Un gratin qui fait mouche !
Curieusement, je n'ai jamais publié de recette de lasagnes alla bolognese. Et pourtant, c'est un plat qui revient très régulièrement sur notre table, notamment le mercredi soir, pour rassasier les ventres affamés de mes ados après une journée de sport. Comme il arrive qu'il en reste, direction le congélateur en parts individuelles pour dépanner le midi. Et rien ne vous empêche de doubler les proportions pour faire de grandes réserves !
Lasagnes alla bolognese
Pour 4/6 personnes
- 10/12 plaques de pâte à lasagnes sèches et précuites (Lustucru ou Barilla par exemple)
- sauce alla bolognese (recette en détails ici)
- 50g de beurre demi-sel
- 25g de farine
- 25g de fleur de maïs Maïzena
- 50cl de lait
- sel
- noix de muscade
- comté ou emmental fraîchement râpé
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et la fécule.
Laisser cuire 5 mn à feu doux tout en mélangeant bien.
Verser le lait petit à petit en fouettant vivement.
Laisser cuire 15 mn environ en remuant de temps en temps. Assaisonner.
Répartir une fine couche de sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin.
Recouvrir de feuilles de pâte à lasagnes puis d'une couche de béchamel.
Répartir une couche de sauce alla bolognese. Recouvrir de pâtes à lasagnes... Finir par une couche de sauce béchamel.
Parsemer de comté râpé.
Faire cuire 25 mn à four préchauffé à 180°.
Servir avec une salade verte.
Un plat aux saveurs d'enfance
Pour "un dîner presque parfait", en tout cas rapide (si les crêpes sont déjà faites !), simple, économique et qui plaît à coup sûr aux enfants : les crêpes au jambon gratinées !
Crêpes au jambon gratinées
pour 4 personnes :
- 8 crêpes maison
- 6 tranches de jambon fines (ou 4 moyennes)
- 75g de comté fraichement râpé
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50 cl de lait
- noix de muscade râpée
- sel, poivre
Préparer la béchamel.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire quelques secondes à feu doux puis ajouer le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Assaisonner et faire cuire un quart d'heure à feu doux.
Couper les tranches de jambon en dés.
Hors du feu, ajouter le jambon à la béchamel et mélanger de nouveau.
Préchauffer le four à 180°.
Poser une crêpe à plat. Y déposer une bande de béchamel au jambon au milieu de la crêpe. Recouvrir la garniture en repliant chaque côte de la crêpe sur le dessus.
Faire de même avec les 7 autres crêpes. Les déposer dans un plat à four.
Recouvrir de la béchamel restante et parsemer de comté.
Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir.
Pâte à crêpes
pour 16/18 crêpes :
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 4 oeufs
- 250g de farine de blé
Dans le bol du mixer (pour les moins courageuses ou les plus pressées - voire les deux !), verser la farine.
Incorporer les oeufs puis le lait.
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
Quand le beurre est bien chaud, verser une petite louche de pâte à crêpe, la répartir sur toute la surface de la poêle et laisser cuire une petite minute.
Quand les bords commencent à se décoller, retourner la crêpe avec une spatule (en silicone, c'est génial !) et laisser cuire encore quelques secondes sur la deuxième face.
Laisser glisser la crêpe dans un plat et recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte !
NB : Confectionnez d'abord vos crêpes pour le salé, puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une autre de rhum, de grand-marnier ou tout autre alcool, avant de réaliser les crêpes sucrées.
Pour un dîner équilibré
Que diriez-vous d'un feuilleté parisien accompagné d'une laitue aux noix ?
Un plat complet et équilibré pour un dîner, qui plus est, assez rapide à préparer si l'on fait appel aux produits industriels (pâte feuilletée et sauce béchamel) ou mieux encore (et pour ne pas faire fuir les puristes !!!) à ses provisions judicieusement congelées au cas où...
Pour les personnes qui ont du temps devant elles, n'hésitez pas à faire votre pâte et votre béchamel vous-même : le goût est quand même incomparable et c'est tellement plus économique !
Feuilleté parisien
pour 4 personnes :
- 400g de pâte feuilletée
- 5/6 tranches de jambon blanc
- 1 oeuf
de la sauce béchamel préparée avec :
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 1l de lait demi-écrémé
- 150g d'emmental
- 50g de parmesan
- sel, poivre, noix de muscade
Préparer une sauce béchamel.
Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu vif.
Ajouter d'un coup la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser blondir le roux.
Verser le lait et mélanger vigoureusement. Assaisonner.
Laisser cuire 10 bonnes minutes.
Râper l'emmental et le parmesan. Les ajouter à la sauce.
Réserver jusqu'à complet refroidissement (une heure environ).
Préchauffer le four à 210°.
Etaler la pâte feuilletée de façon à obtenir deux carrés, l'un de 25 cm de côté, l'autre de 30 cm.
Déposer le plus petit carré de pâte sur une plaque pâtissière (type Téfal).
Etaler une couche de sauce béchamel en évitant le pourtour sur 2 cm. Recouvrir de jambon, puis de sauce, de jambon... Terminer par une couche de sauce.
Casser l'oeuf en ne conservant que le jaune (réserver le blanc au congélateur pour des macarons, des financiers...).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de pâte avec le jaune.
Recouvrir du second carré de pâte feuilletée.
Faire des stries avec une fourchette et dorer le dessus en évitant les bords (sinon la pâte ne gonfle pas si bien).
Souder les bords.
Enfourner pour 20 minutes à 180°.
Déguster chaud ou tiède (c'est comme ça que je préfère le feuilleté parisien !).
