Mag'cuisine

29 octobre 2020

On se régale à Halloween !

De couleur orange, voilà le plat parfait pour Halloween ! C'est une improvisation que j'ai réalisée avec un reste d'épaule d'agneau, qui peut varier avec n'importe quelle courge et restes de viande, me semble-t-il. Même si je dois avouer que j'ai un faible...

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Tags: oignon, persil, agneau, butternut

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25 septembre 2020

Quand cabillaud rime avec chorizo

C'est devenu un classique de la cuisine et de la mienne en particulier. Il faut dire que le cabillaud s'accorde bien avec les épices chaudes du chorizo. Piment et paprika apportent la petite touche piquante à la chair délicate du poisson. Un plat simple...

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Tags: poireau, riz, chorizo, cabillaud, crème fleurette, crème crue

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9 janvier 2020

Une terrine de perdreau au parfum de Normandie

La saison de la chasse a repris. Peu friande de perdreaux rôtis, j'ai préféré transformer deux spécimens en terrine. J'ai repris la recette de terrine de faisan, que j'ai agrémenté avec ce que j'avais sous la main. Terrine de perdreaux aux pommes, Calvados...

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Tags: porc, pomme, calvados, poivre vert, perdreau

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5 décembre 2019

J-20 * Du sanglier pour changer ?

En fin de saison de chasse dernière, mon mari est rentré un dimanche avec un train de côtes de sanglier que je ne souhaitais pas cuisiner sous cette forme. J'ai donc découpé la noix de sorte à avoir un filet que j'ai ficelé en rôti. Après plusieurs recherches...

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Tags: vin rouge, beurre, échalote, pommeau, sanglier, crème, porto, Pineau

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7 novembre 2019

Une petite entrée du potager

Très largement inspirée d'une recette du chef italien Simone Zanoni, dénichée dans le numéro de septembre du magazine Régal, cette entrée change de la simple salade de betteraves pour peu d'efforts. J'ai utilisé les betteraves et les noisettes du jardin....

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Tags: betterave, laitue, salade, crème, fromage de chèvre, chèvre, mâche, poudre de noisette, feuille de chêne

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31 octobre 2019

Velouté d'Halloween

Voilà une soupe bien de saison qu'on apprécie aux premiers froids de l'automne. Non seulement, elle est agréable à l'oeil mais en plus, bienelle est onctueuse et revigorante. Potimarron et châtaignes, qui dit mieux ? Et en plus, elle est tout orange pour...

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Tags: oignon, potimarron, châtaigne, marron, sel, poivre

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15 novembre 2018

Le beaujolais nouveau est arrivé !

Troisième jeudi de novembre, c'est aujourd'hui que sort le Beaujolais Nouveau. Ou plutôt les Beaujolais Nouveaux tant il existe de vins différents. Bien qu'ils soient célébrés depuis plus de 60 ans, et même s'il s'en vend 80000 bouteilles en 2 jours,...

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Tags: vin rouge, vin, Beaujolais

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1 novembre 2018

Un potage aux saveurs des sous bois

Dimanche dernier, mon mari est rentré de sa journée de chasse avec, entre autres, un beau panier de cèpes ramassés dans une forêt de pins. Les petits ont été dégustés au dîner avec des spaghettis, simplement sautés et rehaussés d'une persillade. Les gros...

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Tags: cèpe, champignon de Paris

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25 octobre 2018

Un filet mignon en habit d'automne

Rapide à préparer, ce file mignon s'offre une jolie parure d'automne avec ces fruits parfums et colorés. Filet mignon de porc en habit d'automne Pour 4 pers. : - 1 potimarron soit 500 g de chair - 500 g de pommes de terre à chair farineuse - 600 / 700...

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Tags: oignon, filet mignon, pomme de terre, champignon, figue, poire, potimarron, crème, châtaigne

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31 décembre 2017

Un plat délicat et léger pour finir l'année

Je vous ai confié en début du mois que j'avais eu un véritable coup de coeur pour un plat de poisson dégusté à La Villa Loiseau des Sens, l'omble de fontaine. Voici ici une version automnale de cette recette, imaginée en exclusivité par le chef Shoro...

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Tags: saumon, radis, vin blanc, betterave, pomme, cidre, truite, céleri, boulghour, fumet, omble de fontaine

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24 novembre 2017

Et si on se faisait un pigeonneau ? Ou une bécasse ? Ou les deux ?!

Le week-end dernier, profitant d'une box reçue récemment, je me suis enfin lancée dans la préparation de pigeons et de bécasses rapportés de la chasse par mon mari. Comme je n'avais pas sufisamment ni de l'un, ni de l'autre pour quatre, j'ai donc décidé...

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Tags: parmesan, poudre d'amande, farine, airelle, vinaigre de cidre, crème, miel, noisette, marron, jaune d’œuf, bois de cade, bécasse, cognac, pigeon

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13 décembre 2016

Le bon plan du poissonnier : le grondin rouge

Je vous ai déjà parlé de l'atelier "les bons plans du possonnier" auquel j'ai participé en novembre à Caen, sous la houlette de Normandie Fraicheur Mer. Un plat m'avait vraiment séduite car il était assez simple à réaliser tout étant très parfumé et très...

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Tags: pomme de terre, oeuf, vin blanc, citron, farine, poireau, citronnelle, gingembre, citron vert, grondin rouge, concentré de tomate, pâte de curry, sarrasin grillé, rouget grondin