Délice de l'été
De retour de Lorraine, je n'ai pas pu m'empêcher de succomber à la traditionnelle tarte aux mirabelles. Et je me suis rendu compte que je n'avais jamais publié la recette de cette pâte légèrement briochée que je tiens de la tante de mon mari et qui s'accorde à merveille avec les fruits à noyaux. La voici donc. Merci Nicole !
Tarte aux mirabelles
Pour une tarte de 28 cm de diamètre /10 personnes
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de sucre
- 50 g de beurre pommade
- 6 cs (soit 60/70 g) de lait
- 1 œuf
- 1 kg (environ 100) de mirabelles
Mélanger tous les ingrédients (sauf les mirabelles) et travailler de sorte à obtenir une pâte homogène.
La laisser lever une demi-heure au moins (la pâte peut attendre une journée au frais).
Préchauffer le four à 220° (position classique).
Abaisser la pâte au rouleau en ayant pris soin de fleurer de farine le plan de travail.
Garnir un moule à tarte de la pâte.
Couper et dénoyauter les mirabelles, sans les séparer en deux.
Les déposer à champs sur toute la surface de la pâte.
Enfourner la tarte sur la grille du bas du four pour 25/30 minutes.
Laisser tiédir avant de déguster.
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PS : cette recette m'a été donnée avec de la levure chimique mais je pense qu'il faudrait utiliser de la levure de boulanger comme le veut la pâte levée. J'essaierai un jour....
Retrouvez également la tarte fine aux mirabelles et à la crème d'amande ainsi que toutes les recettes à base de mirabelles en cliquant sur le tag #mirabelle ci-dessous.
De l'or, j'adore !
Cette année, grâce à une météo estivale très favorable, les mirabelles de Lorraine sont exceptionnelles. Non seulement, la saison a commencé très tôt mais, en plus, elle n'en finit plus. Dès la fin juillet, la jolie prune dorée pointait son nez sur les étals et, aujourd'hui encore, elle abonde dans les arbres... à telle point qu'il s'en perd. Si vous êtes dans la région de Metz, ne manquez pas les mirabelles et autres délicieux fruits et légumes des maraichers locaux, comme Vincent Neveux à Norroy-le-Veneur et Sébastien Jacob à Bertrange dont vous trouverez les adresses et points de vente en fin de billet.
Pour ma part, j'ai profité d'une visite familiale pour me ravitailler en mirabelles (9kg de fruits, 3l de jus fabuleux pour les matins d'hiver, sans oublier l'eau-de-vie !), mais aussi en poires (trop bonnes), en tomates anciennes (et en jus également), en melon, en cornichons, en miel... Le bonheur. Après avoir sacrifié 1kg de mirabelles pour une tarte et 4 kg en confiture, j'ai testé pour la première fois le crumble. Et bien, c'est tout aussi gourmand ! A faire et refaire sans hésiter...
Crumble de mirabelles
- env. 600g de mirabelles
- 100g de beurre demi-sel
- 100g de sucre semoule
- 150g de farine
- 50g d'amande en poudre
Commencer par dénoyauter les mirabelles.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Beurrer un moule à manqué. Répartir les mirabelles sur une bonne couche.
Sabler le beurre, le sucre, la farine et l'amande.
En recouvrir les mirabelles.
Enfourner pour 45 mn.
Servir tiède, telle quelle ou bien accompagné d'une louche de crème crue ou d'une boule de glace à la vanille.
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EARL Vincent Neveux
Hameau de Aumont 57140 Norroy-le-Veneur
Vente à la ferme le mercredi et le vendredi de 16h à 18h, sur les marchés de Metz le mercredi matin au Sablon, le vendredi matin avenue de Nancy et le samedi matin à la cathédrale, et au magasin des producteurs de l'Ayotte à Ay-sur-Moselle
Jardins & Saveurs, Sébastien Jacob (label Agriculture Bio)
Rue de Vourles 57310 Bertrange
Vente directe au jardin le mardi de 17h à 19h et le samedi de 8h à 12h.
La voici de retour, la mirabelle de Lorraine !
