Ce midi, direction la Réunion !
De temps en temps, j'aime préparer ce plat pour le dîner car il est super rapide et peut même permettre de finr un reste de saucisses grillées au barbecue. Pas en ce moment bien sûr mais plutôt l'été, hein ! A la saison, j'utilise de la saucisse fumée comme le veut la recette originale. Celle-ci me vient d'ailleurs d'une copine réunionnaise que j'ai connu lorsque j'étais étudiante à l'université à Paris. Chaque midi, nous mangions toute la classe ensemble (en DESS, nous n'étions que 25) et nous partagions nos recettes fétiches. Que de souvenirs !
Carry de saucisses
Pour 4 personnes :
- 3 ou 4 saucisses fumées (ou saucisses déjà grillées)
- 1 ou 2 oignons (selon la grosseur)
- 1 conserve de tomates pelées
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de gingembre frais ou surgelé (facultatif)
- 1 cc de curcuma (ou de safran)
- ciboulette ou oignons nouveaux
- sel, piment
- qs d'huile
Faire pocher les saucisses fumées 10 mn dans un gros volume d'eau bouillante (étape inutile si les saucisses sont grillées).
Les couper en morceaux.
Eplucher et émincer les oignons.
Dans une poêle, faire dorer les oignons et la saucisse dans l'huile bien chaude. Jeter le surplus de graisse si nécessaire.
Ajouter les tomates, l'ail pressée, le gingembre et les épices. Ajouter éventuellement un peu d'eau.
Laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes le temps que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, cuire du riz et des lentilles corail ou des haricots rouges.
Servir avec le carry parsemé de ciboulette ciselée.
Cette recette peut se décliner avec des blancs de poulet, du porc, du boeuf ou des crevettes.
Envie de s'évader...
Dans le contexte de crise actuelle, bon nombre d'entre nous ne sont pas partis en vacances ou sont restés sur le territoire cet été. Et avec la reprise du confinement, les voyages seront pour plus tard ! A défaut de faire ses valises et de s'envoler vers des contrées lointaines, c'est dans notre assiette que nous voyageons donc. Et ces nouilles sautées aux brocolis jouent leur rôle à la perfection !
Nouilles sautées au bœuf et aux brocolis
Pour 4 personnes :
- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 400 g de bavette de bœuf
- 1 brocoli
- 200 g (90 g net égoutté) de pousses de haricots mungo (soja) en conserve
- 1 oignon
- 1 cs de gingembre haché (j'utilise du surgelé de Picard)
- 2 cs de sauce soja
- 2 cs de sauce soja sucrée
- 2 cs de nuöc mám
- 1 gousse d'ail
- qs d'huile de sésame
- qs de graines de sésame
Tailler la bavette en lanières.
Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher la gousse d'ail. La presser dans un bol. Y ajouter les sauces soja, le nuöc mám et mélanger.
Nettoyer et détailler le brocoli en bouquets. Réserver les tiges pour une autre utilisation (cuites à la vapeur et dégustées avec unenouisette de beurre, c'est un régal ouu encore en velouté par exemple).
Porter une casserole d'eau à ébullition.Y faire blanchir les bouquets de brocoli 2 mn.
Porter une seconde casserole d’eau salée (env. 2 l) à ébullition. Y verser cuire les nouilles, couvrir, retirer du feu et laisser reposer 4 mn.
Démêler les nouilles à l'aide d'une fourchette et les égoutter. Réserver au chaud, dans la casserole couverte.
Dans un wok ou un plat à sauter, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons et le gingembre.
Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les lamelles de bœuf et faire dorer 30 s à feu vif.
Baisser le feu. Ajouter les bouquets de brocoli, les pousses de soja égoutées et les nouilles. Verser la sauce. Bien mélanger et laisser réchauffer l'ensemble 1 à 2 mn environ.
Parsemer de graines de sésame et servir sans attendre.
PS : il est également possible d'ajouter des lamelles de carottes que vous faites cuire en même temps que les oignons. Le boeuf peutêtre remplacé par du poulet, du poc, des crevettes et même des oeufs brouillés.
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Retrouvez d'autres recettes d'inspiration asiatique par ici.
On se régale à Halloween !
De couleur orange, voilà le plat parfait pour Halloween ! C'est une improvisation que j'ai réalisée avec un reste d'épaule d'agneau, qui peut varier avec n'importe quelle courge et restes de viande, me semble-t-il. Même si je dois avouer que j'ai un faible pour l'association agneau-courge...
