La tarte aux courgettes, elle en jette !
Ça y est, l'été arrive ! Les premières courgettes ont fait leur apparition sur les étals. En attendant les tomates pour une ratatouille, on se régale de courgettes poêlées ou encore de cette tarte légère et goûteuse.
Tarte fine aux courgettes et au thon
Pour un moule de x cm :
- 1 fond de pâte feuilletée
- 70 g de thon au naturel égoutté
- 1 courgette
- 1 cs de moutarde à la provençale Clovis
- 1 cs de pesto
- 30 g de feta
- des pignons de pin
- de l'emmental râpé
- des herbes de Provence fraiches ou séchées
- du piment d'Espelette ou du poivre
Préchauffer le four en mode statique à 220°.
Foncer le moule de pâte feuilletée.
Badigeonner le fond de moutarde.
Répartir le thon émietté.
Couper la courgette en fines lamelles ( la mandoline est parfaite pour ça).
Répartir les lamelles sur le thon.
Badigeonner très gérèrement de pesto.
Répartir la feta émiettée, les pignons de pin, les herbes de Provence et l'emmental. Poivrer.
Enfourner sur la grille du bas pendant 25mn.
Démouler et servir.
Je fais quoi des restes ? Une salade pardi !
Ce n'est pas parce qu'il y a plein de restes dans le frigo que l'on est obligé de se gaver d'un j'y-fourre-tout ragoutant ! La preuve avec cette petite salade apétissante et suffisamment rassasiante pour un déjeuner ou un diner vite fait, bien fait !
Salade de riz aux légumes d'été
Pour 4 :
- env. 120g de riz basmati cuit
- 2 belles poignées d'haricots verts fraichement cuits (à l'eau ou à la vapeur)
- 8 tomates cocktail
- 1 boite de thon à l'huile
- 1 bocal d'artichauts à l'huile
- un petite portion d'Emmental de Savoie
- 1 petite échalote
- 1 cs de vinaigre de vin blanc à l'estragon
- 2 cs d'un mélange d'huiles neutres (tournesol, pépins de raisin, graines de lin...)
- 1 cs de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
Eplucher et émincer finement l'échalote.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en laissant dissoudre le sel et la moutarde dans le vinaigre. Ajouter le poivre, l'échalote et l'huile en émulsionnant.
Vider le contenu de la boite de thon en récupérant l'huile (léquivalent d'une cuillérée à soupe qui complète celles déjà ajoutées dans la vinaigrette).
Emietter grossièrement le thon.
Ajouter le riz, les haricots verts coupés en tronçons, les tomates etles artichauts en morceaux, l'Emmental en lamelles.
Bien mélanger.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Spécial apéro 1 : des petits bouchons au thon
Très faciles, très rapides, les petits bouchons au thon et olives sont parfaits pour l'apéro !
Bouchons au thon et aux olives
pour 20 pièces :
- une boite de thon au naturel de 180g bien égoutté
- 50g de concentré de tomate
- 4 oeufs
- 60g de crème fraiche épaisse
- 90g de gruyère râpé
- 1 càs d'olives noires dénoyautées
- 30g d'oignons
- sel, poivre
Préchauffer le four à 160°.
Emincer un oignon dans le Quick Chef 3 de Tupperware. En conserver 30g dans le bol (réserver le reste au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure).
Ajouter tous les ingrédients et donner quelques tours de manivelle.
Remplir une plaque à mini-muffins Demarle placée sur une plaque en alu perforée.
Enfourner pour 20 minutes et démouler.
Se déguste froid ou tiède.
NB 1 : cette recettes est extraite du livre Simplissime de Demarle, que j'ai adaptée aux produits Demarle et Tupperware et à laquelle j'ai ajouté les olives.
Le produit Tupperware cité fera très prochainement l'objet d'un billet.
NB 2 : ma maman réalisait cette recette il y a des années, avec toute sorte de poisson (saumon, thon, poisson blanc...) qu'elle cuisait dans un moule à cake et servait en entrée, froid avec de la mayonnaise, ou chaud avec une petite sauce rose (crème et concentrée de tomate). Elle appelait ça un "pain de poisson".
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L'effeuiller et fondre pour son coeur...
A l’origine chardon bleu, l’artichaut a été inventé par croisement avec le cardon, alors que l'on tentait d'améliorer la culture des Cynarées. Apparu en Italie sous sa forme actuelle en 1466, il a été introduit en France par Catherine de Médicis, future épouse du roi Henri II. Longtemps considéré comme un mets de roi, l’artichaut s’est démocratisé avec la création en 1810 du célèbre Camus de Bretagne. Présente sur les étals de mai à novembre, cette espèce à grosse tête arrondie et aux capitules (feuilles) vert lavande bien serrées peut peser jusqu'à 500g.
