Une petite entrée du potager
Très largement inspirée d'une recette du chef italien Simone Zanoni, dénichée dans le numéro de septembre du magazine Régal, cette entrée change de la simple salade de betteraves pour peu d'efforts. J'ai utilisé les betteraves et les noisettes du jardin. Pour la salade, le mieux aurait été de la mâche mais je n'en avais pas sous la main. C'était un premier essai qui demande à être retravaillé. Le pickles de betteraves mérite mieux car il est vraiement très bon et très facile à réaliser. Mais comme ça n'était pas si mal, je vous propose ma petite recette !
Pétales de betterave à la crème de chèvre et noisettes torréfiées
Pour 4/6 pers. :
- 2 ou 3 betteraves crues
- 1 betterave cuite
- 10 cl de vinaigre de cidre (ou de framboise)
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 20 g de noisettes torréfiées broyées (ou de vraie fleur de cazette de Bourgogne)
- 10 g de miel
- 20 cl de crème fleurette (crème pasteurisée liquide)
- 5 ml de jus de citron
- 20 g de noisettes torréfiées
- sel, poivre
- de la salade (laitue rouge, feuille de chêne, mâche...)
- une vinaigrette réalisée avec du vinaigre de cidre
Emincer très finement les betteraves crues. Les faire mariner 2 h dans le vinaigre.
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la poudre de noisette, le miel, la crème et le jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonner. Réserver au frais.
Détailler la betterave cuite en bâtonnets.
Dans un saladier, assaisonner la salade de vinaigrette. Remuer.
Dans chaque assiette, disposer une tranche de betterave marinée. Déposer une cuillérée de l'appreil au chèvre. Recouvrir d'une tranche de betterave.
Répartir les autres tranches de betteraves marinées, les bâtonnets de betterave cuite et la salade.
Parsemer de noisettes concassées et servir.
Parfaite pour un déjeuner caniculaire
Rien de telle qu'une salade légère et parfumée pour démarrer un déjeuner sous la canicule. Rien de bien compliqué mais cette salade a eu son petit succès auprès de nos invités.
Salade légère
pour 8 personnes
- 1 feuille de chêne
- 200 g de feta nature
- 40 crevettes roses cuites
- 1 melon
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de graines de courge
- 3 cs d'huile de cameline (celle de Emile Noël est délicieuse)
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 1 trait de crème de balsamique
- sel, poivre
Préparer la vinaigrette dans un bol. Laisser fondre le sel dans le vinaigre. Verser l'huile tout en émulsionnant. Poivrer.
Laver la salade, l'essorer. En tapisser un plat.
Couper la feta en dés. Les répartir sur la salade.
Eplucher les crevettes. Les déposer sur le plat.
Couper le melon en deux, l'épépiner et prélever la chair avec une cuillère parisienne. Les ajouter à la salade.
Arroser l'ensemble de vinaigrette.
Parsemer de graines de courge et de pignons de pin, verser un trait de crème de balsamique et réserver au frais avant de servir.
