Une petite pause café ?
S'ils peuvent paraître désuets, les petits gâteaux secs ne sont pourtant pas boudés à l'heure du café ou pour accompagner une salade de fruits à la fin d'un dîner. J'aime en offrir une boîte lorsque je suis invitée chez des amis : ça change des fleurs. Et puis "les roses c'est périssable "...
Lors de notre dernier dîner, j'avais réalisé pas moins de 70 biscuits : financiers, cannelés, bouchées praliné-chocolat, petits fours aux raisins et aux pépites de chocolat. Des recettes empruntées - et légèrement remaniées - au livre Les Minis, un max d'idées gourmandes de Tupperware, simples et rapides à réaliser. Nos voisins Laurent (un super restaurateur !) et Nathalia ont beaucoup appréciés !
Bouchées praliné-chocolat
pour 30 pièces
- 50g de beurre fondu
- 100g de pralin en grains (type Vahiné)
- 3 oeufs
- 75g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75g de cassonade
- 5ml de fleur d'oranger (je n'en mets pas)
- 25g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°.
Verser tous les ingrédients sauf les pépites dans le bol du robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.
Ajouter les 3/4 de pépites au chocolat. Bien mélnager à la spatule (ou à la feuille pour les robots pâtissiers).
Poser le moule silicone à mini-muffins (le Flexipan est excellent) sur une plaque alvéolée ou la grille froide du four et répartir la préparation dans les alvéoles en les remplissant à moitié.
Parsemer de pépites de chocolat restantes.
Faire cuire 17 minutes. démouler et laisser refroidir.
Petits fours aux raisins (ou aux pépites de chocolat)
pour 15 pièces
- 75g de beurre mou
- 75g de sucre
- 1 oeuf
- 75g de farine
- 40g de raisins secs
- un peu de rhum ambré ou blanc
Laisser tremper les raisins secs dans le rhum pour qu'ils retrouvent leur gonflant.
Préchauffer le four à 180°.
Battre au robot ou au batteur électrique le beurre mou et le sucre.
Incorporer l'oeuf puis la farine, progressivement, en battant sans cesse.
Ajouter les 3/4 des raisins et mélanger.
A l'aide d'une petite cuiller, remplir les alvéoles d'un moule à mini-tartelettes en silicone, préalablement déposé sur une plaque alvéolée ou la grille froide du four.
Parsemer de raisins restants.
Faire cuire 10 à 12 mn.
Démouler et laisser refroidir.
Bon week-end !
Un aller Paris-Brest
Quand mon fils de 8 ans m'a demandé il y a quelques semaines si j'étais capable de faire sa pâtisserie préférée, je lui ai répondu que compte-tenu que mes chouquettes lui plaisaient, ça ne devait pas être impossible. Et puis, cela en est restée là. Jusqu'à ce que j'apprenne que nous avions de la visite dimanche dernier. Cette conversation m'est curieusement revenue en tête et, ni une, ni deux, je me suis lancée dans la confection du Paris-Brest !
Non sans mal. La pâte à chou ne voulait pas monter (je n'ai pas compris pourquoi, d'ailleurs...) et j'ai dû m'y reprendre à deux fois avant de parvenir à un résultat quelque peu satisfaisant. N'empêche qu'à la dégustation, rien à redire ! Enzo m'a déclaré que mon Paris-Brest était meilleur que celui du boulanger (bon, faut dire que dans notre cas, je n'ai pas trop de mal à le battre !). Ce que je ne savais pas, en revanche, c'est que notre invitée, ma belle-mère, adore aussi ce gâteau et y a fait honneur. Je recommencerai !
Paris-Brest
Pour 6 persones :
pour la pâte à chou, voir la recette des chouquettes (avec les mêmes proportions)
pour la crème mousseline au praliné :
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de scure en poudre
- 20g de fécule de maïs (Maïzena)
- 250g de lait
- 60g de pralin
- 110g de beurre pommade
Préparer la pâte à chou.
Dresser des cercles de 7 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille lisse sur une tôle pâtissière.
Parsemer d'amandes effilées et d'un peu de pralin.
Faire cuire à four très chaud (250°), d'abord 10 minutes four éteint, puis 15/20 minutes à 160°. Réserver.
Faire chauffer 200g de lait avec la moitié du sucre.
Pendant ce temps, battre les jaunes et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs et le reste de lait froid. Bien mélanger.
Verser un peu de lait chaud sur les oeufs et bien mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à petite ébullition, tout en fouettant, jusqu'à ce que la crème ait de la consistance .
Incorporer le pralin, mélanger.
Laisser refroidir cette crème pâtissière puis la réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Incorporer le beurre pommade, coupé en morceaux, dans la crème pâtissière tout en fouettant au batteur électrique.
Couper les Paris-Brest en deux et les garnir de crème mousseline à l'aide d'une dpoche à douille cannelée.
Saupoudrer de sucre glace. Servir.
