Revisitons la raclette !
En cette journée mondiale de la raclette, que diriez-vous d'une version revisitée ? Certes il y a les inconditionnels du fromage à raclette de Savoie IGP fondu servi avec des pommes de terre et de la charcuterie savoyarde, mais il ya aussi les autres qui se laissent charmer par quelques changements : le fromage peut d'ailleurs entrer dans pas mal de recettes comme ici ou là. En attendant, sortez vos appareils, ça va racletter ce soir !
© CNIPT - Amélie Roche
Raclette revisitée, pommes de terre rôties au miel et magret fumé
Pour 4 pers. :
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante, spécial four et gratin (type Agata, Monalisa ou Samba)
- 6 cs de miel
- 4 cs d’huile d’olive
- 800 g de fromage à raclette
- 180 g de tranches de magret fumé
- thym
- sel, poivre
Laver et couper les pommes de terre en deux. Les déposer dans un plat à four.
Arroser de miel, de thym et d'huile d'olive, saler, poivrer.
Faire cuire 25 à 30 mn à 180°C en mélangeant régulièrement.
Servir les pommes de terre avec le magret et le fromage fondu.
Les appareils à raclette invitent à la fête
Parfaits pour composer la recette d'une soirée conviviale, les appareils à raclette sont nombreux dans les rayons. Comment les choisir ? Quels critères prendre en compte au moment de l’achat ?
Certes l’esthétique des appareils peut rentrer en ligne de compte lors de l'achat. Mais des critères plus objectifs sont déterminants pour choisir l’appareil à raclette adéquat.
©JB Gautier
Traditionnel ou à caquelons ?
Typique des restaurants de montagne, l’appareil traditionnel permet de reproduire les gestes de la raclette à l’ancienne. Disposé sous une lampe chauffante, la demi (ou le quart) meule de fromage est raclée à l’aide d’une spatule en bois au fur et à mesure de sa fonte. Comme le coup de main n’est pas évident, c’est souvent le convive le plus habile (et le plus près de l’appareil) qui s’en charge pendant tout le dîner. Pas de tout repos pour lui, donc ! A l’inverse, les modèles à caquelons sont très simples d’utilisation puisqu’il suffit de déposer sa tranche de fromage dans le poêlon et de le glisser dans l’appareil pour qu’il fonde. Chacun est donc responsable de son caquelon et mange à son rythme. Dans tous les cas, l’appareil à raclette doit être doté d’un thermostat réglable pour une cuisson optimale du fromage.
Avec qui l’utiliser ?
Si le repas ne réunit que des adultes, pas trop de question à se poser. En revanche, avec des enfants ou des personnes maladroites, mieux vaut privilégier des appareils sûrs. L’appareil à raclette avec caquelon est plus facile à manipuler que les modèles traditionnels. Il convient aussi de choisir un modèle avec un fil électrique suffisamment long pour ne pas se prendre les pieds dedans.
Pour combien de personnes ?
Les appareils sont prévus pour un nombre de convives précis, que l’on peut facilement vérifier grâce au nombre de caquelons. Si la majorité des appareils convient pour 6 convives, il existe des modèles à raclette de 2 à 8 personnes et même jusqu’à 10. Pour autant, pour une grande tablée, il est plus simple d’utiliser deux appareils plus petits répartis sur la table qu’un seul plus grand, au centre.
Et les multifonctions ?
L’appareil à raclette offre souvent la possibilité de réaliser différentes cuissons : grill, plancha, crêpière…, grâce au plateau du dessus en pierre naturelle ou doté d’un revêtement antiadhésif. De quoi gagner de la place dans ses placards.
