Une pizza en 2 temps 3 mouvements !
Il faut bien se l'avouer, la cuisine d'assemblage, même si ça n'est pas de la cuisine avec un grand C, est celle que toute mère de famille débordée mais bienveillante pratique au quotidien ou presque ! Elle nous permet de gagner du temps tout en ayant mis la pâte. Le plat peut être réalisé avec des produits industriels (version la pire) ou artisanaux (un bon compromis), voire maison (le top !), à l'avance (le fameux "batch cooking" ou comment sortir un concept qui existe déjà depuis la nuit des temps et nous faire croire que c'est nouveau !).
La pizza est le plat typique de la cuisine d'assemblage : une pâte à pizza, une sauce tomate cuisinée et une garniture avec ce qu'on a sous la main. En une demi-heure, vous donnerez le sourire à toute la famille !
Pizza "maison" forestière
Pour 4 personnes :
- 400 à 500 g de pâte à pizza (j'ai apprécié celles de la marque Bio village et Croustipâte un kit composé d'une pâte de 400g et d'un pot de sauce de 200g)
- 300 à 400 g de sauce tomate cuisinée (j'apprécie celles du kit Croustipâte et celles de Lucien Georgelin)
- 3 à 4 tranches de jambon blanc
- 5 champignons de Paris (quantité variable selon la grosseur)
- 1 oignon rouge
- 1 boule de mozzarella di buffala
- de l'huile d'olive pimentée spéciale pizza
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur une plaque perforée.
Couvrir de sauce tomate.
Détailler le jambon blanc en bandelettes. Répartir sur la pizza.
Eplucher et émincer finement l'oignon rouge. Répartir sur la pizza.
Emincer finement les champignons de Paris. Répartir sur la pizza.
Couper la mozzarella en tranches. Répartir sur la pizza.
Préchauffer le four à 200° en position classique (si une seule pizza), à chaleur tournante (si deux).
Faire cuire 15 à 20 mn (vérifier les indications du fabricant de pâte).
Arroser d'huile d'olive pimentée et servir.
Pizza "maison" italienne
Pour 4 personnes :
- 400 à 500 g de pâte à pizza (j'ai apprécié celles de la marque Bio village et Croustipâte un kit composé d'une pâte de 400g et d'un pot de sauce de 200g)
- 300 à 400 g de sauce tomate cuisinée (j'apprécie celles du kit Croustipâte et celles de Lucien Georgelin)
- 2 tranches de jambon cru italien
- 2 ou 3 tranches de pancetta
- un fromage de chèvre
- 4 tomates cocktails
- qqs olives noires (oubliées le jour où j'ai pris la photo ;-))
- des coeurs d'artichaut à l'huile
- du parmesan
- de la roquette
- de l'huile d'olive parfumée spéciale pizza
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur une plaque perforée.
Couvrir de sauce tomate.
Détailler le jambon et la pancetta en bandelettes. Répartir sur la pizza.
Couper le chèvre en cubes ou en tranches (selon la forme du fromage). Répartir sur la pizza.
Couper les tomates en 4. Répartir sur la pizza.
Ajouter des olives.
Préchauffer le four à 200° en position classique (si une seule pizza), à chaleur tournante (si deux).
Faire cuire 15 à 20 mn (vérifier les indications du fabricant de pâte).
A la sortie du four, répartir des copeaux de parmesan. Arroser d'huile d'olive pimentée.
Ajouter des artichauts à l'huile et de la roquette et servir.
PS : Bien sûr, vous pouvez décliner la garniture à l'envi. Ce ne sont ici que des suggestions !
L'effeuiller et fondre pour son coeur...
A l’origine chardon bleu, l’artichaut a été inventé par croisement avec le cardon, alors que l'on tentait d'améliorer la culture des Cynarées. Apparu en Italie sous sa forme actuelle en 1466, il a été introduit en France par Catherine de Médicis, future épouse du roi Henri II. Longtemps considéré comme un mets de roi, l’artichaut s’est démocratisé avec la création en 1810 du célèbre Camus de Bretagne. Présente sur les étals de mai à novembre, cette espèce à grosse tête arrondie et aux capitules (feuilles) vert lavande bien serrées peut peser jusqu'à 500g.
Parmi les autres variétés les plus répandus : le Castel, plus gros et offrant une saveur assez prononcée et le Violet de Provence, ou « artichaut poivrade », qui se distingue par sa forme conique, ses petits capitules allongés et sa teinte violacée.
Très peu calorique, l’artichaut est riche en vitamines B3 (pour la construction des cellules), B5, C (pour le tonus) et E, ainsi en fibres (2%) et en glucides (7,6%). Il évite donc les coups de fatigue et stimule la digestion. Il offre également une grande quantité de minéraux (calcium, magnésium, potassium et phosphore), très importants pour le développement osseux des enfants.
Comment le choisir ?
Les gros artichauts doivent être d'un vert uniforme, sans tâche et relativement lourds. Les feuilles doivent se casser nettement, la tige ne pas sembler sèche. Quant aux artichauts violets, ils se choisissent très frais, avec des feuilles drues, cassantes et légèrement piquantes.
Comment le conserver ?
L’artichaut se conserve 2 ou 3 jours, dans un endroit frais et obscur. Il n’aime pas le réfrigérateur, ni même le bac à légumes. Une fois cuit, l'artichaut développe des substances qui peuvent le rendre toxique. Il faut donc le consommer très rapidement.
Comment le préparer ?
Avant cuisson, mieux vaut arracher la queue, à l'aide de la main, plutôt que de la couper. Cela entraîne les fibres les plus coriaces qui traversent le fond de l'artichaut.
Le petit violet se déguste volontiers cru, avec une sauce à base de feta, de fromage blanc et d'ail, un mélange de tarama et de crème fraiche ou simplement une vinaigrette à base de citron, huile d'olive sel et poivre.
Quant aux gros artichauts, mieux vaut les cuire. Quinze minutes à l'autocuiseur suffisent. Traditionnellement, l'artichaut se laisse effeuiller et déguster avec une vinaigrette bien relever. Le fond, quant à lui, peut être gratiné, recouvert d'une sauce béchamel, de dés de jambon et de fromage râpé : les enfants en raffolent !
Voici une entrée ou un plat (suivant les appétits) facile et assez rapide (30 minutes maxi) inspirée d'une recette extraite de Cuisine actuelle, n°137, de mai 2002..
Artichaut cocotte à la tunisienne
- 4 artichauts "Camus" (un par personne)
- 1 petit oignon
- 1 petite boite de thon
- 10 cl de coulis de tomate
- du persil
- de la vinaigrette
-sel, poivre
Casser la queue des artichauts et les faire cuire dans l'eau bouillante salée, à l'autocuiseur, 15 minutes à partir du sifflement.
Dans une casserole, faire revenir, dans de l'huile d'olive, un oignon émincé avec une petite boite de thon émietté. Mouiller avec un peu de coulis de tomate. Parsemer de persil ciselé.
Préchauffer le four à 210°. Egoutter les artichauts et les mettre dans un plat à four. Enlever les feuilles du milieu et retirer le foin.
Répartir la farce dans les artichauts puis y casser un oeuf au centre. Saler légèrement, poivrer. Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris.
Servir chaud avec une vinaigrette bien relevé.
