Onctueux à souhait
J'avais dans mes carnets deux recettes de velouté de champignons d'Anne que je n'avais jamais pris le temps de faire. Comme il me restait 400g de champignons de Paris, l'occasion était toute trouver. Bien sûr, ne réussissant pas à choisir entre les deux, j'ai fait un mix ! Voici donc le résultat...
Velouté de champignons
- 350g de champignons de Paris
- 40g de cèpes déshydratés
- 1 oignon
- 1/2l de bouillon de légume, de volaille ou de boeuf
- 1/2l de lait
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
Réhydrater les cêpes dans un bol d'eau, 3 minutes au micro-ondes.
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer. Faire de même avec l'oignon.
Dans la cocotte, les faire revenir dans un beurre bien chaud. Ajouter les cêpes bien égouttés. Saler, poivrer et laisser cuire un petit quart d'heure. Réserver quelques champignons pour le service.
Verser la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et le lait en mélangeant bien et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Mixer. Servir avec quelques champignons entiers et de la crème fraiche ou des lamelles de magrets de canard séché.
Variante : en saison, 350g de girolles fraiches et 150g de champignons de Paris
Classique, le gratin de chou-fleur ?
Tout le monde connaît le gratin de chou-fleur et chacun y va de sa petite touche personnelle, héritage de famille, d'un terroir ou du placard ! C'est le cas ici avec une sauce normande à la place de la traditionnelle sauce béchamel. Cela change, surtout pour les non Normands !
Gratin de chou-fleur à la normande
Pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 200g de lardons fumés
- 4 œufs
- 1 oignon
- 25g de beurre demi-sel
- 25g de farine
- 25 cl de cidre fermier
- 200g de crème fraiche
- 1 filet de citron
- 50g d’emmental râpé
- Noix de muscade râpée
- Sel, poivre
Couper le chou-fleur en bouquets et les faire cuire à l’eau ou dans le panier vapeur de l'autocuiseur (5 mn à partir du sifflement).
Les disposer dans un plat à gratin.
Laver et éplucher les pommes de terre. Les détailler en rondelles et les faire cuire à l’eau ou dans le panier vapeur de l'autocuiseur (6 mn à partir du sifflement). Les ajouter au chou-fleur.
Faire revenir les lardons dans une poêle. Les disposer sur les légumes .
Cuire les œufs durs. Les écaler et les couper en deux. Les ajouter dans le plat à gratin.
Préchauffer le four position grill.
Eplucher l’oignon et le ciseler.
Dans une casserole, faire blondir l’oignon dans une noix de beurre. Ajouter le beurre restant et la farine et mélanger à la cuillère en bois.
Lorsque le mélange épaissit, mouiller avec le cidre tout en fouettant. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade râpée. Laisser mijoter à feu doux 10 mn.
Hors du feu, incorporer la crème fraiche et le filet de citron.
Napper le plat de sauce normande. Parsemer de fromage et faire gratiner au four.
Servir sans attendre.
Un dîner chinois version expresse
Une envie de repas chinois, un filet mignon qui attend son heure au réfrigérateur. Le dîner est tout trouvé. Le reste est au congélateur et dans les placards.
Filet mignon au miel et riz cantonais
Couper un filet mignon de porc en tranches. Eplucher et émincer un oignon.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile de sésame bien chaude. Réduire le feu et laisser cuire doucement 10 mn. Assaisonner. Déglacer avec un peu de miel et réserver au chaud.
Faire cuire du riz basmati 11 mn à l'eau bouillante salée.
Faire chauffer, au micro-ondes, une poignée de petits pois surgelés dans un bol d'eau. Egoutter.
Dans une petite poêle (à blinis par exemple), faire cuire dans du beurre, un oeuf battu en omelette. Découper en petits morceaux.
Egoutter le riz. Y ajouter les petit pois et l'omelette, des dés de jambon blanc et des crevettes cuites.
Srevir bien chaud.
D'une soupe à un plat complet
Le mauvais temps arrive et les premières soupes également. Ce soir, l'objectif était triple :
- manger des légumes verts (trop de féculent depuis quelques jours),
- ne pas cuisiner un plat trop lourd, du type avec oeuf ou de la viande (à cause du dessert, une tarte bourdaloue),
- présenter un plat sympa à l'oeil (on est quand même samedi soir et non un "vulgaire" soir de la semaine !!!).
J'ai donc opté pour un velouté de courgettes, si rapide à faire et idéal pour toute la famille (de la petite dernière de 16 mois au papa qui n'a pas eu une activité trop pénible aujourd'hui !).
Velouté de courgettes et ses accompagnements
- 5 belles courgettes
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poule
- 1 portion de vache qui rit
et pour accompagner ce velouté :
- du jambon cru
- du pain de campagne
- de l'emmental, du comté...
- de la crème fraiche
Laver et couper les courgettes en petits morceaux. Emincer l'oignon. Dans une cocotte-minute, faire revenir rapidement l'oignon et les courgettes dans de l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de légumes et fermer la cocotte. Au sifflement, laisser cuire à feu moyen 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le pain de campagne en morceaux ou en tranches. Le faire griller de tous côtés, à la poêle dans un peu de matière grasse (plitôt du beurre). Réserver.
Couper les tranches de jambon en lamelles façon chiffonnade. Râper les fromages.
