Pour changer de l'escalope à la crème...
Pas trop le temps de cuisiner mais une envie de vous faire plaisir néanmoins ? Le curry est la solution. En poudre ou en pâte, ce mélange d'épices à base de coriandre, d'ail, de curcuma, de cumin, de gingembre, de moutarde, de piment, de fenugrec, de sel, de macis, d'oignon, de fenouil, de piment de Jamaïque..., permet de colorer et de relever le plus banal des blancs de poulet. En 20 mn top chrono, vous passez à table ! C'est parti ?
Curry de poulet à l'indienne
- 4 escalopes de poulet
- 1/2 oignon
- 1 pomme
- 1 poignée de raisins secs
- 1cs de pâte de curry jaune ou de curry en poudre
- 20 cl de crème ou de lait de coco*
- 1 cs d'huile
- sel
- 240g de riz basmati
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et détailler en brunoise la pomme.
Emincer le poulet en fines lanières.
Verser le riz dans l'eau bouillante. Laisser cuire 11 mn à petits bouillonnements.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse.
Y faire suer l'oignon.
Ajouter le poulet et la pomme. Saler légèrement. Faire revenir 5 mn à feu moyen-doux.
Verser la crème de coco. Y diluer le curry, ajouter les raisins secs et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Egoutter le riz.
Servir sans attendre.
* La crème de coco, qu'est-ce que c'est ?
La crème de coco est préparée avec de la pulpe de noix de coco pressée et une quantité très variable d’eau selon les marques (et non d’eau de coco qui, elle, est naturellement contenue dans la noix). Elle se différencie du lait de coco par sa teneur moins importante en eau et une texture plus épaisse. Plus aqueux, le lait convient davantage à la préparation du riz au lait et nécessite l'ajout de crème fleurette dans ce type de plat. Lait et crème sont parfaits pour les régimes sans lactose, mais sont 4 fois plus caloriques que ceux de vache ! En plus, selon les marques, ils peuvent contenir du sucre ajouté et pas mal d’épaississants et de texturants possibles. Mieux vaut lire les étiquettes !
PS : pour une version plus douce mais tout aussi colorée, préférez du colombo antillais en poudre ou en pâte, un mélange de curcuma, coriandre, poivre blanc, cumin...
Découvrez aussi la recette du poulet au curry vert thaïlandais ici.
Poisson d'avril !
Du poisson pour un premier avril. Normal, non ? Vous allez vous dire qu'en ce moment, je ne vous propose que des plats aux saveurs lointaines. Oui, je sais, et je l'assume complètement. Les envies, ça ne se commande pas !
Le curry de poisson est un plat très rapide à réaliser. Privilégiez un poisson blanc qui se tient comme de la queue de lotte ou du cabillaud. Choisissez une pâte de curry jaune ou ou du curry en poudre de qualité. Les Thaïlandais partent généralement sur une base d'une cuillérée à soupe par personne. A la maison, ça fait de trop. A vous de revoir, donc, les proportions selon vos goûts et vos habitudes. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail, un petit piment, du poivre si vous aimez les plats très relevés.
Quant au risotto, je suis partie des petites pâtes qui ressemblent trait pour trait au riz, les risoni. D'où mon envie de les cuire de cette façon. Appelées aussi orzo, elles sont sans doute les ancêtres des premières pâtes sèches réalisées dans les communautés juives de Palestine dès le 3ème siècle. Des pâtes qui vont s’exporter sous le nom de ‘fidaws’, dans le monde arabe à partir du 9ème siècle, puis en Allemagne et dans le nord de la France, mais aussi en Sicile et en Espagne. Confectionnées à base de semoule de blé dur (triticum durum) mélangée à de l’eau et du sel, ces pâtes sont façonnées entre les doigts à la taille d’un grain de blé, avec des extrémités plus fines que le centre, puis séchées au soleil. Elles sont généralement cuites dans des bouillons ou des ragoûts pour apporter de la consistance au plat. Ces pâtes sont aujourd'hui commercialisées sous le nom d’Avoines chez Alpina et Risetti chez Panzani.
shopping : torchon Jean Vier
Risotto de risoni et curry de lotte
Pour 4 personnes
Préparation 10min
Cuisson 15min
1 gros oignon
600g de queue de lotte
25 cl de crème de coco
1 cs de pâte de curry jaune (à base de curcuma, à défaut 1cs de curry en poudre)
400g de risoni
50 cl de bouillon de poule
75g de beurre
75g de parmesan
brins de coriandre (facultatif)
2 cs d'huile
sel, poivre
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans une casserole, en faire revenir la moitié dans le beurre bien chaud. Ajouter les risoni. Verser le bouillon petit à petit comme pour un risotto. Laisser cuire jusqu’à complète absorption selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes
Pendant ce temps, découper la queue de lotte en gros dés.
