Simple et efficace !
Cela faisait des années que je n'avais pas réalisé une terrine de poisson. Il faut dire que, très à la mode dans les années 80, ce genre de terrine est tombée en désuétude depuis quelques années, bien qu'ayant connu un sursaut de reconnaissance il y a une dizaine d'années sous forme individuelle, à travers les recettes de Demarle et Tupperware. J'avais envie d'une terrine facile et rapide à réaliser, et je suis tombée sur une recette séduisante d'Anne sur Papilles et pupilles. Avec quelques petites modifications, notamment l'ajout de noix de Saint-Jacques, cette entrée a beaucoup plu à nos invités. A refaire cet été, pour un buffet...
Terrine au saumon et aux Saint-Jacques
Pour 12 personnes (moule à cake de 25 x 10,5 cm) :
- 500 g de saumon frais
- 120 g de truite ou saumon fumé
- 10 à 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide pasteurisée entière
- l'équivalent de 3 cs de ciboulette ciselée
- sel, poivre
Ôter la peau du saumon, retirer les éventuelles arêtes.
Le détailler en morceaux d' un demi-centimètre environ.
Dans une jatte, fouetter les oeufs et la crème. Ajouter le saumon et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Ne pas chercher à obtenir un appareil lisse, il doit comporter des morceaux. Saler très peu, poivrer.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Glisser un plat rempli à moitié d'eau dans le four.
Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake.
Recouvrir la surface d'une couche de truite fumée.
Déposer les noix de Saint-Jacques en ligne.
Couvrir avec le reste de l'appareil.
Déposer le moule dans le bain-marie.
Faire cuire 1 h. Si le dessus a tendance à dorer trop vite, le couvrir d'une feuille de papier alu.
Laisser refroidir. Démouler.
Servir bien frais avec une crème crue fouettée et additionnée de jus de citron et de ciboulette, ou encore une sauce cocktail, éventuellement accompagnée d'une salade mâche, de crevettes et d'avocat.
Bonne fête maman !
Dimanche, beaucoup d'entre vous se réuniront en famille pour célébrer les mamans. Je vous propose donc une petite verrine pour accompagner l'apéritif. Car, je ne sais pas pour vous, mais je suis toujours à la recherche de nouvelles idées de verrines. Celle-ci est tout simple mais très agréable un jour de fortes chaleurs.
Verrines au concombre et à la truite fumée
Pour 8/10 verrines :
- 1 concombre
- 120 g de truite fumée
- 1 pot de fromage frais à la ciboulette et échalotes ou à l'ail et fines herbes
- qs d'œufs de saumon
- qs de brins de fenouil
Éplucher et détailler le concombre en brunoise.
Saler et laisser dégorger 1 heure dans une passoire.
Découper la truite fumée en bandelettes.
Si nécessaire, fouetter le fromage frais pour l'aérer.
Déposer un peu de concombres dans chaque verrine.
Ajouter du fromage frais et de la truite fumée.
Parsemer d'oeufs de saumon. Ajouter un brin de fenouil.
Servir bien frais.
Ou comment recycler un reste d'épinards frais...
Rien de mieux qu'une tarte pour recycler les restes de légumes, n'est-ce pas ? J'ai improvisé celle-ci un soir où "trainaient" dans le frigo un reste d'épinards cuits la veille, de la truite fumée et une pâte brisée. Sur la base d'une quiche lorraine, j'ai préparé cette délicieuse tarte en un temps record.
Tarte épinards - truite fumée
Pour 4 pers.:
- un fond de pâte brisée
- env. 400 g d'épinards frais, simplement blanchis 10 mn à l'eau
- 100g de truite fumée
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fleurette (= crème liquide pasteurisée)
- qs d'emmental râpé
- sel, poivre
Préchauffer le four en positon classique à 200°.
Foncer un moule à tarte.
Dans une jatte, casser les oeufs. Ajouter le lait, la crème, le sel (pas trop) et le poivre. Battre sans insister pour ne pas faire entrer trop d'air dans la migaine.
Bien essorer les épinards dans une passoire.
Les répartir sur toute la surface de la pâte.
