vendredi 13 juin 2008
Des fraises encore et toujours !
Voici une petite verrine vite faite pour finir en beauté un repas dominical en famille. Et comme c'est une dessert express, pas de balance mais une cuillère à soupe pour mesure ( dois-je vous avouer que j'ai réalisé ce dessert au pif ???).
Verrines de fraises à la pistache
pour 4 verrines :
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 200g de fraises
- 8 biscuits roses de Reims
- quelques pistaches décortiquées (facultatif)
Laver, équeuter et couper en lamelles les fraises (en réserver 4 pour la décoration).
Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.
Battre le mélange en chantilly.
Tapisser chaque verre de deux bsicuits et de deux lamelles de fraises (en alternance).
Déposer une bonne cuillère de crème. Ajouter des fraises. Recouvrir de crème.
Décorer d'une fraise entière et de quelques pistaches.
Réserver au frais et sortir un quart d'heure avant de déguster.
NB : La préparation peut très bien remplir des fonds de tartelettes en pâte sablée pour de petites navettes vite préparées !
Pour cela, faire cuire les fonds de tarte à blanc, sur l'envers des moules (pour qu'ils ne gonflent pas et prennent une belle forme). Démouler et laisser refroidir avant de garnir de crème et de décorer de lamelles de fraises et de pistaches.
Merci à Marie-Laure Boyadjis, conseillère de vente Demarle, pour l'astuce !
lundi 11 février 2008
Pour en finir avec un repas d'hiver ensoleillé
Citron, fruits rouges et mascarpone font bon ménage dans ce dessert léger en bouche (mais pas forcément en calories !). Un tiramisu revisité, histoire de s'accorder à un dimanche d'hiver printanier !
Tiramisu citron-fruits rouges
- 200 g de fruits rouges (surgelés ou non : j'utilise le mélange de Picard)
- 1 noisette de beurre
- 50 g + 70 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 25 biscuits à la cuiller
- 1 pot de lemon curd (deux méthodes au choix, ici et là)
Dans une poêle, faire revenir les fruits rouges dans le beurre. Saupoudrer de 50g de sucre et laisser caraméliser quelques minutes (les fruits doivent rester entiers).
Egoutter les fruits et réserver le jus obtenu.
Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans l'appareil.
Tremper les biscuits à la cuiller un à un dans le sirop de fruits rouges et en tapisser le fond d'un plat.
Recouvrir d'une couche de l'appareil, d'une de fruits rouges puis d'une de lemon curd.
Poursuivre avec une couche de biscuits bien imbibés de sirop, une d'appareil, une de fruits rouges, une de lemon curd et une troisième d'appareil.
Terminer par une couche de fruits rouges (nota : sur la photo, je n'en avais pas assez pour recouvrir entièrement le tiramisu). Verser éventuellement un peu de sirop restant sur le dessus du tiramisu.
Couvrir de papier cellophane et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.
Et la recette en vidéo...
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Menu proposé :
madeleines salées & champagne
tourte de veau et de foie gras
plateau de fromages et salade
tiramisu au citron et fruits rouges
café & macarons
Tags : biscuit cuiller, citron, fruit rouge, lemon curd, mascarpone, oeufdimanche 24 avril 2005
Le tiramisu, un amour de dessert
Pourquoi ma main a-t-elle saisi un pot de mascarpone, hier, au rayon fromagerie du supermarché ? C'est quand même curieux ces gestes non maîtrisés ! Pour le coup, un tiramisu s'est imposé en ce jour dominical !
Assité de mon petit bonhomme de 3 ans (pour les photos comme la pâtisserie), me voici à 9h30 en train de m'afférer dans la cuisine afin que le dessert soit prêt pour le déjeuner. La recette que je vous livre ici provient de mes différents essais. Cela fait maintenant 10 ans que je prépare le tiramisu de cette façon, pour le bonheur de mes proches.
Je sors et prépare donc :
- un paquet de 15 gros biscuits à la cuiller
- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- un pot de 250g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche épaisse (de la vraie quoi !)
- un café expresso
- de l'amaretto
- du cacao en poudre
Je bats les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. J'y ajoute le mascarpone.
Je bats la crème fraîche en chantilly ainsi que les blancs en neige. J'incorpore ces deux appareils à la préparation.
Dans une assiette, je mélange le café avec 2 cuillères à soupe d'amaretto. Je vais y tremper les biscuits quelques secondes, au fur et à mesure du montage.
Dans des coupes, je dépose un biscuit à la cuiller coupé en deux. J'ajoute une couche de crème et saupoudre de cacao. Je remets deux biscuits, de la crème et termine par une fine couche de cacao. Je fais de même avec les deux autres coupes et entreprose au réfrigérateur pour 4h.
Vu la quantité de crème, j'en profite pour préparer une version glacée du tiramisu pour les prochaines semaines ensoleillées.
Pour cela, je broie, dans leur sachet, les 7 biscuits à la cuiller restants.
Dans une grande boite plastique, j'étale une couche de crème, puis une de poudre de biscuit sec. J'arrose (très peu) de café et d'amaretto et saupoudre de cacao. Je remets une couche de crème, une autre de biscuit. J'arrose de nouveau d'un peu de café et saupoudre de cacao. Je ferme hermétiquement la boite et l'oublie jusqu'aux beaux jours (j'espère bientôt !) au congélateur.
Servie avec une part de moelleux au chocolat et un coulis de framboise, cette glace est très classe !
Tags : biscuit cuiller, cacao, mascarpone, oeuf
