Je fais quoi des restes ? Une salade pardi !
Ce n'est pas parce qu'il y a plein de restes dans le frigo que l'on est obligé de se gaver d'un j'y-fourre-tout ragoutant ! La preuve avec cette petite salade apétissante et suffisamment rassasiante pour un déjeuner ou un diner vite fait, bien fait !
Salade de riz aux légumes d'été
Pour 4 :
- env. 120g de riz basmati cuit
- 2 belles poignées d'haricots verts fraichement cuits (à l'eau ou à la vapeur)
- 8 tomates cocktail
- 1 boite de thon à l'huile
- 1 bocal d'artichauts à l'huile
- un petite portion d'Emmental de Savoie
- 1 petite échalote
- 1 cs de vinaigre de vin blanc à l'estragon
- 2 cs d'un mélange d'huiles neutres (tournesol, pépins de raisin, graines de lin...)
- 1 cs de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
Eplucher et émincer finement l'échalote.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en laissant dissoudre le sel et la moutarde dans le vinaigre. Ajouter le poivre, l'échalote et l'huile en émulsionnant.
Vider le contenu de la boite de thon en récupérant l'huile (léquivalent d'une cuillérée à soupe qui complète celles déjà ajoutées dans la vinaigrette).
Emietter grossièrement le thon.
Ajouter le riz, les haricots verts coupés en tronçons, les tomates etles artichauts en morceaux, l'Emmental en lamelles.
Bien mélanger.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Quand le printemps envahit la cocotte...
Les températures estivales laissent leur place à celles de saison, les légumes nouveaux dominent les étals de nos marchés. Pourquoi ne pas les mitonner avec des morceaux d'agneau tendres et fondants ? Le navarin fleure si bon le printemps...
Navarin d'agneau
- 1kg d'agneau (collier, poitrine et épaule désossée)
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 250g de petits-pois frais de préférence
- 500g de pommes-de-terre nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 250g de haricots verts
- 1/2 bouteille de vin blanc sec (type Muscadet)
- 1 cuillérée à soupe de cognac
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 25g + 25g de beurre
- 2 cuillérées à soupe d'huile
- 2 cuillérées à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Y faire dorer la viande découpée en morceaux de 5 cm de côté environ, de tous côtés. Saler, poivrer. Réserver la viande.
Dans la cocotte non lavée, faire revenir l'oignon émincé quelques minutes, à feu doux. Ajouter éventuellement une noix de beurre, puis saupoudrer de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un roux.
Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Verser petit à petit le vin blanc, tout en mélangeant, puis suffisamment d'eau pour obtenir une sauce assez épaisse.
Ajouter la viande, le jus rendu et l'ail pressée. La sauce doit recouvrir la viande.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes. Les ajouter (sauf les petits-pois et les haricots verts) dans la cocotte, en veillant à les glisser sous la viande pour qu'ils cuisent davantage. Laisser cuire 30 minutes.
Faire blanchir les haricots et les petits-pois 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les incorporer au navarin quelques minutes avant la fin de cuisson.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement. Relever éventuellement de cognac. Servir.
L'aïoli, on en fait tout un plat
L'aïoli est un plat complet très apprécié les soirs de grosse chaleur estivale. L'aîoli est le nom de la sauce qui a donné son nom au plat. C'est normalement une mayonnaise sans oeuf avec uniquement de l'ail pilé et de l'huile d'olive. Comme il est assez long à réaliser, j'ai adopté depuis quelques années une version vite faite, bien faite qui nous ravit. Une occasion de manger les restes de l'égumes et, éventuellement, de moules. Que les puristes me pardonnent ;-)
Aïoli express
Par personne :
- 150 / 200 g de filets ou de dos de cabillaud
- 1 oeuf
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 poignée de haricots verts, 1/2 courgette, 1/4 de fenouil... selon le marché de la semaine et les restes dans le frigo
- quelques moules déjà cuites
pour la mayonnaise à l'ail :
- 1 jaune d'oeuf
- 2 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre blanc
Faire cuire l'oeuf dur dans une casserole d'eau bouillante, 9 mn. L'écaler et laisser refroidir.
Laver, éplucher et couper en rondelles ou en bâtonnets les différents légumes.
Equeuter les haricots verts.
Cuire l'ensemble des légumes à la vapeur, séparemment. Réserver au chaud.
Dans un court-bouillon, faire pocher les filets de cabillaud 5 mn. Egoutter et réserver au chaud.
Pendant ce temps, préparer une mayonnaise classique. Ajouter les gousses d'ail pressées. Mélanger.
Lorsque tous les ingrédients sont cuits, servir avec la sauce.
Servir.