Recouvrir des tranches de truite fumée.
Répartir la migaine.
Parsemer d'emmental râpé.
Enfourner pour 25 mn env.
Servir bien chaud.
*J-2* Une couronne de Noël pour l'apéritif
A la veille du Réveillon, c'est le moment de se lancer dans la préparation de l'apéritif. Pour changer des tartes soleil et des sapins feuilletés, je vous propose de confectionner une couronne de l'Avent pour démarrer le dîner. C'est une recette qui me vient des fromages Roquefort AOP Société® mais qui peut se décliner avec d'autres bleus et auquel on peut tout à fait ajouter des tranches fines de saumon ou de truite fumée qui se marient si bien avec le pesto et le Roquefort.
© Roquefort AOP Société
Couronne de Noël tressée au Roquefort AOP
- 125g de Roquefort AOP Société® Petit Plaisir (ou autre bleu)
- 2 pâtes feuilletées
- 4 cuillère à soupe de pesto
- 80 g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 180°.
Déroulez les deux pâtes feuilletées et étalez sur chacune d’elle 2 cuillérées à soupe de pesto.
Parsemez d’amandes effi lées puis de très fins dés de Roquefort AOP Société®.
Roulez chaque pâte sur elles-mêmes.
Découpez-les en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 bandes de pâtes en tout.
Torsadez deux bandes de pâtes entres elles. Faites de même avec les deux pâtes restantes.
Donnez-leur la forme de demi-cercle et collez les deux demi-cercles entre eux en faisant adhérer les morceaux de pâte aux extrémités entre eux.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Laissez refroidir.
Joyeux Noël à tous !
Rapide et déjà dans l'ambiance de Noël...
Voilà un plat qui peut tout aussi bien être servi en entrée pour un repas de fête qu'en plat pour un petit dîner léger. A vous de voir donc !
Crème brûlée de pommes de terre et saumon fumé
Pour 4 :
- 3 belles pommes de terre à chair farineuse (500g)
- 1 pavé ou 4 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
- 50 cl de crème fleurette
- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g d'amandes effilées
- crème de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préchauffer le four à 150° (th5).
Eplucher les pommes de terre et les tailler grossièrement.
Les faire cuire dans une casserole, avec la crème et le lait, pendant 25 mn.
Mixer au pied plongeant comme une soupe.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Répartir dans 4 plats individuels et faire cuire 20 mn.
Tailler le saumon en cubes.
En fin de cuisson, répartir le saumon fumé et les amandes effilées sur chaque crème. Verser un filet de crème de vinaigre basalmique.
Passer quelques minutes sous le grill.
Servir de suite.
Rapide, facile et délicieux, qui dit mieux ?
Quand la marque Kritsen m'a proposé d'imaginer une entrée ou un plat avec de la truite fumée, j'ai accepté de relever ce défi avec grand plaisir. D'autant que j'ai reçu il y a quelques semaines un super moule dômes de Tupperware que j'avais hâte de tester en version salée (je vous proposerai d'ailleurs dans les jours qui viennent une recette sucrée avec ce même moule que nous avons adorée).
Connaissez-vous Kritsen ? Implanté en Bretagne, ce spécialiste du saumon fumé filiale du groupe norvégien Marine Harvest, vient de lancer sur le marché français de la truite fumée en deux versions : l'une élevée en mer, l'autre en eau douce en France. C'est celle-ci que j'ai utilisé et je dois avouer que, sincèrement, à l'oeil comme en bouche, c'est un très bon produit, avec une texture bien ferme, qui vaut largement les mauvais saumons fades et à la texture farineuse qu'on trouve parfois en GMS.
La marque m'a informée que, dans les deux cas, les truites fumées étaient tracées et contrôlées de la ferme marine à la réception, qu'elles étaient salées au sel sec pour préserver les qualités des poissons (texture, couleur, tenue de tranche), qu'elles étaient fumées par combustion lente de copeaux de bois de hêtre pendant plusieurs heures, que la matuiration était contrôlée par leurs affineurs pour favoriser un bon équilibre des saveurs. Je n'ai pas vérifié ces infos "en vrai" et vous rapporte donc ici simplement l'argumentaire de la marque.
