Un grand classique qui se décline à l'envi...
Il existe des recettes de mousses au chocolat comme autant de cuisinières. Et pas un gourmand ne l'aime de la même façon : light ou plus riche, aérienne ou plus crémeuse, avec uniquement des blancs d'oeufs, avec les jaunes et les blancs, avec du beurre... Vous vous en doutez peut-être, la mienne, je l'aime avec des blancs, des jaunes et du beurre !!! De toutes façons, on n'en mange pas tous les jours. Donc autant se faire plaisir les rares fois où on trempe la petite cuiller dedans !
Et comme on trouve aujourd'hui en supermarché des tablettes de chocolat blanc parfumé (marque Nestlé), la mousse se décline désormais sans le moindre effort : chocolat noir, au lait, au café, au caramel... Il suffit juste de diminuer la quantité de beurre (voire de supprimer) puisque les chocolats parfumés contiennent davantage de beurre de cacao que le noir.
Mousse au chocolat noir
pour 4 gourmands :
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 4 gros oeufs
- 50 à 75g de beurre demi-sel (adapter en fonction du chocolat et des goûts)
Casser le chocolat en petits morceaux.
Le déposer dans un ravier et le faire fondre au micro-ondes 3 fois 30 secondes, en mélangeant entre chaque.
Y incorporer le beurre pommade. Bien mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus un à un.
Pendant que le mélange refroidit, battre les blancs en neige très ferme.
Les incorporer à l'appareil à l'aide d'une maryse ou d'un fouet en veillant à ne pas les casser.
Verser dans le plat ou les ramequins de service.
Réserver au moins 4h au réfrigérateur.
Décorer avec des pistaches, des pralines, des meringues concassées...