Une tarte au chocolat divine

Lorsque j'avais 7-8 ans, je m'étais constitué un classeur de recettes, composé de pages déchirées dans la presse magazine, les programmes télé... J'en récupérais partout, dans les magazines de ma maman, dans ceux des salles d'attente (aujourd'hui, je sais que ce n'est pas bien !)...
Jusqu'au jour où, alors que j'en feuilletais un chez le coiffeur et que je demandais à ma maman si je pouvais prendre la page qui m'intéressait, la coiffeuse s'est mise à rire, très étonnée de voir une petite fille se livrer à un tel passe-temps. Aujourd'hui, adulte, je me dis qu'elle avait dû rire gentiment, mais, à l'époque, j'ai vraiment pensé qu'elle se moquait de moi. Quelques temps après, j'ai alors jeté tout le contenu de mon classeur à la poubelle en me disant qu'on ne m'y reprendrai plus !
Comme j'avais quand même quelques regrets à l'idée de me séparer de certaines, je les ai glissées dans le classeur de maman et les ai recopiées plus tard, à l'âge où j'ai quitté la maison pour prendre mon premier appartement.

Parmi ces recettes, il en est une que je fais très souvent : la tarte au chocolat de Michel Rostang. C'est devenu un grand classique à la maison pour le bonheur de ma petite famille et de mes amis. Jusqu'à maintenant, je la faisais dans un moule à tarte comme l'indique la recette, mais depuis peu, j'utilise un moule à manqué à fond amovible, ce qui m'évite bien des désastres au moment du démoulage ou de la présenter dans un moule !

La tarte au chocolat de MIchel Rostang

- 200g de chocolat noir

- 1 tasse de café très fort (un ristretto ou un expresso selon les goûts)

- 100g de beurre

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 2 cuillères de cacao amer (facultatif)

Préchauffer le four (position classique) à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en veillant à na pas le laisser complètement fondre pour éviter qu'il ne brûle).

Y incorporer le café, le beurre en pommade et le sucre. Travailler vigoureusement l'appareil au fouet.

Ajouter un à un les jaunes d'oeufs battus et mélanger de nouveau.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation.

Verser les 2/3 de l'appareil dans un moule beurré (pas plus de 2 cm d'épaisseur).

Faire cuire à four chaud pendant 10 à 15 mintes (selon les four). Le gâteau doit être cuit sans être compact, ni brun (sinon, c'est raté !).

Démouler (seuelement si vous avez choisi un moule à fond amovible) ou non, puis recouvrir du 1/3 restant de l'appareil.  Laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer éventuellement de cacao.

Déguster à température ambiante (pas de réfrigérateur juste avant).

Encore une petite part ?

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Comments

[rosine]

Je l'ai vu sur "côté cuisine", ce midi et il a repassé la tarte 10 minutes au four après avoir versé la mousse sur le fond mais ta version me plaît mieux

[Pinson]

Bonjour,

Très tentée par la tarte que vous présentez, j'aimerais savoir quelle est la contenance de la tasse de café que vous ajoutez dans la préparation? Je suis belge et il me semble que nos tasses à café sont plus grandes que les vôtres. J'aimerais ne pas rater la recette. Pouvez-vous également me confirmer qu'il faut verser le 3ème tiers sur la tarte chaude? Ce dernier tiers doit-il aller au frigo pendant la cuisson du reste? D'avance merci pour vos réponses et bravo pour votre joli blog

[cindy]

j'adore, c'est trop bon !

[leonine19]

miam j'adooooorre!

[Mag]

Oui, oui sans pâte.
Cette appellation est celle de Michel Rostang. En fait, ça n’est pas une tarte comme on l’entend d’habitude, mais plutôt une base en gâteau et un dessus très mousseux. Je pense qu’il l’a appelé ainsi en raison du moule utilisé, ce qui donne à ce dessert une allure de tarte (car large et plat).
Cela n’enlève rien au résultat : divin !

[mag28]

Je suis surprise de voir que cette recette de "tarte au chocolat" ne comporte pas de pâte (sablée ou feuilletée). Faut-il vraiment verser la préparation au chocolat directement dans le moule ?

[Mag]

Merci pour les compliments.
Choupette, j'ai de nouveau deux gros classeurs de recettes !
Mitsuko, pour ma part, je n'ose pas, même si je suis parfois bien tentée :)

[Mitsuko]

Heu, moi, j'ai toujours un classeur de recettes et je les pique encore dans les salles d'attente... C'est grave, docteur?

[Fabienne]

Elle semble très fameuse ta tarte !

[mamina]

Je pique la dernière part.

[Clochette]

Bravo et merci pour cette recette de tarte au chocolat moi qui adore ça je suis gâtée !!!

Bisous

[Choupette]

Quel dommage que tu aies jeté ton classeur!

[irisa]

quelle tarte ! je fonds devant cette dernière photo tentatrice !

[suiksuik]

Splendide tarte !!!!

[eva]

Je continue à remplir des classeurs ... Cette tarte a l'air divine !

[veronica]

une grosse part on peut ???

[Sylvie]

Et comment que j'en veux bien une p'tite part pour accompagner mon café ;o)