Butternut gratinée à l'agneau
Pour 4 personnes :
- 2 petites courges Butternut bio de préférence
- 500/600 g d'épaule ou de gigot d'agneau rôti
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de bœuf, de veau ou de poule (ou bien 2 cubes de bouillon Picard)
- persil haché
- huile d'olive
- sel, poivre
- fromage râpé
Brosser et laver les courges. Les couper en deux. Ôter les pépins et filaments.
Prélever de la chair pour agrandir la cavité.
Précuire les butternuts à l'autocuiseur dans le panier vapeur pendant 10 mn ou au four à 180° pendant 45 mn.
Découper la chair restante en cubes.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire revenir l'oignon et la chair de courge dans de l'huile bien chaude.
Détailler la viande en lamelles. L'ajouter à la poêlée avec le bouillon et le persil. Assaisonner. Laisser mijoter 15 mn.
Lorsque les butternuts sont tendres sous la pointe d'un couteau, les garnir de la poêlée.
Parsemer d'emmental et passer sous le grill le temps de faire gratiner le dessus.
Servir avec une salade verte.
Un plat rapide pour le dîner !
Bien sûr, le chili con carne, le vrai, le texan, ne ressemble pas à celui-ci ! Normalement, il s'agit d'un ragoût de viande émincée, le plus souvent du bœuf, mais aussi de veau, de gibier..., relevé de chili, un mélange d'épices en poudre typique de la cuisine tex-mex composé principalement de piment serrano, paprika, ail, cumin et origan, parfois aussi de girofle, coriandre, carvi et sésame. Le chili con carne peut être agrémenté, selon les régions et les couches sociales, d'haricots rouges ou noirs, de poivrons, de maïs, de tomates... Malgré tout, je me satisfait de cette variante rapide et parfaite pour les soirs de semaine !
Chili con carne
Pour 4 personnes :
- 600 g de bœuf haché
- 400 g de pulpe de tomates en conserve
- 140 g de haricots rouges en conserve
- 140 g de maïs en conserve
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail pressée
- qs d'un mélange d'épices tex-mex (piment serrano, paprika, ail, cumin et origan)
- ou bien, pour ma part, un mélange d'épices grilléesTerres exotiques comprenant coriandre, ail, sésame doré, cumin, fenugrec
- et paprika moulu
- et piment séché
- huile d'olive
Éplucher et ciseler l'oignon. Le faire revenir avec le bœuf dans l'huile bien chaude.
Ajouter les épices, l'ail et la pulpe de tomate. Laisser mijoter une demi-heure environ.
Ajouter les haricots et le maïs préalablement égouttés. Laisser mijoter le temps de cuire le riz blanc.
Servir bien chaud.
Un plat complet, c'est parfait !
Le lieu jaune est un poisson goûteux issu de la pêche local. Cuit au four sur un lit de légumes de saison, il offre un plat familial facile à préparer.
Lieu jaune et légumes rôtis
Pour 4 personnes :
- lieu jaune de 1 kg étété
- 4 pommes de terre
- 4 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon rose
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées de crème crue
- jus de citron
- origan, thym
- sel, poivre Timut
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Peler les pommes de terre. Les émincer.
Peler et émincer l'oignon.
Émincer le bulbe de fenouil.
Les déposer dans un plat à rôtir.
Saler, poivrer. Ajouter les gousses d'ail en chemise.
Parsemer d'herbes et arroser d'huile.
Enfourner pour 15/20 mn.
Couper les tomates en quartiers.
Entailler le poisson au niveau de la tête, le long de l'arête de sorte à décoller les filets et accélérer la cuisson plus longue à ce niveau qu'à la queue.
Saler, poivrer le poisson.
Au bout du temps de cuisson, ajouter les tomates aux légumes précuits et diluer la crème dans le jus de cuisson.
Déposer le poisson sur le lit de légumes.
Poursuivre la cuisson 25 mn. Servir de suite.
Cuisine de placard
En ces temps de confinement, la cuisine avec des produits frais peut s'avérer compliquée. C'est donc l'occasion de vider placards et congélateur et de faire preuve d'imagination.
Pour ma part, rien d'original avec ce plat mais il est néanmoins toujours très apprécié. Ce soir-là, je l'ai servi avec un mélange de riz basmati et lentilles corail acheté chez Mademoiselle Vrac, mais nous n'avons pas du tout été convaincus. Les lentilles se désagrègent et rendent le riz très farineux. Un simple riz basmati aurait été préférable.
