Des petits biscuits pour l'Avent
A l'instar des bredele alsaciens, les vanillekipferl sont des petits biscuits autrichiens en forme de croissants, traditionnellement confectionnés à Noël. Il s'agit de sablés, légers et friables, au bon goût de vanille. Un délice ! Et en plus, la recette de Christophe Felder est hyper simple et rapide à réaliser.
Vanillekipferl ou petits croissants sablés à la vanille
Pour une quarantaine de biscuits :
- 35 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre qui n'est autre que de la gousse entière broyée))
- 120 g de beurre pommade
- 140 g de farine
- 60 g d’amandes en poudre
Pour la finition :
- 60 g de sucre glace
- 1/4 cc de vanille en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Mixer le sucre et la gousse coupée en tronçons.
Tamiser.
Dans le bol du robot muni de la feuille (ou un saladier), déposer le sucre vanillé et le beurre pommade. Mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
La façonner en boule. Diviser en 4 morceaux.
Fariner le plan de travail. Rouler, à la main, chaque morceau de pâte en boudin régulier.
Couper en tronçons de 2 cm. Les former en croissants et les déposer sur une tôle pâtiossière recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat.
Cuire 15 mn environ.
Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et la vanille en poudre restants.
Laisser refroidir et rouler les vanillekipferl bien froids dans le sucre glace vanillé.
Retrouvez d'autres recettes de biscuits par ici : http://www.magcuisine.fr/archives/2007/08/18/6164273.html
Un cake pour le goûter ?
Pendant les vacances scolaires, à la maison, on aime cuisiner en famille. Pour le goûter, rien de tel qu'un bon cake qui varie selon les provisions. Pour cette fois-ci, ce sera fruits secs et confits.
Cake aux fruits secs et confits
- 150 g de beurre pommade (demi-sel pour ma part)
- 120 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 5 g de levure
- 3 oeufs
- 50 g de raisins blonds
- 50 g de canneberges séchées
- 50 g de zestes de citrons confits
- 50 g d'angélique confite de Niort
- 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassées
- 50 g de pralin
- 1 bouchon de rhum agricole vieux
- qs d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°, position chaleur tournante.
Mélanger et tamiser la farine et la levure.
Dans la cuve du robot pâtissier, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux.
Tout en continuant à battre, incorporer un tiers du mélage farine / levure puis un oeuf, puis un second tiers du mélange...
Lorsque la pâte est homogène, ajouter les fruits et le rhum. Mélanger à la maryse.
Verser dans un moule à cake. Parsemer d'amandes éffilées.
Passer la lame d'un couteau tout autour du moule. Enfourner de suite.
Au bout de 15 mn, passer le couteau sur le dessus du cake pour créer une fente et baisser le four à 160°.
En cours de cuisson, couvrir éventuellement d'une feuille de papier alu si le dessus dore de trop.
Au bout de 60 mn, vérifier la cuisson avec un couteau. La lame doit ressortir sèche. Sinon, poursuivre la cuisson.
Laisser tiédir 15 mn, démouler et laisser refroidir le cake sur un côté sur une volette.
C'est l'heure du goûter !
Avec la rentrée scolaire, la frénésie des mercredis a repris. En maman attentionnée (et qui a le temps certes !), vous avez pensé à préparer un délicieux goûter à votre progéniture. Que diriez-vous de recycler les croissants et pains au chocolat en rab d'hier ? En plus, c'est hyper simple et rapide à faire.
Pains au chocolat et croissants aux amandes
- 4 pains au chocolat ou croissants de la veille
- 1 gros oeuf (60g)
- 60 g de beurre pommade
- 60g de sucre glace ou poudre
- 60g d'amande en poudre
- 1 cs de rhum
- 1 cs de sirop de sucre de canne
- qqs gouttes d'arôme d'amande amère (pour corser un peu le goût des amandes si nécessaire)
- qqs amandes effilées
Commencer par verser le rhum et le sirop dans une casserole et le porter à ébullition 2/3 mn, le temps que l'alcool s'évapore. Laisser refroidir.
