mardi 12 mai 2009
Rhubarbe et fraises : une association de saison
La rhubarbe et les fraises ont envahi nos jardins et les étals des marchés. Et ça n'est pas pour nous déplaire. Surtout quand il s'agit de petites verrines toutes simples mais très parfumées qui nécessitent peu de préparation.
Un dessert qui devrait ravir les fans de ces fruit et légume (eh oui, la rhubarbe est un légume !) de saison. A décliner selon son imagination...
Verrine fraises - rhubarbe
pour 4 personnes :
- 3 belles branches de rhubarbe
- 5 bonnes càs de sucre en poudre (à rectifier selon l'acidité de la rhubarbe et les goûts de chacun)
- 250g de fraises
- 4/5 cigarettes russes (ou bien des palets bretons ou tout biscuit que vous avez sous la main)
- de la crème chantilly (maison si possible !)
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les détailler en morceaux.
Les déposer dans une casserole et les recouvrir de sucre.
Laisser mariner une bonne demi-journée.
Faire compoter à feu moyen une vingtaine de miuntes, en veillant à lasser quelques morceaux bien tendres de rhubarbe.
Laisser tiédir.
Répartir la compotée de rhubarbe dans 4 verrines (transparentes, c'est plus sympa).
Emietter une cigarette sur le dessus à la manière d'un crumble.
Couper les fraises en deux et les déposer sur le biscuit émietté.
Décorer avec la chantilly à l'aide d'un siphon ou d'une poche à douille et de quelques miettes de cigarettes.
Déguster froid ou à température ambiante.
NB : vous pouvez dresser les verrines avant le repas et réserver au frais.
Tags : crème fraiche, fraise, rhubarbevendredi 13 juin 2008
Des fraises encore et toujours !
Voici une petite verrine vite faite pour finir en beauté un repas dominical en famille. Et comme c'est une dessert express, pas de balance mais une cuillère à soupe pour mesure ( dois-je vous avouer que j'ai réalisé ce dessert au pif ???).
Verrines de fraises à la pistache
pour 4 verrines :
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 200g de fraises
- 8 biscuits roses de Reims
- quelques pistaches décortiquées (facultatif)
Laver, équeuter et couper en lamelles les fraises (en réserver 4 pour la décoration).
Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.
Battre le mélange en chantilly.
Tapisser chaque verre de deux bsicuits et de deux lamelles de fraises (en alternance).
Déposer une bonne cuillère de crème. Ajouter des fraises. Recouvrir de crème.
Décorer d'une fraise entière et de quelques pistaches.
Réserver au frais et sortir un quart d'heure avant de déguster.
NB : La préparation peut très bien remplir des fonds de tartelettes en pâte sablée pour de petites navettes vite préparées !
Pour cela, faire cuire les fonds de tarte à blanc, sur l'envers des moules (pour qu'ils ne gonflent pas et prennent une belle forme). Démouler et laisser refroidir avant de garnir de crème et de décorer de lamelles de fraises et de pistaches.
Merci à Marie-Laure Boyadjis, conseillère de vente Demarle, pour l'astuce !
lundi 2 juin 2008
Mange ta soupe !
Et, avec cette version de soupe, les gourmands ne vont pas se faire prier ! Cette soupe de fraises est rapide à faire, légère et délicieusement colorée. A déguster avec une quenelle de chantilly et une feuille de basilic pour le décor.
Soupe de fraises
- 250g de fraises
- 50g de sucre
- 1 pincée de poivre de Séchouan moulu (facultatif)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 100g de crème fraiche
Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les déposer dans un saladier. Ajouter le sucre et le poivre.
Passer au blender ou, à défaut au mixeur à pied jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Faire réduire le vinaigre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Monter la crème fraiche en chantilly.
Verser la soupe dans des assiettes creuses.
Ajouter un filet de réduction de vinaigre.
Déposer une quenelle de chantilly (réalisée avec deux cuillers à soupe).
Servir aussitôt.
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Régalez-vous aussi d'une poêlée de fraises aux copeaux de rhubarbe et vinaigre balsamique
Tags : fraise, vinaigre balsamique