Sélection fondante
En tête-à-tête
Ce n'est pas parce qu'on n'est que deux que l'on doit de se priver d'une raclette ! WMF propose un nouveau modèle compact et pourtant complet pusqu'il possède une plaque en alu antiadhérent réversible, lisse ou nervurée, pour griller viandes, légumes et poissons et un bol pour une fondue au chocolat ! La puissance n'est pas exceptionnelle (370W) mais le produit de qualité. Küchenminis, WMF, 69,99€
Comme à la montagne
En inox et acier, cet appareil traditionnel permet de faire fondre entre 1/6 et 1/3 de meule de raclette sous les rampes de chauffe, réglables en hauteur selon la portion de fromage. Idéal pour 1 à 4 convives. Brezière, BRON COUCKE, 235€
Chic
Vendue en exclusivité dans les magasins Darty, la nouvelle raclette de Lagrange joue la sobriété et la transparence avec ses 3 plateaux en verre qui permettent de suivre la cuisson, son socle doré et ses 8 poêlons en revêtement céramique blancs, lavables au lave-vaisselle. Les + : le plateau inférieur pour maintenir le fromage au chaud, le cordon de 2 mètres et l’interrupteur marche / arrêt avec voyant lumineux. Transparence® Art Déco, LAGRANGE, 79,99 €
3 en 1
Habillé d’inox, cet appareil à raclette fait aussi grill et crêpier. Sa plaque et ses 8 coupelles sont en revêtement anti adhésif pour un entretien facile. Un indicateur Thermo-spot® indique la température de cuisson idéale. Un espace rangement sous l’appareil permet de glisser le cordon de 2 mètres. Raclette Inox & Design, TEFAL, 84,99€
4 en 1
Parfait jusqu’à 8 convives, cet appareil à raclette de 1200W est également équipé de 3 plaques : pierre à griller, plaque grill / grande crêpe et plaque multi-crêpes en revêtement antiadhésif. De quoi multiplier les occasions de s’en servir ! Quatuor 4 en 1 Fiesta, RUSSELL HOBBS, 64,99€
Le plus complet
Idéal jusqu’à 8 convives, cet appareil à raclette de 1500W est surmonté d’une pierre d’une large surface de cuisson (46x23) et d’une plaque réversible en fonte et revêtement antiadhésif grill / mini-crêpes. De quoi multiplier les occasions de s’en servir ! Vendu avec 8 poêlons antiadhésifs, 8 spatules en bois et 4 planchettes en bois pour poser délicatement les poêlons. Raclette-Gril SEVERIN RG 2344, 69,99 € TTC
De la raclette, pour changer !
Il y a maintenant trois semaines, je vous amenais en Savoie, à la découverte de l'IGP Raclette de SavoIe. Bien sûr qui dit fromage à raclette, dit aussi soirée raclette. Servi avec des pommes de terre, de la charcuterie (de Savoie forcément), des cornichons et autres pickles et une salade verte, le fromage est d'abord fondu, sur un appareil traditionnel ou à poêlon. La semaine prochaine, je vous conseillerai d'ailleurs comment choisir votre appareil. Mais pour l'heure, je vous propose de découvrir deux autres façons de déguster ce fromage emblématique. En entrée, sur une salade verte, en plat pour agrémenter du poulet. Deux plats créés par Philippe Carteron, chef de la Ferme des Vônezins, que j'ai adorés.
©JB Gautier
Salade d'hiver à l'IGP Raclette de Savoie
Pour 4 personnes
- 4 tranches d’IGP Raclette de Savoie, d’environ 1 cm d’épaisseur
- 2 œufs
- qs de chapelure
- 1 salade de mesclun ou de roquette
- 3 cs d'huile d’olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail haché
- qqs brins de persil
- 1 échalote
- sel, baies rouges
Eplucher et hacher finement l’ail, l'échalote et le persil.
Dans un bol, émulsionner le vinaigre balsamique, le sel, l’huile d’olive. Ajouter le persil, l'ail, l'échalote et la salade et mélanger.
Couper en trois chaque tranche d’IGP Raclette de Savoie.
Tremper ces bâtonnets de fromage dans les œufs battus, puis les rouler aussitôt dans la chapelure.
Répéter l’opération deux fois.
Dans une poêle, faire dorer les morceaux panés quelques minutes dans un filet d’huile d’olive.
Disposer un peu de salade assaisonnée dans chaque assiette.
Ajouter les morceaux de fromage panés sur la salade.
Parsemer de quelques baies rouges et servir.
©JB Gautier
Suprêmes de poulet, sauce à la Raclette de Savoie
Pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de poulet Fermier
- 1l de Roussette de Savoie (vin blanc)
- 50 cl de crème liquide
- 250 g d’IGP Raclette de Savoie
- 2 échalotes
- 10 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le risotto au citron :
- 300 g de riz arborio
- 50 g de beurre
- 1l de bouillon de légumes
- Le zeste d’un citron non traité
- Huile d’olive
Dans une marmite, faire fondre le beurre puis les échalotes.
