vendredi 12 juin 2009
Un buffet d'anniversaire très girly
Avec les beaux jours reviennent les anniversaires des enfants fêtés dans le jardin.
L'année dernière, nous avions accueilli une douzaine d'enfants pour les 6 ans d'Enzo. Gâteau terrain de foot, "pommes frites" et ketchup de groseilles avaient fait leur joie.
Cette année, c'était au tour d'Alice de fêter ses 5 ans avec 6 copines. L'occasion de dresser un buffet très girly...
Chouquettes, brochettes de fruits et de bonbons et marguerite fondante au chocolat au lait ont régalé les chipies !
Marguerite fondante au chocolat au lait (d'après une recette Demarle)
pour un moule marguerite Flexipan, 8 personnes
- 3 oeufs
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 120g de sucre en poudre
Préchauffer le four, position chaleur tournante, à 180°.
Placer le moule Flexipan sur une plaque perforée.
Dans une jatte, faire fondre le chocolat au micro-ondes 1mn/1mn30. (Le chocolat doit être à peine fondu pour éviter de le cuire).
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger à la spatule.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer ces derniers au mélnage chocolat-beurre. Bien fouetter.
Ajouter la farine tout en mélangeant au fouet.
Monter les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer délicatement la méringue à la préparation.
Verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes.
Le fondant étant à peine cuit à l'intérieur, le démouler à froid pour éviter de le casser.
PS : la recette Demarle recommande du chocolat noir. Celui au lait étant plus sucré et plus gras que le noir, j'ai diminué les proportions recommandées. Dans ce cas, augmentez le beurre et le sucre à 150g chacun pour 100g de chocolat noir.
NB : vous pouvez tout aussi bien incorporer le sucre dans le chocolat, au même moment que les oeufs. Pour m'être trompée une fois, je n'ai pas senti de différence, ni au goût, ni à la vue !
Tags : beurre salé, chocolat au lait, farine, oeuf, sucre glacevendredi 24 avril 2009
Dans la série "cuisine recyclée"...
Certes, je ne suis pas une reine dans l'art du recyclage. Néanmoins, je déteste jeter des aliments. Or, en rentrant de notre week-end de Pâques, force a été de constater que nous croulions sous le chocolat !
Je ne sais pas si, chez vous, c'est pareil mais, chaque année, les enfants n'ont toujours pas fini les chcolats de Noël que Pâques arrive entraînant avec lui, sa horde d'oeufs, de cloches, de lapins, de poules... en chocolat !
Le souci, c'est que si mes petits loups sont enchantés de chercher des oeufs dans le jardin, ils ne se précipent pas pour les manger... Et dire qu'à mon époque, le soir, il ne restait plus rien ! Etais-je moins difficile ??? Il faut le croire !
Toujours est-il que, devant tant de victuailles, il affalit que je me décide. Et comme nous partions en vacances et que le frigo regorgeait d'oeufs (comment m'y suis-je prise dans mes courses ???), la solution a été toute trouvée !
Je vous présente donc le moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat, qui marche tout aussi bien avec des lapins, des cloches ou des oeufs !
Moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat
pour un moule de 20 cm (modèle Marguerite 120 cl Flexipan de Demarle)
- 200g de sujets au chocolat
- 140g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 70g de farine
- 40g de sucre (car les sujets en chocolat sont déjà très sucrés contrairement au chocolat pâtisssier)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 200° (position classique).
Dans une jatte, faire fondre au micro-ondes le chocolat.
Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer le mélange oeufs/sucre au chocolat/beurre.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Le moelleux est cuit quand la lame ressort légèrement humide.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur une volette, le temps de le refroidir complètement.
PS : Ce moelleux a été aussi l'occasion pour moi de tester ce moule marguerite en Flexipan. Et je dois dire que j'en suis ravie : démoulage parfait, aspect brillant, gâteau fondant en bouche et légèrement croustillant à l'extérieur. Rien à voir avec les moules en silicone achetés à bas prix en supermarché ! Me voici convaincue !
