vendredi 17 avril 2009
Comment ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé ?
Vous ai-je déjà dit qu'à chaque fois que je prépare une tarte salée pour le dîner, je confectionne en même temps des petites tartelettes avec les chutes de pâte brisée ? (oui, ici, mais se répéter ne peut pas faire de mal !)
Avec un découpoir, je forme autant de fonds de tartelette que de pâte restante. Je fonce les empreintes des moules à mini-tartelettes (les plaques Flexipan et Silform de Demarle sont parfaites pour ce genre d'utilisation). Je garnis.
Une dizaine de minutes au four pour les précuire et hop ! au congélateur une fois refroidies. Il suffit ensuite de les enfourner, non décongelés, 5 à 10 minutes à 180°.
Voilà donc mon secret pour ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé !
Bien sûr, ce conseil ne s'adresse pas à celles qui utilisent des pâtes industrielles roulées car là, pas de rab ! Mais c'est peut-être une occasion pour se mettre à la pâte brisée ! C'est si simple, si rapide et tellement meilleur.
En réalisant de la pâte avec une plaquette de beurre de 250g, vous obtenez deux fonds de tarte (dont un que vous pouvez congeler, roulé dans du papier sulfurisé pour une utilisation ultérieure, les jours où vous êtes pressée) et suffisamment de pâte pour les fameuses mini-tartelettes pour l'apéro.
Et pour les garnitures, me direz-vous ?
Rien de plus simple : la quiche lorraine, qui se décline à l'infini !
Aux poireaux, au saumon, au saumon/poireaux, au fromage (du comté fraichement râpé par exemple, ou encore du roquefort émietté dans l'appareil), aux tomates cerise, avec ou sans thon...
Et il y a aussi la tarte à l'oignon, la tarte renversée aux oignons rouges ou aux pommes et boudin noir, ou encore à l'échalotte...
Vous n'avez donc plus d'excuses pour le prochain apéro !
Tags : crème fraiche, oeuf, pâte briséelundi 6 avril 2009
Une tarte bonne à pleurer !
Depuis que j'ai fait la connaissance de l'excellent blog Du miel et du sel, je me régale des recettes de Marie-Claire. La tarte à l'oignon en fait partie.
Loin de celle que je faisais jusqu'à maintenant, c'est la tarte telle qu'on la déguste dans les winstub d'Alsace... pour le plus grand plaisir de mon mari alsaco-lorrain qui a enfin retrouvé la tarte de sa mamie !
Je vous livre ici la recette telle que je l'ai faite (légèrement modifiée de l'originale donc) avec ce que j'avais dans mes placards et congélateur. Marie-Claire préconise de préparer la tarte la veille ou le matin pour le soir. Je dois avouer que je m'y suis trop tard : j'ai utilisé de la pâte brisée maison congelée et j'ai préparé la garniture en début d'après-midi pour le soir. Et bien, elle était délicieuse.
Chez nous, elle est adoptée à l'unanimité ! Et chez vous ?
Tarte à l'oignon alsacienne
- 1 fond de pâte brisée
- 300 g d'oignons rouges et jaunes
- 30 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 30 g de farine
- 1 œuf
- 1 càc de persil
- 125g de lard fumé ou de lardons fumés
- muscade
- sel, poivre
Eplucher et émincer finement les oignons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenirles oignons à feu doux, avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Dans une jatte, mélanger l'oeuf, la farine, le persil, un peu de sel, du poivre et de la muscade.
Délayer avec 5 cl de lait froid.
Faire chauffer le lait restant. Lorsqu'il bout, le verser dans la jatte et mélanger vivement jusqu'à obtenir un mélange de la consistance d'une béchamel.
Si l'appareil n'est pas assez épais, le faire chauffer quelques secondes au micro-ondes ou sur le feu.
Ajouter les oignons. Laisser refroidir puis reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Détailler le lardon en lardons assez fins.
Les faire griller dans une poêle. Les laisser refroidir.
Quatre heures plus tard (et une heure avant le repas), allumer le four à 200°C.
Etaler la pâte si ce n'est déjà fait, garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette.
Verser l'appareil aux oignons. Répartir les lardons dessus.
Enfourner la tarte pour 50 minutes. Attendre 5 minutes avant de la démouler.
Servir.
vendredi 13 mars 2009
Une tarte à décliner en toute saison
Envie d'un dessert bien gourmand pour le déjeuner ? Si vous avez des bananes et de la pâte brisée, rien de plus simple ! Pour le dessert, je vous propose une tatin de bananes !
J'aime faire des déclinaisons de tatin lorsqu'il me reste un peu de pâte brisée et quelques fruits dans la coupe (poires, pommes, bananes, abricots...).
Tatin de bananes (ou de tout autre fruit)
pour 4 gourmands :
- 4 bananes
- 1 fond de pâte brisée
- 50g de sucre
- 50g de beurre
Recouvrir le fond d'un moule de parcelles de beurre et de sucre.
Eplucher les bananes. Les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.
Recrouvrir de bananes le mélange beurre-sucre en les faisant se chevaucher.
Déposer la pâte brisée.
Enfourner à four chaud (200°) pour 20 minutes.
Laisser tiédir.
Retourner sur le plat de service au moment du service.
Tags : banane, pâte briséevendredi 25 avril 2008
Non, je ne suis pas une quiche en cuisine !
