Un poisson vite préparé
Voilà une recette que je tiens de ma mère qui préparait ainsi les filets de poisson blanc le soir en semaine quand elle n'avait que peu de temps pour cuisiner.
Filets de cabillaud à la crème
Pour 4 personnes :
- 600g de filet de cabillaud (ou de lieu jaune, lieu noir...)
- 2 tomates
- 2 belles louches de crème
- 1 échalote
- du beurre
- sel, poivre
Faire revenir une échalotte émincée dans du beurre.
Y ajouter les filets de poisson et les quartiers de tomates. Faire dorer. Saler, poivrer.
Laisser cuire 10 mn à feu doux. Verser la crème. Laisser chauffer quelques minutes. Servir avec un riz nature.
Quand le printemps envahit la cocotte...
Les températures estivales laissent leur place à celles de saison, les légumes nouveaux dominent les étals de nos marchés. Pourquoi ne pas les mitonner avec des morceaux d'agneau tendres et fondants ? Le navarin fleure si bon le printemps...
Navarin d'agneau
- 1kg d'agneau (collier, poitrine et épaule désossée)
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 250g de petits-pois frais de préférence
- 500g de pommes-de-terre nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 250g de haricots verts
- 1/2 bouteille de vin blanc sec (type Muscadet)
- 1 cuillérée à soupe de cognac
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 25g + 25g de beurre
- 2 cuillérées à soupe d'huile
- 2 cuillérées à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Y faire dorer la viande découpée en morceaux de 5 cm de côté environ, de tous côtés. Saler, poivrer. Réserver la viande.
Dans la cocotte non lavée, faire revenir l'oignon émincé quelques minutes, à feu doux. Ajouter éventuellement une noix de beurre, puis saupoudrer de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un roux.
Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Verser petit à petit le vin blanc, tout en mélangeant, puis suffisamment d'eau pour obtenir une sauce assez épaisse.
Ajouter la viande, le jus rendu et l'ail pressée. La sauce doit recouvrir la viande.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes. Les ajouter (sauf les petits-pois et les haricots verts) dans la cocotte, en veillant à les glisser sous la viande pour qu'ils cuisent davantage. Laisser cuire 30 minutes.
Faire blanchir les haricots et les petits-pois 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les incorporer au navarin quelques minutes avant la fin de cuisson.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement. Relever éventuellement de cognac. Servir.
Quand le perche danse la salsa !
Finis les poissons en sauce de l'hiver ! Avec les premiers rayons de soleil, vous voilà avec des envies de douceur, de fraicheur, de légèreté.
Inspiré d'une recette de filets de poisson à la créole (Prima maison numéro 5 de février-avril 2006) qui, malheureusement ne convient pas trop à des petits bouts de choux, ce pavé de perche servi avec de la polenta ravira vos papilles ! Et, en plus, ce plat est très rapide à préparer.
Pavés de perche ensoleillés et polenta
pour 4 pers. :
- 4 pavés de perche de 150g chacun (ou autre poisson blanc)
- 2 tomates
- 1 belle échalote
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre
- 125g de polenta précuite
Faire cuire la polenta dans un grand volume d'eau salée, 5 mn (vor indication paquet). Verser dans un plat carré et laisser tiédir.
Laver et couper les tomates en dés. Peler et émincer l'échalote.
Dans un saladier, mélanger l'échalote, les tomates, les câpres, le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Réserver à température ambiante.
Couper la polenta en triangles. Les badigeonner d'huile et les faire dorer à la pôele ou sur un grill.
Dans une seconde poêle, faire chauffer les 3 cuillères d'huile d'olive restantes et y faire cuire les pavés de perche 3 minute par face environ.
Ajouter le mélange tomates-échalote-câpres en fin de cuisson (ou seulement, sur l'assiette, avant de servir, si vous préférez).
Servir avec la polenta.
Pour une première préparation de polenta, je n'ai pas été déçue. Le goût et la texture ont plu à toute la famille. Céréale adoptée ! Quant au poisson, un soir d'été, j'essaierai la version donnée dans le magazine, avec citron vert entier, piment et roquette.
