Des champignons farcis, pour changer
La semaine dernière, un ami nous a offert un plein panier de champignons de Paris produits à quelques kilomètres de là : les champignons Lou. Vous connaissez sans doute cette marque commercialisée en supermarché. Derrière, se cache une petite entreprise familiale productrice de champignons frais, située dans un petit village breton (mais tout près de la Normandie), Poilley (35). Créée en 2009, cette champignonnière nouvelle génération n'en finit pas de grandir : sur 8000m2 poussent des champignons de Paris, des portobellos, des shiitakés, des pleurotes, des bella rosés (champignons bruns) en conventionnel ou en BIO (certification ECOCERT). En saison, Lou vend aussi des cèpes, des trompettes de la mort, des pieds de mouton, des girolles et des chanterelles.
Mais revenons-en à nos champignons. Certains étaient vraiment très gros. Je me suis dit qu'ils seraient parfaits pour le dîner, farcis comme les légumes d'été. Eh bien, franchement, c'est loin d'être photogénique, mais nous nous sommes régalés. A refaire sans hésiter !
Champignons farcis à la viande
Pour 4 personnes :
- 10 gros champignons de Paris frais "Les Gourmands" de Lou (soit 750g)
- 300g de boeuf haché
- 250g de chair à saucisse nature (poitrine et gorge de porc hachées)
- 1 oignon rouge
- 1 oeuf
- 1 demi-verre de lait
- persil frais ou surgelé
- qs d'huile
- 1 petit verre de riz basmati
- qs d'emmental râpé
- sel, poivre
Verser le riz dans un plat à gratin.
Eplucher et ciseler l'oignon. Si nécessaire, hacher le persil.
Couper délicatement (sans casser le chapeau) le pied des champignons.
Vider grossièrement les chapeaux.
Les réserver.
Hacher pieds et lamelles.
A la poêle, faire revenir l'oignon et le hachis de champignons sans coloration dans de l'huile bien chaude un petit quart d'heure.
Ajouter les deux viandes et le persil et poursuivre la cuisson 5 minutes. Bien saler, poivrer.
Ajouter l'oeuf battu et le lait. Bien mélanger pour obtenir une farce amalgamée.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°.
Remplir chaque chapeau de champignons de cette farce. Les déposer dans le plat, sur le riz.
Les parsemer d'emmental râpé. Ajouter un petit fond d'eau.
Enfourner pour 40 minutes. Bien surveiller la cuisson et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour que le riz puisse bien cuire.
Un gratin qui fait mouche !
Curieusement, je n'ai jamais publié de recette de lasagnes alla bolognese. Et pourtant, c'est un plat qui revient très régulièrement sur notre table, notamment le mercredi soir, pour rassasier les ventres affamés de mes ados après une journée de sport. Comme il arrive qu'il en reste, direction le congélateur en parts individuelles pour dépanner le midi. Et rien ne vous empêche de doubler les proportions pour faire de grandes réserves !
Lasagnes alla bolognese
Pour 4/6 personnes
- 10/12 plaques de pâte à lasagnes sèches et précuites (Lustucru ou Barilla par exemple)
- sauce alla bolognese (recette en détails ici)
- 50g de beurre demi-sel
- 25g de farine
- 25g de fleur de maïs Maïzena
- 50cl de lait
- sel
- noix de muscade
- comté ou emmental fraîchement râpé
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et la fécule.
Laisser cuire 5 mn à feu doux tout en mélangeant bien.
Verser le lait petit à petit en fouettant vivement.
Laisser cuire 15 mn environ en remuant de temps en temps. Assaisonner.
Répartir une fine couche de sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin.
Recouvrir de feuilles de pâte à lasagnes puis d'une couche de béchamel.
Répartir une couche de sauce alla bolognese. Recouvrir de pâtes à lasagnes... Finir par une couche de sauce béchamel.
Parsemer de comté râpé.
Faire cuire 25 mn à four préchauffé à 180°.
Servir avec une salade verte.
La sauce alla bolognese, ou comment une recette italienne est devenue incontournable dans notre cuisine
En cuisine, il y a des bases auxquelles on ne peut échapper : la pâte brisée, feuilletée..., le bouillon de poule ou encore la bolognaise. Ce sont des préparations qui volent à notre secours et que l'on doit toujours avoir sous la main, au congélateur par exemple, pour préparer un repas improvisé sans qu'il en ait l'air. L'idéal, bien sûr, c'est de les réaliser soi-même pour ne pas avoir recours aux produits tout-prêts, et en grande quantité pour se constituer un petit stock.
Il y a quelques années, j'ai découvert la jolie histoire autour du ragù alla bolognese sur le blog Un déjeuner de soleil. J'ai tout de suite essayé et adopté la recette. Même si, au fil du temps, je me rends compte que je l'ai simplifié avec les ingrédients que j'avais sous la main. J'ai la chance depuis quelques semaines d'utiliser du porc haché que j'ai réalisé moi-même et que je conserve en sachets prédosés au congélateur. Je gagne ainsi du temps dans mes préparations de sauce bolognaise et de légumes farcis.
Sauce bolognaise
Pour 4 personnes :
- 500g de boeuf haché
- 250g de porc haché (150g de poitrine de porc fraiche + 100 g de gorge de porc fraiche)
- 800g de tomates pelées en conserve
- 1 verre de vin rouge (facultatif)
- 1 verre de lait
- 50g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- thym, laurier
- sel, poivre
Eplucher et ciseler finement la carotte et l'oignon.
Les faire suer, dans une poêle, dans le beurre bien chaud.
Ajouter les viandes hachées et laisser colorer tout en remuant.
Verser le vin et porter à ébullition quelques secondes, le temps de laisser évaporer l'alcool.
Ajouter le lait, les tomates concassées et leur jus, le thym et le laurier. Saler très légèrement, poivrer.
Laisser mijoter à couvert à feu doux, pendant 2 heures.
Retirer le laurier. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Laisser reposer 6 heures avant de servir avec des parpadelle, des fettucine, des spaghettis et beaucoup de parmesan râpé ou de l'utiliser pour préparer des lasagnes, un gratin d'aubergines..., ou encore de le congeler en barquette.
NB : Multipliez les proportions par 3 ou 4 : il est en effet judicieux de préparer cette sauce en grande quantité pour en avoir toujours d'avance au congélateur. Cela dépanne les soirs de semaine.
