La tarte aux courgettes, elle en jette !
Ça y est, l'été arrive ! Les premières courgettes ont fait leur apparition sur les étals. En attendant les tomates pour une ratatouille, on se régale de courgettes poêlées ou encore de cette tarte légère et goûteuse.
Tarte fine aux courgettes et au thon
Pour un moule de x cm :
- 1 fond de pâte feuilletée
- 70 g de thon au naturel égoutté
- 1 courgette
- 1 cs de moutarde à la provençale Clovis
- 1 cs de pesto
- 30 g de feta
- des pignons de pin
- de l'emmental râpé
- des herbes de Provence fraiches ou séchées
- du piment d'Espelette ou du poivre
Préchauffer le four en mode statique à 220°.
Foncer le moule de pâte feuilletée.
Badigeonner le fond de moutarde.
Répartir le thon émietté.
Couper la courgette en fines lamelles ( la mandoline est parfaite pour ça).
Répartir les lamelles sur le thon.
Badigeonner très gérèrement de pesto.
Répartir la feta émiettée, les pignons de pin, les herbes de Provence et l'emmental. Poivrer.
Enfourner sur la grille du bas pendant 25mn.
Démouler et servir.
A refaire les yeux fermés !
Voilà une tourte que j'ai réalisée il y a maintenant un an, un soir sans grande inspiration. Je suis tombée sur cette recette par hasard sur le site d'Anne, Papilles et Pupilles. J'avais tout ce qu'il me fallait sous la main, c'était parfait ! Et je dois dire que cette tourte hyper simple à réaliser a connu un vif succès. Un vrai épate belle-mère ! Merci Anne, une fois encore, une recette simple et efficace qui m'a sauvé le repas !
Tourte au poulet et champignons de Paris bruns
Pour 5/6 personnes :
- 2 fonds de pâte feuilletée
- 450 g de blancs de poulet
- 500 g de champignons de Paris bruns (ou, encore meilleur, 1 bocal de champignons mix spécial volaille Borde)
- 15 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de lait 1/2 écrémé
- 50 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 gros oignon
- 2 cs de moutarde
- 1 œuf
- du thym
- sel, poivre
Éplucher et ciseler l’oignon. Emincer les champignons. Couper le poulet en gros dés.
Dans une poêle, faire colorer le poulet dans 25g de beurre bien chaud 7-8 mn. Débarrasser.
Dans la poêle non lavée, faire revenir les champignons salés et parsemés de thym, pendant 10 mn. Débarrasser.
Faire fondre le reste de beurre. Faire revenir, doucement, sans coloration, les dés d’oignon, une dizaine de minutes à feu moyen.
Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 1/2 mn.
Verser le bouillon petit à petit en mélangeant bien. Une fois le roux épaissi, ajouter le lait toujours en mélangeant pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une béchamel un peu épaisse.
Incorporer la moutarde, le poulet et les champignons.
Préchauffer le four à 210° en chaleur statique.
Beurrer et fariner un moule à tarte en tôle.
Abaisser un fond de pâte feuilletée.
Répartir la préparation. Déposer la 2e abaisse de pâte. Souder les 2 abaisses. Dorer le dessus avec l'œuf battu.
A l’aide d’un couteau, faire un trou d'un cm au centre de la tourte pour que la vapeur s’échappe.
Enfourner sur la grille du bas pendant 20 mn puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 20 mn. La tourte est cuite si le dessous est bien rigide.
Démouler la tourte et servir avec une laitue.
J-4 * Sapin feuilleté à partager
Il y a trois ans, je vous proposais des petits sapins individuels pour l'apéro de Noël, il y a deux ans, une couronne feuilletée. Cette fois, je décline avec un grand sapin à partager.
En vogue depuis quelques années, ce sapin en jette sur la table du réveillon et plaît aux petits comme aux grands. Rien de bien différent des fameuses tartes soleils, ni même des traditionnels palmiers et croissants, si ce n'est la forme. Pesto, tapenade, anchoïade, rillettes de maquereaux, de saumon, de canard, tartinade de chorizo (chorizo et fromage frais mixés), fromage frais aux herbes, caviar d'aubergines, caviar de tomates séchées... ont toute leur place dans ce feuilletage. Et il est même possible de panacher les saveurs.
Avec une pâte feuilletée et des garnitures maison, vous obtenez un apéro de qualité, digne des fêtes de fin d'année. Bien sûr, vous pouvez aussi céder à la facilité et au gain de temps en préparant ce sapin avec des produits tout prêts. Il y a quelques années j'avais écrit un article sur les pâtes feuilletées qui peut d'ailleurs vous être utile. Cerise sur le gâteau, la recette que je vous propose ne nécessite qu'une seule pâte feuilletée contrairement aux recettes qui circulent sur le net ! De quoi vous permettre de réaliser d'autres apéros avec la seconde pâte !
