Une petite entrée du potager
Très largement inspirée d'une recette du chef italien Simone Zanoni, dénichée dans le numéro de septembre du magazine Régal, cette entrée change de la simple salade de betteraves pour peu d'efforts. J'ai utilisé les betteraves et les noisettes du jardin. Pour la salade, le mieux aurait été de la mâche mais je n'en avais pas sous la main. C'était un premier essai qui demande à être retravaillé. Le pickles de betteraves mérite mieux car il est vraiement très bon et très facile à réaliser. Mais comme ça n'était pas si mal, je vous propose ma petite recette !
Pétales de betterave à la crème de chèvre et noisettes torréfiées
Pour 4/6 pers. :
- 2 ou 3 betteraves crues
- 1 betterave cuite
- 10 cl de vinaigre de cidre (ou de framboise)
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 20 g de noisettes torréfiées broyées (ou de vraie fleur de cazette de Bourgogne)
- 10 g de miel
- 20 cl de crème fleurette (crème pasteurisée liquide)
- 5 ml de jus de citron
- 20 g de noisettes torréfiées
- sel, poivre
- de la salade (laitue rouge, feuille de chêne, mâche...)
- une vinaigrette réalisée avec du vinaigre de cidre
Emincer très finement les betteraves crues. Les faire mariner 2 h dans le vinaigre.
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la poudre de noisette, le miel, la crème et le jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonner. Réserver au frais.
Détailler la betterave cuite en bâtonnets.
Dans un saladier, assaisonner la salade de vinaigrette. Remuer.
Dans chaque assiette, disposer une tranche de betterave marinée. Déposer une cuillérée de l'appreil au chèvre. Recouvrir d'une tranche de betterave.
Répartir les autres tranches de betteraves marinées, les bâtonnets de betterave cuite et la salade.
Parsemer de noisettes concassées et servir.
Une pizza en 2 temps 3 mouvements !
Il faut bien se l'avouer, la cuisine d'assemblage, même si ça n'est pas de la cuisine avec un grand C, est celle que toute mère de famille débordée mais bienveillante pratique au quotidien ou presque ! Elle nous permet de gagner du temps tout en ayant mis la pâte. Le plat peut être réalisé avec des produits industriels (version la pire) ou artisanaux (un bon compromis), voire maison (le top !), à l'avance (le fameux "batch cooking" ou comment sortir un concept qui existe déjà depuis la nuit des temps et nous faire croire que c'est nouveau !).
La pizza est le plat typique de la cuisine d'assemblage : une pâte à pizza, une sauce tomate cuisinée et une garniture avec ce qu'on a sous la main. En une demi-heure, vous donnerez le sourire à toute la famille !
Pizza "maison" forestière
Pour 4 personnes :
- 400 à 500 g de pâte à pizza (j'ai apprécié celles de la marque Bio village et Croustipâte un kit composé d'une pâte de 400g et d'un pot de sauce de 200g)
- 300 à 400 g de sauce tomate cuisinée (j'apprécie celles du kit Croustipâte et celles de Lucien Georgelin)
- 3 à 4 tranches de jambon blanc
- 5 champignons de Paris (quantité variable selon la grosseur)
- 1 oignon rouge
- 1 boule de mozzarella di buffala
- de l'huile d'olive pimentée spéciale pizza
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur une plaque perforée.
Couvrir de sauce tomate.
Détailler le jambon blanc en bandelettes. Répartir sur la pizza.
Eplucher et émincer finement l'oignon rouge. Répartir sur la pizza.
Emincer finement les champignons de Paris. Répartir sur la pizza.
Couper la mozzarella en tranches. Répartir sur la pizza.
Préchauffer le four à 200° en position classique (si une seule pizza), à chaleur tournante (si deux).
Faire cuire 15 à 20 mn (vérifier les indications du fabricant de pâte).
Arroser d'huile d'olive pimentée et servir.
Pizza "maison" italienne
Pour 4 personnes :
- 400 à 500 g de pâte à pizza (j'ai apprécié celles de la marque Bio village et Croustipâte un kit composé d'une pâte de 400g et d'un pot de sauce de 200g)
- 300 à 400 g de sauce tomate cuisinée (j'apprécie celles du kit Croustipâte et celles de Lucien Georgelin)
- 2 tranches de jambon cru italien
- 2 ou 3 tranches de pancetta
- un fromage de chèvre
- 4 tomates cocktails
- qqs olives noires (oubliées le jour où j'ai pris la photo ;-))
- des coeurs d'artichaut à l'huile
- du parmesan
- de la roquette
- de l'huile d'olive parfumée spéciale pizza
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur une plaque perforée.
Couvrir de sauce tomate.
Détailler le jambon et la pancetta en bandelettes. Répartir sur la pizza.
Couper le chèvre en cubes ou en tranches (selon la forme du fromage). Répartir sur la pizza.
Couper les tomates en 4. Répartir sur la pizza.
Ajouter des olives.
Préchauffer le four à 200° en position classique (si une seule pizza), à chaleur tournante (si deux).
