mercredi 12 mars 2008
Un gâteau aux pommes pour le goûter
Classique et indémodable, le gâteau aux pommes tel que le faisait ma grand-mère est toujours très apprécié des enfants (et des adultes aussi, d'ailleurs !).
Gâteau aux pommes
- 4 belles pommes rustiques
- 150g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 25cl de lait
- 50g + 1 noix de beurre
Allumer le four à 180°.
Beurrer puis fariner légèrement un moule à tarte en porcelaine ou un moule à manqué.
Peler les pommes et les couper en lamellles assez épaisses.
Dans une jatte, battre les oeufs en omelette. Y verser la farine et le sucre tout en mélangeant vigoureusement.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.
Incorporer le lait tout en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Disposer les pommes dans le moule et recourvir de pâte.
Mettre au four pour 25 minutes environ.
PS : A décliner avec des kiwis mêlés aux pommes, pour une saveur plus exotique.
Tags : pommevendredi 25 janvier 2008
Le boudin noir en habit de lumière
Je ne vous apprends rien quand je vous dis que le boudin noir, bien qu'excellent pour la santé, n'est pas un plat qui plaît au plus grand nombre. Pourtant, avec un peu de temps, il peut se révéler très agréable à l'oeil et au palais...
Parmentier de boudin noir aux 2 pommes
pour 4 personnes :
- 3 boudins noirs d'excellente qualité
- 800g de pommes-de-terre à chair farineuse
- 2 pommes rustiques
- 150g de beurre salé (environ)
- sel, poivre
Peler les pommes-de-terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (à la cocotte-minute, compter 7 minutes).
Oter la peau de 2,5 boudins et faire revenir la chair dans une poêle avec une noisette de beurre. Saler, poivrer si nécessaire. Réserver au chaud (dans votre four à 100° environ).
Peler les pommes, les détailler en lamelles assez épaisses et les faire revenir dans une seconde poêle avec une noisette de beurre. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Débiter la moitié de boudin restant en rondelles et les faire revenir rapidement dans une des deux poêles non lavées.
Une fois cuites, égoutter les pommes-de-terre et les écraser à la fourchette avec un petit peu d'eau de cuisson. Ajouter du beurre en morceaux et mélanger afin d'obtenir une embeurrée pas trop lisse.
Dresser les assiettes. Déposer, dans un cercle de 10cm de diamètre, deux couches d'embeurrée de pommes-de-terre et de boudin noir en alternance. Terminer par une couche de pommes puis une rondelle de boudin noir.
Repasser au four si nécessaire.
Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.
NB : Si vous devez attendre avant de servir, réserver les assiettes dans un four chaud ou réchauffer au micro-ondes quelques secondes à faible puissance.
PS : Pour des enfants, une seule couche de chaque élément suffit.
Une recette inspirée de celle de Joël Veyssière, chef cuisinier du restaurant Au Pied de cochon à Paris, diffusée dans l'émission Les Escapades de Petitrenaud.
Tags : boudin noir, pomme, pomme de terresamedi 7 janvier 2006
Les rois sont de retour, la galette aussi
Comme chaque année, je me réjouis du moment où je vais préparer une bonne galette des rois, mais, comme chaque année, sans jamais oser me lancer dans la pâte feuilletée ! Une fois n'est pas coutume, je ne ferai pas la pâte, mais, nouveauté !, j'innoverai dans la garniture.
Tout d'abord, la recette que je fais chaque année, inratable et tellement bonne : la galette à la frangipane. Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas (mais y en a-t-il encore ???), la frangipane est un mélange de crème d'amande (c'est-à-dire un tant pour tant de sucre, d'amande et de beurre et des oeufs) et de crème pâtissière. Je ne procède pas tout à fait de la sorte, mais le résultat est excellent. Inutile de changer ! Le principal reste, bien sûr, de choisir des ingrédients de très bonne qualité.
Galette à la frangipane
- 500g de pâte feuilletée (2 ronds)
- 125g de poudre d'amandes
- 50g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 jaune dilué avec 1 cc d'eau pour la dorure (ou astuce ci-dessous)
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 fève
Battre les oeufs avec le sucre. Délayer la maïzena dans le lait. L'incorporer au mélange oeufs-sucre. Bien mélanger. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. Laisser épaisser encore quelques instants puis retirer du feu.
