vendredi 12 juin 2009
Un buffet d'anniversaire très girly
Avec les beaux jours reviennent les anniversaires des enfants fêtés dans le jardin.
L'année dernière, nous avions accueilli une douzaine d'enfants pour les 6 ans d'Enzo. Gâteau terrain de foot, "pommes frites" et ketchup de groseilles avaient fait leur joie.
Cette année, c'était au tour d'Alice de fêter ses 5 ans avec 6 copines. L'occasion de dresser un buffet très girly...
Chouquettes, brochettes de fruits et de bonbons et marguerite fondante au chocolat au lait ont régalé les chipies !
Marguerite fondante au chocolat au lait (d'après une recette Demarle)
pour un moule marguerite Flexipan, 8 personnes
- 3 oeufs
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 120g de sucre en poudre
Préchauffer le four, position chaleur tournante, à 180°.
Placer le moule Flexipan sur une plaque perforée.
Dans une jatte, faire fondre le chocolat au micro-ondes 1mn/1mn30. (Le chocolat doit être à peine fondu pour éviter de le cuire).
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger à la spatule.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer ces derniers au mélnage chocolat-beurre. Bien fouetter.
Ajouter la farine tout en mélangeant au fouet.
Monter les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer délicatement la méringue à la préparation.
Verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes.
Le fondant étant à peine cuit à l'intérieur, le démouler à froid pour éviter de le casser.
PS : la recette Demarle recommande du chocolat noir. Celui au lait étant plus sucré et plus gras que le noir, j'ai diminué les proportions recommandées. Dans ce cas, augmentez le beurre et le sucre à 150g chacun pour 100g de chocolat noir.
NB : vous pouvez tout aussi bien incorporer le sucre dans le chocolat, au même moment que les oeufs. Pour m'être trompée une fois, je n'ai pas senti de différence, ni au goût, ni à la vue !
Tags : beurre salé, chocolat au lait, farine, oeuf, sucre glacevendredi 24 avril 2009
Dans la série "cuisine recyclée"...
Certes, je ne suis pas une reine dans l'art du recyclage. Néanmoins, je déteste jeter des aliments. Or, en rentrant de notre week-end de Pâques, force a été de constater que nous croulions sous le chocolat !
Je ne sais pas si, chez vous, c'est pareil mais, chaque année, les enfants n'ont toujours pas fini les chcolats de Noël que Pâques arrive entraînant avec lui, sa horde d'oeufs, de cloches, de lapins, de poules... en chocolat !
Le souci, c'est que si mes petits loups sont enchantés de chercher des oeufs dans le jardin, ils ne se précipent pas pour les manger... Et dire qu'à mon époque, le soir, il ne restait plus rien ! Etais-je moins difficile ??? Il faut le croire !
Toujours est-il que, devant tant de victuailles, il affalit que je me décide. Et comme nous partions en vacances et que le frigo regorgeait d'oeufs (comment m'y suis-je prise dans mes courses ???), la solution a été toute trouvée !
Je vous présente donc le moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat, qui marche tout aussi bien avec des lapins, des cloches ou des oeufs !
Moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat
pour un moule de 20 cm (modèle Marguerite 120 cl Flexipan de Demarle)
- 200g de sujets au chocolat
- 140g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 70g de farine
- 40g de sucre (car les sujets en chocolat sont déjà très sucrés contrairement au chocolat pâtisssier)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 200° (position classique).
Dans une jatte, faire fondre au micro-ondes le chocolat.
Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer le mélange oeufs/sucre au chocolat/beurre.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Le moelleux est cuit quand la lame ressort légèrement humide.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur une volette, le temps de le refroidir complètement.
PS : Ce moelleux a été aussi l'occasion pour moi de tester ce moule marguerite en Flexipan. Et je dois dire que j'en suis ravie : démoulage parfait, aspect brillant, gâteau fondant en bouche et légèrement croustillant à l'extérieur. Rien à voir avec les moules en silicone achetés à bas prix en supermarché ! Me voici convaincue !
