vendredi 12 juin 2009
Un buffet d'anniversaire très girly
Avec les beaux jours reviennent les anniversaires des enfants fêtés dans le jardin.
L'année dernière, nous avions accueilli une douzaine d'enfants pour les 6 ans d'Enzo. Gâteau terrain de foot, "pommes frites" et ketchup de groseilles avaient fait leur joie.
Cette année, c'était au tour d'Alice de fêter ses 5 ans avec 6 copines. L'occasion de dresser un buffet très girly...
Chouquettes, brochettes de fruits et de bonbons et marguerite fondante au chocolat au lait ont régalé les chipies !
Marguerite fondante au chocolat au lait (d'après une recette Demarle)
pour un moule marguerite Flexipan, 8 personnes
- 3 oeufs
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 120g de sucre en poudre
Préchauffer le four, position chaleur tournante, à 180°.
Placer le moule Flexipan sur une plaque perforée.
Dans une jatte, faire fondre le chocolat au micro-ondes 1mn/1mn30. (Le chocolat doit être à peine fondu pour éviter de le cuire).
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger à la spatule.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer ces derniers au mélnage chocolat-beurre. Bien fouetter.
Ajouter la farine tout en mélangeant au fouet.
Monter les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer délicatement la méringue à la préparation.
Verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes.
Le fondant étant à peine cuit à l'intérieur, le démouler à froid pour éviter de le casser.
PS : la recette Demarle recommande du chocolat noir. Celui au lait étant plus sucré et plus gras que le noir, j'ai diminué les proportions recommandées. Dans ce cas, augmentez le beurre et le sucre à 150g chacun pour 100g de chocolat noir.
NB : vous pouvez tout aussi bien incorporer le sucre dans le chocolat, au même moment que les oeufs. Pour m'être trompée une fois, je n'ai pas senti de différence, ni au goût, ni à la vue !
Tags : beurre salé, chocolat au lait, farine, oeuf, sucre glacevendredi 24 avril 2009
Dans la série "cuisine recyclée"...
Certes, je ne suis pas une reine dans l'art du recyclage. Néanmoins, je déteste jeter des aliments. Or, en rentrant de notre week-end de Pâques, force a été de constater que nous croulions sous le chocolat !
Je ne sais pas si, chez vous, c'est pareil mais, chaque année, les enfants n'ont toujours pas fini les chcolats de Noël que Pâques arrive entraînant avec lui, sa horde d'oeufs, de cloches, de lapins, de poules... en chocolat !
Le souci, c'est que si mes petits loups sont enchantés de chercher des oeufs dans le jardin, ils ne se précipent pas pour les manger... Et dire qu'à mon époque, le soir, il ne restait plus rien ! Etais-je moins difficile ??? Il faut le croire !
Toujours est-il que, devant tant de victuailles, il affalit que je me décide. Et comme nous partions en vacances et que le frigo regorgeait d'oeufs (comment m'y suis-je prise dans mes courses ???), la solution a été toute trouvée !
Je vous présente donc le moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat, qui marche tout aussi bien avec des lapins, des cloches ou des oeufs !
Moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat
pour un moule de 20 cm (modèle Marguerite 120 cl Flexipan de Demarle)
- 200g de sujets au chocolat
- 140g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 70g de farine
- 40g de sucre (car les sujets en chocolat sont déjà très sucrés contrairement au chocolat pâtisssier)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 200° (position classique).
Dans une jatte, faire fondre au micro-ondes le chocolat.
Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer le mélange oeufs/sucre au chocolat/beurre.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Le moelleux est cuit quand la lame ressort légèrement humide.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur une volette, le temps de le refroidir complètement.
PS : Ce moelleux a été aussi l'occasion pour moi de tester ce moule marguerite en Flexipan. Et je dois dire que j'en suis ravie : démoulage parfait, aspect brillant, gâteau fondant en bouche et légèrement croustillant à l'extérieur. Rien à voir avec les moules en silicone achetés à bas prix en supermarché ! Me voici convaincue !
Tags : beurre, chocolat, farine, oeuf, sucre glacelundi 7 janvier 2008
La pâte feuilletée n'a plus de secret !
Après avoir considérablement amélioré mon niveau en macarons, je peux désormais dire fièrement que je sais faire la pâte feuilletée (j'en ai fait plus de 2kg ce week-end) ! Et ce grâce à mon passage chez Mercotte.