La cuisson du velouté terminée, ajouter la portion de vache qui rit et mixer l'ensemble.
Servir bien chaud avec les croutons, la chiffonnade, le fromage râpé et la crème fraiche.
Le thon, c'est bon !
Voilà une recette que je tiens d'un ami motard et breton de surcroît ! C'est rapide et facile à préparer. Parfait un soir de semaine.
Thon rouge à la manière de Jean-Luc
Pour 4 personnes :
- 600g de darnes de thon rouge
- 2 belles tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 cuillérées à soupe de crème crue
- 1 cuillérée à café de moutarde
- sel, poivre
Eplucher l'oignon, l'émincer.
Couper les tomates en 4.
Emincer le poivron, en ayant pris soin d'ôter les filaments blancs et les graines.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, le poivron et des tomates dans un beurre bien chaud.
Ajouter les darnes. Les faire dorer sur les deux faces.
Ajouter de la crème et de la moutarde. Laisser revenir quelques instants encore et servir avec du riz ou du blé.
Une terrine aux couleurs du soleil
Couleurs vives et saveurs franches, voici une bien jolie terrine au parfum de basilic servie avec un coulis de tomate...
Terrine de légumes d'été, coulis de tomate au basilic
- 3 courgettes moyennes
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petite conserve de tomates pelées (l'équivalent de 2 tomates pour la terrine, le reste pour le coulis)
- 1 bouquet de basilic
- 6 oeufs
- 10 cl de crème fraiche
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Laver et tailler en dés courgettes et poivrons ( en n'omettant pas d'enlever les filaments blancs et les pépins de ces derniers). Faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une casserole. Y mettre les courgettes et les poivrons à suer, à feu doux, pendant 5 minutes.
Eplucher et hacher finement l'oignon. L'ajouter aux légumes, ainsi que l'ail pressée. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Préparer la cuisson au bain-marie en versant de l'eau dans la lèche-frite ou un moule capable de contenir le plat à cake ou les ramequins.
Huiler 6 ramequins ou un plat à cake. Laver et sécher le bouquet de basilic. Conserver quelques feuilles pour la déco et ciseler le reste.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Assaisonner. Les verser dans la casserole et les faire cuire à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois. Les oeufs commencent à prendre comme des oeufs brouillés. Ajouter alors les dés de tomates, la crème fraiche et la moitié du basilic ciselé.
Verser la préparation dans le(s) moule(s). Faire cuire pendant 35 à 45 minutes. La terrine est cuite quand elle n'est plus liquide (surveiller la cuisson). Laisser refroidir et mettre au frais pendant 6 heures.
Préparer un coulis de tomate en mixant ou en écrasant grossièrement (suivant l'effet désiré, pour ma part, je préfère laisser quelques dés de tomates pour un effet concassée plutôt que coulis lisse) le reste de tomates pelées. Ajouter le basilic ciselé, une cuillère d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Démouler juste avant de servir (au cas où la terrine rendrait un peu d'eau).
Une autre façon de présenter cette terrine : la portion indviduelle...
Souvenir d'Auvergne
Malgré les beaux rayons de soleil qui envahissent notre région ces derniers jours, hier, impossible de réchauffer la maison. Me voici donc à rêver d'une bonne poêlée de pommes-de-terre au cantal (comme si je n'en avais pas assez mangées) ! Hummmmmm, des pommes-de-terre fondantes, légèrement sucrées, enrobées de fromage bien onctueux...
Ni une, ni deux, je m'y suis mise ! Et voici ma recette, rien que pour vous !
Pôelée de pommes-de-terre aux fromages d'Auvergne
- environ 500 g de pommes-de-terre
- un bon morceau de salers
- un bon morceau de saint-nectaire
- un oignon
- du beurre
- sel et poivre
Je commence par faire fondre du beurre dans une sauteuse. Je pèle et coupe les pommes-de-terre en petits morceaux . J'émince l'oignon. Quand le beurre commence à chanter, je verse le tout dans la sauteuse. Je sale et poivre (saler les pommes-de-terre et les poireaux en début de cuisson évite à ceux-ci d'attacher).
Je laisse cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes-de-terre soient tendres sous la lame d'un couteau.
J'ajoute alors les lamelles de fromage et laisse fondre encore quelques minutes, à feu doux.
C'est prêt : je sers avec de la charcuterie (hier, un jambon blanc fumé et un jambon cru) et une petite laitue, histoire de digérer !
Un tian pour fêter les beaux jours
Ce midi, on profite du temps digne d'un bel été pour s'attabler dans le jardin. De retour du marché, je me lance dans un tian de légumes.
Tian de légumes
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 belle aubergine
- 1 poivron
- 1 oignon (rouge de préférence)
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
Allumer le four à 180°, position chaleur tournante.
Couper tous les légumes en tranches, l'oignon et le poivron en lamelles.
Ranger les aubergines, les courgettes et les tomates, dans un plat sabot, en les intercalant.
Ajouter le poivron, l'oignon et la gousse d'ail pressée.
Saler, poivrer et arroser généreusement d'huile d'olive.
Enfourner pour 20 bonnes minutes. Presser, de temps en temps, le dessus du plat avec une écumoire ; l'huile et le jus remontent alors à la surface, ce qui permet aux légumes de confire plutôt que de griller.
