Direction le Japon
Il y a quelques mois, Tupperware présentait à la presse ses nouveaux ustensiles pour préparer chez soi des suhis. Deux petits accessoires, très simples d'utilisation qu'il suffisait de remplir de riz cuit et de démouler pour obtenir des makis et nigiris dignes d'un traiteur japonais, à un prix défiant toute concurrence !
Avec la canicule du week-end dernier, l'envie de petites bouchées fraiches s'est vite ressentie. Une occasion d'essayer, enfin, tout "l'attirail" spécial Japon Tupperware. Résultat : un dîner qui a plu à toute la famille, petits et grands (ouf !) pour un effort assez modéré mais plutôt long (comptez une heure quand même !). A refaire en variant les ingrédients, pour un dîner complet, une entrée (suivie de yakitoris) ou un apéro.
Nigiri et makis party
pour 4 personnes (env. 10 nigiris et 24 makis) :
- 200g de riz à sushis (j'ai utilisé celui de la marque Taureau ailé qui est très bien)
- 30 ml de vinaigre de riz
- 3g (2ml) de sel
- 5g (4 ml) de sucre
- 150g de saumon fumé (mais ça peut aussi être du haddock ou tout autre poisson fumé)
- 100g de viande de Grisons (ou de jambon cru)
- 1 petit concombre (1 bandelette d'utilisée seulement)
- 1 avocat (1 bandelette d'utilisée seulement)
- 1 feuille d'algue (nori)
- des brins de ciboulette
- du Sainte-Maure de Touraine (ou tout autre fromage de chèvre, frais, ail et fines herbes...)
pour servir : de la sauce soja japonaise, du wasabi
1. Préparation du riz :
Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide, dans une passoire posée sur un saladier, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Disposer le riz égoutté dans le Cuiseur à riz Micro-ondes de Tupperware.
Couvrir de 350ml d'eau froide non salée et faire cuire 12mn à 600W.
Laisser reposer 10 mn.
Dans un ravier, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre.
L'incorporer au riz ; bien mélanger.
Débarasser dans un saladier propre (ça refroidit plus vite), couvrir et laisser refroidir complètement à température ambiante (surtout pas de frigo, le riz deviendrait collant !).
2. Préparation des nigiris :
Préparer un plat avec de l'eau froide vinaigré (vinaigre de riz) pour tremper régulièrement la spatule, afin qu'elle ne colle pas au riz.
Huiler légèrement le Nigiri party (base et couvercle) de Tupperware.
Remplir la base de riz, à ras bord, à l'aide d'une spatule préalablement trempé dans l'eau vinaigrée.
Poser le couvercle et bien presser.
Ouvrir et démouler sur une planche.
Réitérer l'opération une fois, de sorte à obtenir 10 nigiris.
Découper des tranches de saumon fumé et de tranche de Grisons à la taille des nigiris.
Fendre le dos des crevettes.
Déposer sur les nigiris.
Mettre au frais.
Nigiris possibles : au poisson fumé (saumon, truite haddock...), à la crevette, au jambon cru, au poisson cru (thon , saumon), à l'avocat, au concombre...
3. Préparation des makis :
Préparer un plat avec de l'eau froide vinaigré (vinaigre de riz) pour tremper régulièrement la lame du couteau éminceur et la spatule, afin qu'ils ne collent pas au riz.
Huiler légèrement le Maki party (base et couvercle) de Tupperware.
Détailler en bandelette (5mm de côté) du saumon fumé, du concombre (épluché au préalable), de l'avocat, du fromage...
Remplir la base de riz, à moitié, à l'aide d'une spatule préalablement trempé dans l'eau vinaigrée.
Déposer sur toute la longueur une bandelette de l'ingrédient choisi.
Recouvrir de riz.
Poser le couvercle et bien presser.
Déposer sur une planche une demi-feuille de nori, une tranche de poisson fumé ou de viande de Grisons.
Ouvrir et démouler le riz dessus.
Mouiler le bord de la feuille d'algue à l'aide d'un pinceau.
Enrouler le rouleau de riz dans la feuille d'algue ou l'ingrédient choisi.
Presser doucement pour bien souder.
Couper en 8 tronçons à l'aide d'un couteau éminceur trempé dans l'eau vinaigrée.
Réitérer l'opération 2 fois, de sorte à obtenir 24 nigiris.
Réserver au frais.
makis possibles : intérieur saumon, fromage, avocat, concombre, mangue, pomme, surimi, poulet...; extérieur, nori, poisson fumé, jambon cru, omelette, sésame, ciboulette ciselée, aneht, avocat en tranche, laitue...
Déguster bien frais avec la sauce soja japonaise et le wasabi.
Petit dîner en amoureux
J'adore les noix de Saint-Jacques ! A la crème et au safran, elles ont ma préférence (normal, je suis normande !). Mais, dès l'arrivée des beaux jours, c'est en carpaccio qu'elles ravissent mon palais.
Pour l'heure, les noix de Saint-Jacques sont juste sautées et accompagnent à merveille un risotto crémeux. Un plat idéal pour un tête-à-tête amoureux...
Risotto de Saint-Jacques
Pour 2 personnes :
- 1 verre (150 g) de riz arborio
- 6 belles noix de Saint-Jacques
- 80 g de beurre demi-sel
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- 2 verres de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 70 g de parmesan reggiano fraîchement râpé
- fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
Emincer finement l'oignon.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et 15g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
Mettre le riz et faire revenir à feu doux, tout en mélangeant pendant quelques secondes à l’aide d’une cuiller en bois.
Mouiller avec le vin blanc et mélanger.
Lorsque le vin est quasiment absorbé, ajouter une louche de bouillon de volaille et mélanger.
Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 15 minutes (se reporter au paquet de riz pour connaître le temps de cuisson) tout en ajoutant le bouillon louche après louche, dès que celui-ci est absorbé.
A chaque louche de bouillon ajouté, donner quelques tours de cuiller.
Pendant ce temps, faire fondre 25g de beurre additionné d’une cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir à feu vif les noix de Saint-Jacques une à deux minutes par face. Saler, poivrer.
Au dernier moment, incorporer 40g de beurre et le parmesan tout en mélangeant énergiquement pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dresser le risotto crémeux et les noix de Saint-Jacques. Servir sans attendre.
Un dîner chinois version expresse
Une envie de repas chinois, un filet mignon qui attend son heure au réfrigérateur. Le dîner est tout trouvé. Le reste est au congélateur et dans les placards.
Filet mignon au miel et riz cantonais
Couper un filet mignon de porc en tranches. Eplucher et émincer un oignon.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile de sésame bien chaude. Réduire le feu et laisser cuire doucement 10 mn. Assaisonner. Déglacer avec un peu de miel et réserver au chaud.
Faire cuire du riz basmati 11 mn à l'eau bouillante salée.
Faire chauffer, au micro-ondes, une poignée de petits pois surgelés dans un bol d'eau. Egoutter.
Dans une petite poêle (à blinis par exemple), faire cuire dans du beurre, un oeuf battu en omelette. Découper en petits morceaux.
Egoutter le riz. Y ajouter les petit pois et l'omelette, des dés de jambon blanc et des crevettes cuites.
Srevir bien chaud.
