Bienvenue dans l'année du singe !
Même si je suis bien loin de ma terre normande, quelque part, perdue au milieu des fjords norvégiens à taquiner le goujon, il n'en demeure pas moins que je n'oublie pas qu'aujourd'hui, c'est le nouvel an chinois, placé, cette année, sous le signe du Singe de Feu rouge. D'habitude, j'aime en profiter pour préparer un repas, oserai-je dire "chinois", en tout cas asiatique. Et comme demain, c'est également Mardi-Gras, je vous propose de faire d'une pierre deux coups et de préparer des beignets version chinoise, bien sûr ! Ceux de crevette sont un grand classique, aux fruits également. Ils sont très rapides à préparer et plaisent aux enfants ! C'est parti ?
Beignets de crevette
- 1 oeuf
- 80g de farine
- 20g de fécule de maïs
- 10 cl d'eau gazeuse très froide (allège la pâte sans recours à de la levure)
- 18 crevettes crues (de préférence)
- sel, poivre
Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter la farine et la fécule. Saler.
Verser petit à petit l'eau gazeuse bien froide tout en mélangeant et s'arrêter lorsque la pâte n'est ni trop épaisse, ni trop liquide, pour enrober généreusement les crevettes.
Réserver la pâte au réfrigérateur (surtout si l'eau n'est pas très froide).
Décortiquer les crevettes sauf la queue. Les poivrer.
Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle à frire.
Tenir une crevette par la queue, la tremper dans la pâte (sauf la queue donc) et la plonger délicatement dans l'huile.
Procéder ainsi avec chaque crevette. Ne pas trop en mettre en même temps dans la poêle, les beignets ne doivent pas se toucher.
Sortir les beignets au fur et à mesure qu'ils sont dorés et bien gonflés et les déposer sur du papier aborbant.
Déguster bien chaud avec une sauce aigre-douce.
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Retrouvez la recette des beignets aux fruits ici. Remplacez les tranches de pommes par des tranches d'ananas ou des tronçons de bananes.
Bien que ça soit moins asiatique, vous préférez les boules de Berlin ? C'est ici.
Classique mais délicieux
Les lasagnes au saumon et aux épinards font partie des plats que les enfants me réclament régulièrement. En vain. Je ne sais pas pourquoi mais j'ai toujours le sentiment que c'est trop long à préparer au vu du résultat jusque là médiocre.
Pourtant le dernier essai m'a persuadée du contraire. Des épinards fraîchement récoltés, du saumon cru et une béchamel légère à la Maïzena, voilà le secret de délicieuses lasagnes. La prochaine fois, je remplacerai la sauce par un mélange de mascarpone et de crème crue...
Lasagnes saumon - épinards
Pour un plat de 20x27cm, 4 / 5 personnes :
- 9/10 plaques de pâte à lasagnes sèches et précuites
- 600g de filet de saumon
- 600g d'épinards frais
- 70g de beurre demi-sel
- 35g de farine
- 35g de fleur de maïs Maïzena
- 70cl de lait
- sel
- noix de muscade
- comté fraîchement râpé
Équeuter les feuilles d'épinards. Laver en 2 ou 3 bains d'eau.
Si ce sont jeunes pousses, les faire tomber 5mn à la poêle, dans de l'huile chaude.
Sinon, porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les épinards 10 mn.
Les égoutter et les presser dans une passoire à l'aide d'une araignée. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et la fécule.
Laisser cuire 5 mn à feu doux tout en mélangeant bien.
Verser le lait petit à petit en fouettant vivement.
Laisser cuire 15 mn environ en remuant de temps en temps. Assaisonner.
Détailler le saumon en cubes de 3 cm de côté.
Beurrer les bords d'un plat à gratin.
Répartir une fine couche de béchamel sur le fond.
Recouvrir de feuilles de pâte à lasagnes puis d'une couche de béchamel.
Répartir une couche d'épinards puis des cubes de saumon.
Recouvrir de pâtes à lasagnes puis de béchamel, d'épinards, de saumon, de pâtes à lasagnes et enfin de béchamel.
Parsemer de comté râpé. Faire cuire 25 mn à four préchauffé à 180 °.
Servir.