D'ordinaire, à cette époque, les Lorrains se sont déjà gavés de tartes aux mirabelles, les pots de confiture trônent fièremement dans les armoires à provision, tout comme les pots de fruits au sirop ou à l'eau-de-vie. Mais cette année (comme l'année dernière d'ailleurs - quoique ça semble pire encore), avec le printemps froid que nous avons subi, la mirabelle de Lorraine commence tout juste à mûrir.
Malgré le manque de jus, elle ne manque pourtant pas de saveurs et de sucre. Pas idéale pour de la confiture mais parfaite pour une tarte. Pour changer de la tarte bien fine et croustillante des autres années, j'ai préféré une version plus gourmande avec un lit de crème d'amande. Une recette à réaliser tout au long de l'année selon les fruits de saison : abricots, pommes, poires...
Tarte à la crème d'amande et aux mirabelles de Lorraine
pour 8 personnes
- 250g de pâte feuilletée maison
- env. 90/100 mirabelles
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre glace + 1 cs
- 1 œuf
- 50g de poudre d’amandes
Au robot, mélanger l'oeuf, le beurre, le sucre et la poudre d'amandes. Travailler rapidement jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Etaler la pâte en un rectangle d'env. 25 x 35 cm sur une feuille de papier sulfurisé déposeé sur une grille perforée.
Garnir de crème d'amande.
Couper chaque mirabelle en deux sans séparer les deux lobes, dénoyauter.
Les déposer sur la crème d'amande.
Préchauffer le four position chaleur classqiue à 210°.
Faire cuire sur la dernière grille en bas du four (la pâte est alors bien cuite et croustillante et le dessus reste doré mais pas cramé !) pendant 20/25 mn.
Parsemer d'un voile de sucre glace pour que faire briller la tarte.
Démouler et laisser refroidir.
Un parfum venu de l'Est...
Devant la profusion de mirabelles, et après avoir confectionné 10 pots de confiture (malheureusement râtée - j'enrage) et une tarte pour le dessert, j'ai eu envie de préparer cette petite merveille de Lorraine en plat salé. Ce soir-là, j'avais des blancs de poulet au réfrigérateur et l'idée m'est alors venue de piquer tout ce petit monde sur des brochettes.
Une marinade aux saveurs de l'Est s'est évidemment imposée, à base de Melflor. Si vous n'êtes pas de la région, vous ne connaissez pas forcément le Melflor. Cette spécialité alsacienne créée en 1922 est un condiment à base de vinaigre d'alcool, de miel et d'infusion de plantes. Plus doux que le vinaigre d'alcool classique, il agrémente les salades et les crudités dans n'importe quel foyer alsacien ou lorrain !
Servies avec du riz, ces brochettes ont enchanté les becs salés-sucrés de la maison - autrement dit mon fils et moi !
Brochettes au poulet et mirabelles de Lorraine
pour 4 pers. :
- 4 blancs de poulet
- 16 mirabelles
- 2 cs de Melflor
- 2 cs d'huile de pépins de raisin
- thym
- sel, poivre
Couper les blancs de poulet en dés.
Laver, couper et dénoyauter les mirabelles en deux.
Embrocher dés de poulet et oreillons de mirabelles en alternance sur les pics à brochettes.
Les déposer dans un plat et ajouter l'assaisonnement.
Laisser mariner deux bonnes heures.
Faire cuire 5 à 10 mn au barbecue ou sous le grill du four.
NB : pour accentuer le côté sucré, vous pouvez ajouter une cuillère de miel à la marinade. Pour ma part, j'ai utilisé un confit de cidre. Pas mal, non plus même si, pour le coup, ça n'est pas vraiment de l'Est !
Farandole de gâteaux pour le goûter
Il y a quelques semaines, Sandra et Marie ont lancé un jeu-concours sur un thème qui m'a interpellée :
Le temps est passé (trop vite) et voici venu le moment où je dois me décider sur ce que je présente. Pas facile quand on est normande ! Gâteau marbré, semoule au lait, riz au lait, gâteau de pain, tartines de confiture de mûre, tarte au fromage blanc, petits bouchons à la ricotta et aux mirabelles (à décliner avec les fruits de saison), gaufres (tiens voilà une recette qui ne figure pas sur le blog: il faut que j'y remédie très vite !), crêpes, chouquettes..., voilà autant de gourmandises que je prépare régulièrement pour mes enfants à l'heure du goûter.