La preuve : cette tarte, n'est-elle pas renversante ??? OK, ça ne donne pas cette impression sur la photo ! Mais ne vous y fiez pas !
Si la tarte y paraît cramée, en bouche, il n'en est rien ! L'oignon rouge, caramélisé et fondant, contraste avec le croustillant du lard. Un délice à adopter en plat pour un dîner en famille ou en entrée pour un repas entre amis (mais n'en abusez pas car elle a tendance à détraquer les intestins les plus sensibles !).
Tarte renversante aux oignons rouges
pour un moule à tarte tatin de 22 cm de diamètre (4/6 parts) :
- 600g d'oignons rouges
- 5 tranches fines de poitrine fumée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre basalmique
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonnade
- 100g de fromage de chèvre
- 1 branche de thym
- sel, poivre
- un fond de pâte brisée
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Peler les oignons et les couper en quartiers.
Verser l'huile, le vinaigre et le sucre dans le moule et chauffer le mélange sur le feu. Tapisser le fond du moule des tranches de lard, recouvrir des oignons, côté bombé sur la poitrine, et faire revenir l'ensemble 10 minutes, à feu doux, sans y toucher.
Hors feu, émietter le fromage de chèvre sur les oignons. Saler, poivrer. Effeuiler le thym et le parsemer sur le dessus.
Recouvrir de la pâte brisée. Enfourner pour 30 minutes. Retourner la tarte sur le plat de service et servir.
Recette extraite du livre la Cuisine des paresseuses de Rosa Jackson aux éditions Marabout.
Pour info, j'ai refait cette tarte depuis, version sans lard et moins grillée... mais moins bonne aussi !
vendredi 28 octobre 2005
Une tarte renversée... renversante !
Tout le monde connaît l'histoire des demoiselles Tatin qui, à la tête de leur hôtel familial à Lamotte-Beuvron, devinrent célèbres grâce à l'étourderie de l'une d'elle, Stéphanie.
Fin cordon bleu, Stéphanie Tatin était la spécialiste de la tarte aux pommes qu'elle servait croustillante et caramélisée. Un jour de coup de feu, elle enfourna sa tarte complètement à l'envers et la servit sans la laisser refroidir. Aujourd'hui encore, on bénit les dieux d'une telle erreur !
Pour plus d'infos, consultez le site très officiel de la tarte tatin, plutôt sympa et instructif le site de l'hôtel Tatin. Vous y trouverez la vraie recette de la célèbre tarte.
J'ai toujours vu ma maman réaliser sa tarte de manière très rapide, avec une simple cuisson au four. Et sa tarte était vraiment très bonne. Pourtant, j'ai adopté, depuis quelques temps, une autre méthode qui consiste à préparer le caramel sur le feu, au préalable. Mais cette recette nécessite, si possible, un moule à tatin. Ma tarte connaît à chaque fois le même succès.
Je vous livre les deux recettes. A vous de voir !
Tarte tatin comme Maman
- 1kg de pommes rustiques (Reinette, Clochard...)
- env. 100g de sucre
- env. 60g de beurre
- un fond de pâte brisée sucrée
Préchauffer le four à 200°.
Saupoudrer de sucre le fond d'un moule à manqué à revêtement antiadhésif, de manière uniforme.
Parsemer de parcelles de beurre.
Peler, évider et couper en 4 les pommes.
Les répartir côté bombé dans le moule, en les serrant bien.
Recouvrir de pâte brisée sucrée. Piquer de quelques coups de fourchette.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir et retourner sur le plat de service.
Déguster tiède, accompagnée de crème fraiche épaisse ou crue (c'est bien meilleur !).
Ma tarte tatin
- 1kg de pommes rustiques (Reinette, Clochard...)
- env. 100g de sucre
- env. 60g de beurre
- un fond de pâte brisée sucrée
Préchauffer le four à 200°.
Peler, évider et couper en 4 les pommes. Réserver.
Dans un moule à tatin (en inox avec un revêtement antiadhésif et un fond épais), faire fondre le sucre, sur feu vif, jusqu'à obtention d'un caramel. Lorsqu'il atteint une couleur brune, jeter le beurre en parcelles (attention aux projections !).
Bien mélanger avec une cuillère en bois et répartir uniformément dans le moule.
Répartir les pommes côté bombé dans le moule, en les serrant bien.
Laisser cuire quelques minutes sur feu doux, le temps que les pommes soient imprégnées d'un peu de caramel.
Hors du feu, recouvrir de pâte brisée sucrée. Piquer de quelques coups de fourchette.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir et retourner sur le plat de service.
Déguster tiède, accompagnée de crème fraiche épaisse ou crue (c'est bien meilleur !).
Si vous ne possédez pas de moule à tatin, voous pouvez utiliser un moule à manqué, mais celui-ci ne supportant peut-être pas la cuisson directe sur le feu, vous devez opérer différemment.
Deux solutions s'offrent alors à vous. Ou bien, vous réalisez le caramel dans un pôele à fond épais et le répartissez dans le moule à manqué. Vous passez alors l'étape de cuisson sur le feu, avec les pommes, et mettez directement au four. Ou bien, vous réalisez le caramel dans le moule à manqué, mais au four et non sur le feu. Cette méthode est un peu plus longue, je préfère la première.
Dans tous les cas, la recette de Maman ne nécessite pas de moule à tatin, ce qui simplifie bien des choses !
Tags : pomme, pâte brisée