Tags : beurre, chocolat, farine, oeuf, sucre glacevendredi 11 janvier 2008
Des macarons encore et encore
Après m'être essayée aux macarons il y a plus d'un an, puis à deux reprises à la suite du stage chez Mercotte, il est grand temps de vous donner un petit récapitulatif des recettes à suivre (largement inspiré de Mercotte et de Marina du site Pure gourmandise) pour confectionner ces petites merveilles. macaron à la pistache (ganache montée) macaron chocolat au lait - violette (ganache montée)
macaron au caramel au beurre salé (ganache montée) Macarons à la meringue italienne Les plus croquants ! Pour 50-55 macarons : - 2x40g de blancs d’œuf de 3-4 jours (ou décongelés) et à température ambiante - 100g de sucre glace spécial pâtisserie - 100g de poudre d’amandes assez fine - 15g de sucre - 35g d’eau (pour le sirop) - 100g de sucre (pour le sirop) - colorant alimentaire (en poudre, d’une pointe de couteau à une cuillère à moka suivant l’effet désiré, en liquide, de 10 à 20 gouttes) Commencer par préparer le matériel : - la plaque à pâtisserie sur la grille du four, - la (ou les) plaque(s) alvéolée(s) recouverte de papier sulfurisé, - la (les) douille(s) lisse(s) n°10 dans la(les) poche(s) jetable(s) prête(s) à être utilisée(s). Préchauffer le four à 145° en chaleur tournante. Préparer le tant pour tant en tamisant le sucre glace et la poudre d’amandes sur un papier siliconé ou encore au-dessus d’un bol à poignée. Préparer la meringue italienne. Monter la moitié des blancs en neige bien ferme (il faut avoir un bec d’oiseau) avec le sucre en poudre. Préparer un sirop en cuisant à 115° l’eau et le sucre, sans remuer.
Ajouter le sirop en filet dans les blancs en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu'au complet refroidissement (env. 40° - 10 minutes). Coller le papier sulfurisé sur la plaque alvéolée avec un peu de meringue italienne. Ajouter aux poudres tamisées le colorant alimentaire (éventuellement tamisé si colorant naturel tel que cacao) puis les blancs d’œufs restants, non battus, puis la meringue italienne. Mélanger en macaronnant (c’est-à-dire avec le plat de la maryse, en partant du milieu vers le bord, sans tourner le poignet mais le bol) pour obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban. Pour obtenir des macarons de plusieurs couleurs, diviser les différents appareils en fonction du nombre de couleurs souhaitées. Il est possible aussi de macaronner les œufs, le tant pour tant et la meringue puis de diviser cet appareil et d’ajouter les colorants ensuite. Remplir la(les) poche(s) à douille de l’appareil. Bien tasser l’appareil (en raclant avec une corne) pour éviter les bulles d’air dans la poche. Fermer en tortillant la poche. Bien serrer. Prendre la poche dans la paume de la main. Déposer l’appareil en petits tas de 2 cm maximum de diamètre, en tenant la poche bien à la verticale et très près de la plaque. Taper la plaque. Laisser croûter ou non (c’est comme on veut !). Enfourner pour 13 mn. Suivant les fours, n’enfourner qu’une plaque à chaque fois (pour éviter l’humidité). Sortir la plaque du four. Laisser refroidir les macarons quelques secondes sur la feuille de papier sulfurisé mais hors de la plaque alvéolée. Quand les macarons se décollent de la feuille, les creuser légèrement un à un en appuyant avec le doigt (pour y mettre la ganache). Attention, dès qu’ils sont suffisamment froids, il faut se dépêcher de les retirer de la feuille sinon ils y collent ! Garnir de ganache (à la poche à douille) la moitié des coques et les recouvrir de l’autre moitié. Ces macarons à la meringue italienne se conservent environ 3 semaines, dans une boîte en carton au frigo. Les sortir quelques heures avant la dégustation.
