le 1er, on brunche ?
Le 1er janvier, le brunch est la formule idéale après les agapes de la veille. On profite de ce temps en famille pour faire un repas, entre petit-déjeuner et déjeuner, qui mêle jus de fruits frais, boisson chaude, bouillon aux ravioles de Royans, oeufs brouillés ou à la coque, saumon fumé, brioche, croissants et pains variés, gâteaux au chocolat... Inspirez-vous de mes expériences montréalaises où le brunch est la seule formule possible dans les restaurants les samedis et dimanches midis, ici et là. Préparez ces délicieux pancakes à déguster avec du sirop d'érable, bien sûr !
Pancakes au sirop d'érable et aux fruits rouges
Pour 10 pancakes
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 cl de lait entier
- 70 g de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure chimique
- sirop d’érable
Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Incorporer 50 g de beurre fondu, puis le lait petit à petit.
Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Faire chauffer la poêle à feu moyen et la graisser légèrement avec une noisette de beurre.
Verser une louche de pâte et faire cuire 2 minutes, en retournant le pancake à mi-cuisson, lorsque de petites bulles se forment à la surface de la pâte.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Garder les pancakes au chaud dans un four préchauffé à 90 °C au fur et à mesure de la cuisson.
Servir tiède, arrosé de sirop d’érable et de fruits rouges.
Joyeuse Saint-Sylvestre et bonne année !
Un grand classique des desserts français
Connaissez-vous la différence entre l'ile flottante et les œufs à la neige ? Souvent amalgamés, ces deux entremets ne sont pourtant pas réalisés de la même manière. Pour schématiser, tous les deux se composent de blancs d'œufs sucrés (une meringue en somme) montés et cuits, servis sur une crème anglaise et rehaussés de caramel, éventuellement d'amandes torréfiées ou de pralines concassées. La différence, me direz-vous ? Les îles flottantes sont cuites au bain-marie au four, dans un moule nappé de caramel, alors que les œufs à la neige sont pochés à l'eau ou au lait.
Mais quand mon fils Enzo se met en cuisine, il teste des versions vues à la télé, lues dans des magazines... Et pour les œufs à la neige, c'est la cuisson au micro-ondes qui a eu sa faveur. J'entends déjà les puristes râler et c'est vrai que la cuisson traditionnelle n'a pas son pareil. Mais moi j'étais très fière de mon chéri. Pas sûre qu'il ait gagné du temps mais il s'est éclaté et nous, nous nous sommes régalés.
Bon pour le coup, la question qui réside, c'est : œufs à la neige ou île flittante, cette cuisson au four micro-ondes qui n'est ni un bain-marie ni un pochage ?
Oeufs à la neige express
pour 4 pers.
- 5 blancs d'oeufs
- 25 g de sucre
- 50 cl de lait entier (ou 25 cl de lait demi-écrémé + 25cl de crème fleurette)
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- amandes effilées
- 100 g de sucre
- jus de citron
Monter les blancs en neige dans une jatte. Tout en fouettant, ajouter 25 g de sucre pour les serrer.
Les faire cuire au four à micro-ondes 45 secondes à 900W.
Réserver.
Dans une seconde jatte, mélanger sans faire mousser les jaunes d'oeufs et les 50 g de sucre restant.
Verser le lait dans un bol verseur.
Gratter la gousse de vanille. Ajouter les graines dans le lait.
Chauffer au four à micro-ondes 2mn à pleine puissance (variable selon la puissance du four).
Verser le lait chaud sur les oeufs sucrés tout en mélangeant.
Faire cuire au four à micro-ondes 2 mn à 900W, en mélangeant en mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Faire fondre le sucre dans une poêle. Quand il commence à blondir, ajouter le jus de citron et un peu d'eau pour le conserver liquide.
Torréfier les amandes effilées au four 5/10 mn (surveiller est obligatoire !) à 180°.
Verser la crème anglaise dans un grand plat creux.
Dresser les blancs en neige dessus.
Verser le caramel. Répartir les amandes et servir.
Version pralines roses