Tags : beurre, chocolat, farine, oeuf, sucre glacevendredi 17 avril 2009
Comment ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé ?
Vous ai-je déjà dit qu'à chaque fois que je prépare une tarte salée pour le dîner, je confectionne en même temps des petites tartelettes avec les chutes de pâte brisée ? (oui, ici, mais se répéter ne peut pas faire de mal !)
Avec un découpoir, je forme autant de fonds de tartelette que de pâte restante. Je fonce les empreintes des moules à mini-tartelettes (les plaques Flexipan et Silform de Demarle sont parfaites pour ce genre d'utilisation). Je garnis.
Une dizaine de minutes au four pour les précuire et hop ! au congélateur une fois refroidies. Il suffit ensuite de les enfourner, non décongelés, 5 à 10 minutes à 180°.
Voilà donc mon secret pour ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé !
Bien sûr, ce conseil ne s'adresse pas à celles qui utilisent des pâtes industrielles roulées car là, pas de rab ! Mais c'est peut-être une occasion pour se mettre à la pâte brisée ! C'est si simple, si rapide et tellement meilleur.
En réalisant de la pâte avec une plaquette de beurre de 250g, vous obtenez deux fonds de tarte (dont un que vous pouvez congeler, roulé dans du papier sulfurisé pour une utilisation ultérieure, les jours où vous êtes pressée) et suffisamment de pâte pour les fameuses mini-tartelettes pour l'apéro.
Et pour les garnitures, me direz-vous ?
Rien de plus simple : la quiche lorraine, qui se décline à l'infini !
Aux poireaux, au saumon, au saumon/poireaux, au fromage (du comté fraichement râpé par exemple, ou encore du roquefort émietté dans l'appareil), aux tomates cerise, avec ou sans thon...
Et il y a aussi la tarte à l'oignon, la tarte renversée aux oignons rouges ou aux pommes et boudin noir, ou encore à l'échalotte...
Vous n'avez donc plus d'excuses pour le prochain apéro !
Tags : crème fraiche, oeuf, pâte briséevendredi 27 février 2009
Crème de citron : entre les deux méthodes, mon coeur balance !
Aujourd'hui, nouvelle expérience : je pars rejoindre quelques bloggeuses (Sandra, Babeth, Mamina, Audrey) à l'Ecole des Gourmets, un atelier situé au Viaduc des Arts, rue Daumesnil à Paris. Nous allons réaliser chacune une vidéo pour Cuisine Studio TV, un site de cuisine publié par Philips Electroménager.
Après plusieurs propositions de ma part, dont une tatin pommes-camembert-andouille de Vire qui avait ma préférence, c'est le tiramisu citron - fruits rouges qui a été retenu pour ce tournage.
L'occasion pour moi de me lancer dans une nouvelle recette de lemon curd, qui diffère de la tartinade au citron (c'est comme ça que je l'ai appelée sur ce blog) que j'ai l'habitude de faire, tant dans la méthode que dans la texture :
- une méthode plus "professionnelle", qui nécessite de la précision et l'utilisation d'un thermomètre ;
- un résultat plus volumineux du fait de l'émulsion, qui permet d'obtenir, avec la même quantité d'ingrédients, 2 pots pour la crème de citron contre 1,25 pot pour la tartinade ;
- une texture qui s'apparente à de la crème pâtissière, plus épaisse et plus lisse que la tartinade au citron qui, contrairement à celle-ci, ne s'accomode pas très bien des tartines du petit-déjeuner (enfin selon mes goûts...), mais est idéale pour la confection de dessert : tiramisu, verrine, tarte au citron...
Le seul bémol, c'est qu'en mixant la crème de citron, on mixe aussi pas mal les zestes...
Crème de citron
- 3/4 citrons (200g de jus)
- 3 oeufs
- 130g de beurre pommade
- 200g de sucre en poudre
Laver les citrons et les zester très finement.
Presser les citrons pour en extraire le jus.
Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule ou une casserole.*
Y ajouter les zestes et le jus de citron. Bien fouetter le mélange.
Poser le cul de poule sur une casserole d'eau frémissante ou la casserole directement sur le feu.**
Laisser chauffer à feu moyen/doux sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que le mélange atteinge 82° (cela prend une petite demi-heure). ***
La crème de citron est alors assez épaisse, le fouet laisse des sillons.
Interrompre la cuisson et laisser refroidir.
Lorsque la crème atteint 60°, incorporer le beurre en parcelles et mixer au pied-mixeur.
Mettre en pot et conserver au réfrigérateur quelques jours ou utiliser dans un dessert.
* La technique du bain-marie ou celle de la cuisson directe conviennent toutes les deux, mais celle-ci est plus délicate car les oeufs ont alors tendance à cuire très rapidement.
** Pour la cuisson au bain-marie, il est préférable que le cul de poule ne touche pas l'eau de la casserole.
*** Les oeufs coagulent à 84°. C'est pour cette raison qu'il faut stopper la cuisson à cette température (entre 82° et 84°). Cette règle vaut pour toutes les préparations à base d'oeuf et, notamment, la crème anglaise si délicate à réussir parfaitement. Avec un thermomètre, vous ne pouvez donc plus la râter !
Tags : beurre, citron, oeuflundi 2 février 2009
Menus du lundi 2 au dimanche 8 février 2009
Lundi midi :
carottes râpées
filet de boeuf
pâtes au beurre
fromage
litchis
Lundi soir : chandeleur !
filets de limande à la meunière
fondue de poireaux
farandoles de crêpes (lemon curd, sauce au chocolat, caramel au beurre salée, confiture de mûre, gelée de groseille...)
Mardi midi :
salade de betteraves
filet mignon de porc aux petits légumes d'hiver (rutabagas, pommes de terre et carottes)
riz au lait
Mardi soir :
parmentier de boudin noir aux deux pommes
fromage
orange
Mercredi midi :
choucroute
fromage
mousse au chocolat
Mercredi soir :
velouté de champignons
steack tartare
salade
yaourt
Jeudi midi :
rillettes
poulet rôti
haricots verts
fromage
crème au café
Jeudi soir :
soupe de poisson
jambonneau pané
salade au comté
compote de poire
Vendredi midi :
côtelettes d'agneau grillées
flageolets
fromage
pomme
Vendredi soir :
velouté de légumes
quiche lorraine
fromage blanc et coulis de fruit rouge
Samedi midi :
sardines à l'huile
restes de poulet
poêlée de choux de Bruxelles
fromage
banane
Samedi soir :
oeuf cocotte au roquefort et caviar de tomate
Pour un ramequin : déposer une bonne cuillère à soupe de crème fraiche. Emietter du roquefort. Ajouter pour la couleur et le goût relevé une cuillère à café de caviar de tomates.
Former un léger trou. Y casser un oeuf. Parsemer de fromage râpé.
Poser les ramequins dans un plat à four rempli au 2/3 d'eau. Faire cuire à feu moyen jusqu'au premiers bouillons (5 minutes environ). Mettre au four 5 minutes (préchauffé à 140°). Déguster.
cake à l'orange
Dimanche midi :
avocat à la chair de crabe
onglet de veau aux échalotes
pommes de terre sautées
fromage
tarte amandine aux poires
Dimanche soir :
feuilleté parisien
salade
fruit
vendredi 23 mai 2008
Un soufflé aux couleurs printanières
Pour les soirs moins chauds de ce joli mois de mai, ce soufflé est idéal pour un dîner sous le signe de la légèreté. A accompagner, éventuellement, de jambon cru et autres charcuteries pour les hommes, espèce humaine très carnivore !
Soufflé au fromage et petits légumes
Pour la béchamel :
- 25 cl de lait
- 50g de beurre demi-sel
- 40g de farine
- noix de muscade
- sel, poivre
Pour l'appareil :
- 5 oeufs
- 100g de fromage fraichement râpé (un seul ou un mélange, en fonction de votre plateau à fromages : emmental, beaufort, tomme...)