Chic ou rustique, l'oeuf cocotte
Voilà un plat que j'adore préparer les soirs de semaine quand on n'a pas trop faim et qu'on a envie d'un dîner réconfortant quand même. J'ai mis longtemps avant de réussir parfaitement la cuisson des oeufs. Les blancs ne l'étaient pas assez, les jaunes trop... Une vraie galère avant que je comprenne qu'il fallait cuire les oeufs en deux temps, blanc et jaune à part, et ne pas recouvrir de fromage râpé même si c'est plus gourmand.
Oeuf cocotte
Par personne:
- 1 à 2 oeufs
- 1 cuillérée à soupe de crème crue ou fraiche
- au choix et selon ses envies : 1 demi-tranche de jambon cru ou de poitrine fumée, 1/2 tomates coupe en brunoise ou 1 cuillérée à café de caviar de tomate, de la ciboulette hachée, 1 cuillérée à soupe d'épinards déjà cuits, quelques miettes de roquefort, quelques lamelles de foie gras, quelques lamelles de truffes à l'huile ou fraiche...
- sel, poivre ou piment d'Espelette (selon la garniture choisie)
Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante. Glisser un dans un plat à four rempli au 2/3 d'eau.
Tapisser la cocotte de jambon.
Ajouter la crème et la garniture choisie.
Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Verser le blanc sur la crème. Réserver le jaune.
Déposer la cocotte dans le bain-marie.
Faire cuire 8 minutes (compter 2 minutes de plus pour 2 blancs d'oeuf).
Déposer délicatement le jaune sur la garniture. Poursuivre la cuisson 2 mn.
Servir avec des tartines de pain bien frais.
Des farcis sans viande
Cette recette, je l'ai découverte un jour dans une émission culinaire consacrée à la Provence. Avec de bons légumes de saison, c'est un délicieux accompagnement pour de l'agneau grillé.
Tomates farcies aux courgettes et aux oignons
- 4 tomates
- 1 belle courgette
- 1 oignon rouge
- huile d'olive
Couper un chapeau aux tomates et les vider. Détailler la chair en dés et la réserver.
Couper la courgette en petits dés.
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir la chair des tomates, les dés de courgettes et l'oignon. Assaisonner.
Une fois les légumes cuits, en garnir les tomates évidées.
Chapeauter les tomates. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque.
Faire cuire à four chaud (200°) pendant 20 minutes environ.
Des lasagnes aux parfums de Bretagne ?
Des températures plutôt basses pour la saison, une envie de crêpes et me voici à improviser un plat qui reviendra sur notre table, c'est sûr !
Lasagnes de crêpes
pour 2 personnes :
- 3 grandes crêpes maison
- 3 tranches de jambon (blanc, de pays...)
- 1 morceau de tomme de Savoie, d'époisses, de camembert, de chaumes, de fromage à raclette...
- 2 tomates (l'hiver, préférer une conserve de tomates séchées au four)
- de l'emmental râpé
- de la crème fraiche
- du beurre
Préchauffer le four (fonction chaleur tournante + grill) à 180°.
Beurrer généreusement un plat sabot.
Tapisser le fond du plat d'une crêpe pliée en deux (suivant la grandeur du plat).
Recouvrir d'une tranche de jambon puis de lamelles de fromages et de tranches de tomates. Tartiner d'un peu de crème fraiche épaisse.
Recouvrir d'une demi-crêpe.
Réitérer l'opération 2 fois.
Recouvrir de la dernière crêpe et parsemer d'emmental râpé.
Enfourner au plus près du grill, pour 15 minutes environ (jusqu'à ce que la surface soit bien dorée).
Déguster immédiatement, accompagné d'une bolée de cidre, bien sûr !
NB : Tous les restes peuvent faire d'excellentes garnitures à des lasagnes de crêpes comme du poulet mêlé à quelques champignons de Paris et de la sauce béchamel, ou encore un reste de fondue de poireaux, du saumon et un mélange de mascarpone et de crème. En version normande, j'opterai la prochaine fois pour andouille de Vire - camembert - pommes - crème fraiche à moins que je craque pour la franc-comtoise avec fondue d'oignons - cancoillotte - saucisse de Morteau !