Pour celles et ceux qui oseraient se lancer (et il la faut parce que c'est finalement très simple à réaliser), voici donc la recette. J'ai changé quelques proportions car, curieusement, alors que la pâte confectionnée chez Mercotte était parfaite, la première que j'ai préparée à la maison était un peu trop grasse.
Les différences entre les deux réalisations ?
1. Le beurre : un beurre de tourage chez Mercotte, du beurre doux de Charentes (AOC) à la maison. Est-ce la raison de ce surplus de gras ???
2. l'utilisation de la pâte : en tourte de veau chez Mercotte, en galette des rois à la maison. Les garnitures de celles-ci sont dans l'ensemble assez grasses, ce qui expliquerait davantage la différence de gras entre les deux essais.
NDLR : Après avoir refait de la pâte feuilletée pour les tourtes de veau avec les deux proportions différentes, je confirme que cette seconde hypothèse qui explique la constatation de départ. Résultat : si vous préparez une galette des rois, diminuez les quantités de beurre.
Pâte feuilletée
pour 680g de pâte :
- 250 g de farine de blé
- 5 g de sel fin
- 12cl d'eau
- 1 cuiller à café de vinaigre blanc (évite la formation de tâche noire dans la pâte une fois congelée)
- 50g de beurre sec doux (du type beurre de Charentes et non de Normandie)
- 250g de beurre (mais 200g de beurre sec doux suffisent pour la galette des rois - cf. introduction)
Commencer par préparer la détrempe.
Mélanger les 5 premiers ingrédients (sauf les 250g de beurre) à la main ou au robot, sans trop travailler le pâton.
Faire une boule, l'inciser en croix, l'emballer dans du film alimentaire et le réserver au réfrigérateur.
Envelopper le beurre restant dans un sac de congélation. En faire un carré de 15 cm de côté à l'aide d'un rouleau. Mettre au frais avec la détrempe au minimum 30 minutes.
Les deux éléments ayant atteint la même température, étendre la détrempe en un carré de 25 cm de côté.
Placer le carré de beurre au centre (en biais, comme un losange) et rabattre la détrempe sur celui-ci afin de l'enfermer totalement.
Fleurer (c'est-à-dire fariner légèrement) et retourner la pâte (les plis côté plan de travail) afin de commencer à donner des tours (= plier).
Six tours simples (ou quatre simple et un double) sont nécessaires pour confectionner une pâte feuilletée digne de ce nom. Ils sont donnés deux par deux à une demi-heure d'intervalle minimum.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte (devant soi, sur la hauteur) en un rectangle bien régulier, de 45x x15 cm environ. Attention que le beurre ne sorte pas !
Plier ce rectangle en 3, en rabattant le tiers haut puis le tiers bas, de manière à obtenir un carré de 15 cm de côté environ.
Tourner le carré d'un quart de tour sur la droite de manière à avoir la pliure à droite. Le premier tour est donné. Attention ! Vous devez toujours plier dans le même sens et ne jamais retourner la pâte sens dessus dessous.
Fleurer si nécessaire la pâte. Tapoter la carré avec le rouleau de manière à détendre la pâte. L'étendre de nouveau, devant soi, en un rectangle de 45 xc 15 cm. Plier de nouveau la pâte en 3 (d'abord le tiers haut, puis le tiers bas) et tourner le carré obtenu de manière à avoir la pliure à droite.
Avec votre index, marquer deux empreintes de doigt (attention aux ongles) en haut à droite du carré. Ce repère vous permet, non seulement de savoir où vous en êtes dans les tours donnés, mais aussi de reprendre le carré dans le bon sens pour le reste de l'opération.
Réserver 30 mn minimum au réfrigérateur.
Réaliser de la même manière les 3ème et 4 ème tours. Puis réserver de nouveau.
Pour finir, donner un tour double en étalant la pâte sur 60 cm et la pliant en 4 au lieu de 3.
Remettre au frais 30 minimum avant de s'en servir ou de la congeler.
A vous alors les galettes des rois, tourtes de veau au foie gras et autres feuilletés salés ou sucrés !
NB 1 : Le fait de réserver, à chaque étape, la pâte au réfrigérateur permet un meilleur gonflant à la cuisson. Une demi-heure est un minimum, mais la préparation de la pâte peut s'étendre sur 1 à 2 jours.
