Revisitons la raclette !
En cette journée mondiale de la raclette, que diriez-vous d'une version revisitée ? Certes il y a les inconditionnels du fromage à raclette de Savoie IGP fondu servi avec des pommes de terre et de la charcuterie savoyarde, mais il ya aussi les autres qui se laissent charmer par quelques changements : le fromage peut d'ailleurs entrer dans pas mal de recettes comme ici ou là. En attendant, sortez vos appareils, ça va racletter ce soir !
© CNIPT - Amélie Roche
Raclette revisitée, pommes de terre rôties au miel et magret fumé
Pour 4 pers. :
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante, spécial four et gratin (type Agata, Monalisa ou Samba)
- 6 cs de miel
- 4 cs d’huile d’olive
- 800 g de fromage à raclette
- 180 g de tranches de magret fumé
- thym
- sel, poivre
Laver et couper les pommes de terre en deux. Les déposer dans un plat à four.
Arroser de miel, de thym et d'huile d'olive, saler, poivrer.
Faire cuire 25 à 30 mn à 180°C en mélangeant régulièrement.
Servir les pommes de terre avec le magret et le fromage fondu.
On se met sur son 31 ?
A peine Noël passé, qu'il faut déjà penser au réveillon de la Saint-Sylvestre ! Si vous êtes nombreux, peut-être opterez vous pour le buffet. Pour des idées et des conseils, c'est ici. En petit comité, vous pourrez opter pour le menu que je vous propose dès aujourd'hui et jusqu'à vendredi.
Tatin individuelle Magret de Canard, Pommes et Chèvre chaud
Pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée au beurre frais Croustipate (ou maison)
- 120 g de magrets de canard fumé
- 3 pommes
- 30 g de beurre
- 1 cuillérée à soupe de miel neutre (acacia par exemple)
- 6 demi-crottins de Chavignol
- qs de roquette
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Peler les pommes et retirer le cœur à l'aide d'un évidoir. Les couper en quartiers, puis les tailler en lamelles épaisses.
Dans une poêle, faire dorer les pommes dans le beurre bien chaud, en ajoutant le miel. Les arroser régulièrement du beurre et du miel durant les 5 minutes de cuisson. Assaisonner.
Beurrer 6 moules à tartelettes et placer les tranches de magret et les tranches de pommes en les intercalant pour former une rosace.
Découper 6 disques de pâte feuilletée d'un centimètre plus grand que les moules et les piquer avec une fourchette. En recouvrir les tartelettes, en insérant le bord de la pâte entre la garniture et le moule.
Faire cuire environ 20 minutes, puis laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Passer le four en position grill. Ajouter le demi crottin de Chavignol sur chacune des tartes tatin et les passer sous le grill environ 1 minute pour rendre le fromage coulant.
Poivrer les tatins et ajouter quelques feuilles de roquettes avant de déguster.
Un déjeuner de famille sans prétention
Quand nous recevons des invités en janvier, l'envie est grande de continuer sur la lancée des fêtes, avec des recettes plus élaborées que d'ordinaire. Pourtant, un certain ras-le-bol se fait ressentir: on aspire à des plats plus simples, moins festifs.
Ce week-end, j'ai donc opté pour un déjeuner simple mais néanmoins convivial.
Apéritif
Salade terre-mer
Coq au vin et gratin dauphinois
Fromages
Tarte tatin et crème fraiche
Café, palets et crêpes dentelle au chocolat Gavottes et petits palmiers
Salade terre-mer
par personne :
- 100g de mélange de jeunes pousses
- 2 noix de St Jacques
- 3 dés de foie gras (type Picard)
- 3 lamelles de magret de canard séché
- 3 tomates cerise
- 1/4 de poire
- de la vinaigrette (vinaigre balsamique, sel, 5 baies moulues, huile de noisette)
- 1 tranche de pain aux figues
- 1 noix de beurre
- 1 càc de farine
- sel, poivre
Laver et essorer la salade. La déposer dans une assiette.
Laver et sécher les tomates. Les couper en deux.
Peler et couper la poire en lamelles.
Ajouter les fruits et le magret de canard séché sur la salade.
Saler et poivrer les dés de foie gras. Les fariner. Les faire revenir 3 minutes dans une poêle à revêtement adhésif sans matière grasse. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une seconde poêle. Faire revenir les noix de Saint-Jacques 5 minutes, de tous côtés. Saler, poivrer.
Pendant ce temps aussi, faire griller le pain.
Arroser la salade de vinagrette. Ajouter le foie gras, les Saint-Jacques et le pain et servir.
PS : Désolée mais je n'ai pas pensé à prendre de photos de ce repas !
Un dimanche d'automne
Inspirée par un marché et un supermarché propices, me voici ce dimanche matin partie dans un petit repas qui sent bon la mousse des sous-bois !
Voyez plutôt :
petite salade automnale
cailles mi-figues mi-raisins et fricassée de cèpes
fromages
amandine aux poires (clic)
Commençons par les cailles, rapides à cuire, mais plat qui demeure le plus long pour ce menu.
Cailles mi-figues mi-raisins
pour 4 personnes :
- 4 cailles
- 4 belles figues fraiches
- 1 grappe de raisin blanc
- 20 cl de Jurançon moelleux Clos Lapeyre
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sauceline
- sel, poivre
Peler les grains de raisin, réserver. Peler également une figue, la couper en dés. Saler, poivrer l'intérieur des cailles, les farcir d'une noix de beurre et de dés de figues. Les trousser.
Dans une petite cocotte ou une sauteuse, faire dorer les cailles de tous côtés dans une noix de beurre bien chaude pendant 10 minutes environ. Saler, poivrer et les retirer. Sans rincer la sauteuse, en ajoutant seulement une noix de beurre , faire de même avec les figues et le raisin. Les retirer et les réserver.
Remettre les cailles, mouiller avec le vin. Monter le feu et laisser bouillir quelques secondes. Ajouter les fruits puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Dresser les assiettes ou le plat de service en conservant le jus dans la sauteuse. Les réserver au chaud (dans le four par exemple).
Ajouter un peu de sauceline dans la sauteuse et laisser cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Napper les assiettes de sauce et servir avec une fricassée de cêpes ou une poêlée de champignons.
Et pour boire, le même vin, ce Jurançon excellent que nous nous procurons chez notre caviste "différentiel", absoluvins.com (clic)
Passons à la préparation de l'entrée...
Salade automnale
- un mélange de jeunes pousses de laitue blonde et rouge, de roquette et de cerfeuil
- des tomates cerise (les dernières du jardin, snif !)
- des filets de magret de canard séché
- des cerneaux de noix fraiches
- éventuellement, des œufs de caille (je n'en avais pas mais c'est mieux !)
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel, poivre
Faire cuire les oeufs de caille, dur ou mollet. Laver la salade et les tomates. Préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sel, poivre.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les tomates, les filets de magret de canard séché, les cerneaux de noix et, éventuellement, les oeufs coupés en deux. Arroser de vinaigrette et servir.
Et pour finir ce petit repas, un cappuccino s'impose !