- 150g de julienne de légumes surgelés ou frais (carottes, courgettes, céleri... Picard par exemple)
Préparer la béchamel. Faire fondre, à feu doux, le beurre dans une casserole puis ajouter d'un coup la farine.
Bien mélanger avec une cuillère en bois puis incorporer le lait petit à petit tout en continuant de mélanger. Assaisonner.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant un quart d'heure. Réserver.
Incorporer les jaunes d'oeuf dans la béchamelle refroidie et bien fouetter. Ajouter le fromage et les légumes surgelés.
Dans une jatte, battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 180° en position chaleur tournante.
Beurrer puis fariner un moule à soufflé. Vider l'excédent de farine en retournant le moule.
Verser l'appareil dans le moule. Passer la lame d'un couteau tout autour du moule pour que le soufflé monte régulièrement. Puis enfourner pour 35 minutes.
NB : 1. Préférez un moule en porcelaine ou en terre cuite qui préserve davantage la chaleur qu'un moule en verre et évite au soufflé de se dégonfler !
2. Le four doit toujours être préchauffé.
3. La porte du four ne doit pas être ouverte pendant les deux premiers tiers de la cuisson.
4. Et bien sûr, "un soufflé n'attend pas, ce sont les convives qui l'attendent !"
Tags : béchamelle, carotte, fromage, oeufsamedi 8 mars 2008
Un plat aux saveurs d'enfance
Pour "un dîner presque parfait", en tout cas rapide (si les crêpes sont déjà faites !), simple, économique et qui plaît à coup sûr aux enfants : les crêpes au jambon gratinées !
Crêpes au jambon gratinées
pour 4 personnes :
- 8 crêpes maison
- 6 tranches de jambon fines (ou 4 moyennes)
- 75g de comté fraichement râpé
- 30g de beurre
- 50g de farine
- 50 cl de lait
- noix de muscade râpée
- sel, poivre
Préparer la béchamelle.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire quelques secondes à feu doux puis ajouer le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Assaisonner et faire cuire un quart d'heure à feu doux.
Couper les tranches de jambon en dés.
Hors du feu, ajouter le jambon à la béchamelle et mélanger de nouveau.
Préchauffer le four à 180°.
Poser une crêpe à plat. Y déposer une bande de béchamelle au jambon au milieu de la crêpe. Recouvrir la garniture en repliant chaque côte de la crêpe sur le dessus.
Faire de même avec les 7 autres crêpes. Les déposer dans un plat à four.
Recouvrir de la béchamelle restante et parsemer de comté.
Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir.
Pâte à crêpes
pour 16/18 crêpes :
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 4 oeufs
- 250g de farine de blé
Dans le bol du mixer (pour les moins courageuses ou les plus pressées - voire les deux !), verser la farine.
Incorporer les oeufs puis le lait.
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
Quand le beurre est bien chaud, verser une petite louche de pâte à crêpe, la répartir sur toute la surface de la poêle et laisser cuire une petite minute.
Quand les bords commencent à se décoller, retourner la crêpe avec une spatule (en silicone, c'est génial !) et laisser cuire encore quelques secondes sur la deuxième face.
Laisser glisser la crêpe dans un plat et recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte !
NB : Confectionnez d'abord vos crêpes pour le salé, puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une autre de rhum, de grand-marnier ou tout autre alcool, avant de réaliser les crêpes sucrées.
Tags : fromage, jambon, lait, oeuflundi 11 février 2008
Pour en finir avec un repas d'hiver ensoleillé
Citron, fruits rouges et mascarpone font bon ménage dans ce dessert léger en bouche (mais pas forcément en calories !). Un tiramisu revisité, histoire de s'accorder à un dimanche d'hiver printanier !
