Une petite entrée du potager
Très largement inspirée d'une recette du chef italien Simone Zanoni, dénichée dans le numéro de septembre du magazine Régal, cette entrée change de la simple salade de betteraves pour peu d'efforts. J'ai utilisé les betteraves et les noisettes du jardin. Pour la salade, le mieux aurait été de la mâche mais je n'en avais pas sous la main. C'était un premier essai qui demande à être retravaillé. Le pickles de betteraves mérite mieux car il est vraiement très bon et très facile à réaliser. Mais comme ça n'était pas si mal, je vous propose ma petite recette !
Pétales de betterave à la crème de chèvre et noisettes torréfiées
Pour 4/6 pers. :
- 2 ou 3 betteraves crues
- 1 betterave cuite
- 10 cl de vinaigre de cidre (ou de framboise)
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 20 g de noisettes torréfiées broyées (ou de vraie fleur de cazette de Bourgogne)
- 10 g de miel
- 20 cl de crème fleurette (crème pasteurisée liquide)
- 5 ml de jus de citron
- 20 g de noisettes torréfiées
- sel, poivre
- de la salade (laitue rouge, feuille de chêne, mâche...)
- une vinaigrette réalisée avec du vinaigre de cidre
Emincer très finement les betteraves crues. Les faire mariner 2 h dans le vinaigre.
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la poudre de noisette, le miel, la crème et le jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonner. Réserver au frais.
Détailler la betterave cuite en bâtonnets.
Dans un saladier, assaisonner la salade de vinaigrette. Remuer.
Dans chaque assiette, disposer une tranche de betterave marinée. Déposer une cuillérée de l'appreil au chèvre. Recouvrir d'une tranche de betterave.
Répartir les autres tranches de betteraves marinées, les bâtonnets de betterave cuite et la salade.
Parsemer de noisettes concassées et servir.
Direction le Vietnam
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais il y a des plats que j'adorerais préparer mais qui, pour une raison qui m'échappe, me semble insurmontable. C'est notamment le cas des rouleaux de printemps. Et puis, il y a quelques temps, j'ai reçu un kit de la marque Tien Shan et je me suis dit que c'était le moment de sauter le pas !
Ce kit, vendu en supermarché autour de 4,50€, contient 10 galettes de riz, un sachet de vermicelle (la juste quantité) et un chutney à la mangue. Le premier avantage, c'est qu'il évite le gaspillage engendré lorsque l'on achète chaque ingrédient séparément. Le deuxième, c'est qu'il ma permis de me lancer, ce que je n'aurais jamais fait autrement. Le troisième, c'est qu'il donne la liberté à chacun de garnir ses rouleaux comme il le souhaite : crudités, légumes, poisson ou encore viande. Une notice très claire accompagne le tout. J'ai opté pour les classiques rouleaux à base de crevettes, laitue, carottes et concombres. Eh bien, je m'en faisais toute une montagne mais finalement, préparer des rouleaux de printemps, c'est un jeu d'enfants. Cela nécessite juste pas mal de temps. Comptez au moins 20 minutes. Mais profitez-en pour vous faire aider : les ados adorent ça ! Dépaysement garanti.
Rouleaux de printemps vietnamiens carottes/concombre/crevettes (ou gỏi cuốn)
- 10 galettes de riz
- vermicelles de soja
- 20/30 crevettes décortiquées
- 1 carotte
- 1 concombre
- quelques feuilles de laitue
- quelques feuilles de menthe
- sauce
Tremper dans l'eau tiède les vermicelles de soja pendant 10 minutes puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
Eplucher et couper la carotte et le concombre en julienne assez fine (ou râper selon les goûts).
Laver la salade et la menthe.
Préparer un saladier d’eau tiède et un torchon propre humidifié.
Tremper une galette de riz dans l'eau tiède puis la déposer sur le torchon.
Disposer sur la galette une feuille de laitue et 2 ou 3 crevettes entières.
Répartir quelques bâtonnets de concombre et de carottes, quelques vermicelles de soja et 1 ou 2 feuilles de menthe pour parfumer le tout.
Replier deux bords opposés de la galette et rouler le tout délicatement en serrant bien afin d'obtenir un rouleau de printemps régulier.
Faire de même avec les 9 autres feuilles de riz.
Réserver au frais et déguster les rouleaux dans le chutney de mangue.
