Pour changer du gratin dauphinois
Cela fait des années que je n'avais pas préparé ce plat qui venait pourtant régulièrement sur ma table en accompagnement de gibier comme le sanglier, ou encore de boeuf grillé accompagné d'une sauce au camembert par exemple. Jusqu'à ce qu'une jeune et jolie mariée me rappelle cette recette il y a quelques semaines et que je réagisse qu'elle n'était pas sur ce blog, mais seulement dans mon livre Il n'y a pas que l'escalope à la crème !. C'est donc chose faite désormais. Merci Sarah !
Gratin aux 2 pommes
Pour 4 pers. :
- 700 g de pommes de terre à chair fondante du type Mona Lisa ou Agata
- 300 g de pommes rustiques type boskoop ou rubinette ou reine des reinettes ou reinette grise du Canada
- env. 30 cl de lait
- env. 30 cl de crème fleurette ou crème crue de quelques heures (liquide, donc)
- 1 noix de beurre demi-sel
- 1 belle gousse d'ail (rose de Lautrec ou d’Auvergne, blanc de Lomagne ou de la Drôme, violet de Cadours)
- sel
- noix de muscade
Préchauffer le four, en position classique, à 170°.
Peler les pommes de terre. Ne pas les laver pour conserver l’amidon mais les essuyer dans un torchon. Les émincer à la mandoline sur 2/3 mm d'épaisseur.
Peler les pommes. Oter le trognon et les émincer également sur 2/3 mm d'épaisseur.
Peler la gousse d’ail.
Frotter avec le fond et les bords d'un plat à gratin.
Beurrer généreusement.
Disposer une première couche de pommes de terre. Répartir du sel, de la noix de muscade râpée et de l'ail pressée.
Recouvrir d'une couche de pommes et d'une autre de pommes de terre.
Remplir le plat de la sorte, jusqu'à 2 cm du bord (après ça risque de déborder à la cuisson). Assaisonner de nouveau.
Verser la crème et lait à fleur des pommes de terre.
Enfourner pendant 1h.
Le gratin est prêt lorsqu'il est joliment doré, que les pommes de terre ont absorbé tout le liquide et qu'elles se laissent traverser tendrement avec la pointe d'un couteau.
Si le gratin colore trop vite, le protéger avec une feuille de papier aluminium.