Les premières groseilles du jardin
N'étant pas fan de la gelée de groseille que je trouve toujours trop sucrée, je ne savais pas quoi faire de ma première récolte de groseilles du jardin. Après une recherche sur le net, je suis tombée sur une recette très alléchante de Marie-Claire Frédéric, publiée sur son blog Du miel et du sel : une tarte aux groseilles à la texture proche d'un gâteau tout moelleux. J'ai remplacée la pâte brisée par une pâte sucrée que je préfère pour les tartes. La base de ce gâteau est très intéressante même si celui-ci n'a pas eu le succès escompté, la faute aux groseilles trop acides et sans vraiment de goût. Mais avec des framboises ou des myrtilles, je suis persuadée que cette tarte doit être parfaite. A refaire donc à la saison...
Tarte aux groseilles
Pour un cercle de 22cm :
- 1 fond de pâte sucrée (ou brisée sucrée)
- 200 g de groseilles
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
Préchauffer le four en chaleur statique (sole et voûte) à 170°C. Placer la grille le plus bas possible.
Préparer une pâte sucrée. L'étaler et foncer le cercle. Réserver.
Égrener les groseilles.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Blanchir les jaunes en les fouettant avec la moitié du sucre, ajouter la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige, ajouter le reste de sucre en fin de processus.
Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes, puis les groseilles.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 40 mn environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Il est tout à fait normal que la tarte gonfle pendant la cuisson et retombe à la sortie du four.
Attendre 5 minutes avant de démouler la tarte sur une volette, pour ne pas risquer de la casser.
Des confitures encore et toujours !
Comme chaque été, le temps des confitures est bel et bien là. Cette fois-ci, ce sont les groseilles rouges et à maquereaux qui sont passées à la casserole. Pour notre plus grand bonheur au petit-déjeuner...
Gelée de groseilles
- groseilles rouges
- groseilles à maquereaux
- sucre cristallisé (800g pour 1 kg de jus recueilli)
Egrapper les groseilles. Retirer les feuilles et les bestioles qui se sont glissés dans la cuiellette !
Les déposer dans une bassine avec un fond d'eau et porter à ébullition (ça tue les derniers intrus).
Egoutter dans une passoire.
Ebouillanter des pots à confiture et leurs couvercles dans une bassine d'eau.
Les retirer avec une pince et les déposer à l'envers sur un torchon propre.
Pendant ce temps, passer les fruits au moulin à légumes (tamis fin).
Peser le jus.
Verser dans la bassine à cuire et ajouter le sucre (selon le poids du jus recueilli).
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la gelée prenne (10 mn de cuisson environ) en remuant régulièrement à la cuiller en bois.
Verser dans les pots à l'aide d'un entonnoir à large col, visser les couvercles et retrouner immédiatement les pots.
Laisser refroidir et réserver dans la cave, à l'abri de la lumière.
La confiture à la rhubarbe, qu'est-ce que c'est bon !
Que faire après des tartes, des parfaits glacés et autres assiettes sucrées, quand on a un pied de rhubarbe très généreux dans le jardin ?
De la confiture, bien sûr !
Très simple à réaliser et tellement bonne sur une tranche de brioche...
Et, en association avec des abricots ou des groseilles, la rhubarbe plaît même aux plus réticents.
Pour deux pots de confiture rhubarbe et groseilles :
- 4 belles tiges de rhubarbe
- une poignée de groseilles rouges
- du sucre cristallisé (200g pour 500g de fruits épluchés)
Laver, peler et couper en dés la rhubarbe. Passer rapidement sou l'eau les groseilles, les égrapper.
Peser les fruits.
Les mettre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Ajouter le sucre et faire cuire doucement pendant une demi-heure.
Mettre en pots, bien refermer et retourner les pots. Laisser refroidir.
Pour la confiture rhubarbe-abricots, il suffit de remplacer les groseilles par de beaux abricots (mieux vaut éviter ceux à confiture qui déçoivent bien souvent) et de procéder de la même façon. Voir ici.
