Une carbonade de lotte pour le réveillon
Autant je cuisine très régulièrement au vin ou au cidre, autant je n'ai pas le réflexe des plats à la bière. Et pourtant j'apprécie le boeuf braisé à la bière. C'est la raison pour laquelle je vous partage cette recette de l'Association des Brasseurs de France qui me semble tout à fait à sa place pour les repas de fête de fin d'année. Avec ses notes épicées, sa touche de caramel, sa belle rondeur en bouche et sa mousse crémeuse, la Bière de Noël accompagnera la finesse et la subtilité de ce poisson charnu. A tester de toute urgence.
Carbonade de lotte à la bière de Noël
Pour 4 pers. :
- 50 cl de bière de Noël
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 1 kg de lotte coupée en morceaux
- 10 g de sucre cassonade
- 15 g de farine
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 bouquet garni
- 4 tranches de pain d'épice
- 45 g de moutarde
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés dans le beurre. Incorporer les morceaux de lotte. Les laisser dorer. Les retirer et les réserver.
Dans la cocotte, ajouter le sucre en le laissant légèrement caraméliser. Incorporer la farine. Bien mélanger le tout.
Déglacer avec le vinaigre et la bière. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
Tartiner de moutarde les tranches de pain d’épice. Les couper en cubes. Réserver.
Placer les morceaux de lotte dorés et les cubes de pain d'épice dans la cocotte. Napper de sauce. Couvrir et retirer du feu.
Une demi-heure avant de passer à table, préchauffer le four à 150°C. Placer la cocotte au four pendant 30 minutes.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur. À déguster avec une bière de Noël.
12 ans déjà et un cocktail pour fêter ça !
Eh oui, le 20 avril 2005, naissait Mag'cuisine (alors appelé l'Univers de Mag). A l'occasion des 12 ans du blog, permettez-moi de lever mon verre aux couleurs de ma région fétiche, la Normandie.
C'est avec un cocktail à base de Calvados que nous allons trinquer. Et plus précisément, celui créé par Yoanna FOUQUET, gagnante des Trophées Internationaux Des Calvados Nouvelle Vogue 2017, orchestrés par l’IDAC.
A la question « Homme libre, toujours tu chériras la mer... Et vous, libres barmen, quelle mer chérissez-vous ? », la jeune et talentueuse barmaid de l'Ibis Thalassa de Quiberon a répondu par un cocktail nommé Kelte Mor Aour. « Mon cocktail est l’histoire de cette mer déchainée qui éclate sur la roche, cette dualité terre-mer. Lorsque le vent se lève, portant les vagues qui s’écrasent sur nos falaises, ce même vent entre dans nos terres et décoiffe les vergers. Regardez ce Calvados dans ce verre. Il porte en lui ces parfums mélangés, ce terroir érodé par les éléments. Tout comme le large de Granville varie de mes côtes bretonnes. » Et la barmaid a même osé marier le Calvados à de la Morbraz ambrée, une bière bretonne légèrement iodée, qui contient de l'eau de mer puisée au large de Groix. Une audace qui s'est avérée payante !
Kelte Mor Aour
Au shaker
- 4 cl de Calvados AOC 2 ans d'âge
- 3 cl de jus de litchi
- 1 cl de jus de citron vert frais
- 2 cl de sirop de caramel au beurre salé Monin
- 3 cl de bière ambrée Morbraz
Un onglet à la mode ch'ti
Depuis la sortie du film Bienvenue chez les ch'tis, le Nord a (re)trouvé ses lettres de noblesse. Tout gravite autour de ses coutumes, de sa langue... et la cuisine n'a pas été épargnée par la tendance !
Alors que les températures ne vont pas en s'arrangeant, quoi de plus réconfortant qu'un bon petit plat du Nord ? Cette recette, extraite de Saveurs d'octobre 2006, revisite la carbonnade pour notre plus grand plaisir.
Onglet de bœuf à la bière
pour 4 pers.
- 800g d'onglet de bœuf
- 2 oignons rouges ou rosés
- 40 cl de bière
- 2 càs d'huile
- 50g de beurre
- 1 càs de fond de veau déshydraté
- 1 càs de sucre cassonade
- 400g de rattes du Touquet
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Tailler l'onglet en gros morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et 1 càs d'huile. Faire saisir les morceaux d'onglet de tous côtés.
Eplucher et émincer les oignons.
Une fois la viande dorée, la retirer et laisser fondre les oignons à feu doux, en rajoutant de la matière grasse si besoin.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la bière et le fond de veau. Assaisonner.
Porter à ébullition pour que l'alcool s'évapore.
Couvrir la cocotte et mettre à cuire au four 1h30.
A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre lavées mais non épluchées.
Servir bien chaud.