Ajouter l’huile d’olive et faire dorer les suprêmes à feu doux pour ne pas brûler les échalotes. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer les suprêmes et réserver.
Mouiller la casserole à la Roussette de Savoie.
Ajouter l’IGP Raclette de Savoie coupée en dés et la crème fraîche.
Laisser fondre les deux cubes de bouillon de volaille en remuant doucement. Stopper le feu et réserver.
Prélever le zeste du citron et le presser.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et le garder au chaud.
Dans une sauteuse, faire revenir le riz dans un filet d’huile d’olive.
Lorsque les grains deviennent nacrés, mouiller avec le jus de citron et remuer jusqu’à qu’il soit absorbé.
Ajouter alors le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que la précédente soit absorbée avant d’en remettre.
Lorsque le riz est cuit, ajouter, hors du feu, le beurre et les zestes de citron.
Déposer les suprêmes dans la sauce au fromage et réchauffer à feu doux quelques minutes.
Dresser dans chaque assiette un suprême nappé de sauce, accompagné d’une quenelle de risotto au citron.
Servir sans attendre.
Un hôtel-restaurant de charme au coeur des Aravis
Quelque part au coeur de la chaîne des Aravis, entre le lac d'Annecy, le Grand-Bornand et la Clusaz, à quelques kilomètres au-dessus de la vallée de Thônes, la Ferme des Vônezins vous invite à lâcher prise. Un chalet d'alpage authentique de 1787, rénové avec extrêmement de goût, vous accueille le temps d'un déjeuner, d'une nuit ou de quelques jours. Mais voilà une adresse qui se mérite. Car, pour décrocher ce sésame, une fois l'auto garée au beau milieu d'un chemin de montagne, il faut encore grimper 700 mètres au dénivelé "sportif", en compagnie des chèvres, des vaches et des chiens de la maison. Je peux vous assurer qu'on apprécie d'autant plus le paysage époustouflant et le décor de charme de cet hôtel-restaurant une fois arrivé. Bien sûr, Philippe Carteron, l'heureux héritier de ce chalet familial, viendra vous chercher volontiers avec son 4x4 si vous le souhaitez.
Si le temps le permet, vous serez tenté de flâner quelques instants dans le "jardin" ou sur la terrasse qui surplombe un petit bassin. Sinon, hâtez-vous de pousser la lourde porte de bois pour découvrir ce refuge authentique où le raffinement est poussé jusque dans les moindres détails.
De pièces en pièces, d'alcôve en salons, on ne sait où poser ses yeux. Le bois est omniprésent, les meubles d'antan patinés par les années semblent avoir toujours étaient là, les objets chinés avec soin racontent une histoire. D'emblée, vous vous sentez bien, un peu comme si vous reveniez chez votre grand-mère.
Philippe vous attend. S'il fait beau, il a dressé la table sur la terrasse pour profiter d'une vue à 360° sur la chaine montagneuse. A cette saison, il vous reçoit dans la salle à manger au pied de la "bourne", cette grande cheminée où fument tranquillement jambons et saucisses, ou bien encore dans le salon lovés dans des fourrures, au coin de la cheminée.
Philippe a à coeur de vous recevoir confortablement pour que vous appréciez au mieux sa cuisine. Une cuisine héritée elle aussi de sa grand-mère, faite de plats de terroir, mitonnés sur le piano. La carte s'adapte aux saisons et change chaque jour. Ce midi-là, Philippe faisait honneur à la Raclette de Savoie IGP.
Salade très appétissante, agrémentée de bouchées de Raclette panées et de jambon de Savoie
Suprêmes de poulet, sauce à la Raclette et à la Roussette de Savoie
Tarte aux poires à l'ancienne
Des plats sans prétention mais cuisinés avec justesse, à partir de produits locaux de qualité et servis avec générosité.
Une telle table donne vraiment envie de rester, de profiter des jolies chambres et du futur spa. C'est sûr, on y reviendra...
la Ferme des Vônezins
Route de Glapigny - Le Planet 74230 Thônes
tél.: 04 50 68 18 29