Dans une cocotte ou un sautoir, faire rapidement revenir le reste d'oignon émincé et les morceaux de lotte dans l'huile bien chaude.
Verser la crème de coco. Ajouter la pâte de curry, bien mélanger. Saler. Laisser mijoter à couvert 15 mn.
En fin de cuisson, ajouter éventuellement des brins de coriandre.
En fin de cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le beurre restant. Mélanger vivement, rectifier l’assaisonnement et servir avec le curry de lotte.
Le veau s'affiche dès l'apéro !
Adoptée par toute la famille, la tourte de veau et de foie gras, recette découverte lors de mon stage chez Mercotte, mérite toute votre attention. C'est pourquoi, je me permets de la donner sur ce site.
En entrée, avec un peu de verdure, ou encore à l'apéritif, elle annonce un déjeuner très chic !
Tourtes de veau au foie gras
Pour 16 tourtes de 8 cm de diamètre (entrée) ou env. 40 mini-tourtes de 4 cm (apéritif) :
- 800g de pâte feuilletée maison
- 1 oeuf pour dorure
pour la farce :
- 180g de noix de veau
- 60g de foie de volaille (lapin, poulet...)
- 50g de foie gras cru (ou, à défaut, de dés de foie gras congelés Picard, de mousse de foie gras en conserve...)
- 3 échalotes
- 100g de champignons de Paris frais
- 5 cuillères à soupe de crème fraiche
- 5g de sel
- 1 c à c d'huile d'olive
- 1 c à c de curry en poudre
- 1 c à s de Porto
- 1 jaune d'œuf
- du poivre du moulin
Préparer la farce la veille.
Couper le veau, le foie, les champignons, le foie gras et les échalotes en tout petits dés de 5mm de côté.
Faire revenir à l'huile d'olive les champignons et les échalotes. Laisser refroidir.
Mélanger, dans une jatte, les différents ingrédients en dés. Incorporer les autres ingrédients de la farce. Bien mélanger. Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.
La farce doit sembler trop saler pour développer ses arômes à la cuisson.
A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper 16 cercles de feuilletage. Découper en 16 autres en 8 cm de diamètre.
Poser les petits cercles sur une plaque à pâtisserie en téflon. Déposer au centre de chaque une cuillère de farce en laissant un rebord de 2 cm. Dorer à l'œuf le pourtour.
Recouvrir des cercles de pâte plus grands. Appuyer avec un cercle de 6 cm (du côté de l'ourlet pour ne pas couper la pâte) pour souder, sans toucher les bords de la pâte (ce qui empêcherait celle-ci de lever).
Dorer le dessus. Faire une petite cheminée (un trou de 2mm au sommet du dôme suffit) et strier la pâte.
Réserver les tourtes une demi-heure au réfrigérateur, avant de les cuire 20 minutes à 180° ou de les congeler (pour une consommation plus tard).
NB 1 : ces tourtes se congèlent parfaitement bien crues. Il ne vous reste alors qu'à les faire cuire, non décongelées.
NB 2 : pour les mini-tourtes, utiliser des cercles de 4 (dessous) et 5 cm (dessus), voire de 5 et 6 cm.
L'astuce : j'ai pris l'habitude de préparer la farce avec les quantités indiquées dans cette recette, de confectionner 12 tourtes de 10 cm et d'utiliser le reste de farce pour des mini-tourtes. Je mets le tout au congélateur et j'ai ainsi à disposition une entrée pour 12 personnes et des amuse-gueules pour des apéros improvisés !
Un parfum d'Inde dans la cuisine...
Pourquoi ai-je acheté ces morceaux de sauté de porc, en début de semaine ? Pas plus emballée que ça, mais, une fois dans le frigo, il fallait bien les cuisiner !
Curry de porc
J'ai commencé par faire revenir les morceaux de pointe sans os de porc avec un oignon émincé et puis, je ne sais pourquoi, j'ai attrapé le flacon de curry, et me voilà partie à saupoudrer la viande de cette poudre jaune, à y ajouter une poignée de raisins blonds et une pomme découpée en dés. Un peu de crème fraiche et/ou de crème de coco, le couvercle sur la sauteuse et une petite heure à mijoter à feu doux. Servi avec un riz basmati, c'était tout simple, mais qu'est-ce que c'était bon... Peut-on appeler ce plat, un curry ?
Et sa version au poulet accompagnée d'un mélang de riz sauvage et riz blanc...
