Délice de canard ou comment utiliser un reste de foie gras maison
Quand mon mari est rentré il y a quelques semaines avec un seau rempli de coing, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire, moi dont la gelée ne me laissait pas un souvenir impérissable. J'ai donc d'abord voulu me lancer dans la pâte de coing et de pomme. Sans grand succès en friandises mais délicieuse en marmelade à étaler sur une tranche de pain grillé au petit-déjeuner.
Et puis, quelques jours après, le colis Carré de boeuf dont je vous ai déjà parlé contenait deux beaux magrets de canard. Au-delà du jeu de mots complètement nul je vous l'accorde (canard / coing-coing pour ceux qui n'auraient pas compris), l'association du fruit et de la volaille me semblait bien intéressante. Les tranches de foie gras maison précieusement conservées au congélateur pour le jour où (et dont je vous ai donné le pas à pas en début de semaine) pouvaient aussi s'y ajouter. Quelques grains de raisins blancs du jardin "trainaient" dans la coupe à fruits qui pouvaient aussi intéresser le canard.
Et voilà comment le plat d'un dimanche midi était né...
Rôti de magrets au foie gras, coings confits et poêlée de raisins blancs
pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 2 tranches de foie-gras mi-cuit
- 3 coings
- 1 grappe de raisin blanc
- 1 càs de miel
- 2 noisettes de beurre
- sel, poivre
Saler et poivrer les deux magrets sur les deux faces.
Entailler la peau en croix à l'aide d'un couteau.
Déposer sur la chair d'un des deux magrets les deux tranches de foie gras de sorte à bien le recouvrir.
Déposer le second magret et ficeler l'ensemble.
Réserver à température ambiante.
Peler les coings.
Les couper en 4 ou 6 et les épépiner (attention la chair est très dure, la coupe est délicate voire dangereuse !).
Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre.
Y faire dorer le coing.
Saler, poivrer.
Ajouter le miel. Bien mélanger.
Ajouter un petit fond d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Dans une seconde cocotte, faire revenir le rôti de magret sur une face puis sur l'autre.
Couvrir puis poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes.
Peler le raisin.
Dans une poêle, faire dorer les grains dans une noisette de beurre. Laisser cuire à feu doux 5 mn.
Au moment de servir, découper le rôti de magrets en tranches fines.
Jeter (ou plutôt récupérer pour une cuisson ultérieure de pommes de terre salardaises) un peu de gras de canard.
Récupérer le sang et le mélanger aux sucs recueillis dans la cocotte.
Dresser les assiettes avec magrets au foie gras, coing, raisins et sauce.
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