Et puis, reviennent aussi fréquemment des petits gâteaux à l'huile d'olive que je varie au gré des saisons : raisins, pignons de pin, rhubarbe, pommes, poires, orange, pamplemousse, fruits rouges, mirabelles... Tous les moules sont les bienvenus, en version individuelle ou familiale : moules à cake, à madeleines, à muffins, à briochettes...
Petits gâteaux à l'huile d'olive
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100g de lait
- 50g d’huile d’olive
- 25g d'amande en poudre
- 15 g de beurre pour le moule
- au choix : dés de poires, de pommes ou de rhubarbe, mirabelles, griottes, framboises, myrtilles (frais ou congelés), raisins blonds et pignons de pin...
- qs d'amandes effilées (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Battre les œufs avec le sucre en poudre. Incorporer la poudre d'amande, la farine et la levure et délayer avec le lait et l’huile.
Ajouter les fruits choisis. Bien mélanger.
Beurrer un moule à cake ou des moules individuels et y verser la pâte.
Enfourner 30-40 mn et laisser tiédir 10 mn hors du four avant de démouler.
Sur la photo : gâteaux à l'huile d'olive et aux fruits rouges, à la poire et aux amandes effilées, aux raisins blonds et aux pignons de pin.
La Lorraine à l'honneur
Souvenez-vous, il y a quelques jours, je vous annonçais que nous avions ramassé un beau panier de mirabelles.
En réalité, nous en avons récolté beaucoup plus: les premières dans le Cher et d'autres en Lorraine. Des mirabelles encore plus jolies (sans tâches celles-ci), sucrées et juteuses à souhait. De quoi confectionner tartes et confitures pour l'hiver.
Mais, pour l'heure, voici une déclinaison des petits bouchons à la ricotta et aux framboises de Lilo, extrait de son excellent livre La Cuisine campagne de Lilo. Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, ces petites bouchées aux mirabelles sont délicieuses.
Petits bouchons à la ricotta et aux mirabelles
pour 12 pièces :
- 250 g de ricotta
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine
- une trentaine de mirabelles
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 190°C.
Laver les mirabelles, les dénouyauter et les couper en 2. Réserver.
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la ricotta puis la farine en mélangeant bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Monter les blancs en neige bien fermes avec le sel.
Les incorporer délicatement à l'appareil.
La pâte doit être légère et presque mousseuse.
Verser la pâte dans les moules à muffins en silicone. Y ajouter 5/6 morceaux de mirabelles en pressant légèrement.
Faire cuire 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le temps des mirabelles
Ce billet était en attente depuis 2 semaines et je l'avais totalement oublié : ce n'est donc plus la pleine saison de la mirabelle de Lorraine, puisqu'elle s'en va sur sa fin. Je m'en excuse mais ne vous laisse pas pour autant sur votre faim et vous livre quand même mes recettes !
Petite prune jaune douce et parfumée, la mirabelle est la perle d’or de la Lorraine. Mûre dès la mi-août (excepté cette année où elles ont attendu une bonne semaine de plus), elle est gorgée de sucre et révèle alors tous ses arômes dans une confiture, une tarte, mais aussi dans l'eau de vie ou tout simplement , en la croquant à pleines dents !
Confiture de mirabelles
- 1 kg de mirabelles (dénoyautées)
- 600g de sucre cristallisé
Après avoir lavé et dénoyauté les mirabelles, les déposer dans une bassine.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Recouvrir et laisser reposer 4 h.
Les mirabelles ayant rendu assez de jus, mettre à cuire à découvert.
Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes (le temps varie en fonctionde la quantité de fruits).
La confiture est prête lorsqu'elle atteint 108°.
Remplir les pots préalablement lavés à l'eau très chaude (le lave-vaisselle fait très bien l'affaire !)/
Les refermer et les retourner immédiatement.
Un bonheur les matins d'hiver quand le soleil n'est plus au rendez-vous !