Faire cuire 15 à 20 mn (vérifier les indications du fabricant de pâte).
A la sortie du four, répartir des copeaux de parmesan. Arroser d'huile d'olive pimentée.
Ajouter des artichauts à l'huile et de la roquette et servir.
PS : Bien sûr, vous pouvez décliner la garniture à l'envi. Ce ne sont ici que des suggestions !
Salade de canard, jolie, jolie
Foie gras, magret cru ou séché, cuisses confites..., les pièces de canard gavé ont le vent en poupe. Au détriment du canard à rôtir. Dans l'inconscient collectif, en effet, le canard de Barbarie s'achète et se cuisine en volaille entière, pour une belle tablée. C'est pourtant oublier qu'il est commercialisé en découpes et qu'il mérite à ce titre une place privilégiée dans les repas du quotidien. Cuisses, filets, aiguillettes et tournedos se cuisinent très rapidement.
A la saison, le filet découpé en aiguillette se marie parfaitement à une salade rafriachissante et colorée. Ma photo étant de très mauvaise qualité, j'ai préféré publier celle de Franck Hamel.
Crédit photo : Franck Hamel / CICAR
Salade de canard grillé, au chèvre, pommes, framboises et vinaigrette acidulée
Pour 4 personnes
- 1 beau filet de Canard de Barbarie
- 1 pomme verte type Granny Smith
- 100 g de roquette
- 100 g de mâche (ou jeunes pousses d'épinards)
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de pignons de pin
- 125 g de framboises
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de miel toutes fleurs
- 2 cs de vinaigre de cidre
- Sel, poivre du moulin
Dans une pôele en fer, faire torréfier les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Réserver.
Laver les salades et les essorer. Déposer dans un saladier.
Couper le fromage de chèvre frais en cubes de 2 cm de côté.
Laver la pomme. La couper en fins bâtonnets et la mélanger avec les salades.
Dans un bol, déposer le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre, mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et bien émulsionner à la fourchette.
Verser la vinaigrette sur les salades et la pomme et bien mélanger. Réserver.
Faire chauffer la poêle en fer. Y faire griller le filet de Canard côté peau à feu moyen pendant environ 8 mn jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée.
Retourner le filet et poursuivre la cuisson pendant 2 mn. Réserver.
Découper le filet grillé encore tiède en fines tranches.
Les déposersur la salade.
Ajouter les cubes de fromage de chèvre frais, les framboises et les pignons de pin torréfiés.
Servir sans attendre.
Direction le Japon
Il y a quelques mois, Tupperware présentait à la presse ses nouveaux ustensiles pour préparer chez soi des suhis. Deux petits accessoires, très simples d'utilisation qu'il suffisait de remplir de riz cuit et de démouler pour obtenir des makis et nigiris dignes d'un traiteur japonais, à un prix défiant toute concurrence !
Avec la canicule du week-end dernier, l'envie de petites bouchées fraiches s'est vite ressentie. Une occasion d'essayer, enfin, tout "l'attirail" spécial Japon Tupperware. Résultat : un dîner qui a plu à toute la famille, petits et grands (ouf !) pour un effort assez modéré mais plutôt long (comptez une heure quand même !). A refaire en variant les ingrédients, pour un dîner complet, une entrée (suivie de yakitoris) ou un apéro.
Nigiri et makis party
pour 4 personnes (env. 10 nigiris et 24 makis) :
- 200g de riz à sushis (j'ai utilisé celui de la marque Taureau ailé qui est très bien)
- 30 ml de vinaigre de riz
- 3g (2ml) de sel
- 5g (4 ml) de sucre
- 150g de saumon fumé (mais ça peut aussi être du haddock ou tout autre poisson fumé)
- 100g de viande de Grisons (ou de jambon cru)
- 1 petit concombre (1 bandelette d'utilisée seulement)
- 1 avocat (1 bandelette d'utilisée seulement)
- 1 feuille d'algue (nori)
- des brins de ciboulette
- du Sainte-Maure de Touraine (ou tout autre fromage de chèvre, frais, ail et fines herbes...)
pour servir : de la sauce soja japonaise, du wasabi
1. Préparation du riz :
Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide, dans une passoire posée sur un saladier, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Disposer le riz égoutté dans le Cuiseur à riz Micro-ondes de Tupperware.
Couvrir de 350ml d'eau froide non salée et faire cuire 12mn à 600W.
Laisser reposer 10 mn.
Dans un ravier, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre.
L'incorporer au riz ; bien mélanger.
Débarasser dans un saladier propre (ça refroidit plus vite), couvrir et laisser refroidir complètement à température ambiante (surtout pas de frigo, le riz deviendrait collant !).
2. Préparation des nigiris :
Préparer un plat avec de l'eau froide vinaigré (vinaigre de riz) pour tremper régulièrement la spatule, afin qu'elle ne colle pas au riz.
Huiler légèrement le Nigiri party (base et couvercle) de Tupperware.
