Bonne fête maman !
Dimanche, beaucoup d'entre vous se réuniront en famille pour célébrer les mamans. Je vous propose donc une petite verrine pour accompagner l'apéritif. Car, je ne sais pas pour vous, mais je suis toujours à la recherche de nouvelles idées de verrines. Celle-ci est tout simple mais très agréable un jour de fortes chaleurs.
Verrines au concombre et à la truite fumée
Pour 8/10 verrines :
- 1 concombre
- 120 g de truite fumée
- 1 pot de fromage frais à la ciboulette et échalotes ou à l'ail et fines herbes
- qs d'œufs de saumon
- qs de brins de fenouil
Éplucher et détailler le concombre en brunoise.
Saler et laisser dégorger 1 heure dans une passoire.
Découper la truite fumée en bandelettes.
Si nécessaire, fouetter le fromage frais pour l'aérer.
Déposer un peu de concombres dans chaque verrine.
Ajouter du fromage frais et de la truite fumée.
Parsemer d'oeufs de saumon. Ajouter un brin de fenouil.
Servir bien frais.
Un plat complet, c'est parfait !
Le lieu jaune est un poisson goûteux issu de la pêche local. Cuit au four sur un lit de légumes de saison, il offre un plat familial facile à préparer.
Lieu jaune et légumes rôtis
Pour 4 personnes :
- lieu jaune de 1 kg étété
- 4 pommes de terre
- 4 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon rose
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées de crème crue
- jus de citron
- origan, thym
- sel, poivre Timut
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Peler les pommes de terre. Les émincer.
Peler et émincer l'oignon.
Émincer le bulbe de fenouil.
Les déposer dans un plat à rôtir.
Saler, poivrer. Ajouter les gousses d'ail en chemise.
Parsemer d'herbes et arroser d'huile.
Enfourner pour 15/20 mn.
Couper les tomates en quartiers.
Entailler le poisson au niveau de la tête, le long de l'arête de sorte à décoller les filets et accélérer la cuisson plus longue à ce niveau qu'à la queue.
Saler, poivrer le poisson.
Au bout du temps de cuisson, ajouter les tomates aux légumes précuits et diluer la crème dans le jus de cuisson.
Déposer le poisson sur le lit de légumes.
Poursuivre la cuisson 25 mn. Servir de suite.
Une salade de pomme de terre qui change
J'ai imaginé cette salade pour accompagner des moussettes lors d'un dîner d'avril dernier. C'est la saison des pommes de terre nouvelles et du fenouil : pourquoi ne pas les mettre à l'honneur ? Le fenouil cru apporte une fraicheur interessante aux pommes de terre et se marie particulièrement bien avec les produits de la mer. Si vous aimez, vous pouvez même y ajouter des bulots et un peu de mayonnaise pour une entrée originale qui surprendra vos hôtes !
Salade pommes de terre et de fenouil
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre nouvelle
- 1 petit fenouil
- 1 bonne cuillérée à soupe de feta à l'huile ou nature
- 3 cuillérées à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre
Dans un saladier, préparer lavinaigrette en émulsionnant le vinaigre, le sel, l'huile et le poivre.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (5 mn à l'autocusieur seulement).
Les éplucher et les détailler en rondelles. Les verser dans le saladier et les mélanger pour bien les enrober de vinaigrette.
Oter éventuellement la première couche du bulbe du fenouil. L'émincer.
Couper également quelques tiges vertes en rondelles et ciseler les pluches.
Ajouter le tout aux pommes de terre, parsemer de feta et servir tiède ou bien frais.
Par ici la bonne soupe !
Encore du poisson ??? Oui, je sais et je l'assume. J'adore les produits de la mer, c'est comme ça ! Lors de mon escapade dans les îles Lofoten en Norvège, j'avais craqué pour une soupe de skrei préparé par le chef norvégien Roy-Magne Berglund. En voici la recette. Je ne l'ai pas encore réalisée et vous la livre telle que le chef me l'a transmise. Cette soupe est parfaite en plat principal et fera une délicieuse entrée pour votre déjeuner de Pâques.
Soupe de poisson des Îles Lofoten selon Roy-Magne Berglund
Pour 5 à 6 personnes :
- 700 g de pavés de Skrei (ou cabillaud, lieu, saumon...)
- 2 belles poignées de pois gourmands
- 1 fenouil
- 1 petit concombre
- une botte de petits oignons ou de ciboules frais (avec les tiges)
- 2 ou 3 carottes nouvelles
- 1/2 bouteille de vin blanc sec (type Muscadet)
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 125 cl de fond de poisson (cf préparation ci-dessous)
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 50 cl de crème fleurette
- 100 g de crème fraîche (c'est-à-dire pasteurisée) ou, mieux, crue
- 5 cl de jus de citron
- 50 g de beurre demi-sel
- un bouquet d'herbes aromatiques : estragon, persil, ciboulette...
- 2 cuillerée à soupe d'oeufs de cabillaud ou de saumon saumurés
- sel, poivre
Porter le vin et le vinaigre à ébulltion, laisser réduire de moitié.
Mélanger la maïzena dans le fond de poisson froid. L'ajouter à la réduction en mélangeant bien.
Faire bouillir pendant 5 minutes.
Incorporer la crème fleurette et le jus de citron. Laisser chauffer. Assaisonner.
Mixer au blender ou au mixeur plongeant, tamiser si nécessaire. Réserver.
Eplucher les légumes. Couper les mange-tout en 2 ou 3, les autres en julienne. Les faire cuire séparement quelques minutes à la vapeur ou à l'eau de sorte à ce qu'ils restent croquants.
Découper les pavés en morceaux de 5 cm de côté environ.
Ajouter le poisson à la soupe. Laisser cuire 10/15 minutes. Le poisson doit rester opalin au coeur des morceaux.
Ajouter la crème épaisse, le beurre et les légumes. Laisser chauffer encorer quelques minutes.
Hors feu, ajouter les herbes lavées et ciselées et les oeufs de poisson. Servir bien chaud.
Fonds de poisson
- 1 oignon jaune
- 1 bulbe de fenouil
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre noir entier
- 1/2 cuillerée à soupe de graines de fenouil
- 1/2 cuillerée à soupe de sel
1 feuille de laurier
1 cuillerée à café de thym séché
1/2 botte de persil
- 2,5 kg d'arêtes et de chutes de poisson blanc, rincés et lavés
- 2 cuillerées d'huile d'olive
Couper et saisir les légumes à l'huile d'olive.
Ajouter les épices, faire revenir 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les arêtes et les chutes de poisson.
Verser de l'eau froide de sorte à couvrir le poisson sur 5 cm environ.
Porter à ébullition et écumer.
Laisser mijoter à feu doux environ 30 à 40 minutes.
Tamiser le tout pour garder uniquement le liquide.
Réduire le fond de moitié.
Congeler ou utiliser de suite.