Poulet le dimanche, salade vite faite le lundi
Pendant les vacances ou après le travail, rien de tel qu'une petite salade vite faite, bien faite et si gourmande. En préparant un poulet rôti le dimanche, le dîner du lundi est tout trouvé !
shopping : assiettes Alinéa
Salade aux restes de poulet rôti du dimanche
pour 4
- les restes d'un poulet : un filet, une cuisse et la chair grattée sur la carcasse suffisent
- une laitue
- 2 belles tomates
- 4 oeufs
- un bocal d'artichauts à l'huile (Sacla par exemple)
- un reste de pain
- du parmesan
- qqs tiges de ciboulette (et quelques fleurs c'est encore mieux)
- 1+ 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 1 cs de moutarde au miel (Clovis en fait une excellente)
- sel, poivre
Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante 10 mn. Les trasnférer dans de l'eau glacée.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et le sel. Ajouter l'huile et le poivre. Bien fouetter.
Couper le pain en rondelles. Les déposer sur la lèchefrite. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfourner à 180° pour 10 mn.
Laver et essorer la laitue. La mélanger dans un saladier avec la vinaigrette.
Laver et couper les tomates.
Déchiqueter le poulet en lanières.
Ecaler les oeufs, les couper en deux.
Déposer la salade dans chaque assiette. Ajouter le poulet, les tomates, les artichauts, les oeufs et les croûtons de pain.
Prélever des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe et parsemer le dessus des assiettes.
Ajouter de la ciboulette ciselée, un cordon de vinaigrette restante et servir sans attendre.
Ris de veau à la crème, pour fondre de plaisir...
Le ris de veau est un morceau trop rarement apprécié. Pourtant, son fondant le rend très agréable aussi bien dans une bouchée à la reine que seul, juste revenu dans un beurre noisette et accompagné de légumes.
Lors de notre escapade à la Côte Saint-Jacques, j'ai eu un coup de coeur pour son association avec des radis glacés pour le contraste de texture (fondant / croquant) et de saveurs (doux/poivré). Je me suis d'ailleurs empressée de cuisiner les radis roses de cette façon, la recette viendra prochainement.
Aujourd'hui, je vous propose deux autres recettes : l'une (légèrement modifiée) extraite de l'excellent Péché de gourmandise, l'autre de mon imagination. Mais d'ailleurs est-ce vraiment une recette, tant elle est simple et rapide ???
Ris de veau sauce au vin blanc
pour 4 personnes:
- 2 beaux ris de veau ou 4 petits
- 30 cl de vin blanc sec (dans la recette originelle, un Riesling. Pour ma part, j'ai utilisé un sauvignon*)
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 50g + 100g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
Laver les ris de veau.
Les déposer dans un casserole et les couvrir d'eau salée. Les faire cuire 12 minutes à partir de l'ébullition.
Retirer les ris de veau à l'aide d'une écumoire. Les laisser refroidir un peu puis les ébarder (opération la plus délicate, l'idéal étant d'obtenir de beaux morceaux : pour ma part, ce n'est pas une réussite !). Les fariner.
Dans une poêle, faire revenir les ris de veau dans 50g de beurre, à feu moyen, pendant 10 minutes environ. Vider la poêle. Les réserver au chaud.
Dans la poêle non lavée, déglacer les sucs de cuisson avec le vin. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème puis le beurre en parcelles, petit à petit, en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer.
Servir les ris de veau, nappés de sauce. Accompagner de tagliatelles.
Et avec un reste de ris de veau, voici une entrée toute simple, un peu rustique et néanmoins savoureuse ...
Des jeunes pousses de laitue et d'épinards, de la mâche, des oeufs de caille durs, de la betterave et des dés de ris de veau tièdes, assaisonnés d'une sauce au vinaigre de framboise et à l'huile de noisette.
PS : Le sauvignon que j'ai utilisé provient du Domaine Michaud à Noyers sur Cher (41), cuvée Eclat de silex. Je vous recommande les vins de ce viticulteur d'un très bon rapport qualité-prix et notamment, les cuvées Ad vitam et Aeternam. Ces deux vins rouges dont le mélange de cépages cabernet et côt leur procurent un goût fruité, s'accordent à merveille aussi bien avec un beau plateau de charcuteries ou de fromages que des plats en sauce, comme un sauté de sanglier aux fruits rouges.