Dans la cuve du robot, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter l'amande en poudre, l'arôme et le beurre en dés. Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Couper chaque viennoiserie en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'à séparer les deux parties (comme pour un sandwich).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de sirop l'intérieur et l'extérieur des viennoiseries.
Etaler une bonne cuillérée à soupe de crème d'amande à l'intérieur. Refermer.
Répartir une seconde cuillérée sur le dessus. Parsemer d'amandes effilées.
Déposer les viennoiseries sur une tôle à pâtisserie, un plat à tarte en tôle...
Enfourner pour 15 mn environ. La crème doit être prise.
Sortir et parsemer de sucre glace. Laisser bien refroidir avant de déguster, la crème a alors le temps de se raffermir et c'est bien meilleur !
Un dessert tout en rondeur
Connaissez-vous la Biscuiterie La Mère Poulard ? La la célèbre maison normande confectionne depuis 120 ans de délicieux sablés, palets bretons, galettes et cookies, natures, au caramel, au chocolat, aux pommes, aux fruits rouges... Ce sont des biscuits que j'affectionne particulièrement depuis des années, non pas par chauvinisme (quoique) mais aussi parce qu'ils sont réalisés avec de bons produits sans un tas d'additifs.
Comme ce sont des biscuits très simples, ils sont parfaits pour agrémenter une compote, un fromage frais ou pour entrer dans la composition d'un dessert. A l'exemple cette petite bouchée aux saveurs normandes à décliner en portion individuelle ou familiale.
Bouchée normande
Pour 4 cercles de 6 cm
- 8 sablés La Mère Poulard (60g)
- 30g de beurre demi-sel (ou doux)
- 100g de crème
- 50g de mascarpone
- 15g de gelée de pommes (maison pour ma part)
- 1 pomme à chair ferme (Reine des reinettes, Elstar, rubinette)
- 1 noix de beurre vanillée Bordier
- 3 cuillérées à soupe de sauce au caramel au beurre salé
Commencer par faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou dans la casserole.
Mixer les sablés et ajouter le beurre fondu. Mélanger bien.
Garnir le fond des cercles sur un demi-centimètres environ. Tasser bien.
Réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, couper la pomme en brunoise. La faire revenir à feu doux dans la noix de beurre vanillée.
Débarrasser et laisser refroidir.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
Incorporer le mascarpone et la gelée de pommes. Bien mélanger. Remplir une poche à douille (avec douille lisse) et réserver au frais.
Déposer une cuillérée de brunoise de pommes, dans les cercles sur les fonds de sablés. Tasser. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer les 4 cercles sur un plat ou dans les assiettes. Oter les cercles.
Déposer des noix de crème sur le dessus. Faire couler quelques gouttes de caramel au beurre salé.
J-10 \ Étonnante bûche agenaise
Si je vous annonce "bûche aux pruneaux d'Agen", vous allez, pour beaucoup d'entre vous, faire la grimace, non ? Alors, oubliez vos apriori et laissez-vous convaincre. J'ai dégusté cette bûche en septembre dernier et ai été réellement séduite par sa légèreté, son goût discret de pruneau et son originalité. N'ayant pas encore eu le temps de me lancer dans la bûche cette année, à cause de notre déménagement, je me suis dit que je pourrais partager cette recette créée par le Chef Pâtissier Fernando Maria pour le Pruneau d'Agen. Lancez-vous, c'est une merveille !
©BIP/Maëva Destombes
Bûche au Pruneau d'Agen
pour une gouttière à bûche d'env. 8/10pers
1. MERINGUE ITALIENNE
- 130g de sucre
- 60 ml d’eau
- 2 blancs d'oeuf
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à 120°.
Dans le même temps, monter les blancs en neige jusqu’à obtenir un «bec d’oiseau».
Ajouter délicatement le sirop à 120° sur les blancs et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Réserver.
2. MOUSSE AUX PRUNEAUX
- 10 g de gélatine en feuille
- 250 g de crème fleurette
- 250 g de jus de pruneaux
- 175 g de meringue italienne
Détendre la gélatine dans de l’eau froide.
Monter la crème au fouet jusqu’à «bec d’oiseau», la réserver au frais.
