lundi 22 juin 2009
Des airs de garrigue dans ma cocotte !
Vous ne le savez peut-être pas, mais, en ce moment, c'est la pleine saison du lapin. Celui dont la chair est tendre et s'effeuille avec délicatesse dans une gelée pour se déguster froid lors de buffets d'été. Celui dont le goût délicat s'associe si bien avec les produits du soleil tel que la tomate, l'olive, le chèvre, la tapenade...
Le lapin est un plat qui s'adapte à toutes les circonstances : en famille, entre amis, en tête-à-tête et même en solo, selon qu'on le cuisine entier ou en morceaux. Râble, cuisse, épaule, foie... chacun se prépare à sa sauce !
Abattu à 10/11 semaines, le lapin doit présenter une belle chair rosée et ferme et un foie sans tâche. Il se conserve 3 à 4 jours, bien enveloppé, au réfrigérateur et jusqu'à 7 mois, au congélateur, de préférence sous vide.
Source non négligeable d'Oméga 3, c'est un aliment très bon pour la santé et, notamment, un allié idéal dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires. Il contient aussi tout un tas de vitamines et d'oligo-éléments qui en fait un produit sain pour toute la famille. Et, cerise sur le gâteau, sa chair ne contient que très peu de matières grasses, idéal, Mesdames, pour notre ligne svelte !
Attention, néanmoins, car le lapin ne cuisant pas avec sa peau (waouh, quel scoop !), sa chair a tendance à absorber les matières grasses. Les diététiciens recommandent donc la cuisson à la vapeur. Mais, ça n'est pas pour ravir forcément nos papilles. Une chair croustillante, c'est quand même le pied, non ?
Ah une petite fricassée de lapin avec de l'ail, du romarin, de la marjolaine, de la coriandre ou du thym... Un lapin à la moutarde, cuit au four ou à la cocotte dans laquelle on ajoute, juste avant de servir, une cuillère de crème fraiche... ou encore un civet, aux pruneaux, aux carottes et au cidre... J'en salive ! Pour l'été, on préférera un râble farci aux tomates séchées et tapenade ou encore cette version familiale, aux tomates et aux herbes de la Provence (thym citronné, romarin, persil simple...), servi avec une poêlée de pommes de terre nouvelles...
Lapin "garriguette"
- 1 beau lapin découpé en morceaux
- 1 belle oignon rouge
- 2 belles tomates
- 1 bouquet d'herbes fraiches : thym citronné, persil plat et romarin, ou encore cerfeuil, thym, coriandre, marjolaine...
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille (ou de vin blanc, c'est pas mal non plus)
- de l'huile d'olive
- 25 g de beurre
- sel, poivre
Eplucher et émincer l'oignon.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer l'oignon et les tomates dans le mélange beurre-huile. Retirer.
Ajouter si nécessaire de la matière grasse et faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés (selon la grandeur de la cocotte, il faudra vous y reprendre à plusieurs fois). Saler, poivrer.
Remettre les légumes. Ajouter les herbes préalablement passées sous un filet d'eau froide.
Ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire non épluchées).
Laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes ( ne vous inquiétez pas si ça prend un peu au fond, le goût ne s'en ressentira pas !).
Ajouter le bouillon et laisser cuire à couvert et feu plus doux pendant une vingtaine de minutes.
Oter le bouquet d'herbes et servir bien chaud.
Pour en savoir plus sur la filière cunicole française, c'est ici !
D'autres recettes de lapin :
lapin à la moutarde en cocotte
râbles de lapin farcis aux tomates séchées et tapenade
Tags : lapin, romarin, thym citronné, tomatelundi 12 janvier 2009
Un déjeuner de famille sans prétention
Quand nous recevons des invités en janvier, l'envie est grande de continuer sur la lancée des fêtes, avec des recettes plus élaborées que d'ordinaire. Pourtant, un certain ras-le-bol se fait ressentir: on aspire à des plats plus simples, moins festifs.