Sapin feuilleté à la tapenade noire et au caviar de tomates séchées
- 220 g de pâte feuilletée de préférence de forme rectangulaire
- 100g de tapenade noire
- 100g de caviar de tomates séchées
- qs de graines de pavot ou de sésame
- 1 oeuf pour la dorure
Préchauffer le four à 210° en chaleur statique.
Commencer par découper un sapin c'est-à-dire un grand triangle isocèle et une petite base rectangulaire pour le tronc. L'intérêt d'une pâte rectangulaire, c'est d'obtenir une forme parfaite (contrairement au sapin sur la photo ci-dessous, dont la base est légèrement arrondie).
Ne ramasser pas en boule les chutes de pâtes triangulaires. Elles vont servir à recouvrir le sapin par la suite.
Recrouvrir la pâte des garnitures, une sur chaque moitié du sapin.
Coller les deux chutes de pâtes tringulaires avec de l'eau de sorte à obtenir un triangle isocèle. (souvenir de cours de maths : deux triangles rectangles forment un triangle isocèle ;-) )
Déposer ce triangle sur le sapin. Souder les pâtes sur toute la hauteur, au centre (un tronc imaginaire) en appuyant avec les doigts.
Découper des bandes horizontales de 1 cm de largeur, de part et d'autres du tronc imaginaire.
Torsader chaque bande délicatement.
Badigeonner l'ensemble d'oeuf battu.
Parsemer de graines.
Enfourner pour 25 minutes. Servir.
PS : ce sapin se congèle très bien avant cuisson. Il suffit ensuite de le cuire, non congelé, 30 mn environ.
J-18 * En croûte, le filet mignon recèle des surprises
Que diriez-vous d'une délicieuse viande en croûte pour ce weekend ? Si vous recevez, elle fera son petit effet avec sa sauce au camembert et ses pommes de terre en éventail. Sinon, elle aura tout autant de succès auprès de vos proches ! A condition, bien sûr, de choisir des produits de qualité. A commencer par le fromage.
Aujourd'hui, rares sont les fromageries qui fabriquent encore un camembert au lait cru moulé à la louche. La fromagerie Jort, située à quelques kilomètres de Falaise dans le Calvados, est une des dernières. Fondée il y a 130 ans, c'est aussi la plus ancienne et la plus petite des fromageries de Camembert AOP. Bien qu'elle appartienne au groupe Lactalis depuis 1997, elle a su garder son caractère authentique et ses process de fabrication artisanaux. D'ailleurs, beaucoup de chefs et de fromagers se fournissent en camemberts auprès de la fromagerie. Il faut dire que le camembert Jort se caractérise par une jolie croûte blanche et fine, une extrême douceur, une saveur fruitée et un léger arôme aillé à partir du 35e jour après moulage. Je reviendrai sur ce produit ecceptionnel et cette fromagerie dans les semaines qui viennent. Toujours est-il que ce camembert s'apprécie tout autant sur un plateau que cuisiné.
Filet mignon de veau en croûte, sauce au camembert de Normandie, pommes de terre en éventail
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de veau de 600g env. (ou de porc)
- 250g de pâte feuilletée
- 2 belles tranches bien fines de jambon cru
- les 3/4 d'un camembert de Normandie AOP Jort
- 100g de crème crue de Normandie
- 1 oeuf
- 4 grosses pommes de terre à chair fondante (agata, monalisa, nicola)
- 1 gousse d'ail
- 50 ml d'huile d'olive
- du thym
- sel, poivre
Commencer par préchauffer le four en chaleur tournante à 220.
Presser la gousse d'ail et la mélanger avec l'huile et le thym.
Laver les pommes de terre. Les entailler tous les 5 mm à env. 1 cm du bas. Pour cela poser la pomme de terre entre deux baguettes chinoises pour arrêter le couteau dans sa course.
Deposerles pommes de terre entaillées dans un plat à four. Bien les badigeonner d'huile au pinceau en faisant bien pénétrer dans les entailles.
Saler, poivrer.
Enfourner pour 1h.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur une tôle.
Déposer les tranches de jambon au milieu de la pâte en les faisant se chevaucher.
Couper des lamelles de camembert (l'équivalent d'un 1/4 du camembert). Les déposer sur le jambon.