Faire chauffer environ 10 % du jus de pruneaux à 40° environ.
Égoutter la gélatine et l'ajouter au 10% de jus de pruneaux, mélanger jusqu’à dissolution et incorporer le tout sur le restant du jus de pruneaux.
Incorporer délicatement avec un fouet les 175 g de meringue italienne en prenant soin de ne pas trop la casser.
Ajouter la crème fouettée en trois fois à la maryse.
Réserver la crème au frais avant moulage de la bûche.
3. CRÉMEUX A LA VANILLE
- 125 gr de crème
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 2 g de gélatine en feuille
- 1/2 gousse de vanille
Détendre la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la crème dans une casserole avec la vanille préalablement fendue en deux.
Dans le même temps, blanchir les oeufs et le sucre.
Verser la crème chaude sur le mélange blanchi, mélanger.
Ajouter toute la préparation dans la casserole. Cuire jusqu’à épaississement sans dépasser 80°.
Égoutter la gélatine et la mélanger à la préparation.
Verser la crème dans un moule à insert ou la gouttière, la réserver au congélateur environ 2h.
4. BISCUIT DACQUOISE AUX AMANDES
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- 16 g de sucre
Mélanger la poudre d’amande et sucre glace. Réserver.
Monter les blancs d’oeuf et serrer avec le sucre.
Ajouter sur la meringue les poudres, mélanger délicatement.
Plaquer l’appareil sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson.
Cuire à 180° jusqu'à coloration, réserver sur grille.
5. CRÈME AUX PRUNEAUX
- 150 g de crème de pruneaux
- 1 g de gélatine en feuille
Détendre la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer environ 10 % de crème de pruneaux à 40° environ.
Égoutter la gélatine et l'ajouter aux 10 % de crème de pruneaux.
Mélanger jusqu’à dissolution et incorporer le tout sur le restant de crème de pruneaux, réserver.
6. MONTAGE DE LA BÛCHE
Verser sur 1/3 du moule la mousse aux pruneaux.
Ajouter au centre le crémeux vanille.
Recouvrir le crémeux de mousse aux pruneaux, puis de crème de pruneaux puis de mousse.
Déposer le biscuit préalablement découpé à la taille de la gouttière.
Réserver la bûche au congélateur, idéalement toute la nuit.
Démouler puis décorer.
Pour le décor, j'ai craqué sur ces kits à réaliser Patisdécor®. Chaque kit contient une plaque de transfert avec deux embouts de bûche, une plaque Joyeuses Fêtes ou Joyeux Noël et des décorations à planter sur la bûche, ainsi qu'un sachet de pistoles de chocolat noir ou blanc de 100g à faire fondre. Cinq thèmes sont proposés : sapin ou cerf de couleur dorée, jacquard et Père Noël en rouge, neige de couleur bleue. En vente sur le site Cerf Dellier.
J-15 \ Atelier bredele
En Alsace, une tradition perdure, celle de confectionner et d'offrir des bredle ou bredele (dans le nord) , bredla ou bredala (dans le sud). Chaque famille s'active pour réaliser des dizaines de variétés de petits biscuits de Noël.
De tous les bredle, les plus célèbres sont les butterbredle au beurre parfois glacés au citron, les anisbredle ronds et soufflés à l’anis, les schwowebredle aux amandes et dorés au jaune d’oeuf, les spritzbredle, petits sablés formés dans une poche à douille cannelée, les lebkuchen, des petites langues en pain d’épices au glaçage satiné, les leckerli, en forme de losanges, à la saveur de pain d’épices.
Les recettes sont nombreuses et chacun y va de son secret. Sur les marchés de Noël, dans les pâtisseries, on trouve aussi ces biscuits. Willy Fritsch, pâtissier à Munster, nous livre quelques recettes traditionnelles.
Anetsbredele ou anisbredle (gâteaux à l'anis)
- 6 oeufs (300g)
- 500g de sucre
- 600g de farine
- 40g d'anis vert en grains
Faire mousser les oeufs et le sucre jusqu'au ruban.
Ajouter la farine et l'anis. Bien mélanger.
