Les dernières Saint-Jacques de la saison

Pour célébrer les dernières coquilles Saint-Jacques de la saison, rien de tel que de les marier à des légumes de saison, à savoir le chou blanc et les carottes. Une fois n'est pas coutume, un risotto accompagne à merveille l'ensemble.

Saint-Jacques, émincé de carottes et chou blanc, risotto

Pour 4 personnes :

- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches

- 2 carottes

- 1/4 de chou blanc

- 250 g de riz arborio

- 25 cl de bouillon de poule

- 2 cs de crème crue

- 100 g de beurre

- parmesan

- sel, poivre

Eplucher et émincer très finement les carottes et le chou.

Faire fondre une petite noix de beurre dans une sauteuse. Y faire colorer les légumes. Ajouter un fond de bouillon et laisser mijoter quelques minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Réserver.

Faire chauffer le bouillon, le maintenir au chaud.

Dans une casserole ou une sauteuse évasée bombée, faire fondre 25 g de beurre. Y faire nacrer le riz (c'est-à-dire l'enrober de beurre).

Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement tout en mélangeant. Rajouter une louche de bouillon quand la louche précédente est bien absorbée. Procéder ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz (généralement 18 mn).

Une fois la cuisson terminée, couvrir quelques minutes, le temps de cuire les coquilles.

Dans une poêle (en fonte), faire fondre 25 g de beurre et y snacker les noix et les coraux 2 mn par face. Saler légèrement, poivrer. Ajouter de la crème crue, les légumes et réserver à feu très doux.

Ajouter du parmesan fraîchement râpé et 30 g de beurre dans le risotto. Remuer énergiquement quelques minutes.

Servir de suite.