Curry de crevettes
Pour 4 pers. :
- 500 g de crevettes
- 20 cl de crème de coco
- 10 cl de crème fleurette
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de pâte de curry Madras
- 1 cuillerée à café de gingembre ciselé surgelé
- huile de noix de cajou toastés
Décortiquer les crevettes.
Ciseler l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y faire revenir l'oignon et le gingembre.
Ajouter la pâte de curry de Madras et les deux crèmes.
Bien mélanger et laisser mijoter 2 mn.
Ajouter les crevettes, laisser réchauffer 1 à 2 mn.
Ajouter la coriandre ciselée et servir de suite.
Un gratin de pâtes vite fait, bien fait !
Avec mon nouveau travail et la nuit qui tombe encore tôt, difficile de cuisiner et de prendre de bonnes photos de petits plats en ce moment. J'espère que je retrouverai bientôt le temps et l'énergie de me remettre aux fourneaux. En attendant, hier soir, j'ai préparé ce petit gratin de pâtes délicieusement réconfortant et j'en avais bien besoin.
Des penne, des restes de fromage bien (trop) faits, quelques champignons..., bref, ce que j'avais sous la main ! Parfait pour le dîner !
Gratin de penne aux fromages
Pour 4 pers. :
- 320 g de penne
- 200 g de lardons
- 200 g (soit 115 g égouttés) de champignons de Paris en conserve
- 1/2 oignon
- 100 g de restes de fromage (camembert, pont-l'évêque, tomme de Savoie...)
- 20 cl de crème fleurette
- emmental râpé
- persil haché
- 30 g de gros sel, poivre
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon, les lardons et les champignons égouttés une dizaine de minutes. Parsemer de persil et poivrer.
Faire boullir 3 l d'eau avec le gros sel.
Faire cuire les pâtes une dizaine de minutes (voir le temps de cuisson sur le paquet).
Allumer le four, position grill.
Ôter la peau des fromages, détailler en cubes.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le fromage jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu. Poivrer.
Égoutter les pâtes. Les verser dans un plat à gratin.
Ajouter le mélange lardons-champignons et la sauce au fromage. Bien mélanger.
Parsemer d'emmental râpé.
Passer sous le grill env. 5 mn jusqu'à ce le dessus soit bien doré et servir de suite.
Velouté d'Halloween
Voilà une soupe bien de saison qu'on apprécie aux premiers froids de l'automne. Non seulement, elle est agréable à l'oeil mais en plus, bienelle est onctueuse et revigorante. Potimarron et châtaignes, qui dit mieux ? Et en plus, elle est tout orange pour être dans le ton de la soirée !
Si vous avez la chance d'avoir un châtaignier à portée de main, il suffit de faire bouillir quelques châtaignes avant de les ajouter aux légumes. Sinon, ne vous embêtez pas : une conserve de marrons est parfaite !
D'ailleurs, connaissez-vous la différence entre châtaigne et marron ?
Tout deux sont les fruits du châtaignier dont l'enveloppe hérissée de piquants (d'abord verts puis marrons) les protège. Mais, les marrons sont issus de quelques variétés de châtaigne améliorées. La taille n'est donc pas un critère de différenciation car, selon les variétés de châtaignier (et il en existe des centaines, en culture comme à l'état sauvage), les fruits sont plus ou moins gros et ronds. Le nombre de fruits dans la bogue n'est pas une caratéristique non plus ! On entend en effet parfois dire que la châtaigne comporte plusieurs fruits par bogue, le marron, un seu. Mais, certaines variétés de marron contiennent plusieurs fruits dans la même bogue !
Pour distinguer les châtaignes des marrons, il faut plutôt se fier au fruit lui-même, une fois dépourvu de son écorce : s'il est cloisonné par une peau brunâtre et amère qu'on appelle le tan, il s'agit d'une châtaigne, si le fruit forme un seul "bloc" sans cloison, c'est un marron.
châtaignes de Corse ©Pierre Bona
Je parle bien là des châtaignes et marrons, fruits du châtaignier et non du fruit du marronnier, le marron d'Inde. Celui-ci n'est pas comestible pour les hommes et se différencie par son absence de torche (ce plumet qui n'est autre que le reste desséché du pistil) et sa bogue pourvue de quelques pics courts et espacés, non piquants.
marrons d'Inde
Voilà donc pourquoi on trouve à la fois des châtaignes et des marrons, sur les étals ou dans les rayons, sans qu'il ne s'agisse d'une tromperie ou d'un abus des vendeurs. Bon, pour autant, dans certaines régions ou certains corps de métiers, le marron peut désigner les châtaignes dans leur ensemble et vice-versa ! Ainsi, en pâtisserie, on a tendance à parler uniquement de "marrons" (marrons glacés, crème de marron...) même s'il s'agit de fruits cloissonnés (donc de châtaignes). En revanche, l'AOP Châtaigne d'Ardèche compte différentes variétés de châtaignes et de marrons. Pas facile de s'y retrouver !