Dresser à la poche à douille lisse ou à la cuiller sur une tôle pâtissière beurrée et fleurée, surtout pas sur une toile Silapt qui empêche la formation de la collerette.
Laisser reposer une nuit (6 à 8h minimum) à l'air libre et non au frais.
Cuire à 180°, four préchauffé, 15 à 20 mn.
Schwowebredele (gâteaux aux amandes et épices)
- 300g de sucre
- 2 oeufs
- 300g de beurre pommade
- 20g de cannelle en poudre
- 150g d'amande grise (non mondée) en poudre
- 600g de farine
- 1 zeste de citron
Faire mousser les oeufs et le sucre jusqu'au ruban.
Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Laisser reposer une nuit (6 à 8h minimum) au frais.
Etaler sur 5 mm d'épaisseur puis découper à l'aide d'emporte-pièces.
Dorer à l'oeuf entier avec une pincée de sel pour bien amalgamer le blanc et le jaune.
Cuire à 210°, four préchauffé, une dizaine de minutes.
Spritzbredele
- 200g de beurre
- 500g de farine
- 2 oeufs
- 200g de sucre
- 125g d'amande blanche (mondée) en poudre
- vanille ou cacao en poudre
Mélanger le beurre et la farine dans la cuve d'un robot.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients.
Quand le premier appareil est bien lisse, incorporer le second.
Dresser à la pouche à douille cannelée en donnant éventuellement des formes aux biscuits (zig-zag, coeur...).
Cuire à 180° une dizaine de minutes.
Pâtisserie - Salon de thé Chez Willy
22 rue de la république 68140 Munster
www.facebook.com/patisseriewilly.fritsch
(crédit photo du haut : CRTA / Meyer)
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Et pour aller plus loin...
On se plonge dans le dernier livre de Tupperware consacré aux petits biscuits "maison". 35 recettes, dont 7 sans gluten, simples à préparer, dont les étoiles à la confiture, celles au chocolat et aux noix, les cornes de gazelle, les spéculoos, les macarons...
Les biscuits "maison", Collection Savoir-Faire, Tupperware, 10,50€
Couronne de l'Avent, Christollen, dauphiné aux marrons, étoiles de Noël, demi-lunes à la vanille et à la cannelle, macarons, truffes ganache et autres Marzipan... voici 50 recettes des plus célèbres et quelques petits trésors d'originalité, moins connus mais tout aussi bons, à déguster sans modération !
Douceurs de Noël, Nicole Renaud, First éditions, 7,95€
C'est aujourd'hui, l'Epiphanie !
Tout d'abord, je vous adresse mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Que 2014 vous soit encore plus douce et bienheureuse que les années passées.
Et pour commencer cette nouvelle année en douceur, quoi de mieux qu'une galette des rois en ce jour de l'Epiphanie ? En septembre dernier, j'avais dégusté une création baptisée Batista du maître chocolatier-pâtissier lyonnais Sève dont la frangipane était subtilement parfumée avec le cru Nespresso Indryia from India. un délice que je m'étais jurée d'essayer. Eh bien, c'est chose faite ! J'ai choisi le cru Dharkan pour son intensité, son velouté et ses notes de céréales grillées et cacao amer. Mais j'ai été un peu déçue par le résultat néanmoins car je n'ai pas assez corsé mon café (j'ai fait un allongé pou obtenir la quantité nécessaire). Il ne faut donc pas hésiter à réaliser un espresso (voire un ristretto) pour corser le goût, quitte à en préparer plusieurs pour obtenir la quantité désirée.
Galette à la frangipane au café
- 500g de pâte feuilletée (2 ronds)
pour la crème pâtissière au café :
- 10 cl de café espresso ou ristretto (selon les goûts)
- 10g (1 cuillérée à soupe rase) de Maïzena
- 20g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
pour la crème d'amande :
- 50g de beurre pommade
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de sucre glace
- 1 oeuf
pour la dorure :
- 1 oeuf dilué
- 1 fève
Commencer par la crème pâtissière.
Préparer le café.
