La tarte aux courgettes, elle en jette !
Ça y est, l'été arrive ! Les premières courgettes ont fait leur apparition sur les étals. En attendant les tomates pour une ratatouille, on se régale de courgettes poêlées ou encore de cette tarte légère et goûteuse.
Tarte fine aux courgettes et au thon
Pour un moule de x cm :
- 1 fond de pâte feuilletée
- 70 g de thon au naturel égoutté
- 1 courgette
- 1 cs de moutarde à la provençale Clovis
- 1 cs de pesto
- 30 g de feta
- des pignons de pin
- de l'emmental râpé
- des herbes de Provence fraiches ou séchées
- du piment d'Espelette ou du poivre
Préchauffer le four en mode statique à 220°.
Foncer le moule de pâte feuilletée.
Badigeonner le fond de moutarde.
Répartir le thon émietté.
Couper la courgette en fines lamelles ( la mandoline est parfaite pour ça).
Répartir les lamelles sur le thon.
Badigeonner très gérèrement de pesto.
Répartir la feta émiettée, les pignons de pin, les herbes de Provence et l'emmental. Poivrer.
Enfourner sur la grille du bas pendant 25mn.
Démouler et servir.
Une salade parfaite pour le déjeuner !
J'adore les salades composées pour le déjeuner. Et je les aime d'autant plus quand elles sont rapides à préparer. Un reste de viande, des légumes à l'huile, un peu de fromage, de l'endive, dont la préparation est si vite faite, quelques graines et croûtons de pain maison toujours prêts à sortir de leur boîte métallique, voilà un plat hyper gourmand et digne d'une grande paresseuse que je suis parfois en cuisine !
Salade d'endives au poulet rôti et légumes italiens à l'huile
Pour 1 personne :
- 1 endive
- 1 morceau de poulet rôti (ou tous les petits morceaux détachés du bateau)
- 2 ou 3 pétales de tomates confites
- 3 ou 4 cœurs d'artichauts à l'huile (Tradizioni d’Italia ou Sacla par exemple)
- qqs croûtons de pain maison
- copeaux de parmesan
- graines de courge et pignons de pin
- 3 cc d'huile
- 1 cc de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Retirer la première couche de feuilles de l'endive si nécessaire. Retirer le "trognon".
Rincer les feuilles. Les émincer.
Émincer le poulet.
Dans une assiette creuse, préparer la vinaigrette. Ajouter l'endive et remuer.
Déposer ensuite les tomates, les cœurs d'artichaut, les croûtons de pain, les graines et les copeaux de parmesan.
Déguster.
Salade toute bête de saison !
J'improvise souvent ce genre de salades pour une entrée dominicale ou lorsque nous avons des invités. Il suffit de jeter un coup d'oeil dans le réfrigérateur ou le congélateur : une base de salade de saison, des crevettes, du poisson fumé, des magrets de canard séchés, des fruits et/ou légumes de saison, quelques herbes fraiches et des fruits secs parsemés à la volée... De quoi obtenir une jolie assiette légère et colorée qui invitent à passer à table et met en appétit.
Salade de mâche et saumon fumé
Pour 4 pers. :
- 200 g de mâche
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs
- 1 pomelo
- 1 cs de crème crue
- ciboulette
- pignons, canneberges, graines de courges
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 3 cs d'huile de pépins de raisin
- sel, poivre de Timut
Préparer la vinaigrette dans un saladier en fouettant le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Prélever les suprêmes du pomelo. Pour cela, commencer par le peler à vif, c'est-à-dire par couper la peau avec le ziste (la peau blanche). Puis glisser la lame du couteau entre chaque quartier, juste à côté de la membrane blanche, pour en extraire seulement la chair.
Presser les membranes restantes au-dessus d'un bol pour recueillir le jus du pomelo. Ajouter la crème, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Fouetter.
Détailler les tranches de saumon en lamelles.
Laver et essorer la mâche. L'ajouter à la vinaigrette. Remuer.
Répartir la mâche dans les assiettes.
Ajouter les suprêmes de pomelo, le saumon, les pommes de terre.
Verser la crème sur les pommes de terre.
Parsemer des fruits secs et de ciboulette restante.
Parfaite pour un déjeuner caniculaire
Rien de telle qu'une salade légère et parfumée pour démarrer un déjeuner sous la canicule. Rien de bien compliqué mais cette salade a eu son petit succès auprès de nos invités.
Salade légère
pour 8 personnes
- 1 feuille de chêne
- 200 g de feta nature
- 40 crevettes roses cuites
- 1 melon
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de graines de courge
- 3 cs d'huile de cameline (celle de Emile Noël est délicieuse)
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 1 trait de crème de balsamique
- sel, poivre
Préparer la vinaigrette dans un bol. Laisser fondre le sel dans le vinaigre. Verser l'huile tout en émulsionnant. Poivrer.