Un dîner entre copains
Le soleil est bel et bien là. Et avec lui, cette envie irrésistible de longues soirées au jardin. Et d’y accueillir vos invités.
Buffets colorés et savoureux à l’accent du Midi, petit dîner sympa, dans le style qui en jette sans se prendre la tête, ou bien barbecue de l’apéro au dessert, histoire de ne pas passer des heures derrière les fourneaux…, il existe mille et une façons de recevoir.
A vous de puiser dans les idées qui suivent pour que votre soirée soit la plus délicieuse possible.
Et si c’était ça, le paradis ?
Buffet apéritif coloré
Entre le salmorejo, le tartare de saumon, les verrines de guacamole et de crabe, le cake aux saveurs provençales, mon coeur balance ! Sans oublier les petits légumes crus à tremper dans une petite sauce cocktail citronnée, les olives et petits légumes marinés et le saucisson. Classiques, mais indispensables ! Voyez plutôt...
Salmorejo
- 800g de tomates pelées (en conserve, c'est plus rapide !)
- 1 gousse d'ail
- 200g de mie de pain rassis
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel
- quelques dés de jambon Serrano
- quelques dés de feta marinée
Laisser tremper la mie de pain dans de l'eau, bien l'essorer.
Mixer (avec un pied mixeur ou au robot) les tomates avec l'ail. Ajouter le vinaigre, le sel, la moitié du pain tout en mixant.
Verser petit à petit l'huile d'olive et le pain restant.
Vous obtenez alors une soupe épaisse et lisse (sans grumeaux).
Servir très frais en ajoutant, au besoin, des glaçons, à l'apéritif ou en plat pour un dîner d'été.
Originaire d'Andalousie, le salmorejo se consomme traditionnellement avec des dés de jambon Serrano et des œufs durs hachés. J'y ajoute des dés de feta pour son côté rafraichissant.
Tartare de saumon
Pour 10 mini plats à œufs,
- 150g de saumon cru frais (un petit pavé)
- 30g de saumon fumé
- 1/2 échalote
- 1 cuillère de câpres
- 1/4 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper les deux saumons en petits dés. Emincer très finement le citron, l'échalote et les câpres.
Mélanger tous les ingrédients et les arroser d'huile d'olive.
Assaisonner et répartir dans les plats.
Laisser au frais jusqu'à dégustation.
Petits verres de crabe et guacamole
Pour 10 petits verres à vodka,
- 200g de guacamole
- 100g de crabe émietté
- 4 pétales de tomates confites
Déposer une bonne cuillère de crabe dans le fond du verre.
Ajouter deux cuillères de guacamole et décorer d'une demi pétale de tomate confite.
C'est tout et ça en jette !
Cake aux saveurs provençales
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 90g de lait
- 40g d'huile d'olive (6 cuillères à soupe)
- 100g d'allumettes de canard fumé (ou, à défaut, 200g de dés de jambon)
- 15 tomates confites
- 150g de comté fraichement râpé
- 100g d'olives noires saumurées (de Nice)
- 2 bonnes cuillères de pistou
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure.
Incorporer 2 oeufs, puis le lait, le 3ème oeuf, l'huile d'olive, le pistou et le comté. Bien mélanger.
Ajouter les olives, les tomates confites et les allumettes de canard. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 35 minutes.
Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler (le cake se rétracte un peu pour un démoulage réussi).
Et encore...
Pour ce diner, nous n'étions que 6. Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez ajouter à cet apéritif de la tapenade, de la thoïonade et de l'anchoiade à déguster sur des petits toasts de pain légèrement grillé.
Ces petites préparations peuvent aussi se servir avec des légumes curs tels que carottes, radis, choux-fleurs, tomates cerise...