Ajouter les amandes, le beurre coupé en morceaux et le rhum. Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Diviser et étaler la pâte en deux ronds (l'un d'un diamètre supérieur de 2 cm) sur un demi centimètre d'épaisseur.
Déposer le plus petit sur une plaque pâtissière ou perforée, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Ce sera le fond de votre galette.
Le garnir de l'appareil en laissant un espace de 2 cm sur le pourtour de la pâte. Y glisser la fève. Dorer le pourtour avec l'oeuf dilué.
Dorer le rond de pâte restant avec le restant d'oeuf dilué. Le décorer avec le dos d'un couteau (c'est plus délicat lorsque la galette est déjà montée).
Recouvrir la pâte garnie avec la pâte du dessus. Souder les bords en appuyant légèrement.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes ou congeler pour une dégustation ultérieure.
Préchauffer le four à 210°. Faire cuire pendant 10-15 minutes puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes, en surveillant bien.
La galette est cuite quand elle est bien dorée et qu'en la soulevant de la lèchefrite, elle ne plie plus.
Déguster tiède.
Mon truc : Pour ne pas gâcher un jaune d'oeuf (je déteste le gâchis, même pour 1 oeuf !), j'ai pour habitude de dorer la pâte du dessus avec les oeufs qui me servent dans l'appareil (le blanc et le jaune battus). Je dore donc le rond de pâte du dessus, avant de réaliser la frangipane, sans diluer avec de l'eau puisque j'utilise le jaune et le blanc. Puis, j'incorpore le sucre dans le reste d'oeuf battu et poursuis la recette. Et le résultat est le même ! (cf recette ci-dessous)
Variante : remplacez la gousse de vanille par une cuillère à café de pâte de pistache. Ajouter éventuellement quelques griottes congelées (Picard). C'est excellent !
Et voici la galette que je préparerai demain matin : galette à la crème d'amande, aux pommes et aux fruits rouges.
Galette à la crème d'amandes, aux pommes et aux fruits rouges
- 500g de pâte feuilletée (2 ronds)
pour la crème d'amande :
- 90g de poudre d'amandes
- 90g de beurre ramolli
- 90g de sucre en poudre
- 2 oeufs
pour le reste de la garniture :
- 30g de beurre
- 2 pommes
- 80g de cassis ou d'un mélange de fruits rouges surgelés
- 1 fève
Diviser et étaler la pâte en deux ronds (l'un d'un diamètre supérieur de 2 cm) sur un demi centimètre d'épaisseur.
Déposer le plus petit sur une plaque pâtissière ou perforée, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Ce sera le fond de votre galette.
Battre les oeufs en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf le rond de pâte du dessus de la galette. Le décorer avec le dos d'un couteau. Réserver.
Travailler le beurre, le sucre, les amandes et les oeufs, au mixeur ou au fouet manuel, jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.
Faire revenir les pommes coupées en quartiers dans 30g de beurre bien mousseux. Laisser refroidir.
Garnir de la crème d'amande le fond de pâte qui se trouve sur la lèchefrite, en laissant un espace de 2 cm sur le pourtour. Recouvrir des pommes comme pour une tarte, puis du cassis encore congelé (ou des fruits rouges) étalé uniformément. Glisser la fève.
Recouvrir de la seconde pâte. Humecter les bords avec de l'eau et souder en appuyant légèrement.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes ou congeler pour une dégustation ultérieure.
Préchauffer le four à 210°. Faire cuire à four chaud pendant 10-15 minutes environ puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 15 minutes, en surveillant bien.
La galette est cuite quand elle est bien dorée (pas comme sur la photo où elle est y un peu trop !) et qu'en la soulevant de la lèchefrite, elle ne plie plus.
Déguster tiède.
Résultat : cette version nous a bien plu, surtout les enfants d'ailleurs, bien qu'elle ait vu le four 5 minutes de trop ! Elle mêle agréablement (pour qui aime, bien sûr !) le sucré de la crème d'amande et des pommes à la légère acidité des fruits rouges. C'est léger et se mange bien à la fin d'un repas.