Laver la salade, l'essorer. En tapisser un plat.
Couper la feta en dés. Les répartir sur la salade.
Eplucher les crevettes. Les déposer sur le plat.
Couper le melon en deux, l'épépiner et prélever la chair avec une cuillère parisienne. Les ajouter à la salade.
Arroser l'ensemble de vinaigrette.
Parsemer de graines de courge et de pignons de pin, verser un trait de crème de balsamique et réserver au frais avant de servir.
Rin ne se perd, tout se transforme !
La semaine dernière sont apparus les premiers radis du potager. Quelle joie de pouvoir enfin goûter le fruit de ses efforts ! Pas trop piquants, les rdais bien frais sont un vrai régal, simplement à la corque au sel. Et avec les fanes ? Un petit velouté s'il ne fait pas bien chaud et, pourquoi pas, un pesto pour faire trempette avec des légumes crus ou accompagner une assiette de viande froide.
- une belle poignée de fanes de radis bien fraiches
- 25g de pignons de pin
- 25g de noisettes décortiquées
- 50g de parmesan
- 1 gousse d'ail
- 7/10 cl d'huile d'olive
- sel
Laver et sécher les fanes de radis.
Eplucher et dégermer l'ail.
Dans un robot, déposer les pignons de pin et les noisettes. Mixer. Ajouter le parmesan coupé en morceaux. Mixer.
Ajouter les fanes de radis et l'ail. Mixer tout en versant petit à petit de l'huile, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée pas trop épaisse.
Saler et mélanger.
Verser dans un pot bien propre. Recouvrir du reste d'huile.
Conserver au réfrigérateur.
NB : Pour conserver le pesto sans risque de moisissures, les parois du pot doivent toujours être bien prorpres et le pesto couvert d'huile.
Une petite salade pour le dîner
A la saison, les salades ont commencé à remplacer les soupes. Excepté les soupes vertes (courgettes, fanes de légumes) ou celles de poisson les soirs un peu plus frais. Celle-ci est simple et sufisamment copieuse pour des ados ou des hommes carnivores. Parfaite à la maison pour un dîner en semaine !
Salade de canard aux pommes de terre nouvelles
- 200g de mâche
- 400g de pommes de terre nouvelles (grenailles de l'île de Ré, Bonnottes de Noirmoutier, Rattes du Touquet par exemple)
- 300g de gésiers de canard confits
- 300g d'émincés de canard
- 1 oignon rouge
- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 cuillérée de vinaigre de cidre
- 1 cuillérée de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillérées d'huile de noisette
- sel, poivre
Lvare et brosser rapidement les pommes de terre. Les faire cuire 15 mn dans un grand volume d'eau salée. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir.
Les couper en rondelles.
Rincer la salade et l'essorer.
Eplucher et émincer l'oignon.
Préparer la vinaigrette : verser le vinaigre dans le saladier. Y laisser fondre le sel. Ajouter la moutarde et le poivre. Fouetter tout en versant l'huile.
Ajouter la salade, les pommes de terre et loignon. Bien mélanger.
Réchauffer les gésiers à feu doux dans une casserole. Oter la graisse. Les découper si nécessaire.
Dans une poêle en fer, saisir les aiguillettes de canard 2 minutes environ.
Déposer les gésiers et les aiguillettes sur la salade. Parsemer de graines de courge et de pignons de pin.
Servir sans attendre.
Bonne rentrée !
Eh bien, ça y est : nos loulous ont débarassé le plancher ! Enfin seules et tranquilles !!! Non je plaisante (quoique). Et que diriez-vous d'une petite recette sympa pour le dîner, histoire de les réconforter si besoin est ?
Bouchées de poulet au parmesan et pignons de pin
Pour 4 gourmands :
- 600g d’escalopes de dinde ou de poulet
- 2 oeufs
- 4 tranches de pain de mie
- 60g de pignons de pin
- 60g de parmesan
- sel, poivre
Préchauffer le four à 210°.
Faire griller le pain de mie au grille-pain. Couper en gros morceaux le parmesan.
Dans le bol du robot-mixeur, disposer le pain de mie découpé grossièrement, les pignons de pin et le parmesan.
Mixer pour obtenir une chapelure pas trop fine.
Dans un plat creux, battre les oeufs à l’aide d’une fourchette.
Les saler et les poivrer.
Couper les escalopes de volaille en morceaux de 4 cm de côté environ.
Déposer les morceaux dans l’oeuf puis dans la chapelure en veillant à bien les enrober de tous côtés.
Au fur et à mesure, déposer les morceaux panés sur une plaque anti-adhésive ou sur la lèche-frite.
Enfourner pendant 10 minutes.
Les bouchées de volaille sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées.
