On se met au vert ?
Il y a deux - trois ans, le chou kale s'est emparé des blogs de cuisine et de nos étals. Une vogue végétarienne et bien-être (que dis-je, "healthy" !) pour un chou frisé très courant dans nos campagnes que l'on cultive depuis des lustres et que l'on donne volontiers au lapin tant il est coriace ! Bon vous l'aurez compris, je n'aime pas trop le chou kale, et encore moins les effets de mode ! Produit detox par excellence, ce chou se consomme néanmoins cru, en smoothie ou en salade bien macéré et massé pour l’attendrir, ou encore cuisiné dans une quiche, une soupe, un sauté... et même en chips. Il se marie au citron, à l’ail, aux fruits secs (notamment les noisettes), aux pommes de terre, aux pâtes, au jambon cru...
Pour les besoins d'un article à l'époque, j'avais imaginé quelques recettes, dont cette salade quelque peu asiatique. Comme c'est la pleine saison de ce chou récolté jusqu'en mars mais aussi des kiwis de l'Adour, cette AOP française qui mérite qu'on s'y intéresse, je me suis dit que cette petite salade pourrait faire le bonheur d'un de mes lecteurs...
Salade de chou kale
- 4 ou 5 feuilles de chou kale
- 1 kiwi
- 1 petite boite de harigots mungo ou pousses de soja
- 3 cs d'huile de sésame (ou de noisette)
- 1 cs de vinaigre de riz (ou de jus de citron)
- 2 cs de miel
- 2 cs de jus d'orange
- sel, poivre
Eplucher le chou kale en éliminant la côte centrale de chaque feuille, le laver soigneusement et l'essorer.
Emincer les feuilles finement.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en versant le vinaigre, le sel, le poivre. Mélanger. Ajouter le miel, le jus d'orange et l'huile. Fouetter bien.
Ajouter le chou et remuer avec les mains pour bien l'imprégner et le ramollir un peu.
Réserver au frais une demi-heure.
Eplucher le kiwi et le trancher finement.
L'ajouter à la salade, ainsi que les pousses de soja égouttées.
Mélanger et servir.
PS : Pour un plat complet, vous pouvez y ajouter des tranches de pommes de terre cuites en robe des champs et des lamelles de jambon cru.
Un plat complet aux saveurs asiatiques
En poussant le caddie au moment du Nouvel An chinois, je me suis laissée séduire par quelques produits asiatiques dont les vermicelles de riz que je n'avais encore jamais cuisinés. La recette du Bún bò (que j'ai mangé quelques rares fois dans des restos parisiens) indiquée sur le paquet me semblait suffisamment simple pour me convaincre de mes achats. Et je n'ai vraiment pas été déçue car le résultat a été à la hauteur de mes espérances.
Pour ceux qui l'ignorent, le Bún bò est un plat populaire vietnamien appelé Bò bún en France. Il est composé de lamelles de bœuf (= 'bò') sautées aux oignons (le Bún Bò xào) ou à la citronnelle ( le Bún bò Nam bộ dans le Sud du Vietnam) servies bien chaud, accompagnées d'une salade froide de vermicelles de riz (= 'bún') , de concombre et, éventuellement, de carottes, en julienne crue, de pousses de soja, de menthe et de coriandre fraîches et de cacahuètes non salées broyées, le tout agrémenté d'une sauce nuoc mam. Parfois le boeuf est remplacé par des brochettes de porc, parfois on y ajoute des nems.
J'ai pour ma part procédé à quelques changements : ni concombre, ni menthe mais des champignons noirs, pas de carottes crues mais légèrement cuites avec des oignons, et des noix de cajou que je préfère aux cacahuètes. Voici donc un plat complet, délicieusement parfumé, parfait pour le diner.
Bún bò à ma façon
pour 4 personnes
- 400g de bavette d'aloyau de boeuf
- 200g de vermicelles de riz
- 1 poignée de champignons noirs déshydratés
- 1 carotte
- 1 oignon rouge
- 1 boite de germes de soja
- le jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 cs de sauce Nuoc Mam
- 8 cs de sauce pour nems
- 3 brins de coriandre fraiche
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 cs d'huile
- poivre
Préparer le vermicelle selon le mode d'emploi indiqué sur le paquet (juste un trempage à l'eau tiède ou une cuisson rapide).
Réhydrater les champignons comme indiqué sur le paquet. Les émincer.
Rincer et égoutter les germes de soja.
Peler l'ail.
Concasser les noix de cajou.
Peler la carotte la détailler en fine julienne.
Peler l'oignon et l'émincer.
Couper la viande en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Y faire revenir l'oignon et la carotte. Ajouter la viande et la faire revenir 3 mn. Poivrer.
Ajouter les champignons noirs et la sauce Nuoc Mam. Bien mélanger. Retirer du feu.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce pour nems et la gousse d'ail pressée.
Ajouter le vermicelle, les germes de soja et la sauce dans le wok. Mélanger.
Parsemer de coriandre effeuillée et de noix de cajou concassée et servir aussitôt.
Le bún bò est également délicieux servi dans un bouillon de boeuf. C'est le Bún bò Huế, une soupe du centre du Vietnam parfaite au diner pour se réchauffer un soir de printemps ou d'été plus frais.
