J-4 * Sapin feuilleté à partager
Il y a trois ans, je vous proposais des petits sapins individuels pour l'apéro de Noël, il y a deux ans, une couronne feuilletée. Cette fois, je décline avec un grand sapin à partager.
En vogue depuis quelques années, ce sapin en jette sur la table du réveillon et plaît aux petits comme aux grands. Rien de bien différent des fameuses tartes soleils, ni même des traditionnels palmiers et croissants, si ce n'est la forme. Pesto, tapenade, anchoïade, rillettes de maquereaux, de saumon, de canard, tartinade de chorizo (chorizo et fromage frais mixés), fromage frais aux herbes, caviar d'aubergines, caviar de tomates séchées... ont toute leur place dans ce feuilletage. Et il est même possible de panacher les saveurs.
Avec une pâte feuilletée et des garnitures maison, vous obtenez un apéro de qualité, digne des fêtes de fin d'année. Bien sûr, vous pouvez aussi céder à la facilité et au gain de temps en préparant ce sapin avec des produits tout prêts. Il y a quelques années j'avais écrit un article sur les pâtes feuilletées qui peut d'ailleurs vous être utile. Cerise sur le gâteau, la recette que je vous propose ne nécessite qu'une seule pâte feuilletée contrairement aux recettes qui circulent sur le net ! De quoi vous permettre de réaliser d'autres apéros avec la seconde pâte !
Sapin feuilleté à la tapenade noire et au caviar de tomates séchées
- 220 g de pâte feuilletée de préférence de forme rectangulaire
- 100g de tapenade noire
- 100g de caviar de tomates séchées
- qs de graines de pavot ou de sésame
- 1 oeuf pour la dorure
Préchauffer le four à 210° en chaleur statique.
Commencer par découper un sapin c'est-à-dire un grand triangle isocèle et une petite base rectangulaire pour le tronc. L'intérêt d'une pâte rectangulaire, c'est d'obtenir une forme parfaite (contrairement au sapin sur la photo ci-dessous, dont la base est légèrement arrondie).
Ne ramasser pas en boule les chutes de pâtes triangulaires. Elles vont servir à recouvrir le sapin par la suite.
Recrouvrir la pâte des garnitures, une sur chaque moitié du sapin.
Coller les deux chutes de pâtes tringulaires avec de l'eau de sorte à obtenir un triangle isocèle. (souvenir de cours de maths : deux triangles rectangles forment un triangle isocèle ;-) )
Déposer ce triangle sur le sapin. Souder les pâtes sur toute la hauteur, au centre (un tronc imaginaire) en appuyant avec les doigts.
Découper des bandes horizontales de 1 cm de largeur, de part et d'autres du tronc imaginaire.
Torsader chaque bande délicatement.
Badigeonner l'ensemble d'oeuf battu.
Parsemer de graines.
Enfourner pour 25 minutes. Servir.
PS : ce sapin se congèle très bien avant cuisson. Il suffit ensuite de le cuire, non congelé, 30 mn environ.
*J-2* Une couronne de Noël pour l'apéritif
A la veille du Réveillon, c'est le moment de se lancer dans la préparation de l'apéritif. Pour changer des tartes soleil et des sapins feuilletés, je vous propose de confectionner une couronne de l'Avent pour démarrer le dîner. C'est une recette qui me vient des fromages Roquefort AOP Société® mais qui peut se décliner avec d'autres bleus et auquel on peut tout à fait ajouter des tranches fines de saumon ou de truite fumée qui se marient si bien avec le pesto et le Roquefort.
© Roquefort AOP Société
Couronne de Noël tressée au Roquefort AOP
- 125g de Roquefort AOP Société® Petit Plaisir (ou autre bleu)
- 2 pâtes feuilletées
- 4 cuillère à soupe de pesto
- 80 g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 180°.
Déroulez les deux pâtes feuilletées et étalez sur chacune d’elle 2 cuillérées à soupe de pesto.
Parsemez d’amandes effi lées puis de très fins dés de Roquefort AOP Société®.
Roulez chaque pâte sur elles-mêmes.
Découpez-les en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 bandes de pâtes en tout.
Torsadez deux bandes de pâtes entres elles. Faites de même avec les deux pâtes restantes.
Donnez-leur la forme de demi-cercle et collez les deux demi-cercles entre eux en faisant adhérer les morceaux de pâte aux extrémités entre eux.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Laissez refroidir.
Joyeux Noël à tous !
Encore une salade qui fleure bon le soleil !
Voici un plat tel que je les aime lorsque je suis en vacances ou qu'il fait trop chaud pour cuisiner. Une salade vite faite, bien faite, et savoureuse. Que demander de plus ?
Salade de linguine au pesto et tomates rôties au four
pour 4 personnes :
- 350g de linguine
- 4 belles tranches de jambon de porc ibérique ou de pata negra
- 4 à 6 tomates selon la grosseur (ou 1 bocal de tomates rôties au four Sacla !)
