lundi 6 avril 2009
Une tarte bonne à pleurer !
Depuis que j'ai fait la connaissance de l'excellent blog Du miel et du sel, je me régale des recettes de Marie-Claire. La tarte à l'oignon en fait partie.
Loin de celle que je faisais jusqu'à maintenant, c'est la tarte telle qu'on la déguste dans les winstub d'Alsace... pour le plus grand plaisir de mon mari alsaco-lorrain qui a enfin retrouvé la tarte de sa mamie !
Je vous livre ici la recette telle que je l'ai faite (légèrement modifiée de l'originale donc) avec ce que j'avais dans mes placards et congélateur. Marie-Claire préconise de préparer la tarte la veille ou le matin pour le soir. Je dois avouer que je m'y suis trop tard : j'ai utilisé de la pâte brisée maison congelée et j'ai préparé la garniture en début d'après-midi pour le soir. Et bien, elle était délicieuse.
Chez nous, elle est adoptée à l'unanimité ! Et chez vous ?
Tarte à l'oignon alsacienne
- 1 fond de pâte brisée
- 300 g d'oignons rouges et jaunes
- 30 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 30 g de farine
- 1 œuf
- 1 càc de persil
- 125g de lard fumé ou de lardons fumés
- muscade
- sel, poivre
Eplucher et émincer finement les oignons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenirles oignons à feu doux, avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Dans une jatte, mélanger l'oeuf, la farine, le persil, un peu de sel, du poivre et de la muscade.
Délayer avec 5 cl de lait froid.
Faire chauffer le lait restant. Lorsqu'il bout, le verser dans la jatte et mélanger vivement jusqu'à obtenir un mélange de la consistance d'une béchamel.
Si l'appareil n'est pas assez épais, le faire chauffer quelques secondes au micro-ondes ou sur le feu.
Ajouter les oignons. Laisser refroidir puis reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Détailler le lardon en lardons assez fins.
Les faire griller dans une poêle. Les laisser refroidir.
Quatre heures plus tard (et une heure avant le repas), allumer le four à 200°C.
Etaler la pâte si ce n'est déjà fait, garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette.
Verser l'appareil aux oignons. Répartir les lardons dessus.
Enfourner la tarte pour 50 minutes. Attendre 5 minutes avant de la démouler.
Servir.
jeudi 11 octobre 2007
Un plat typique de l'hiver, et pourtant...
Traditionnellement, la tartiflette est associée à la Savoie. Pourtant, elle se plait bien avec d'autres fromages tel que le munster, le camembert...
Bien qu'il existe de nombreuses façons de la préparer (et que les Savoyards s'insurgent contre le plat connu de tous) et au risque de déchainer des passions, je vous délivre ma recette de tartiflette, enfin celle que je réalise lorsque j'en prends le temps !
Tartiflette
- 1 kg de pommes-de-terre à chair ferme
- 300 g de poitrine fumée (bien plus goûteuse que des lardons)
- 1 gros oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 reblochon ou 1 petit munster
- du beurre
- sel, poivre
Laver et peler les pommes-de-terre. les couper en cubes.
Détailler la poitrine en lardons.
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir le lard et l'oignon dans un peu de beurre. Verser le vin, mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux 10 minutes (le temps de cuire l'oignon). Vider la sauteuse. Réserver.
Dans la sauteuse non lavée, faire revenir les pommes-de-terre dans du beurre. Saler, poivrer. Bien mélanger. Laisser cuire à couvert, à feu doux jusqu'à ce que les pommes-de-terre soient tendres en les piquant à l'aide d'un couteau.
Transvaser les pommes-de-terre, le lard et l'oignon dans un plat à gratin. Bien mélanger.
Couper le fromage en 2 dans son épaisseur. Déposer les moitiés, côté croûte en-dessous, sur le mélange pommes-de-terre/lard/oignons.
Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Servir avec une salade verte.
NB : vous constaterez peut-être que, sur la photo, le munster est coupé en 4, deux morceaux déposés côté croûte, les deux autres de l'autre côté. C'est que je voulais tester la différence. Résultat : bien meilleur quand le fromage est placé côté croûte en-dessous !
Tags : lard, pomme de terre, reblochonsamedi 21 juillet 2007
tarte aux poireaux
Le retour de la pluie me donne envie de manger chaud. Une belle botte de poireaux, une pâte brisée toute prête et des crottins de chève aux lard : voilà de quoi préparer illico presto le dîner !
Tarte aux poireaux et au chèvre lardé
- une pâte brisée
- 3 poireaux
- 250g d'allumettes de lardons
- 2 oeufs
- 250g de crème fraiche
- 4 crottins de chèvre au lard
- une noix de beurre
- sel, poivre
Préchauffer le four, position classique, à 200°.
Laver les poireaux et les couper en rondelles.
Faire revenir les lardons dans une poêle. Ajouter le poireau et (si nécessaire) une noisette de beurre. Saler, poivrer. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
Dans une jatte, battre les oeufs à la fourchette suffisamment longtemps pour bien les aérer (ils seront ainsi plus digestes).
Ajouter la crème fraiche, le sel, le poivre et bien mélanger.
Répartir le mélange poireau/lardons refroidi et le mélange oeufs/crème. Déposer les fromages de chèvre et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir.
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Et pour les inconditionnels du fait maison, voici la recette de la pâte brisée :
Pâte brisée :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le beurre en parcelles. Effriter du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux (comme pour une pâte sablée ou à crumble).
Verser l’eau lentement sur le mélange. Mélanger sans pétrir et former une boule.
Laisser reposer la pâte 30 minutes environ (elle doit être souple mais pas molle).
La pâte brisée se cuit à blanc ou avec garniture 25 minutes à 220°. Elle se congèle très bien, crue, sous forme de boule ou préétalée et roulée sur une feuille de papier sulfurisée.
Tags : crottins de chèvre, lard, poireaux