NB 2 : Pour utiliser une partie seulement de la pâte obtenue, couper le carré en 2 ou 3 avec un couteau.
NB 3 : Ne jamais mettre en boule une pâte feuilletée. Toujours la plier.
NB 4 : Ne jamais dorer les bords d'une pâte feuilletée afin qu'elle monte convenablement. Laisser 2 cm autour.
NB 5 : Cette pâte feuilletée ne permet pas de réaliser de la viennoiserie mais uniquement des tartes, des tourtes ou des feuilletés apéro par exemple.
Tags : beurre, farine, pâte feuilletéelundi 10 décembre 2007
En Avent pour les petits gâteaux de Noël !
Chaque année, j'aime renouveler la tradition du calendrier de l'Avent avec les enfants.
Dès le 1er décembre, chaque jour, à la sortie de l'école ou au réveil, les enfants se précipitent dans la cuisine et y découvrent, inscrits sur le tableau, la date et le décompte des jours avant Noël, ainsi qu'une surprise dissimulée dans un petit sac en feutrine rouge et vert accroché au tableau.
Outre les chocolats pétards et les pâtes de fruits les jours d'école, les enfants y ont trouvé, le premier jour, un livre de 24 histoires à lire chaque soir en attendant Noël, le lendemain, des feuilles de rhodoïd pour créer des décors de fenêtre,le jeudi de la Saint-Nicolas, des mennele, samedi dernier, des boules qui signifiaient que nous allions dresser le sapin et la crèche et, hier, des emporte-pièces en forme d'étoile et de coeur qui présageaient une matinée cuisine.
Inspirés par le dernier Prima maison, nous avons confectionné, sur une base de butterbredele (sablé au beurre en alsacien), des petits faons aux épices et des étoiles et des coeurs à l'orange. Des petits gâteaux très bons que je vous recommande.
Petis faons aux épices
pour 16-18 pièces
- 250g de farine
- 125 de beurre en dés
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de cacao
- 1 cuillère à café de 4-épices
- 1 oeuf
- 1 crayon pâtissier arôme vanille (Vahiné)
Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients (excepté le dernier, bien sûr !). Ramasser la pâte en boule et la réserver 2 heures au réfrigérateur.
Dessiner puis découper un faon sur une feuille de rhodoïd.
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et découper au couteau des faons à l'aide du patron (suivant l'âge des enfants, l'aide d'un parent est également nécessaire pour cette étape !).
Les déposer sur une plaque et les réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°et faire cuire la plaque pendant 8 à 10 minutes.
Les sortir du four et les décoller de la plaque délicatement (ils ne sont pas encore rigides - cf NB en fin de billet). Les laisser refroidir sur une grille puis dessiner les yeux avec le crayon pâtissier et laisser durcir.
Petits sablés à l'orange
pour une vingtaine de pièces
- 125g de beurre
- 125g de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 50g d'écorces d'orange confites
- 1 crayon pâtissier arôme vanille (Vahiné)
Mixer le beurre et le sucre en crème mousseuse. Incorporer l'oeuf puis la farine.
Couper en petits dés de 2 mm les écorces d'orange. Les incoporrer à la pâte. La ramasser en boule et la réserver 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces.
Les faire cuire 8 à 10 minutes au four chaud à 180° (cf NB en fin de billet).
Sortir du four et laisser refroidir sur grille.
Décorer avec le crayon pâtissier et laisser durcir.
NB : Les sablés ne doivent pas être durs à la sortie du four car ils durcissent encore en refroidissant et sont alors trop cuits. Pour les sortir plus facilement, utilisez alors une spatule qui les maintiennent bien plats et ne les déforment. Déposez-les rapidement sur une grille pour qu'ils refroidssent.
PS : Pêle-mêle, les autres surprises de l'Avent : marché de Noël, fête de la Lumière, lecture de contes de Noël à la bibliothèque, découverte des vitrines des Grands Magains à Paris et du labyrinthe de glace sur la terrasse du Printemps Haussmann, photo avec le Père Noël, confection de truffes et roses des sables... et, parmi les petits cadeaux, boules de neige musicale, CD d'Henri Dès à l'Olympia, histoire de se souvenir de leur premier concert...
Tags : 4 épices, beurre, farine, oeuf, orange confite, sucre
