On se met sur son 31 ?
A peine Noël passé, qu'il faut déjà penser au réveillon de la Saint-Sylvestre ! Si vous êtes nombreux, peut-être opterez vous pour le buffet. Pour des idées et des conseils, c'est ici. En petit comité, vous pourrez opter pour le menu que je vous propose dès aujourd'hui et jusqu'à vendredi.
Tatin individuelle Magret de Canard, Pommes et Chèvre chaud
Pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée au beurre frais Croustipate (ou maison)
- 120 g de magrets de canard fumé
- 3 pommes
- 30 g de beurre
- 1 cuillérée à soupe de miel neutre (acacia par exemple)
- 6 demi-crottins de Chavignol
- qs de roquette
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Peler les pommes et retirer le cœur à l'aide d'un évidoir. Les couper en quartiers, puis les tailler en lamelles épaisses.
Dans une poêle, faire dorer les pommes dans le beurre bien chaud, en ajoutant le miel. Les arroser régulièrement du beurre et du miel durant les 5 minutes de cuisson. Assaisonner.
Beurrer 6 moules à tartelettes et placer les tranches de magret et les tranches de pommes en les intercalant pour former une rosace.
Découper 6 disques de pâte feuilletée d'un centimètre plus grand que les moules et les piquer avec une fourchette. En recouvrir les tartelettes, en insérant le bord de la pâte entre la garniture et le moule.
Faire cuire environ 20 minutes, puis laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Passer le four en position grill. Ajouter le demi crottin de Chavignol sur chacune des tartes tatin et les passer sous le grill environ 1 minute pour rendre le fromage coulant.
Poivrer les tatins et ajouter quelques feuilles de roquettes avant de déguster.
Un plat complet pour le dîner
Le retour de la pluie me donne envie de manger chaud. Une belle botte de poireaux, une pâte à foncer ou brisée déjà prête et des crottins de chève aux lard : voilà de quoi préparer illico presto le dîner !
Tarte aux poireaux et au chèvre lardé
- une pâte brisée
- 3 gros poireaux
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 18 cl de lait
- 12 cl de crème fleurette
- 1 œuf
- 250g d'allumettes de lardons
- 4 crottins de chèvre au lard
- 25g de beurre
- sel, poivre (ou piment d'Espelette)
Préchauffer le four, position classique, à 190°.
Laver les poireaux et les couper en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, ajouter le poireau. Faire cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.
Ajouter la farine et bien mélanger, puis feu éteint, le lait, la crème et l'oeuf. Saler modérément, poivrer.
Foncer un moule à tarte en tôle préalablement beurré et fariné avec le fond de pâte.
Répartir les lardons sur toute la surface. Couvrir de poireaux. Déposer les fromages de chèvre et enfourner sur la grille du bas du four 45 mn.
Servir.
*******************
Et pour les inconditionnels du fait maison, voici la recette de la pâte à foncer. La pâte brisée se fait de la même façon mais contient, en plus, un jaune d'oeuf détendu à l'eau. On ne met pas le blanc d'oeuf qui imperméabilise la pâte et la durcit.
Pâte à foncer :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le beurre en parcelles. Ecraser le beurre partiellement du bout des doigts et le répartir dans la farine.
Verser l’eau lentement sur le mélange. Mélanger rapidement pour obtenir un amalgame de pâte puis une masse. Fraiser sans trop insister (juste pour bien amalgamer le beurre), ni pétrir (elle chaufferait ou développerait de l'élasticité et se rétracterait ensuite) et former une boule homogène.
Laisser éventuellement raffermir la pâte 30 minutes s'il fait très chaud (elle doit être souple mais pas molle). Sinon l'abaisser de suite.
Les pâtes brisées et à foncer se cuisent généralement avec garniture 25 minutes à 220°. Le temps est augmentée à température plus basse, comme dans cette recette.
Ces pâtes se congèlent très bien, crues, sous forme de boule ou préétalées et roulées sur une feuille de papier sulfurisée.