Déposer le filet mignon dessus. Saler, poivrer.
Recouvrir le filet mignon de la pâte. Retourner. Faire 2 petits trous sur le dessus à l'aide d'un couteau.
Dorer à l'oeuf battu.
Enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps, ôter la croûte du reste du camembert. Le couper en dés. Faire fondre avec la crème, à feu doux dans une casserole. Bien mélanger. Saler, poivrer.
Couper le filet mignon en croûte en tranches. Servir avec la sauce bien chaude et les pommes de terre.
Une couronne à croquer
* *
Mitonner de bons petits plats
Cuisiner les légumes du jardin
Savourer les produits de la ferme
Inviter ses proches
Dresser une jolie table
Carafer une bonne bouteille
Faire plaisir & se régaler
Et de temps en temps,
se faire un bon resto
Belle et douce année
* 2 0 1 8 *
* * *
En ce 6 janvier, jour d'Epiphanie, je vous propose de confectionner non pas une galette, mais une couronne des rois. Pour changer. Je l'ai aperçue hier soir sur le site Marmiton et je me suis laissée tenter. Il s'agit ni plus, ni moins que d'un Pithiviers, autrement dit un gâteau composé d'une crème d'amande emprisonnée dans une pâte feuilletée. Bon, entendons-nous, on est loin du moelleux d'un bon Pithiviers, la pâte prend en effet le dessus sur la crème d'amande. Je vous suggère de ne pas faire davantage de crème car elle s'échapperait de la couronne à la cuisson et serait donc gâcher, et de bien la répartir sur toute la surface de la pâte (contrairement à ce que j'ai fait), sinon certaines parts ne se retrouvent qu'avec de la pâte. Enfin, glissez une fève asssez plate pour ne pas déchirer la pâte au moment de la rouler (ce qui m'ait aussi arrivé).
Couronne des rois
pour 8 personnes :
- 450/500g de pâte feuilletée (idéalement 1 rectangle, à défaut 2 ronds de 25 cm env.)
- 2 oeufs soir 100g +1 oeuf pour la dorure
- 100g de beurre pommade
- 100g d'amande en poudre
- 100g de sucre en poudre
- 1 lichette de rhum
Préchauffer le four en chaleur statique (sole et voûte) à 220°.
Malaxer le beurre, l'oeuf battu, le sucre, les amandes, le rhum au robot (avec la feuille) ou à la main (à la maryse) de sorte à obtenir une crème d'amande ni trop souple, ni trop dure.
Etaler la pâte en un rectangle de 25 x 40 cm environ sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile Silpat, ou bien faire chevaucher les deux ronds de pâte sur 10 cm de largeur. Bien presser avec les mains pour les faire adhérer l'une à l'autre.
Répartir la crème d'amande sur toute la surface de la pâte sans laisser de débord.
Déposer la fève.
Rouler la pâte sur sa longueur de sorte à obtenir un long boudin.
Former une couronne.
Inciser la couronne à l'aide de ciseaux, tous les 1,5 cm. Ecarter les épis obtenus, en alternant à droite et à gauche.
Dorer à l'oeuf battu.
Enfourner à mi-hauteur 15 minutes puis baisser le four à 180° et poursuivre 15 à 20 mn.
Sortir du four, débarraser de la feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir sur une volette.
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Retrouvez d'autres galettes des rois ici :
- galette des rois à la frangipane (et tout savoir sur les pâtes feuilletées toutes prêtes du commerce)
- galette des rois à la frangipane au café
- galette des rois à la frangipane à la pistache et aux griottes
- galette des rois façon frangipane
- galette des rois à la crème d'amande, aux pommes et aux fruits rouges
- galette des rois à la crème d'amande, aux poires et aux pépites de chocolat
*J-2* Une couronne de Noël pour l'apéritif
A la veille du Réveillon, c'est le moment de se lancer dans la préparation de l'apéritif. Pour changer des tartes soleil et des sapins feuilletés, je vous propose de confectionner une couronne de l'Avent pour démarrer le dîner. C'est une recette qui me vient des fromages Roquefort AOP Société® mais qui peut se décliner avec d'autres bleus et auquel on peut tout à fait ajouter des tranches fines de saumon ou de truite fumée qui se marient si bien avec le pesto et le Roquefort.
© Roquefort AOP Société
Couronne de Noël tressée au Roquefort AOP
- 125g de Roquefort AOP Société® Petit Plaisir (ou autre bleu)
- 2 pâtes feuilletées
- 4 cuillère à soupe de pesto
- 80 g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 180°.