Côté boisson, pensez aux glaçons incrustés d’une feuille de menthe, d’une framboise… Un cocktail, un bon pastis ou un champagne accompagnent parfaitement ce buffet.
Barbecue pour suivre…
Basse-côtes, merguez, saucisses, brochettes de dinde s'accompagnent à merveille de pommes-de-terre sous la cendre ou en robe des champs et des légumes grillés à la fleur de sel.
Misez sur des sauces, bourguignonne, béarnaise, moutarde, aux poivres... faites maison ou achetées toutes prêtes pour l'occasion. Et pour les pommes-de-terres, rien de tel qu'une sauce au fromage blanc, crème fraiche, moutarde, citron vert et ciboulette.
Légumes grillées à la fleur de sel
- 1 aubergine
- 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 6 tomates
- 6 cuillères d'huile d'olive
- fleur de sel
Couper tous les légumes (sauf les tomates) en gros cubes (en ayant pris soin d'enlever les pédoncules et les graines des aubergines et des poivrons).
Badigeonner tous les légumes d'huile d'olive et les faire griller au barbecue un quart d'heure en les retournant régulièrement. Les laisser tiédir.
Les recouper en morceaux plus petits et les verser dans un saladier. Les arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel. Déguster tiède ou froid.
Fromage ET desserts !
Difficile d'arrêter un choix quand on est bec sucré ! Surtout quand on n'est que 6 ! Cela a été donc tiramisu et tarte à la rhubarbe, deux grands classiques de mon répertoire, auxquels j'aurais pu ajouter papillotes de fruits d'été au barbecue et sauce au chocolat, tarte au chocolat de Michel Rostang, parfait glacé à la rhubarbe, flan à la noix de coco...
Et le décor ?
Pensez au décor de votre buffet. L’œil a besoin d'être séduit avant les papilles.
Ou bien vous jouez la carte de la couleur (imprimés provençaux rouges, jaunes…), ou bien vous optez pour une nappe blanche (même en papier) et achetez de belles serviettes (en papier toujours) aux imprimés de lavande ou d’olives.
Rassemblez joliment vos couverts ou les nouant avec une serviette par un ruban de raphia. Suivant votre région, choisissez brin de lavande ou feuilles d’olivier pour égayer la table.
Pour ma soirée de samedi, j'ai craqué pour du rouge (qui rappelle les tomates, le poivron...) et du vert (celui du gaspacho) : nappe en papier damassé rouge et serviettes en papier blanches imprimées d'un beau coquelicot.
Le thon, c'est bon !
Voilà une recette que je tiens d'un ami motard et breton de surcroît ! C'est rapide et facile à préparer. Parfait un soir de semaine.
Thon rouge à la manière de Jean-Luc
Pour 4 personnes :
- 600g de darnes de thon rouge
- 2 belles tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 cuillérées à soupe de crème crue
- 1 cuillérée à café de moutarde
- sel, poivre
Eplucher l'oignon, l'émincer.
Couper les tomates en 4.
Emincer le poivron, en ayant pris soin d'ôter les filaments blancs et les graines.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, le poivron et des tomates dans un beurre bien chaud.
Ajouter les darnes. Les faire dorer sur les deux faces.
Ajouter de la crème et de la moutarde. Laisser revenir quelques instants encore et servir avec du riz ou du blé.
L'effeuiller et fondre pour son coeur...
A l’origine chardon bleu, l’artichaut a été inventé par croisement avec le cardon, alors que l'on tentait d'améliorer la culture des Cynarées. Apparu en Italie sous sa forme actuelle en 1466, il a été introduit en France par Catherine de Médicis, future épouse du roi Henri II. Longtemps considéré comme un mets de roi, l’artichaut s’est démocratisé avec la création en 1810 du célèbre Camus de Bretagne. Présente sur les étals de mai à novembre, cette espèce à grosse tête arrondie et aux capitules (feuilles) vert lavande bien serrées peut peser jusqu'à 500g.
Parmi les autres variétés les plus répandus : le Castel, plus gros et offrant une saveur assez prononcée et le Violet de Provence, ou « artichaut poivrade », qui se distingue par sa forme conique, ses petits capitules allongés et sa teinte violacée.
