. Etait-ce parce que je réglais ma note avec un forfait lys que nous avons séjourné dans une chambre désuète de l’autre côté de la nationale 6, dans les murs du restaurant mère ?
Je me faisais une joie de revivre un moment aussi charmant que celui passé dans un autre Relais il y a 5 ans. Malheureusement, après avoir découvert notre chambre et de nombreux autres petits détails dans le reste de l'établissement peu dignes d'un hôtel de luxe 4 étoiles, mon excitation est vite retombée. Dommage…
Une adresse à retenir pour sa table. Sinon, exigez une chambre récente donnant sur l'Yonne (parce qu'au prix de la nuit, mieux vaut être satisfait !).
La Côte Saint-Jacques
14, Faubourg de Paris - 89300 JOIGNY
Tél. : 03 86 62 09 70
le site : http://www.cotesaintjacques.com
le blog : http://www.parole-de-chef.com
PS : désolée pour les photos des plats, mais je n'ai pas osé sortir l'appareil photos et mon portable n'est vraiment pas top ! Les autres photos sont extraites du site Internet de l'établissement.
lundi 11 février 2008
Pour en finir avec un repas d'hiver ensoleillé
Citron, fruits rouges et mascarpone font bon ménage dans ce dessert léger en bouche (mais pas forcément en calories !). Un tiramisu revisité, histoire de s'accorder à un dimanche d'hiver printanier !
Tiramisu citron-fruits rouges
- 200 g de fruits rouges (surgelés ou non : j'utilise le mélange de Picard)
- 1 noisette de beurre
- 50 g + 70 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 25 biscuits à la cuiller
- 1 pot de lemon curd (obtenu avec 3 citrons)
Dans une poêle, faire revenir les fruits rouges dans le beurre. Saupoudrer de 50g de sucre et laisser caraméliser quelques minutes (les fruits doivent rester entiers).
Egoutter les fruits et réserver le jus obtenu.
Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans l'appareil.
Tremper les biscuits à la cuiller un à un dans le sirop de fruits rouges et en tapisser le fond d'un plat.
Recouvrir d'une couche de l'appareil, d'une de fruits rouges puis d'une de lemon curd.
Poursuivre avec une couche de biscuits bien imbibés de sirop, une d'appareil, une de fruits rouges, une de lemon curd et une troisième d'appareil.
Terminer par une couche de fruits rouges (nota : sur la photo, je n'en avais pas assez pour recouvrir entièrement le tiramisu). Verser éventuellement un peu de sirop restant sur le dessus du tiramisu.
Couvrir de papier cellophane et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.
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Menu proposé :
madeleines salées & champagne
tourte de veau et de foie gras
plateau de fromages et salade
tiramisu au citron et fruits rouges
café & macarons
mercredi 30 janvier 2008
Farandole de petits pots de crème
Pourquoi se ruer au rayon des laitages du supermarché alors que les crèmes maison sont si simples et si rapides à réaliser ? Comme de nombreuses mamans, je m'en étonne encore après avoir préparer, un soir où le frigo était vide, ces petits pots de crème au chocolat et à la pistache. De pures merveilles dont les enfants ont raffolé !
Petits pots de crème au chocolat et à la pistache
pour 6 pots (3 de chaque parfum) :
- 2+2 oeufs
- 20+20g de sucre
- 25+25 cl de lait
- 40g de chocolat pâtissier au lait (Jivara de Valrhona)
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (bon ok, tout le monde n'en a pas dans son frigo !)
Glisser un plat avec de l'eau (bain-marie) dans le four. Préchauffer celui-ci à 180°.
Dans une jatte, battre 2 oeufs avec 20g de sucre.
Faire chauffer 25cl de lait sur le chocolat. A ébullition, retirer du feu et bien remuer.
Verser le lait chaud sur les oeufs et bien mélanger.
Remplir 3 pots.
Procéder de la même manière avec les oeufs, le sucre, le lait restant et la pâte de pistache : faire chauffer le lait et la pistache. Bien mélanger pour diluer la pâte dans le lait. Le verser sur le mélange oeufs/sucre et répartir dans 3 ramequins.
Déposer les 6 pots dans le plat avec l'eau et faire cuire au bain-marie pendant 15 minutes.
Sortir du four. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de déguster.
Pensez à varier les parfums: vanille (une gousse fendue dans le leit), café (une cuillère de café lyophilisé dans le lait chaud), eau de fleur d'oranger, eau de rose...
vendredi 25 janvier 2008
Le boudin noir en habit de lumière
Je ne vous apprends rien quand je vous dis que le boudin noir, bien qu'excellent pour la santé, n'est pas un plat qui plaît au plus grand nombre. Pourtant, avec un peu de temps, il peut se révéler très agréable à l'oeil et au palais...
Parmentier de boudin noir aux 2 pommes
pour 4 personnes :
- 3 boudins noirs d'excellente qualité
- 800g de pommes-de-terre à chair farineuse
- 2 pommes rustiques
- 150g de beurre salé (environ)
- sel, poivre
Peler les pommes-de-terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (à la cocotte-minute, compter 7 minutes).
Oter la peau de 2,5 boudins et faire revenir la chair dans une poêle avec une noisette de beurre. Saler, poivrer si nécessaire. Réserver au chaud (dans votre four à 100° environ).
Peler les pommes, les détailler en lamelles assez épaisses et les faire revenir dans une seconde poêle avec une noisette de beurre. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Débiter la moitié de boudin restant en rondelles et les faire revenir rapidement dans une des deux poêles non lavées.
Une fois cuites, égoutter les pommes-de-terre et les écraser à la fourchette avec un petit peu d'eau de cuisson. Ajouter du beurre en morceaux et mélanger afin d'obtenir une embeurrée pas trop lisse.
Dresser les assiettes. Déposer, dans un cercle de 10cm de diamètre, deux couches d'embeurrée de pommes-de-terre et de boudin noir en alternance. Terminer par une couche de pommes puis une rondelle de boudin noir.
Repasser au four si nécessaire.
Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.
NB : Si vous devez attendre avant de servir, réserver les assiettes dans un four chaud ou réchauffer au micro-ondes quelques secondes à faible puissance.
PS : Pour des enfants, une seule couche de chaque élément suffit.
Une recette inspirée de celle de Joël Veyssière, chef cuisinier du restaurant Au Pied de cochon à Paris, diffusée dans l'émission Les Escapades de Petitrenaud.
mardi 22 janvier 2008
menus du lundi 21 au dimanche 27 janvier 2008
Lundi midi :
(resto japonais)
Lundi soir :
lasagnes
fromage
pomelo
Mardi midi :
rôti de boeuf froid / mayonnaise
salade verte
crème à la vanille
clémentine
Mardi soir :
velouté de carottes
oeuf à la coque
fromage
crème à la pistache (recette à venir)
Mercredi midi :
avocat
rôti de porc aux pruneaux
haricots verts
fromage
laitage
Mercredi soir : soirée galettes
galettes complètes
galettes beurre-sucre
Jeudi midi :
côtelettes d'agneau
flageolets
fromage
poire
Jeudi soir :
boudin noir aux pommes
fromage
laitage
Vendredi midi :
restes de rôti de porc
pâtes
fromage
fruit
Vendredi soir :
pizza
fruit
Samedi midi :
terrine de campagne
blanquette de veau
riz
fromage
mousse au chocolat
Samedi soir :
tartiflette
fruit
Dimanche midi :
andouille de Guéméné
poulet rôti
haricots verts
fromage
compotée de pommes
Dimanche soir :
velouté de légumes
laitage