Tiramisu citron-fruits rouges
- 200 g de fruits rouges (surgelés ou non : j'utilise le mélange de Picard)
- 1 noisette de beurre
- 50 g + 70 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 25 biscuits à la cuiller
- 1 pot de lemon curd (deux méthodes au choix, ici et là)
Dans une poêle, faire revenir les fruits rouges dans le beurre. Saupoudrer de 50g de sucre et laisser caraméliser quelques minutes (les fruits doivent rester entiers).
Egoutter les fruits et réserver le jus obtenu.
Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans l'appareil.
Tremper les biscuits à la cuiller un à un dans le sirop de fruits rouges et en tapisser le fond d'un plat.
Recouvrir d'une couche de l'appareil, d'une de fruits rouges puis d'une de lemon curd.
Poursuivre avec une couche de biscuits bien imbibés de sirop, une d'appareil, une de fruits rouges, une de lemon curd et une troisième d'appareil.
Terminer par une couche de fruits rouges (nota : sur la photo, je n'en avais pas assez pour recouvrir entièrement le tiramisu). Verser éventuellement un peu de sirop restant sur le dessus du tiramisu.
Couvrir de papier cellophane et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.
Et la recette en vidéo...
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Menu proposé :
madeleines salées & champagne
tourte de veau et de foie gras
plateau de fromages et salade
tiramisu au citron et fruits rouges
café & macarons
Tags : biscuit cuiller, citron, fruit rouge, lemon curd, mascarpone, oeuflundi 10 décembre 2007
En Avent pour les petits gâteaux de Noël !
Chaque année, j'aime renouveler la tradition du calendrier de l'Avent avec les enfants.
Dès le 1er décembre, chaque jour, à la sortie de l'école ou au réveil, les enfants se précipitent dans la cuisine et y découvrent, inscrits sur le tableau, la date et le décompte des jours avant Noël, ainsi qu'une surprise dissimulée dans un petit sac en feutrine rouge et vert accroché au tableau.
Outre les chocolats pétards et les pâtes de fruits les jours d'école, les enfants y ont trouvé, le premier jour, un livre de 24 histoires à lire chaque soir en attendant Noël, le lendemain, des feuilles de rhodoïd pour créer des décors de fenêtre,le jeudi de la Saint-Nicolas, des mennele, samedi dernier, des boules qui signifiaient que nous allions dresser le sapin et la crèche et, hier, des emporte-pièces en forme d'étoile et de coeur qui présageaient une matinée cuisine.
Inspirés par le dernier Prima maison, nous avons confectionné, sur une base de butterbredele (sablé au beurre en alsacien), des petits faons aux épices et des étoiles et des coeurs à l'orange. Des petits gâteaux très bons que je vous recommande.
Petis faons aux épices
pour 16-18 pièces
- 250g de farine
- 125 de beurre en dés
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de cacao
- 1 cuillère à café de 4-épices
- 1 oeuf
- 1 crayon pâtissier arôme vanille (Vahiné)
Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients (excepté le dernier, bien sûr !). Ramasser la pâte en boule et la réserver 2 heures au réfrigérateur.
Dessiner puis découper un faon sur une feuille de rhodoïd.
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et découper au couteau des faons à l'aide du patron (suivant l'âge des enfants, l'aide d'un parent est également nécessaire pour cette étape !).
Les déposer sur une plaque et les réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°et faire cuire la plaque pendant 8 à 10 minutes.
Les sortir du four et les décoller de la plaque délicatement (ils ne sont pas encore rigides - cf NB en fin de billet). Les laisser refroidir sur une grille puis dessiner les yeux avec le crayon pâtissier et laisser durcir.
Petits sablés à l'orange
pour une vingtaine de pièces
- 125g de beurre
- 125g de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 50g d'écorces d'orange confites
- 1 crayon pâtissier arôme vanille (Vahiné)
Mixer le beurre et le sucre en crème mousseuse. Incorporer l'oeuf puis la farine.
Couper en petits dés de 2 mm les écorces d'orange. Les incoporrer à la pâte. La ramasser en boule et la réserver 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces.