La Truite de France, élevée en eau douce, est vendue en 2 plaques de 4 tranches au prix de 9,80€ environ. Je ne vois pas trop l'intérêt de cet emballage, si ce n'est qu'il encombre moins le frigo qu'un format 8 tranches classiques. Si j'achète 8 tranches, c'est que j'en ai besoin de 8. Si je n'en ai besoin que de 4, j'achète un paquet de 4. Toujours est-il que pour ceux qui souhaiterait en manger seulement 4 tranches, en deux fois dans un intervalle rapproché, ont tout intéret d'opter pour ce type de conditionnement.
Pour en revenir à la recette, comme je souhaitais préserver les saveurs et la texture agréable de la truite fumée, j'ai privilégié une cuisson de la farce seule puis un montage des dômes avec la truite fumée dans un second temps. Rien de compliqué pour une entrée qui fait son effet lorsque l'on a des invités.
Dômes de truite fumée à la mousse de poisson
Pour 6 personnes
- 6 tranches de truite fumée Kritsen
Pour la farce :
- 120 g de filet de poisson blanc (tacaud, cabillaud, sole...)
- 2 oeufs
- 60 g de crème fraîche
- 40 g de fromage frais à la ciboulette et à l'échalote La Mère
- curry en poudre
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de fromage frais à la ciboulette et à l'échalote La Mère Loik
- 1 trait de jus de citron vert
Désarêter les filets et les mixer. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et mélanger.
Verser dans les empreintes du moule à dômes. Faire cuire à 140° pendant 15/20 mn. Démouler et laisser refroidir.
Chemiser chaque empreinte du moule avec une tranche de truite fumée en laissant dépasser.
Déposer un dôme de mousse de poisson dans chaque, rabattre la truite pour fermer les dômes.
Placer au réfrigérateur au moins 2h.
Avant le repas, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients au fouet pour leur donner une texture légèrement aérienne.
Démouler chaque dôme sur une assiette. Décorer de ciboulette, de mâche... Servir avec la sauce.
Spécial apéro 2 : chouette des croissants !
Après les bouchons au thon et aux olives, aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette pour vos apéros : les mini-croissants. Au jambon et à l'emmental (ou au comté), au saumon et Saint-Moret, ces petits feuilletés sont vraiment très simples à confectionner et se mangent sans modération. C'est bien simple, il n'y en a jamais assez !
Mini-croissants jambon-emmental ou saumon-fromage frais
pour 16 pièces :
- un rond de pâte feuilletée de 30 cm de diamètre (soit 220g de pâte)
- 1 jaune d'oeuf légèrement délayé avec de l'eau ou 1 oeuf entier
pour une version jambon-emmental :
- 3 tranches fines de jambon blanc
- de l'emmental (ou du comté) fraichement râpé
pour une version saumon- fromage frais :
- 3/4 tranches de saumon ou de truite fumée (120g)
- 2 cs de fromage frais ail et fines herbes ou échalotes et ciboulette ou autres (Madame Loïc...)
- du pavot
Etaler la pâte feuilletée pas trop épais.
La déposer sur le Croissant Party de Tupperware (à défaut sur un plan de travail fariné).
Couper les tranches de jambon en deux. Répartir le jambon (ou bien le poisson fumé) sur le pourtour de la pâte feuilletée en couronne.
Découper l'ensemble en 16 parts (comme pour une tarte).
Ajouter une petite cuillère à café de fromage râpé sur la partie la plus large de chaque triangle (pour la version au saumon, déposer l'équivalent d'une cuillérée à moka de fromage frais).
Rouler chacun deux en partant de l'extérieur.
Badigeonner d'oeuf battu.
Parsemer éventuellement de pavot (idéal pour différencier différentes garnitures).
Déposer les mini-croissants sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé ou d'un Silpat.
Enfourner pour 15 minutes, à four chaud (220°).
Déguster tiède ou froid.
NB : le produit Tupperware cité fera très prochainement l'objet d'un billet.
Bon réveillon de Saint-Sylvestre !