Ce week-end, j'ai donc opté pour un déjeuner simple mais néanmoins convivial.
Apéritif
Salade terre-mer
Coq au vin et gratin dauphinois
Fromages
Tarte tatin et crème fraiche
Café, palets et crêpes dentelle au chocolat et petits palmiers
Salade terre-mer
par personne :
- 100g de mélange de jeunes pousses
- 2 noix de St Jacques
- 3 dés de foie gras (type Picard)
- 3 lamelles de magret de canard séché
- 3 tomates cerise
- 1/4 de poire
- de la vinaigrette (vinaigre balsamique, sel, 5 baies moulues, huile de noisette)
- 1 tranche de pain aux figues
- 1 noix de beurre
- 1 càc de farine
- sel, poivre
Laver et essorer la salade. La déposer dans une assiette.
Laver et sécher les tomates. Les couper en deux.
Peler et couper la poire en lamelles.
Ajouter les fruits et le magret de canard séché sur la salade.
Saler et poivrer les dés de foie gras. Les fariner. Les faire revenir 3 minutes dans une poêle à revêtement adhésif sans matière grasse. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une seconde poêle. Faire revenir les noix de Saint-Jacques 5 minutes, de tous côtés. Saler, poivrer.
Pendant ce temps aussi, faire griller le pain.
Arroser la salade de vinagrette. Ajouter le foie gras, les Saint-Jacques et le pain et servir.
PS : Désolée mais je n'ai pas pensé à prendre de photos de ce repas !
Tags : foie gras, magret de canard séché, noix de Saint-Jacques, poire, salade, tomatejeudi 4 septembre 2008
Une des dernières salades de la saison ?
Me revoici après une longue pause de détente ! Et pour commencer, alors que nous vivons les "derniers soleils de la saison" (référence à une poésie de René-Guy Cadoux que mon petit Enzo devait apprendre pour aujourd'hui), je vous propose une salade de pâtes qui utilise le pesto maison que je vous proposais il y a un peu plus d'un mois.
Bon, il n'y a pas plus simple à réaliser, on ne peut même pas dire que c'est une recette, mais c'est un plat qui plaît bien, servi seul ou en accompagnement d'un barbecue.
Salade de pâtes provençale
Pour 4 personnes (en plat principal) :
- 300-400g de pâtes creuses aux oeufs frais (mes préférées !)
- 1 pot de pesto maison
- 1 pot de tomates séchées ou de pétales de tomates (de marque Sacla par exemple)
- 1 pot de coeurs d'artichauts (également de marque Sacla par exemple)
- 1 poignée d'olives noires confites (si possible dénoyautées)
- 2 bonnes cuillères de feta à l'huile
- 1 petit pot d'anchois à l'huile
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Une fois les pâtes refroidies, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Servir à température ambiante et c'est tout !
PS : vous pouvez remplacer le pesto par une sauce à base de yaourt et d'anchois mixés.
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EVENEMENT : L'Univers de Mag, partenaire de
Tags : artichaut, olive, pesto, pâte, tomate
jeudi 10 juillet 2008
Tomates et courgettes font bon ménage !
Des tomates farcies aux courgettes légèrement confites : c'est bon et idéal pour accompagner une épaule d'agneau confite ou une côte de boeuf grillée au barbecue. Et, avec des produits de saison, c'est tellement meilleur. Profitons-en !
Tomates farcies aux courgettes
pour 4 personnes :
- 4 tomates
- 1 courgette
- 1 petit oignon
- 2+1 cuillers à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper un chapeau à 4 tomates et les vider. Réserver l'intérieur.
Couper une belle courgette en petits dés, émincer finement un petit oignon.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la chair des tomates, les dés de courgettes et l'oignon. Assaisonner.
Une fois les légumes cuits, en garnir les tomates évidées.
Chapeauter les tomates. Verser un peu d'huile d'olive sur chaque tomate.
Faire cuire à four chaud (200°) pendant 20 minutes environ. Déguster en accompagnement d'une viande.
Tags : courgette, tomate