Variante : procéder de la même façon en remplaçant les pommes par des poires, la poudre d'amande par de la poudre de noisette et les fruits rouges par quelques pépites de chocolat !
Tags : chocolat, fruit rouge, griotte, pistache, poire, pomme, poudre d'amande, pâte feuilletéevendredi 28 octobre 2005
Une tarte renversée... renversante !
Tout le monde connaît l'histoire des demoiselles Tatin qui, à la tête de leur hôtel familial à Lamotte-Beuvron, devinrent célèbres grâce à l'étourderie de l'une d'elle, Stéphanie.
Fin cordon bleu, Stéphanie Tatin était la spécialiste de la tarte aux pommes qu'elle servait croustillante et caramélisée. Un jour de coup de feu, elle enfourna sa tarte complètement à l'envers et la servit sans la laisser refroidir. Aujourd'hui encore, on bénit les dieux d'une telle erreur !
Pour plus d'infos, consultez le site très officiel de la tarte tatin, plutôt sympa et instructif le site de l'hôtel Tatin. Vous y trouverez la vraie recette de la célèbre tarte.
J'ai toujours vu ma maman réaliser sa tarte de manière très rapide, avec une simple cuisson au four. Et sa tarte était vraiment très bonne. Pourtant, j'ai adopté, depuis quelques temps, une autre méthode qui consiste à préparer le caramel sur le feu, au préalable. Mais cette recette nécessite, si possible, un moule à tatin. Ma tarte connaît à chaque fois le même succès.
Je vous livre les deux recettes. A vous de voir !
Tarte tatin comme Maman
- 1kg de pommes rustiques (Reinette, Clochard...)
- env. 100g de sucre
- env. 60g de beurre
- un fond de pâte brisée sucrée
Préchauffer le four à 200°.
Saupoudrer de sucre le fond d'un moule à manqué à revêtement antiadhésif, de manière uniforme.
Parsemer de parcelles de beurre.
Peler, évider et couper en 4 les pommes.
Les répartir côté bombé dans le moule, en les serrant bien.
Recouvrir de pâte brisée sucrée. Piquer de quelques coups de fourchette.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir et retourner sur le plat de service.
Déguster tiède, accompagnée de crème fraiche épaisse ou crue (c'est bien meilleur !).
Ma tarte tatin
- 1kg de pommes rustiques (Reinette, Clochard...)
- env. 100g de sucre
- env. 60g de beurre
- un fond de pâte brisée sucrée
Préchauffer le four à 200°.
Peler, évider et couper en 4 les pommes. Réserver.
Dans un moule à tatin (en inox avec un revêtement antiadhésif et un fond épais), faire fondre le sucre, sur feu vif, jusqu'à obtention d'un caramel. Lorsqu'il atteint une couleur brune, jeter le beurre en parcelles (attention aux projections !).
Bien mélanger avec une cuillère en bois et répartir uniformément dans le moule.
Répartir les pommes côté bombé dans le moule, en les serrant bien.
Laisser cuire quelques minutes sur feu doux, le temps que les pommes soient imprégnées d'un peu de caramel.
Hors du feu, recouvrir de pâte brisée sucrée. Piquer de quelques coups de fourchette.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir et retourner sur le plat de service.
Déguster tiède, accompagnée de crème fraiche épaisse ou crue (c'est bien meilleur !).
Si vous ne possédez pas de moule à tatin, voous pouvez utiliser un moule à manqué, mais celui-ci ne supportant peut-être pas la cuisson directe sur le feu, vous devez opérer différemment.
Deux solutions s'offrent alors à vous. Ou bien, vous réalisez le caramel dans un pôele à fond épais et le répartissez dans le moule à manqué. Vous passez alors l'étape de cuisson sur le feu, avec les pommes, et mettez directement au four. Ou bien, vous réalisez le caramel dans le moule à manqué, mais au four et non sur le feu. Cette méthode est un peu plus longue, je préfère la première.
Dans tous les cas, la recette de Maman ne nécessite pas de moule à tatin, ce qui simplifie bien des choses !
Tags : pomme, pâte brisée
