Une entrée raffinée
Une invitation dimanche prochain et aucune idée d'entrée ? Voici un plat raffiné, de saison et vraiment très facile à réaliser.
Corolles de légumes confits
pour 4 pers.
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
- 1 oignon rouge
- 4 feuilles de bricks
- 25g de beurre salée
- un peu de salade (facultatif)
- 4 coeurs d'artichauts à l'huile (Sacla notamment)
- 125g de feta
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de sésame
- huile d'olive
- sel, poivre
Laver et couper les poivrons en deux.
Les épépiner et les disposer sur la lèchefrite côté bombé sur le dessus.
Les faire griller 5 à 10 mn sous le grill du four.
Les sortir (avec précaution) et les enfermer dans un sac ou une boîte plastique une dizaine de minutes pour faciliter l'épluchage.
Oter la peau à l'aide d'un couteau ou des doigts.
Couper les poivrons en cubes d'1 cm (en mirepoix donc).
Laver et tailler les tomates de la même façon.
Eplucher et ciseler l'oignon rouge.
Mélanger les différents légumes dans un saladier.
Assaissonner généreusement et arroser d'huile.
Bien mélanger et réserver au frais une demi-heure mimum.
Pendant ce temps, étaler les pignons de pin sur une tôle. Les passer sous le grill quelques minutes.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Au pinceau, badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu.
Chemiser 4 ramequins avec les feuilles de brick.
Passer au four quelques minutes.
Démouler et déposer la salade de légumes dans chaque corolle.
Parsemer de coeurs d'artichauts, de dés de feta, de pignons de pin torréfiés et de graines de sésame. Servir.
"ça croustille sous la dent et dans la bouche c'est fondant..."
Inspiré d'une recette de marmiton (une fois n'est pas coutume) -- qui présente cependant quelques déceptions au vu des commentaires -- et d'une technique de Mercotte, ce millefeuille croustillant aux deux chocolats s'avère, pour un premier essai, une petite réussite !
Millefeuille croustillant aux deux chocolats
pour 6 personnes,
- 2 feuilles de brick
- 100g de chocolat noir pâtissier Villars
- 100g de chocolat au lait pâtissier Villars
- 2+2 oeufs
- 20g + 40g de beurre
- 30g de sucre en poudre
- sucre glace et chocolat en poudre pour le décor
Découper 18 ronds de 6 à 8 cm dans les feuilles de brick, à l'aide d'un cercle et d'un cutter. Les poser sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, les badigeonner de 20g de beurre fondu et les passer à four chaud (180°) pendant quelques minutes (surveiller la couleur). Les décoller et les réserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat noir, faire fondre le chocolat, y incorporer le beurre mou et le sucre. Bien mélanger. Attendre que le mélange refroidisse avant d'y ajouter les jaunes d'oeufs battus. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer dans l'appareil en veillant à ne pas les casser. Réserver au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat au lait, procéder de la même façon, à savoir incorporer les jaunes d'oeuf dans le chocolat fondu (ni beurre, ni sucre), puis, après refroidissement, les blancs en neige. Laisser également la mousse au réfrigérateur.
Après 4 heures minimum, dresser les assiettes.
Disposer un rond de feuille de brick au centre de l'assiette, le saupoudrer de sucre glace. Y déposer délicatement une quenelle de mousse au chocolat noir. Recouvrir d'un rond de feuille de brick saupoudré de sucre glace et d'une quenelle de mousse au chocolat au lait (attention à ne pas faire écrouler l'ensemble). Finir avec un rond de feuille de brick. Saupoudrer à nouveau de sucre glace en laissant déborder sur l'assiette et, éventuellement, de chocolat en poudre.
Vous pouvez ajouter un décor en chocolat ou des zestes d'orange très fins.
Servir et déguster sans tarder.