Parmi les autres variétés les plus répandus : le Castel, plus gros et offrant une saveur assez prononcée et le Violet de Provence, ou « artichaut poivrade », qui se distingue par sa forme conique, ses petits capitules allongés et sa teinte violacée.
Très peu calorique, l’artichaut est riche en vitamines B3 (pour la construction des cellules), B5, C (pour le tonus) et E, ainsi en fibres (2%) et en glucides (7,6%). Il évite donc les coups de fatigue et stimule la digestion. Il offre également une grande quantité de minéraux (calcium, magnésium, potassium et phosphore), très importants pour le développement osseux des enfants.
Comment le choisir ?
Les gros artichauts doivent être d'un vert uniforme, sans tâche et relativement lourds. Les feuilles doivent se casser nettement, la tige ne pas sembler sèche. Quant aux artichauts violets, ils se choisissent très frais, avec des feuilles drues, cassantes et légèrement piquantes.
Comment le conserver ?
L’artichaut se conserve 2 ou 3 jours, dans un endroit frais et obscur. Il n’aime pas le réfrigérateur, ni même le bac à légumes. Une fois cuit, l'artichaut développe des substances qui peuvent le rendre toxique. Il faut donc le consommer très rapidement.
Comment le préparer ?
Avant cuisson, mieux vaut arracher la queue, à l'aide de la main, plutôt que de la couper. Cela entraîne les fibres les plus coriaces qui traversent le fond de l'artichaut.
Le petit violet se déguste volontiers cru, avec une sauce à base de feta, de fromage blanc et d'ail, un mélange de tarama et de crème fraiche ou simplement une vinaigrette à base de citron, huile d'olive sel et poivre.
Quant aux gros artichauts, mieux vaut les cuire. Quinze minutes à l'autocuiseur suffisent. Traditionnellement, l'artichaut se laisse effeuiller et déguster avec une vinaigrette bien relever. Le fond, quant à lui, peut être gratiné, recouvert d'une sauce béchamel, de dés de jambon et de fromage râpé : les enfants en raffolent !
Voici une entrée ou un plat (suivant les appétits) facile et assez rapide (30 minutes maxi) inspirée d'une recette extraite de Cuisine actuelle, n°137, de mai 2002..
Artichaut cocotte à la tunisienne
- 4 artichauts "Camus" (un par personne)
- 1 petit oignon
- 1 petite boite de thon
- 10 cl de coulis de tomate
- du persil
- de la vinaigrette
-sel, poivre
Casser la queue des artichauts et les faire cuire dans l'eau bouillante salée, à l'autocuiseur, 15 minutes à partir du sifflement.
Dans une casserole, faire revenir, dans de l'huile d'olive, un oignon émincé avec une petite boite de thon émietté. Mouiller avec un peu de coulis de tomate. Parsemer de persil ciselé.
Préchauffer le four à 210°. Egoutter les artichauts et les mettre dans un plat à four. Enlever les feuilles du milieu et retirer le foin.
Répartir la farce dans les artichauts puis y casser un oeuf au centre. Saler légèrement, poivrer. Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris.
Servir chaud avec une vinaigrette bien relevé.
Un classique du début de l'été
Chaque année, j'attends les tomates avec impatience. Les premières ne sont pas articulièreent goûteuses et n'offrent pas des tartes satsifaisantes. Alors je les cuisine en quiche pour tricher un peu !
Tarte (ou Quiche) aux tomates et au thon
- 1 fond de pâte brisée (ou feuilletée)
- 5/6 tomates (selon la grosseur)
- 1 boîte de thon au naturel (250/265g)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fleurette (= liquide et pasteurisée) ou 200g de crème fraiche (= épaisse et pasteurisée) ou encore de crème crue (le top !)
- de la moutarde
- qs d'emmental râpé
Préchauffer le four en position classique à 180°.
Foncer le plat à tarte de la pâte brisée.
Tartiner d'une fine couche de moutarde.
Ajouter le thon égoutté et émietté sur toute la surface.
Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème. Saler, poivrer.
Verser le mélange sur le thon.
Répartir de fines rondelles de tomates.
Parsemer d'emmental râpé et enfourner dans le bas du four pendant 25 minutes.