Très peu calorique, l’artichaut est riche en vitamines B3 (pour la construction des cellules), B5, C (pour le tonus) et E, ainsi en fibres (2%) et en glucides (7,6%). Il évite donc les coups de fatigue et stimule la digestion. Il offre également une grande quantité de minéraux (calcium, magnésium, potassium et phosphore), très importants pour le développement osseux des enfants.
Comment le choisir ?
Les gros artichauts doivent être d'un vert uniforme, sans tâche et relativement lourds. Les feuilles doivent se casser nettement, la tige ne pas sembler sèche. Quant aux artichauts violets, ils se choisissent très frais, avec des feuilles drues, cassantes et légèrement piquantes.
Comment le conserver ?
L’artichaut se conserve 2 ou 3 jours, dans un endroit frais et obscur. Il n’aime pas le réfrigérateur, ni même le bac à légumes. Une fois cuit, l'artichaut développe des substances qui peuvent le rendre toxique. Il faut donc le consommer très rapidement.
Comment le préparer ?
Avant cuisson, mieux vaut arracher la queue, à l'aide de la main, plutôt que de la couper. Cela entraîne les fibres les plus coriaces qui traversent le fond de l'artichaut.
Le petit violet se déguste volontiers cru, avec une sauce à base de feta, de fromage blanc et d'ail, un mélange de tarama et de crème fraiche ou simplement une vinaigrette à base de citron, huile d'olive sel et poivre.
Quant aux gros artichauts, mieux vaut les cuire. Quinze minutes à l'autocuiseur suffisent. Traditionnellement, l'artichaut se laisse effeuiller et déguster avec une vinaigrette bien relever. Le fond, quant à lui, peut être gratiné, recouvert d'une sauce béchamel, de dés de jambon et de fromage râpé : les enfants en raffolent !
Voici une entrée ou un plat (suivant les appétits) facile et assez rapide (30 minutes maxi) inspirée d'une recette extraite de Cuisine actuelle, n°137, de mai 2002..
Artichaut cocotte à la tunisienne
- 4 artichauts "Camus" (un par personne)
- 1 petit oignon
- 1 petite boite de thon
- 10 cl de coulis de tomate
- du persil
- de la vinaigrette
-sel, poivre
Casser la queue des artichauts et les faire cuire dans l'eau bouillante salée, à l'autocuiseur, 15 minutes à partir du sifflement.
Dans une casserole, faire revenir, dans de l'huile d'olive, un oignon émincé avec une petite boite de thon émietté. Mouiller avec un peu de coulis de tomate. Parsemer de persil ciselé.
Préchauffer le four à 210°. Egoutter les artichauts et les mettre dans un plat à four. Enlever les feuilles du milieu et retirer le foin.
Répartir la farce dans les artichauts puis y casser un oeuf au centre. Saler légèrement, poivrer. Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris.
Servir chaud avec une vinaigrette bien relevé.
Un classique du début de l'été
Chaque année, j'attends les tomates avec impatience. Les premières ne sont pas articulièreent goûteuses et n'offrent pas des tartes satsifaisantes. Alors je les cuisine en quiche pour tricher un peu !
Tarte (ou Quiche) aux tomates et au thon
- 1 fond de pâte brisée (ou feuilletée)
- 5/6 tomates (selon la grosseur)
- 1 boîte de thon au naturel (250/265g)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fleurette (= liquide et pasteurisée) ou 200g de crème fraiche (= épaisse et pasteurisée) ou encore de crème crue (le top !)
- de la moutarde
- qs d'emmental râpé
Préchauffer le four en position classique à 180°.
Foncer le plat à tarte de la pâte brisée.
Tartiner d'une fine couche de moutarde.
Ajouter le thon égoutté et émietté sur toute la surface.
Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème. Saler, poivrer.
Verser le mélange sur le thon.
Répartir de fines rondelles de tomates.
Parsemer d'emmental râpé et enfourner dans le bas du four pendant 25 minutes.
