Une petite salade pour le dîner
A la saison, les salades ont commencé à remplacer les soupes. Excepté les soupes vertes (courgettes, fanes de légumes) ou celles de poisson les soirs un peu plus frais. Celle-ci est simple et sufisamment copieuse pour des ados ou des hommes carnivores. Parfaite à la maison pour un dîner en semaine !
Salade de canard aux pommes de terre nouvelles
- 200g de mâche
- 400g de pommes de terre nouvelles (grenailles de l'île de Ré, Bonnottes de Noirmoutier, Rattes du Touquet par exemple)
- 300g de gésiers de canard confits
- 300g d'émincés de canard
- 1 oignon rouge
- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 cuillérée de vinaigre de cidre
- 1 cuillérée de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillérées d'huile de noisette
- sel, poivre
Lvare et brosser rapidement les pommes de terre. Les faire cuire 15 mn dans un grand volume d'eau salée. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir.
Les couper en rondelles.
Rincer la salade et l'essorer.
Eplucher et émincer l'oignon.
Préparer la vinaigrette : verser le vinaigre dans le saladier. Y laisser fondre le sel. Ajouter la moutarde et le poivre. Fouetter tout en versant l'huile.
Ajouter la salade, les pommes de terre et loignon. Bien mélanger.
Réchauffer les gésiers à feu doux dans une casserole. Oter la graisse. Les découper si nécessaire.
Dans une poêle en fer, saisir les aiguillettes de canard 2 minutes environ.
Déposer les gésiers et les aiguillettes sur la salade. Parsemer de graines de courge et de pignons de pin.
Servir sans attendre.
Salade de canard, jolie, jolie
Foie gras, magret cru ou séché, cuisses confites..., les pièces de canard gavé ont le vent en poupe. Au détriment du canard à rôtir. Dans l'inconscient collectif, en effet, le canard de Barbarie s'achète et se cuisine en volaille entière, pour une belle tablée. C'est pourtant oublier qu'il est commercialisé en découpes et qu'il mérite à ce titre une place privilégiée dans les repas du quotidien. Cuisses, filets, aiguillettes et tournedos se cuisinent très rapidement.
A la saison, le filet découpé en aiguillette se marie parfaitement à une salade rafriachissante et colorée. Ma photo étant de très mauvaise qualité, j'ai préféré publier celle de Franck Hamel.
Crédit photo : Franck Hamel / CICAR
Salade de canard grillé, au chèvre, pommes, framboises et vinaigrette acidulée
Pour 4 personnes
- 1 beau filet de Canard de Barbarie
- 1 pomme verte type Granny Smith
- 100 g de roquette
- 100 g de mâche (ou jeunes pousses d'épinards)
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de pignons de pin
- 125 g de framboises
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de miel toutes fleurs
- 2 cs de vinaigre de cidre
- Sel, poivre du moulin
Dans une pôele en fer, faire torréfier les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Réserver.
Laver les salades et les essorer. Déposer dans un saladier.
Couper le fromage de chèvre frais en cubes de 2 cm de côté.
Laver la pomme. La couper en fins bâtonnets et la mélanger avec les salades.
Dans un bol, déposer le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre, mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et bien émulsionner à la fourchette.
Verser la vinaigrette sur les salades et la pomme et bien mélanger. Réserver.
Faire chauffer la poêle en fer. Y faire griller le filet de Canard côté peau à feu moyen pendant environ 8 mn jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée.
Retourner le filet et poursuivre la cuisson pendant 2 mn. Réserver.
Découper le filet grillé encore tiède en fines tranches.
Les déposersur la salade.
Ajouter les cubes de fromage de chèvre frais, les framboises et les pignons de pin torréfiés.
Servir sans attendre.