Battre le jaune d'oeuf et le sucre dans un cul de poule. Ajouter la Maïzena. Bien fouetter pour éviter les grumeaux. Verser le café chaud sur les oeufs sucrés.
Transvaser dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. Laisser épaissir encore quelques instants puis retirer du feu.
Laisser refroidir.
Travailler le beurre coupé en morceaux, le sucre, l'oeuf et les amandes pour obtenir une crème. L'incorporer à la crème pâtissière et bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Diviser et étaler la pâte en deux ronds (l'un d'un diamètre supérieur de 2 cm) sur un demi centimètre d'épaisseur.
Déposer le plus petit sur une plaque pâtissière ou perforée, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Ce sera le fond de la galette.
Le garnir de l'appareil en laissant un espace de 2 cm sur le pourtour de la pâte.
Y glisser la fève. Mouiller le pourtour à l'eau (qui résiste mieux à la chaleur que l'oeuf).
Recouvrir la pâte garnie avec la pâte du dessus. Recouper la bordure des deux épaisseurs de pâte pour les souder proprement.
Dorer le dessus avec l'oeuf battu. Le strier à l'aide d'un couteau et percer le centre à l'aide de la pointe du couteau.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes (ou congeler pour une dégustation ultérieure).
Préchauffer le four à 210° (chaleur statique).
Faire cuire sur la grille du bas du four pendant 10-15 minutes puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes, en surveillant bien.
La galette est cuite quand elle est bien dorée et qu'en la soulevant de la lèchefrite, elle ne plie plus.
Déguster tiède.
La voici de retour, la mirabelle de Lorraine !
D'ordinaire, à cette époque, les Lorrains se sont déjà gavés de tartes aux mirabelles, les pots de confiture trônent fièremement dans les armoires à provision, tout comme les pots de fruits au sirop ou à l'eau-de-vie. Mais cette année (comme l'année dernière d'ailleurs - quoique ça semble pire encore), avec le printemps froid que nous avons subi, la mirabelle de Lorraine commence tout juste à mûrir.
Malgré le manque de jus, elle ne manque pourtant pas de saveurs et de sucre. Pas idéale pour de la confiture mais parfaite pour une tarte. Pour changer de la tarte bien fine et croustillante des autres années, j'ai préféré une version plus gourmande avec un lit de crème d'amande. Une recette à réaliser tout au long de l'année selon les fruits de saison : abricots, pommes, poires...
Tarte à la crème d'amande et aux mirabelles de Lorraine
pour 8 personnes
- 250g de pâte feuilletée maison
- env. 90/100 mirabelles
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre glace + 1 cs
- 1 œuf
- 50g de poudre d’amandes
Au robot, mélanger l'oeuf, le beurre, le sucre et la poudre d'amandes. Travailler rapidement jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Etaler la pâte en un rectangle d'env. 25 x 35 cm sur une feuille de papier sulfurisé déposeé sur une grille perforée.
Garnir de crème d'amande.
Couper chaque mirabelle en deux sans séparer les deux lobes, dénoyauter.
Les déposer sur la crème d'amande.
Préchauffer le four position chaleur classqiue à 210°.
Faire cuire sur la dernière grille en bas du four (la pâte est alors bien cuite et croustillante et le dessus reste doré mais pas cramé !) pendant 20/25 mn.
Parsemer d'un voile de sucre glace pour que faire briller la tarte.
Démouler et laisser refroidir.
Simple, rapide et si chic !
Vous souhaitez épater vos convives sans trop vous prendre la tête ? Cette tarte est faite pour vous ! Attention, les quantités données pour la pâte correspondent à 2 tartes de 22cm car il n'est pas facile de diviser un oeuf en 2. Préparez 2 fonds de pâtes et congelez le surplus.
Tarte au café
pour une tarte de 22 cm de diamètre (6 personnes)
Pour la pâte sucrée (recette de Pierre Hermé réinterprétée - quantité pour deux tartes*) :
- 140g de beurre demi-sel à température ambiante
- 75g de sucre en poudre
- 25g d'amande en poudre
- 1 oeuf
- 250g de farine
Pour la ganache au café :
- 1 tablette de 180g de Nestlé Dessert au café (un chocolat blanc parfumé au café)
- 90g de crème fleurette (de la crème fraiche liquide et non de la crème stérilisée liquide, nettement moins bonne)
Mélanger le beurre et le sucre au robot (avec la feuille pour le Kitchen Aid) de sorte à obtenir une crème.