Velouté de potimarron et châtaignes
Pour 4 pers. :
- un potimarron (600 g de chair)
- 200 g de marrons entiers au naturel, sous vide
- 1 petit oignon
- 50 cl de lait (env.)
- 50 cl de bouillon maison (env.)
- 150g de lardons fumés
- de la crème crue
- 2 cs d'huile
- sel, poivre
Couper le potimarron en deux. Oter les "cheveux" et les graines à la cuillère. Couper la peau et détailler la chair en cubes.
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile.
Y faire revenir le potimarron, l'oignon et une partie des marrons (en garder quelques-uns pour la présentation).
Couvrir à hauteur de lait et de bouillon. Saler et poivrer.
Fermer l'autocuiseur, porter à ébullition et laisser cuire 12 mn à partir de l'ébullition.
Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils croustillent. Verser sur un papier absorbant. Réserver au chaud.
Dans la poêle non lavée, faire revenir les marrons restants. Réserver au chaud.
Mixer le contenu de la cocotte au pied-mixeur. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le velouté accompagné des marrons, des lardons et de crème crue.
Le merluchon, vous connaissez ?
C'est un jeune merlu, tout simplement ! Ce poisson a une chair assez dense et plutôt fade qui nécessite d'être relevée. Je l'ai cuisiné assez simplement avec quelques tomates, du basilic et des oignons, et servi avec une concassée de tomates maison et du riz. Voilà un plat économique, rapide et facile à préparer. Que demander de plus ?
Merluchon rôti aux tomates
Pour 3 personnes :
- 1 merluchon de 800 g env.
- 3/4 tomates
- 1 oignon rose ou rouge
- qqs feuilles de basilic
- du jus de citron
- sel, poivre
Préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C.
Lever les filets du poisson.
Les déposer dans un plat. Arroser d'un filet de jus de citron.
Couper les tomates en quartiers.
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Déposer les tomates et oignons sur le poisson. Ajouter le basilic.
Saler, poivrer.
Enfourner pour 15 mn. Servir.
Les dernières tomates du jardin
Quand vient l'heure des dernières tomates du jardin, pas vraiment mûres pour être dégustées telles quelles, c'est le moment de se lancer dans la sauce tomate. Je vous propose une recette très simple et hyper rapide, à consommer à la minute ou à congeler. Passée au moulin à légume, la sauce est parfaite avec des pâtes. En compotée, elle accompagne un filet de poisson type merlu. Bien sûr, il est également possible de stériliser la sauce 20 mn à la cocotte-minute, dans des pots type le Parfait, pour la conserver bien plus longtemps.
Sauce tomate
- des tomates
- un oignon
- une gousse d'ail
- du thym, du romarin
- du basilic (facultatif)
- 2 cs d’huile d’olive
- sel, poivre
Eplucher l'oignon et le ciseler.
Couper les tomates en morceaux, ôter le trognon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail pressé.
Ajouter les tomates, le thym et le romarin. Asaissoner légèrement.
Porter à frémissement et laisser cuire 15-20 mn env. à feu moyen-doux, le temps que les tomates se défassent et la sauce épaississe.
Passer éventuellement au moulin à légumes pour éliminer la peau et les pépins.
Rectifier l'assaisonnement. Ajouter éventuellement le basilic ciselé et servir.
PS1 : D'ordinaire, il est conseillé de n'utiliser que de la tomate Roma pour préparer la sauce car elle a plus de chair. Pour ma part, j'utilise un mélange de tout ce que j'ai et ça fonctionne très bien. Curieusement, même avec des tomates pas tout à fait mûres, la sauce est très goûteuse et sucrée.
PS2 : La sauce se conserve facilement 3 jours au réfrigérateur et 2 bons mois au congélateur. Si vous souhaitez la congeler ou la stériliser, n'ajoutez pas de basilic qui ne supporte pas ces types de conservation.