Déroulez les deux pâtes feuilletées et étalez sur chacune d’elle 2 cuillérées à soupe de pesto.
Parsemez d’amandes effi lées puis de très fins dés de Roquefort AOP Société®.
Roulez chaque pâte sur elles-mêmes.
Découpez-les en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 bandes de pâtes en tout.
Torsadez deux bandes de pâtes entres elles. Faites de même avec les deux pâtes restantes.
Donnez-leur la forme de demi-cercle et collez les deux demi-cercles entre eux en faisant adhérer les morceaux de pâte aux extrémités entre eux.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Laissez refroidir.
Joyeux Noël à tous !
Tarte aux pommes toute bête !
Rien de tel qu'une tarte fine aux pommes pour finir avec gourmandise le repas. Ca plait à tous, c'est facile et rapide, surtout avec le pèle-pommes Pradel Excellence. Il suffit d'installer la pomme sur la broche et de tourner la manivelle. L'appareil, pèle, coupe en lamelles et vide le fruit. Il ne reste plus qu'à couper ensuite chaque tranche en deux. On peut également ne choisir que de peler et vider le fruit. Finie la corvée que ce soit pour les tartes, les compotes, les charlottes aux pommes mais aussi la purée ou les frites car l'appareil s'adapte aussi aux pommes de terre.
Tarte fine aux pommes
- 1kg de pommes Boskoop, Reinette...
- un fond de pâte feuilletée
- deux cuillères à soupe de sucre
- 1 noix de beurre demi-sel
- une cuillère de gelée de pomme ou de groseille
Préchauffer le four à 210°, en chaleur statique.
Peler 3 grosses pommes. Les couper en dés. Les mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre. Laisser compoter une quinzaine de minutes. Ajouter la noix de beurre. Ecraser à la fourchette pour réduire le tout en compote assez fine. Laisser refroidir.
Chemiser de pâte une tôle pâtissière recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou un moule à tarte en tôle, beurré et fariné.
Recrouvrir de compote de pommes refroidie.
Peler et détailler le reste de pommes en lamelles.
Disposer les lamelles sur la compote en rangs réguliers.
Mettre au four pour 25/30 minutes (sur le niveau le plus bas). Démouler la tarte et la déposer sur une volette.
Chauffer la gelée pour la liquifier. L'étaler au pinceau.
Des rois de Provence
Vous n'êtes pas sans savoir que le 6 janvier, c'est le jour de l'Epiphanie et que la galette des rois est donc à l'honneur aujourd'hui et dimanche (chaque deuxième dimanche après Noël).
Une tradition qui remonte au XIIIe ou au XIVème siècle. Il s’agissait alors d’un gâteau rond et doré qui rappelait le soleil, que l’on découpait en autant de portions que de convives plus une, la « part du pauvre ». Il serait devenu « gâteau des rois » au Moyen-Age seulement, même si l’Epiphanie était déjà fêtée dans l’Antiquité.
Des variantes régionales…
A l’origine, la brioche serait la galette originelle dans plusieurs régions de France où elle est encore d’usage aujourd’hui. En Provence et dans le Languedoc, elle prend la forme d’une couronne garnie de fruits confits. En Normandie, elle est plate et voilée de sucre glace dans le bocage virois, à tête (comme la brioche parisienne) dans le pays cauchois. Dans les Flandres, la « galette beurrée » est fourrée de crème mousseline (crème pâtissière et beurre), arrosée de rhum ou de Grand-Marnier.
Mais c’est aussi une couronne de pâte à chou parfumée à la fleur d’oranger en Franche-Comté, ou encore une galette feuilletée sèche (c'est-à-dire sans garniture) à Paris.
… A la frangipane
Et pourtant, c’est le Pithiviers qui semble s’être imposé comme la galette des rois. Pâtisserie traditionnelle du Loiret et de la ville éponyme, ce feuilleté est normalement garni d’une crème d’amande ou d’une frangipane autrement dit d’un mélange de crèmes d’amande et pâtissière.
Une garniture que l’on peut varier à l’envi. L'année dernière, ayant reçu un pot de crème de calisson de la célèbre maison du Roy René, j'avais succombé à une recette de galette des rois dénichée sur le blog de Pascale Weeks C'est moi qui l'ai fait !, elle-même l'ayant trouvée sur Marmiton. Comme cette version nous avait bien plu, je vous la livre ici-même.
Galette des rois à la crème de calisson
Pour 6 personnes :
- 2 cercles de pâte feuilletée de 30 cm environ *
- 40 g de beurre mou
- 150 g de pâte de calissons
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs + 1 oeuf pour la dorure
Préchauffer le four en chaleur statique (sole et voûte) à 210°C.