macarons au citron (lemon curd) Macarons à la meringue française Méthode Hermé. Les plus collants ! - 110g (3) blancs d’œufs de 3-4 jours et ramenés à T° ambiante - 2 gouttes de jus de citron - 1 pincée de sel - 120g de poudre d’amandes - 220g de sucre glace - 30g de sucre semoule - colorant alimentaire (en poudre, d’une pointe de couteau à une cuillère à moka suivant l’effet désiré, en liquide, de 10 à 20 gouttes) Commencer par préparer le matériel : - la plaque à pâtisserie sur la grille du four, - la (ou les) plaque(s) alvéolée(s) recouverte de papier sulfurisé, - la (les) douille(s) lisse(s) n°10 dans la(les) poche(s) jetable(s) prête(s) à être utilisée(s). Préchauffer le four à 145° en chaleur tournante. Préparer le tant pour tant en tamisant le sucre glace et la poudre d’amandes sur un papier siliconé ou encore au-dessus d’un bol à poignée. Monter les blancs (avec le citron et le sel) en neige bien ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Coller le papier sulfurisé sur la plaque avec un peu de blancs en neige. Diviser l’appareil en autant de couleurs souhaitées. Ajouter le colorant dans chaque appareil. Incorporer les poudres (divisées elles aussi) à la maryse et macaronner (c’est-à-dire mélanger avec le plat de la maryse, en partant du milieu vers le bord, sans tourner le poignet mais le bol) pour obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban. Remplir la(les) poche(s) à douille de l’appareil. Bien tasser l’appareil (en raclant avec une corne) pour éviter les bulles d’air dans la poche. Fermer en tortillant la poche. Bien serrer. Prendre la poche dans la paume de la main et déposer l’appareil en petits tas de 2 cm maximum de diamètre, en tenant la poche bien à la verticale et très près de la plaque. Taper la plaque. Laisser croûter ou non (c’est comme on veut !). Enfourner pour 13 mn. Suivant les fours, n’enfourner qu’une plaque à chaque fois (pour éviter l’humidité). Sortir la plaque du four. Laisser refroidir les macarons quelques secondes sur la feuille de papier sulfurisé mais hors de la plaque alvéolée. Quand les macarons se décollent de la feuille, les creuser légèrement un à un en appuyant avec le doigt (pour y mettre la ganache). Attention, dès qu’ils sont suffisamment froids, il faut se dépêcher de les retirer de la feuille sinon ils y collent ! Garnir de ganache (à la poche à douille) la moitié des coques et les recouvrir de l’autre moitié.
Les coques se congèlent parfaitement, mais se gardent alors un peu moins longtemps. Il suffit de les décongeler à température ambiante pendant une petite heure.
macaron au café (ganache montée) Quelle que soit la recette choisie, ces macarons peuvent être garnis au gré de votre inspiration : lemon curd, confiture de lait, confiture de banane, ganache (montée ou non) à la pistache, au café, au chocolat, à la framboise, au fruit de la passion, au caramel au beurre salé, à la crème de marron, au pain d’épice, au sirop de lavande ou de violette… Pensez à varier les couleurs en fonction des parfums : noir, violet, fuchsia, rouge, rose, orange, jaune, vert, marron, caramel, ivoire... Ganache montée Pour garnir 50/55 macarons : - 40g de pulpe de fruit (framboise, passion…) Ou du caramel au beurre salé (cf. recette ci-dessous) Ou 1,5 cuillère à soupe de pâte de pistache Ou 1,5 cuillère à soupe de nescafé lyophilisé Ou du sirop de fleurs (violette, lavande…) La veille, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Faire bouillir 40g de crème. Y dissoudre la pistache ou le café dans la crème (le cas échéant). Incorporer la crème bouillante dans le chocolat en 3 fois en émulsionnant à la maryse. Ajouter la pulpe de fruit, le sirop ou le caramel au beurre salé (le cas échéant). Ajouter la crème froide restante. Travailler énergiquement avec le plat de la maryse pour obtenir un noyau brillant puis une ganache onctueuse. Laisser cristalliser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter en chantilly bien ferme. Remplir une poche à douille puis garnir de suite les coques des macarons. Attention ! faire vite car la ganache à tendance à se réchauffer dans la paume de la main. Mettre au frais si nécessaire. NB : Si vous devez congeler les macarons, ajoutez 5g de miel neutre dans la crème pour conserver le moelleux de la ganache une fois décongelée. PS : pour le caramel au beurre salé, faire fondre 25g de sucre en poudre dans une poêle sans remuer. Quand il est liquide et bien doré, l’éteindre hors du feu avec 10g de beurre salé. Bien mélanger. Ajouter 5 cl de crème fraiche tiède. Remuer et débarrasser. Conserver à température ambiante. 
De quoi ravir nos amis ce soir...
Tags : blanc d'oeuf, chocolat blanc, poudre d'amande, sucre glace