Les faire cuire 8 à 10 minutes au four chaud à 180° (cf NB en fin de billet).
Sortir du four et laisser refroidir sur grille.
Décorer avec le crayon pâtissier et laisser durcir.
NB : Les sablés ne doivent pas être durs à la sortie du four car ils durcissent encore en refroidissant et sont alors trop cuits. Pour les sortir plus facilement, utilisez alors une spatule qui les maintiennent bien plats et ne les déforment. Déposez-les rapidement sur une grille pour qu'ils refroidssent.
PS : Pêle-mêle, les autres surprises de l'Avent : marché de Noël, fête de la Lumière, lecture de contes de Noël à la bibliothèque, découverte des vitrines des Grands Magains à Paris et du labyrinthe de glace sur la terrasse du Printemps Haussmann, photo avec le Père Noël, confection de truffes et roses des sables... et, parmi les petits cadeaux, boules de neige musicale, CD d'Henri Dès à l'Olympia, histoire de se souvenir de leur premier concert...
Tags : 4 épices, beurre, farine, oeuf, orange confite, sucrevendredi 7 décembre 2007
Un dessert tout en légèreté
Voici un dessert que j'ai élaboré lors du réveillon de Noël 2003. Un délicieux entremets glacé qui passe très bien à la fin d'un repas copieux. Léger, aérien, frais... De quoi ravir les papilles de vos hôtes.
Et, vu qu'il s'agit d'un dessert glacé, vous pouvez le réaliser dès maintenant, ce qui vous laissera le temps de confectionner le reste du repas le jour J.
Soufflés glacés à la clémentine et aux pistaches
pour 6 personnes :
- 6 clémentines (et non des mandarines)
- 4 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 30 cl (300g) de crème fraîche
- 30 g de pistaches (non salées bien sûr !)
pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 50 cl d’eau
La veille, rincez et retirez le chapeau des clémentines (comme pour les tomates farcies). Videz les clémentines à l’aide d’une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer l’écorce.
Déposez les écorces entières et les chapeaux dans une casserole et recouvrez d’eau froide.
Portez à ébullition sur feu moyen, égouttez-les et recommencez l’opération 2 fois.
Dans la même casserole, mettez l’eau, le sucre, les coques de clémentines (toujours entières) et les chapeaux.
Portez à ébullition et laissez frémir 7 minutes, puis laissez macérer toute la nuit à température ambiante.
Passez la chair des clémentines au moulin à légumes pour en extraire le jus. Réservez au réfrigérateur l’équivalent de1 ou 2 clémentines. (Le reste peut vous servir à confectionner du « lemon curd à la clémentine » !)
Le lendemain, égouttez les coques de clémentines et les chapeaux préparés la veille. Gardez le sirop.
Entourez les coques d’une bande de papier sulfurisé dépassant de 6 cm en hauteur. Maintenez-les avec des élastiques.
Réchauffer le sirop en rajoutant si nécessaire du sucre pour que cela soit vraiment sirupeux.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs tout en versant progressivement le sirop bouillant. Laissez refroidir.
Montez la crème fraîche en chantilly assez ferme.
Fouettez les blancs en neige très ferme.
Incorporez le jus de clémentine réservé, la chantilly et les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs / sirop refroidi. Ajoutez les pistaches concassées et mélangez délicatement.
Remplissez les coques à l’aide d’une douille. Réservez au réfrigérateur pendant 12 h.
Dix bonnes minutes avant de servir, retirez le papier sulfurisé et posez les chapeaux sur les soufflés. Réservez encore au réfrigérateur (env. 10 minutes).
NB 1 : la recette nécessite 6 clémentines puisque le soufflé est servi dans les écorces. Néanmoins, avec le jus des 6 clémentines, vous obtenez de l'appareil pour 10/12 personnes. Le reste peut donc être servi dans des petites tasses à une autre occasion !
NB 2 : Vous pouvez retrouver cette recette sur le site Marmiton.
Tags : clémentine, crème fraiche, oeuf, pistache