Servir avec un caviar de tomates ou une bonne sauce tomate et un flan de courgettes.
Bonne rentrée à tous !
Salade de canard, jolie, jolie
Foie gras, magret cru ou séché, cuisses confites..., les pièces de canard gavé ont le vent en poupe. Au détriment du canard à rôtir. Dans l'inconscient collectif, en effet, le canard de Barbarie s'achète et se cuisine en volaille entière, pour une belle tablée. C'est pourtant oublier qu'il est commercialisé en découpes et qu'il mérite à ce titre une place privilégiée dans les repas du quotidien. Cuisses, filets, aiguillettes et tournedos se cuisinent très rapidement.
A la saison, le filet découpé en aiguillette se marie parfaitement à une salade rafriachissante et colorée. Ma photo étant de très mauvaise qualité, j'ai préféré publier celle de Franck Hamel.
Crédit photo : Franck Hamel / CICAR
Salade de canard grillé, au chèvre, pommes, framboises et vinaigrette acidulée
Pour 4 personnes
- 1 beau filet de Canard de Barbarie
- 1 pomme verte type Granny Smith
- 100 g de roquette
- 100 g de mâche (ou jeunes pousses d'épinards)
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de pignons de pin
- 125 g de framboises
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de miel toutes fleurs
- 2 cs de vinaigre de cidre
- Sel, poivre du moulin
Dans une pôele en fer, faire torréfier les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Réserver.
Laver les salades et les essorer. Déposer dans un saladier.
Couper le fromage de chèvre frais en cubes de 2 cm de côté.
Laver la pomme. La couper en fins bâtonnets et la mélanger avec les salades.
Dans un bol, déposer le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre, mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et bien émulsionner à la fourchette.
Verser la vinaigrette sur les salades et la pomme et bien mélanger. Réserver.
Faire chauffer la poêle en fer. Y faire griller le filet de Canard côté peau à feu moyen pendant environ 8 mn jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée.
Retourner le filet et poursuivre la cuisson pendant 2 mn. Réserver.
Découper le filet grillé encore tiède en fines tranches.
Les déposersur la salade.
Ajouter les cubes de fromage de chèvre frais, les framboises et les pignons de pin torréfiés.
Servir sans attendre.
Une entrée raffinée
Une invitation dimanche prochain et aucune idée d'entrée ? Voici un plat raffiné, de saison et vraiment très facile à réaliser.
Corolles de légumes confits
pour 4 pers.
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
- 1 oignon rouge
- 4 feuilles de bricks
- 25g de beurre salée
- un peu de salade (facultatif)
- 4 coeurs d'artichauts à l'huile (Sacla notamment)
- 125g de feta
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de sésame
- huile d'olive
- sel, poivre
Laver et couper les poivrons en deux.
Les épépiner et les disposer sur la lèchefrite côté bombé sur le dessus.
Les faire griller 5 à 10 mn sous le grill du four.
Les sortir (avec précaution) et les enfermer dans un sac ou une boîte plastique une dizaine de minutes pour faciliter l'épluchage.
Oter la peau à l'aide d'un couteau ou des doigts.
Couper les poivrons en cubes d'1 cm (en mirepoix donc).
Laver et tailler les tomates de la même façon.
Eplucher et ciseler l'oignon rouge.
Mélanger les différents légumes dans un saladier.
Assaissonner généreusement et arroser d'huile.
Bien mélanger et réserver au frais une demi-heure mimum.
Pendant ce temps, étaler les pignons de pin sur une tôle. Les passer sous le grill quelques minutes.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Au pinceau, badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu.
Chemiser 4 ramequins avec les feuilles de brick.
Passer au four quelques minutes.
Démouler et déposer la salade de légumes dans chaque corolle.
Parsemer de coeurs d'artichauts, de dés de feta, de pignons de pin torréfiés et de graines de sésame. Servir.
Surprenant mais délicieux
Voilà une salade qui ne laisse jamais personne indifférent. A première vue, elle ressemble à un taboulé. Légère, rafraichissante, elle a sa place sur un buffet et accompagne agréablement des sauisses grillées. A coup sûr, elle fait un tabac. Inutile de contredire vos hôtes. Laissez-les goûter, voyez leurs réactions et ensuite, seulement, dites leur la vérité !
Taboulé de chou-fleur
- 1 1/2 chou-fleur
- 3 ou 4 tomates
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pignon de pin
- 1 bouquet de coriandre
- 1 1/2 bouquet de menthe
- le jus d'1 1/2 citron
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
Oter les feuilles du chou.
Le râper ou le mixer au robot.
Laver et couper les tomates en dés. Eplucher et émincer les oignons. Ciseler les tiges.
Laver et ciseler les herbes.
Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile , le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et réserver au frais au moins 2h.