- 4 belles cuillérées de pesto (recette maison ici)
- qqs copeaux de Parmiggiano Reggiano
- sel, poivre, huile d'olive
Laver et couper les tomates. Les déposer dans la lèchefrite.
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Mélanger.
Faire cuire à 180°pendant 30 mn environ. réserver.
Faire cuire les linguine dans un grand volume d'eau salée (3,5l et 35g de gros sel).
Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les rafraichir.
Découper le jambon en lamelles.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer avant de servir.
Parce qu'il nous faut du soleil...
Avril nous a réchauffés le corps et les coeurs et voilà que mai nous congèle ! Alors que nous devrions être dans le jardin à apprécier un bon barbecue entre amis, nous volà blottis devant la cheminée, prêts à nous empiffrer d'une raclette ! "Que voulez-vous, 'y a plus d' saison, ma brave dame"...
Eh bien, moi je dis "halte aux tirs" ! Un apéro ensoleillé, c'est bon pour le moral et, peut-être même que ça pourrait faire revenir le soleil, qui sait ? Et, comme avec ce temps de chien, on a tendance à être flemmarde, je vous propose un apéro spécial produits tout faits (ou presque). Elle est pas belle, la vie ?
Verrines du sud
pour 8 verrines :
- 8 cc de pesto maison (à varier, aux amandes et pistaches par exemple)
- 8 cc de fromage de chèvre frais (type Petit Billy) ou de vache (type Carré frais de gervais ou St Morêt)
- 8 pétales de tomates confites Sacla
- 12 croquets de Provence au pistou Sélection Carrefour
- sel, poivre
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Assaisonner.
Découper en petits dés les pétales de tomates confites.
Déposer dans chaque verrine, à l'aide d'une cuiller à moka ou à café, une couche de fromage et une deuxième de tomates confites.
Emietter la valeur d'un demi-croquet puis recouvrir d'une couche de pesto.
Planter un croquet pour le décor.
Réserver une petite heure afin que chaque ingrédient s'imprègne des saveurs des autres et servir.
Bon week-end !
Une des dernières salades de la saison ?
Me revoici après une longue pause de détente ! Et pour commencer, alors que nous vivons les "derniers soleils de la saison" (référence à une poésie de René-Guy Cadoux que mon petit Enzo devait apprendre pour aujourd'hui), je vous propose une salade de pâtes qui utilise le pesto maison que je vous proposais il y a un peu plus d'un mois.
Bon, il n'y a pas plus simple à réaliser, on ne peut même pas dire que c'est une recette, mais c'est un plat qui plaît bien, servi seul ou en accompagnement d'un barbecue.
Salade de pâtes provençale
Pour 4 personnes (en plat principal) :
- 300-400g de pâtes creuses aux oeufs frais (mes préférées !)
- 1 pot de pesto maison
- 1 pot de tomates séchées ou de pétales de tomates (de marque Sacla par exemple)
- 1 pot de coeurs d'artichauts (également de marque Sacla par exemple)
- 1 poignée d'olives noires confites (si possible dénoyautées)
- 2 bonnes cuillères de feta à l'huile
- 1 petit pot d'anchois à l'huile
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Une fois les pâtes refroidies, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Servir à température ambiante et c'est tout !
PS : vous pouvez remplacer le pesto par une sauce à base de yaourt et d'anchois mixés.
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EVENEMENT : L'Univers de Mag, partenaire de
Un dîner entre copains
Le soleil est bel et bien là. Et avec lui, cette envie irrésistible de longues soirées au jardin. Et d’y accueillir vos invités.
Buffets colorés et savoureux à l’accent du Midi, petit dîner sympa, dans le style qui en jette sans se prendre la tête, ou bien barbecue de l’apéro au dessert, histoire de ne pas passer des heures derrière les fourneaux…, il existe mille et une façons de recevoir.
A vous de puiser dans les idées qui suivent pour que votre soirée soit la plus délicieuse possible.
Et si c’était ça, le paradis ?
Buffet apéritif coloré
Entre le salmorejo, le tartare de saumon, les verrines de guacamole et de crabe, le cake aux saveurs provençales, mon coeur balance ! Sans oublier les petits légumes crus à tremper dans une petite sauce cocktail citronnée, les olives et petits légumes marinés et le saucisson. Classiques, mais indispensables ! Voyez plutôt...
Salmorejo
- 800g de tomates pelées (en conserve, c'est plus rapide !)
- 1 gousse d'ail
- 200g de mie de pain rassis
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel
- quelques dés de jambon Serrano
- quelques dés de feta marinée
Laisser tremper la mie de pain dans de l'eau, bien l'essorer.
Mixer (avec un pied mixeur ou au robot) les tomates avec l'ail. Ajouter le vinaigre, le sel, la moitié du pain tout en mixant.
