J'adore le poireau revenu gentiment dans du beurre. Je l'aime tel quel en accompagnement d'une viande grillée ou de noix de Saint-Jacques poêlées, en flan, en tourte avec du saumon ou encore en tarte, avec des lardons et du crottin de chèvre ou, comme ce soir-là, avec quelques tranches d'andouille de Vire et un morceau de Pont-l'Eveque qui commençait à embaumer sérieusement le frigo !
Tarte aux poireaux, andouille de Vire et Pont -l'Evêque
- un fond de pâte feuilletée
- 3 poireaux
- 10 tranches d'andouille de Vire
- 1/4 de Pont-l'Evêque
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 5 cl de crème fleurette
- qs d'emmental râpé
- 25g de beurre
- sel, poivre
Laver, éplucher et émincer les poireaux.
Les faire revenir dans le beurre à la poêle, départ à feu vif et salés pour les faire suer, puis à feu plus doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
Préchauffer le four (position classique) à 210°.
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée.
Etaler les poireaux refroidis sur le fond de tarte.
Couper le Pont-l'Evêque en tranches.
Répartir les tranches d'andouille puis celles de fromage.
Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème. Saler, poivrer.
Verser l'appareil sur la tarte.
Parsemer d'emmental.
Faire cuire sur la grille du bas du four (pour que la pâte cuise parfaitement) pendant 20/25 mn.
Démouler et servir.
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A noter sur vos tablettes !
Samedi 2 novembre, de 10h à 12h30,
je dédicacerai mon livre Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !
au « Café gastronomie et Littérature »
qui se tiendra à la Brasserie Le Central
158 bd Fernand Moureaux à TROUVILLE (à côté de Deauville, dans le Calvados)