Dans un bol, mélanger la crème de calissons, le beurre et la poudre d’amandes.
Ajouter un œuf entier, le blanc du second (réservez le jaune pour dorer la pâte) et mélangez bien.
Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille Silpat ou de papier sulfurisé.
Verser la crème de calissons au centre de la pâte et l'étaler en cercle en laissant un pourtour de 2 cm de largeur libre.
Déposer une fève dans la crème.
Badigeonner le pourtour avec de l'eau (qui soude beaucoup mieux que l'oeuf).
Poser le second disque sur le premier. Si nécessaire, découper l'ensemble à l'aide d'un découpe pâte. Ou bien faire adhérer les deux disques de pâte en appuyant avec les doigts, sur tout le pourtour, puis chiqueter le pourtour de la galette à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office.
A l'aide de la pointe du couteau, faire un petit trou au centre de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Avec le côté non tranchant de la lame du couteau, marquer la surface de la galette de traits, de feuilles, de losanges ou tout autre dessin.
Dorer avec un oeuf battu.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
Faire cuire sur la grille du bas du four pendant 10-15 minutes puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes, en surveillant bien.
La galette est cuite quand elle est bien dorée et qu'en la soulevant de la lèchefrite, elle ne plie plus.
NB : si vous achetez de la pâte feuilletée toute prête, ne loupez ce petit récap écrit il y a 2 ans.
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On se met sur son 31 ?
A peine Noël passé, qu'il faut déjà penser au réveillon de la Saint-Sylvestre ! Si vous êtes nombreux, peut-être opterez vous pour le buffet. Pour des idées et des conseils, c'est ici. En petit comité, vous pourrez opter pour le menu que je vous propose dès aujourd'hui et jusqu'à vendredi.
Tatin individuelle Magret de Canard, Pommes et Chèvre chaud
Pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée au beurre frais Croustipate (ou maison)
- 120 g de magrets de canard fumé
- 3 pommes
- 30 g de beurre
- 1 cuillérée à soupe de miel neutre (acacia par exemple)
- 6 demi-crottins de Chavignol
- qs de roquette
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Peler les pommes et retirer le cœur à l'aide d'un évidoir. Les couper en quartiers, puis les tailler en lamelles épaisses.
Dans une poêle, faire dorer les pommes dans le beurre bien chaud, en ajoutant le miel. Les arroser régulièrement du beurre et du miel durant les 5 minutes de cuisson. Assaisonner.
Beurrer 6 moules à tartelettes et placer les tranches de magret et les tranches de pommes en les intercalant pour former une rosace.
Découper 6 disques de pâte feuilletée d'un centimètre plus grand que les moules et les piquer avec une fourchette. En recouvrir les tartelettes, en insérant le bord de la pâte entre la garniture et le moule.
Faire cuire environ 20 minutes, puis laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Passer le four en position grill. Ajouter le demi crottin de Chavignol sur chacune des tartes tatin et les passer sous le grill environ 1 minute pour rendre le fromage coulant.
Poivrer les tatins et ajouter quelques feuilles de roquettes avant de déguster.
A la vôtre !
Un apéritif aussi appétissant pour les yeux que les papilles présage d’un repas réussi. Sur magcuisine, vous trouvez pas mal de préparations aussi rapides que gourmandes.
En voici encore une, que même vos enfants peuvent confectionner pour le réveillon !
Sapins de Noël feuilletés
Pour 12 pièces :
- 1 pâte feuilletée au beurre frais Croustipate (ou maison bien sûr !)
- 50 g de pesto rouge
- 50 g de tapenade d'olive noire
- 10 g de graines de sésame blanc
- 10 g de graines de pavot
Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée. La recouvrir de pesto rouge sur la moitié et de tapenade sur l'autre moitié.
Couper la pâte sur toute la longueur en lanières d'environ 1 cm de large. Couper les plus grandes lanières du centre en 2.
Plier en boucles chaque lanière en élargissant au fur et à mesure la base pour former un sapin.
Piquer délicatement chaque sapin avec un pic en bois.
Déposer les sapins sur une plaque garnie de papier sulfurisé et les parsemer de sésame pour les sapins au pesto rouge, de pavot pour ceux à la tapenade.
Faire cuire environ 15 minutes.
Variantes : On varie les garnitures avec du pesto, de la tapenade verte, de la crème de tomates séchées, de Gran'Draille (un délice), d'anchoïade..., on parsème les sapins de noix ou noisettes concassées.