Incorporer l'oeuf puis l'amande et la farine. Ne surtout pas travailler la pâte.
S'il fait chaud et que la pâte semble collante, la réserver au réfrigérateur avant de l'abaisser.
Préchauffer le four à 180° (position classique).
Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux toiles Silpat.
Oter la feuille ou la toile du dessus.
Poser le cercle à tarte et découper la pâte à l'aide d'un couteau en suivant l'intérieur du cercle.
Découper une longue bande ou quelques petites dans la pâte restante et chemiser les côtés du cercle.
Déposer l'ensemble (papier + cercle + pâte) sur une tôle perforée.
Faire cuire sur la grille du bas du four pendant 20 bonnes minutes.
Laisser refroidir et réserver jusqu'au montage (ça peut être le lendemain).
Eventuellement, pour les plus méticuleux (n'est-ce pas Mercotte ?), gommer les aspérités des arêtes avec le dos d'une fine passoire ou d'un tamis (comme on ponce un mur).
Préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes.
Parallèlement, faire chauffer la crème.
Verser, en trois fois, la crème bouillante dans le chocolat chaud. Mélanger énergiquement à la maryse, entre chaque, en décrivant des petits cercles afin de créer un noyau élastique et brillant.
Garnir le fond de tarte de cette ganache et réserver au moins une heure au frais avant de déguster.
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Et pour utiliser le reste de pâte et compléter le goûter, redécouvrez la tarte au citron !
Petits sablés de l'Avent
Comme le veut la tradition de l'Avent, ce week-end sera consacré à la confection de petits sablés. Des biscuits tout simples que vous pouvez tout à fait réaliser avec vos enfants.
Cette recette me vient de Geneviève Lenain, chef très douée dans la cuisine improvisée et dirigeante de l'Ecole des gourmets. J'ai fait sa connaissance à l'occasion d'un atelier fort enrichissant, destiné à promouvoir les fruits et légumes SIQO de Midi-Pyrénées.
Le pruneau d'Agen et la noix du Périgord en faisaient partis et ça n'était pas pour me déplaire ! On a tendance à l'oublier mais ces deux-là possèdent de nombreuses vertus pour notre santé : on aurait donc tort de s'en priver. A déguster tel quel à n'importe quel moment de la journée, ils se glissent dans de nombreux plats sucrés et salés : dans une salade aux magrets de canard séché, dans un lapin (classiques, certes mais si bons !), ou plus original, dans un steack haché, sur une tartine avec du jambon cru et de la mozzarella, dans un sorbet au pamplemousse...
Dès le mois de janvier, je vous proposerai d'autres recettes à partir de ces produits, mais aussi le haricot Tarbais qui m'a complètement séduit.
Sablés aux noix et aux pruneaux d'Agen
pour 30 biscuits
- 150g de beurre demi-sel
- 80/100g de sucre glace
- 200g de farine type 55
- 40g de pruneaux d'Agen (4/5)
- 20g de noix du Périgord (4/5)
- 1 jaune d'oeuf
- qs de sucre cristal
Mélanger le beurre et le sucre .
Ajouter la farine. Bien mélanger.
Couper les pruneaux dénoyautés en petits dés. Concasser les noix décortiquées .
Les incorporer à la pâte.
Former un boudin de 3 cm de diamètre sur 35 cm.
Réserver au froid.
Préchauffer le four à 175°.
Dorer le boudin avec un jaune d'œuf et rouler dans le sucre cristal.
Détailler en rondelles de 8 mm d'épaisseur environ.
Déposer les sablés bien espacés sur une tôle pâtissière (attention ils s'étendent un peu à la cuisson).
Cuire pendant 15 mn.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.
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L’école des gourmets
154, rue de Charenton 75012 Paris
Tél.: +33 (0)1 43 42 34 38