Remplir la base de riz, à ras bord, à l'aide d'une spatule préalablement trempé dans l'eau vinaigrée.
Poser le couvercle et bien presser.
Ouvrir et démouler sur une planche.
Réitérer l'opération une fois, de sorte à obtenir 10 nigiris.
Découper des tranches de saumon fumé et de tranche de Grisons à la taille des nigiris.
Fendre le dos des crevettes.
Déposer sur les nigiris.
Mettre au frais.
Nigiris possibles : au poisson fumé (saumon, truite haddock...), à la crevette, au jambon cru, au poisson cru (thon , saumon), à l'avocat, au concombre...
3. Préparation des makis :
Préparer un plat avec de l'eau froide vinaigré (vinaigre de riz) pour tremper régulièrement la lame du couteau éminceur et la spatule, afin qu'ils ne collent pas au riz.
Huiler légèrement le Maki party (base et couvercle) de Tupperware.
Détailler en bandelette (5mm de côté) du saumon fumé, du concombre (épluché au préalable), de l'avocat, du fromage...
Remplir la base de riz, à moitié, à l'aide d'une spatule préalablement trempé dans l'eau vinaigrée.
Déposer sur toute la longueur une bandelette de l'ingrédient choisi.
Recouvrir de riz.
Poser le couvercle et bien presser.
Déposer sur une planche une demi-feuille de nori, une tranche de poisson fumé ou de viande de Grisons.
Ouvrir et démouler le riz dessus.
Mouiler le bord de la feuille d'algue à l'aide d'un pinceau.
Enrouler le rouleau de riz dans la feuille d'algue ou l'ingrédient choisi.
Presser doucement pour bien souder.
Couper en 8 tronçons à l'aide d'un couteau éminceur trempé dans l'eau vinaigrée.
Réitérer l'opération 2 fois, de sorte à obtenir 24 nigiris.
Réserver au frais.
makis possibles : intérieur saumon, fromage, avocat, concombre, mangue, pomme, surimi, poulet...; extérieur, nori, poisson fumé, jambon cru, omelette, sésame, ciboulette ciselée, aneht, avocat en tranche, laitue...
Déguster bien frais avec la sauce soja japonaise et le wasabi.
Courgettes farcies : tout est permis !
De la même famille des courges que la citrouille, la courgette est originaire du Mexique, où elle est cultivée depuis quelques milliers d'années. Les découvreurs du Nouveau Mode l’ont rapporté en Europe où elle n’a d’abord intéressée que les botanistes. Les Italiens en sont devenus friands et l’ont propagée dans toute l’Europe du Sud. En revanche, son succès auprès des français est relativement récent, puisqu'il date des années 1920.
Composée d'eau à 95%, la courgette n'apporte que très peu de calories. Elle bénéficie en outre d'une bonne teneur en fibres, l'idéal pour les intestins fragiles. Elle contient également de nombreux minéraux et oligo-éléments : fer, phosphore, potassium, magnésium ou encore calcium pour une croissance harmonieuse !
Comment la choisir ?
Longues ou rondes, les courgettes se choisissent plutôt de petite taille : non seulement leurs grandes sœurs sont très riches en pépins, mais leur chair est souvent moins savoureuse. Bien fermes, elles doivent être d'un vert sombre uniforme, sans taches, brillantes et lisses.
Comment la conserver ?
Naturellement, plus les courgettes sont fraîches, mieux c'est ! Comme elle supportent mal les changements de température, 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballées dans un linge humide, sont largement suffisants, sinon elles perdent de leur saveur.
Comment la préparer ?
Pour les consommer crues, mieux vaut choisir des courgettes de petite taille, mais suffisamment longues. Coupées en très fines lamelles, elles peuvent être dégustées avec d'autres crudités et une sauce au yaourt, par exemple.
Version cuites, les courgettes peuvent s'accomoder de multiples façons : en omelette (dés de courgettes, fromage râpé, persil et œufs…) ou encore en gratin avec d'autres légumes du soleil, le fameux tian provençal. Environ 1h à four moyen et hop… à table !
Pensez aussi aux courgettes rondes que vous farcirez selon votre humeur : viande hachée, fromage...
Quant aux fleurs de courgette (mâles de préférence, c’est-à-dire sans renflement entre la tige et la corolle), en beignets, elles sont délicieuses !
Courgettes farcies du Berry
pour 4 personnes,
- 4 belles courgettes rondes
- 350g de viande hachée à farcir (mélange de veau, de porc et de boeuf assaisonné)
- 100g de fromage de chèvre (en l'occurence du Coeur du Berry)
- huile d'olive
Préchauffer le four à 200°.
Laver les courgettes et couper les extrémités, si nécessaire. A l'aide d'une cuillère parisienne (ou vide-pommes), vider la chair de la courgette.
En mélanger une partie avec la viande et le fromage émietté (le reste peut servir pour une ratatouille, par exemple).
Remplir généreusement les courgettes de cette farce.
Arroser d'huile d'olive et enfourner pour une bonne demi-heure. Déguster.
