Recettes de base de la cuisine française

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biscuit cuiller (pour biscuits et fonds d'entremets tels que tiramisu, bûche...)
biscuit joconde (pour fonds d'entremets)
biscuit dacquoise amande (pour fonds d'entremets)
biscuit dacquoise noisette (pour fonds d'entremets)
biscuit roulé (recette simple sans matériel adéquat)
biscuit roulé (technique au bain-marie)
crème anglaise
crème au beurre
crème au beurre au café
crème Chibboust (crème pâtissière collée à la gélatine et mêlée à de la meringue italienne, pour Saint-Honoré, soufflé normand...)
crème d'amande
crème diplomate (crème pâtissière mêlée à de la crème fouettée - souvent confondu avec de la crème bavaroise, une crème pâtissière collée à la gélatine et mêlée à de la crème anglaise)
crème diplomate au Calvados
crème frangipane (crème pâtissière mêlée à de la crème d'amande)
crème mousseline (crème pâtissière montée au beurre, pour fraisier, framboisier...)
crème mousseline au praliné (crème pâtissière montée au beurre et parfumée au pralin, pour Paris-Brest, millefeuille, éclair...)
crème pâtissière
crémeux (pour entremets - crème à base de purée de fruit collée à la gélatine et montée au beurre)
croûtons maison
farine de noisette
ganache simple (pour macarons parisiens dit Gerbet - mélange de chocolat et de crème)
ganache montée (pour macarons parisiens dit Gerbet - mélange monté/fouetté de chocolat et de crème)
ganachée montée (pour entremets tels que trois-chocolats - mélange monté/fouetté de chocolat et de crème)
génoise (recette simple sans matériel adéquat, pour fonds d'entremet)
génoise (technique au bain-marie, pour fonds d'entremets)
génoise au chocolat (technique au bain-marie, pour fonds d'entremets)
granola (kit)
fonds de poisson
muffins anglais
pain méthode rapide, sans MAP, au four : couronne aux canneberges, pistaches et amandes
pâte à chou
pâte à crêpes
pâte à crêpes (recette de Cyril Lignac)
pâte à crêpes (recette de Joël Robuchon)
pâte à galettes au sarrasin
pâte à gaufre
pâte à pancakes
pâte d'amande
pâte briochée (pour tarte aux fruits juteux)
pâte brisée (pour tartes salées)
pâte brisée sucrée (pour tartes sucrées) + conseils du pâtissier Thierry Mulhaupt
pâte feuilletée (pour tartes salées ou sucrés, tourtes, feuilletés...)
pâte sablée (pour biscuits sablés et tartes sucrées)
pâte sucrée (plus raffinée que la pâte sablée, pour tartes sucrées)
poudre de noisette
pralin de noisette
sablé breton (pour biscuits et tartes sucrées)
sablé normand (pour biscuits et tartes sucrées)
yaourts