Verser petit à petit l'huile d'olive et le pain restant.
Vous obtenez alors une soupe épaisse et lisse (sans grumeaux).
Servir très frais en ajoutant, au besoin, des glaçons, à l'apéritif ou en plat pour un dîner d'été.
Originaire d'Andalousie, le salmorejo se consomme traditionnellement avec des dés de jambon Serrano et des œufs durs hachés. J'y ajoute des dés de feta pour son côté rafraichissant.
Tartare de saumon
Pour 10 mini plats à œufs,
- 150g de saumon cru frais (un petit pavé)
- 30g de saumon fumé
- 1/2 échalote
- 1 cuillère de câpres
- 1/4 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper les deux saumons en petits dés. Emincer très finement le citron, l'échalote et les câpres.
Mélanger tous les ingrédients et les arroser d'huile d'olive.
Assaisonner et répartir dans les plats.
Laisser au frais jusqu'à dégustation.
Petits verres de crabe et guacamole
Pour 10 petits verres à vodka,
- 200g de guacamole
- 100g de crabe émietté
- 4 pétales de tomates confites
Déposer une bonne cuillère de crabe dans le fond du verre.
Ajouter deux cuillères de guacamole et décorer d'une demi pétale de tomate confite.
C'est tout et ça en jette !
Cake aux saveurs provençales
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 90g de lait
- 40g d'huile d'olive (6 cuillères à soupe)
- 100g d'allumettes de canard fumé (ou, à défaut, 200g de dés de jambon)
- 15 tomates confites
- 150g de comté fraichement râpé
- 100g d'olives noires saumurées (de Nice)
- 2 bonnes cuillères de pistou
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure.
Incorporer 2 oeufs, puis le lait, le 3ème oeuf, l'huile d'olive, le pistou et le comté. Bien mélanger.
Ajouter les olives, les tomates confites et les allumettes de canard. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 35 minutes.
Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler (le cake se rétracte un peu pour un démoulage réussi).
Et encore...
Pour ce diner, nous n'étions que 6. Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez ajouter à cet apéritif de la tapenade, de la thoïonade et de l'anchoiade à déguster sur des petits toasts de pain légèrement grillé.
Ces petites préparations peuvent aussi se servir avec des légumes curs tels que carottes, radis, choux-fleurs, tomates cerise...
Côté boisson, pensez aux glaçons incrustés d’une feuille de menthe, d’une framboise… Un cocktail, un bon pastis ou un champagne accompagnent parfaitement ce buffet.
Barbecue pour suivre…
Basse-côtes, merguez, saucisses, brochettes de dinde s'accompagnent à merveille de pommes-de-terre sous la cendre ou en robe des champs et des légumes grillés à la fleur de sel.
Misez sur des sauces, bourguignonne, béarnaise, moutarde, aux poivres... faites maison ou achetées toutes prêtes pour l'occasion. Et pour les pommes-de-terres, rien de tel qu'une sauce au fromage blanc, crème fraiche, moutarde, citron vert et ciboulette.
Légumes grillées à la fleur de sel
- 1 aubergine
- 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 6 tomates
- 6 cuillères d'huile d'olive
- fleur de sel
Couper tous les légumes (sauf les tomates) en gros cubes (en ayant pris soin d'enlever les pédoncules et les graines des aubergines et des poivrons).
Badigeonner tous les légumes d'huile d'olive et les faire griller au barbecue un quart d'heure en les retournant régulièrement. Les laisser tiédir.
Les recouper en morceaux plus petits et les verser dans un saladier. Les arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel. Déguster tiède ou froid.
Fromage ET desserts !
Difficile d'arrêter un choix quand on est bec sucré ! Surtout quand on n'est que 6 ! Cela a été donc tiramisu et tarte à la rhubarbe, deux grands classiques de mon répertoire, auxquels j'aurais pu ajouter papillotes de fruits d'été au barbecue et sauce au chocolat, tarte au chocolat de Michel Rostang, parfait glacé à la rhubarbe, flan à la noix de coco...
Et le décor ?
Pensez au décor de votre buffet. L’œil a besoin d'être séduit avant les papilles.
Ou bien vous jouez la carte de la couleur (imprimés provençaux rouges, jaunes…), ou bien vous optez pour une nappe blanche (même en papier) et achetez de belles serviettes (en papier toujours) aux imprimés de lavande ou d’olives.
Rassemblez joliment vos couverts ou les nouant avec une serviette par un ruban de raphia. Suivant votre région, choisissez brin de lavande ou feuilles d’olivier pour égayer la table.
Pour ma soirée de samedi, j'ai craqué pour du rouge (qui rappelle les tomates, le poivron...) et du vert (celui du gaspacho) : nappe en papier damassé rouge et serviettes en papier blanches imprimées d'un beau coquelicot.
